微信在“食品工程原理”課程輔助教學(xué)中的應(yīng)用

葉栩文，司友琳

(蚌埠醫(yī)學(xué)院，安徽蚌埠 233030)

“食品工程原理”是食品相關(guān)工科類專業(yè)的專業(yè)課，對學(xué)生在高數(shù)、化學(xué)、物理等基礎(chǔ)課程方面有較高的要求,并為學(xué)生后期學(xué)習(xí)“食品工藝學(xué)”“食品加工技術(shù)”等課程打下基礎(chǔ)，為自然學(xué)科和應(yīng)用學(xué)科起到搭橋的作用[1-2]。將微信應(yīng)用于食品工程原理專業(yè)課程的教學(xué)，能夠加強師生間的互動交流，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性。

1 當(dāng)前食品工程原理教學(xué)存在的問題

1.1 知識點不能全面展開

現(xiàn)階段各校對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的定位各有不同，有工科和理科專業(yè)的差別。針對工科性質(zhì)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)而言，“食品工程原理”是其專業(yè)必修課，但該專業(yè)的特點決定了其工科性質(zhì)并不強烈，所以許多高校在制定培養(yǎng)計劃時均會有意刪減課程學(xué)時。學(xué)時限制使教師在課堂上只能講授主要知識點，對課程中所涉及的公式來源并不能進(jìn)行詳細(xì)的解釋。學(xué)生知其然而不知其所以然，很難對課程產(chǎn)生興趣，最終導(dǎo)致教師的教學(xué)缺乏積極性，學(xué)生的學(xué)習(xí)缺乏主動性。

1.2 師生之間缺少實時互動與交流

高校教師和中小學(xué)教師的最大不同在于高校教師很少實行坐班制。大學(xué)課程繁多，并且根據(jù)學(xué)?；蛘n程的不同，經(jīng)常會出現(xiàn)一門課程有多門教師任教的情況。大學(xué)還有一些課程是100～200人同時進(jìn)行的大課，教師很難認(rèn)清每一個學(xué)生。為保證課堂教學(xué)效果的延續(xù)、教學(xué)質(zhì)量的提高，利用其他途徑如網(wǎng)絡(luò)來克服這種不足顯得尤為重要。

2 微信教學(xué)應(yīng)用的實施基礎(chǔ)及優(yōu)點

微信(WeChat)是騰訊于2011年1月21日推出的一款智能手機APP，具有一定的私密性，又有高度的社交性。在無線通訊技術(shù)及移動設(shè)備盛行的今天，微信是人們交流、溝通、了解社會新聞、記錄和推送信息、學(xué)習(xí)知識的重要工具，到2017年已有8.89億活躍用戶。此外，我國《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃(2011—2020年)》指出：“教育信息化的發(fā)展要以優(yōu)質(zhì)的教育支援和信息化學(xué)習(xí)環(huán)境建設(shè)為基礎(chǔ)，以教育理念的創(chuàng)新為先導(dǎo)，以教育模式和學(xué)習(xí)方式的創(chuàng)新為核心”[3]。利用微信平臺的教學(xué)模式符合我國教育信息化發(fā)展規(guī)劃的要求。

圖1 食品行業(yè)實例在課程中的應(yīng)用

2.1 擴展課堂教學(xué)資源，方便學(xué)生學(xué)習(xí)

利用微信群、公眾號等功能，可以將一些有用的學(xué)習(xí)資源上傳到微信上與學(xué)生共享，擴展課堂知識。“食品工程原理”是食品工科專業(yè)的必修課程，為學(xué)生后期學(xué)習(xí)“食品工藝學(xué)”等相關(guān)課程打下工程基礎(chǔ)。但本門課程相較于“化工原理”來說是一門較為年輕的課程，在書本編排上內(nèi)容更偏向于化工專業(yè)，很多學(xué)生無法理解學(xué)習(xí)這樣一門課程的意義。因此，通過微信等網(wǎng)絡(luò)平臺給出本門課程在食品行業(yè)的一些實例顯得尤為重要。圖1給出了方便面的生產(chǎn)和加工技術(shù)，使學(xué)生了解其加工工藝；課上結(jié)合一些生產(chǎn)小視頻，使學(xué)生能夠更好地理解本門課主要的研究內(nèi)容——三傳理論和單元操作。

此外，微信簡化了課后作業(yè)的提交，即班委收作業(yè)—教師改作業(yè)—班委發(fā)作業(yè)的過程。如圖2所示，教師可以直接在“微助教”