去勢對小尾寒羊公羔育肥及肉品質(zhì)的影響

李 宇，趙張晗，段春輝，奚俊楠，楊庚新，連馨王月 ，王 樂，張英杰

（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，河北保定 071000）

在肉羊生產(chǎn)中，羔羊育肥因具有生長和產(chǎn)肉效率高、肉品質(zhì)好且價格高等優(yōu)點備受青睞，羔羊肉一直供不應(yīng)求，市場前景廣闊。因此，羔羊育肥已成為肉羊養(yǎng)殖的發(fā)展趨勢和發(fā)展重點，但目前我國地方品種的肉用羔羊還存在育肥速度慢、肉品質(zhì)差等缺點，如何提高生長、生產(chǎn)性能和羊肉品質(zhì)一直是生產(chǎn)者最關(guān)心的問題。

小尾寒羊具有生長發(fā)育快、性成熟早、常年發(fā)情、適應(yīng)性強等優(yōu)良特性，是肉羊生產(chǎn)中理想的親本[1]。在羔羊育肥階段，公羔育肥比母羔育肥效果突出。公羔去勢除了防止發(fā)生過早性行為外，還可防止雄性特征發(fā)育，但羔羊去勢對育肥效果的研究結(jié)果不一致，且公羔去勢對肉質(zhì)影響的報道較少。本試驗以小尾寒羊公羔為研究對象，研究去勢對公羔育肥效果及肉品質(zhì)的影響，為今后羔羊育肥生產(chǎn)提供理論基礎(chǔ)和技術(shù)指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 試驗地點及時間 試驗在河北衡水志豪畜牧科技有限公司進行，試驗期為2017年3月21日—6月6日。

1.2 試驗設(shè)計及日糧組成 選擇健康狀況良好、體重為（18.12±2.86）kg的24只3月齡斷奶小尾寒羊公羔，經(jīng)統(tǒng)一鑒定、驅(qū)蟲免疫后，隨機分為2組，每組12只，2組分欄飼養(yǎng)。去勢組公羔手術(shù)摘除睪丸，對照組不作處理。去勢組羔羊術(shù)后恢復(fù)期10 d，所有試驗羊預(yù)試期7 d，正試期60 d。試驗羊日糧配方及營養(yǎng)成分見表1。

1.3 羔羊去勢及飼養(yǎng)管理 通過外科手術(shù)法擠出睪丸后切斷韌帶和精索，手術(shù)縫合切口，生理鹽水清洗并涂以碘酊，注射消炎藥，解除保定。術(shù)后連續(xù)3 d注射抗菌消炎藥，并觀察試驗羊傷口情況及精神狀態(tài)，避免傷口感染。

試驗開始前對羊舍各設(shè)施進行徹底清掃、消毒，以后每2周對圈舍進行清掃處理。試驗期間，每日于07:30和14:30進行飼喂，所有試驗羊自由采食和飲水。

表1 試驗羊日糧組成及營養(yǎng)成分（干物質(zhì)基礎(chǔ)）

1.4 試驗方法

1.4. 1消化代謝試驗 在試驗過程中發(fā)現(xiàn)每組均有四五只羊生長緩慢，其余羊只整齊度較一致，因此消化代謝試驗和屠宰試驗所用羊只均在整齊度一致的羊只中隨機選擇。飼養(yǎng)試驗結(jié)束時進行消化代謝試驗，每組隨機選擇4只羊進行消化代謝試驗，經(jīng)空腹稱重后移入代謝籠內(nèi)，經(jīng)4 d預(yù)試期后，進入3 d的正試期，試驗結(jié)束后稱重。試驗期間每天記錄每只羊的給料量和剩料量，收集飼料樣品。用全收糞尿法收集每天的糞尿樣品，稱量后按10%取樣，將每只羊3 d的糞樣混合冷凍儲存；用盛有100 mL 10%（v/v）H2SO4的塑料盆收集尿液，每天記錄尿量后按10%取樣，將每只羊3 d的尿樣混合冷凍儲存。

1.4.2 屠宰試驗 消化代謝試驗結(jié)束時進行屠宰試驗。屠宰前24 h禁食和禁水，每組隨機挑選6只試驗羊，稱重后宰殺，記錄瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃及大小腸重量（去除內(nèi)容物后），同時記錄心、肝、肺及胴體重、骨重、凈肉重。取背最長肌于0～4 冰箱保存，用于肉品質(zhì)測定。

1.4.3 測定指標(biāo)及方法 試驗期間稱取每日的給料量和剩料量，確定日平均采食量。正試期開始和結(jié)束時對羊羔空腹稱重，確定個體平均日增重。

平均總增重=試驗結(jié)束時體重－試驗開始時體重

平均日增重=平均總增重/試驗天數(shù)

平均日采食量=（總給料量－總剩料量）/試驗天數(shù)

平均每只羊日采食量=每組羊平均日采食量/組內(nèi)試驗羊數(shù)

耗料增重比=平均日采食量/平均日增重

飼料中某養(yǎng)分的表觀消化率=[（某養(yǎng)分的食入含量－糞中該養(yǎng)分的含量）/某養(yǎng)分的食入含量]×100%

干物質(zhì)消化率=（食入的干物質(zhì)－糞中干物質(zhì)）/食入干物質(zhì)總量×100%

食入總能（MJ/d）=干物質(zhì)日采食量×日糧干物質(zhì)總能

表觀消化能（MJ/d）=食入總能－糞能

表觀代謝能（MJ/d）=消化能×0.8（0.8為動物用于維持需要的代謝能效率）[2]

總能消化率=（消化能/食入總能）×100%

總能代謝率=100%×代謝能/食入總能

吸收氮（g/d）=食入氮－糞氮

沉積氮（g/d）=食入氮－糞氮－尿氮

氮消化率=100%×吸收氮/食入氮

凈蛋白利用率=100%×沉積蛋白質(zhì)/食入蛋白質(zhì)=100%×沉積氮/食入氮

屠宰率=胴體重/宰前活重×100%

凈肉率=胴體凈肉重/宰前活重×100%

胴體凈肉率=胴體凈肉重/胴體重×100%骨肉比=胴體骨重/胴體凈肉重

1.4.4 樣品處理及測定方法 能量（GE）采用氧氮式熱量測定儀測定。粗蛋白質(zhì)（CP）采用凱氏定氮法，N×6.25即為CP質(zhì)量[3]。其他常規(guī)營養(yǎng)成分（干物質(zhì)、粗灰分、粗脂肪、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維、鈣、磷）的測定方法依據(jù)張麗英[4]主編的《飼料分析及飼料質(zhì)量檢測技術(shù)》進行。

尿能采用濾紙法測定，尿能值即濾紙+尿液的總能減去濾紙的能值[5]。

用pH檢測議測定屠宰后24 h的pH，肉品質(zhì)的檢測送由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)飼料工業(yè)中心檢測（氨基酸采用分析氨基酸分析儀檢測，脂肪酸采用氣象色譜法測定）。

表2 去勢對小尾寒羊公羔生長性能的影響

1.5 統(tǒng)計分析 數(shù)據(jù)采用Excel進行初步處理，利用SPSS 22.0軟件中t檢驗進行統(tǒng)計分析，P＜0.05表示差異顯著。試驗結(jié)果均以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 去勢對公羔生長性能的影響 由表2可知，試驗開始前，2組試驗羊的初始體重?zé)o差異（P＞0.05）。去勢對公羔的末重及平均日干物質(zhì)采食量沒有影響（P＞0.05）。公羔去勢顯著降低了日增重（P＜0.05），平均降低26.9%。去勢公羔的耗料增重比顯著高于對照組（P＜0.05），平均增加50.5%。

2.2 去勢對公羔能量消化代謝的影響 由表3可知，去勢對公羔的食入總能、糞能、尿能、消化能、代謝能、總能消化率和總能代謝率均無顯著影響（P＞0.05）。

2.3 去勢對公羔氮代謝的影響 由表4可知，公羔3月齡去勢對食入氮、糞氮、尿氮、沉積氮、吸收氮、氮消化率和凈蛋白利用率均無顯著性影響（P＞0.05）。

2.4 去勢對公羔其他營養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率的影響 由表5可知，去勢羔羊的干物質(zhì)、有機物、粗脂肪、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維以及鈣、磷的表觀消化率與對照組無顯著性差異（P＞0.05）。

2.5 去勢對公羔屠宰性能、內(nèi)臟重及消化器官重量的影響 由表6可知，去勢對公羔宰前活重、胴體重、凈肉重和骨重均無影響（P＞0.05）。去勢對公羔的屠宰率、凈肉比和肉骨比無顯著性影響（P＞0.05）。去勢公羔的內(nèi)臟重量和消化器官的重量與對照組無差異（P＞0.05）。

2.6 去勢對公羔肉品質(zhì)的影響 由表7可知，公羔去勢對肌肉中粗脂肪、粗蛋白質(zhì)、粗灰分含量無影響（P＞0.05），去勢公羔屠宰后24 h的pH與對照組無差異（P＞0.05）。2組羔羊的肉色一致。由表8可知，去勢顯著降低了小尾寒羊公羔肌肉中C18H32O2、C21H42O2、C20H32O2、C23H46O2、C24H28O2和 C22H32O2含量（P＜0.05），對其他18種脂肪酸含量的影響不顯著（P＞0.05）。從表9可知，去勢對小尾寒羊公羔肌肉中的8種必需氨基酸和10種非必需氨基酸含量無影響（P＞0.05）。

表3 去勢對小尾寒羊公羔能量消化代謝的影響

表4 去勢對小尾寒羊公羔氮代謝的影響

表5 去勢對小尾寒羊公羔其他營養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率的影響 %

3 討 論

3.1 去勢對公羔生長性能的影響 在羔羊育肥階段，公羔育肥比母羔育肥效果突出。生長性能是評價羔羊育肥的首要指標(biāo)，是飼養(yǎng)效果最直觀的體現(xiàn)。葉爾肯等[7]研究發(fā)現(xiàn)，公羔在15日齡去勢后飼養(yǎng)4個月，降低了飼料利用率和體增重。周玉香等[8]研究表明，小尾寒羊公羔2月齡去勢后降低了飼料利用率和日增重。本研究也取得一致的結(jié)果。本試驗在相同的飼養(yǎng)管理條件下，去勢降低了小尾寒羊公羔的平均日增重，增加了耗料增重比，說明公羔3月齡去勢對后續(xù)2個月的生長性能有不利影響，不利于公羔育肥。因此，公羔早期去勢不利于其后續(xù)的生長發(fā)育。但李慧等[9]研究表明，公羔去勢后飼養(yǎng)15 d，其日增重有增加趨勢。以上說明公羔去勢后不同的飼養(yǎng)期對日增重的影響不同，造成差異的原因有待進一步研究。此外，宋天增等[10]對2周歲山羊母羊去勢，去勢后7 d母羊體重略有下降，之后體重穩(wěn)定增長，飼養(yǎng)56 d后去勢組母羊的平均體重顯著高于對照組。這說明公、母羊去勢對體增重的影響不一致，可能與去勢年齡和性別有關(guān)。

表6 去勢對小尾寒羊公羔屠宰性能、內(nèi)臟重及消化器官重量的影響

表7 去勢對小尾寒羊公羔背最長肌中粗脂肪、粗蛋白質(zhì)、粗灰分、pH24h及肉色的影響

表8 去勢對小尾寒羊羔羊背最長肌中24種脂肪酸含量的影響 %

3.2 去勢對公羔營養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率的影響 能量是飼料的重要組成部分，其供給首先是滿足機體自身的維持需要，進而滿足畜禽的生長需要和生產(chǎn)需要。目前，國內(nèi)外還未見去勢對羔羊能量消化代謝影響的研究。在本試驗中，公羔3月齡去勢后飼養(yǎng)2個月，對食入能、糞能、尿能、消化能和代謝能無影響，不影響羔羊的總能消化率和總能代謝率。

氮是組成氨基酸的重要元素，對畜禽的生命及生產(chǎn)活動具有重要作用。同時，體內(nèi)不能消化的氮以糞尿的形式排出體外，對環(huán)境造成影響。反芻動物由于瘤胃微生物的存在，其對蛋白質(zhì)的消化吸收有別于單胃動物。飼料蛋白質(zhì)在瘤胃中徹底降解，被微生物利用合成菌體蛋白，而后重新降解為氨基酸，被機體進一步吸收后合成機體蛋白質(zhì)[11]。本試驗中，去勢對小尾寒羊公羔的氮消化代謝無影響，說明去勢并沒有改變公畜對氮的消化吸收以及蛋白質(zhì)沉積。

表9 去勢對小尾寒羊羔羊背最長肌中氨基酸含量的影響 %

此外，本試驗中小尾寒羊公羔去勢對干物質(zhì)、有機物、粗脂肪、中酸洗、鈣和磷等營養(yǎng)物質(zhì)的表觀消化率也沒有顯著影響。

3.3 去勢對公羔屠宰性能的影響 肉用羊的屠宰性能是其經(jīng)濟效益的直觀體現(xiàn)。本試驗中，公羔去勢對肉骨比、內(nèi)臟重以及消化器官的重量無影響。李慧等[9]研究表明，公羔去勢后飼養(yǎng)15 d，屠宰率有增加趨勢。同樣，本研究中，3月齡公羔去勢后飼養(yǎng)60 d屠宰率稍高于對照組，但對屠宰率、凈肉率和肉骨比無顯著影響，與王寶地[12]在公犢牛上的研究相一致。宋天增等[10]對2周歲山羊母羊去勢，去勢后飼養(yǎng)56 d母羊的胴體重、凈肉重、屠宰率及凈肉率均顯著高于對照組。本研究中，去勢對公羔的屠宰性能無影響。以上說明公、母羊去勢對屠宰性能的影響不一致，可能與去勢年齡和性別有關(guān)。

3.4 去勢對公羔肉品質(zhì)的影響 羊肉品質(zhì)是決定消費者購買力的重要條件，也是影響?zhàn)B殖企業(yè)經(jīng)濟效益的主要因素。肉品pH是直接決定其使用品質(zhì)和經(jīng)濟價值的重要指標(biāo)，表現(xiàn)肉品的質(zhì)量優(yōu)劣程度[13-14]。脂肪是重要的風(fēng)味前體物質(zhì)，其含量影響著肉品的口感和風(fēng)味。同時，肉的多汁性也與脂肪含量密切相關(guān)。本試驗中，小尾寒羊去勢組和對照組公羔屠宰后的肉色及pH均無差異，與宋天增等[10]在母羊上的去勢研究結(jié)果一致；并且去勢對小尾寒羊公羔肉中脂肪和蛋白含量、灰分無影響。

氨基酸是蛋白質(zhì)組成的基本單位，其含量和組成影響肉品質(zhì)及其營養(yǎng)價值。脂肪酸是脂肪的主要組成部分[15]，肉品中各種脂肪酸的含量和特性的差異會引起肉品質(zhì)的變化[16]。本試驗中，去勢對小尾寒羊背最長肌中氨基酸的含量無影響。在母羊上的去勢研究表明，母羊摘除卵巢后顯著降低了背最長肌中必需氨基酸和總氨基酸含量[10,17-18]。說明公、母羊去勢對肌肉中氨基酸含量的影響不一致，可能與去勢年齡、性別、品種有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，不同品種、不同月齡羊肉中大部分脂肪酸含量存在差異[19]。本研究中，去勢顯著降低了小尾寒羊公羔肌肉中 C18H32O2、C21H42O2、C20H32O2、C23H46O2、C24H28O2和C22H32O2含量。劉朝霞等[17]研究表明，母羊5月齡去勢后飼養(yǎng)50 d顯著降低了肉中C18H32O2和C20H32O2含量，與本研究結(jié)果一致。C18H32O2和C20H32O2屬于ω-6PUFA，C22H32O2屬于ω-3PUFA，它們主要影響肌肉的營養(yǎng)價值，降低ω-6PUFA/ω-3PUFA可降低多種慢性病的發(fā)生[20]。C18H32O2作為必需脂肪酸，在營養(yǎng)和保健上有重要意義[21]。此外，研究發(fā)現(xiàn)硬脂酸含量與羊肉膻味密切相關(guān)，硬脂酸含量越高羊肉膻味越重[22]，肌肉中棕櫚酸含量與羊肉風(fēng)味有關(guān)[17,23]。本研究中，去勢對公羔背最長肌中棕櫚酸和硬脂酸的含量無影響。目前，關(guān)于二十一碳酸、二十三碳酸和二十四碳酸在羊肉中的具體作用還未見報道，有待今后進一步研究。

4 結(jié) 論

小尾寒羊公羔3月齡去勢對能量和氮消化代謝、屠宰性能、肌肉中氨基酸含量無影響，但降低了公羔的生長性能；去勢影響了肌肉C18H32O2、C21H42O2、C20H32O2、C23H46O2、C24H28O2和 C22H32O2含量，可能對羊肉的營養(yǎng)價值有不利影響。綜上，小尾寒羊公羔3月齡去勢不利于后續(xù)育肥，對肉品質(zhì)的影響有待進一步研究。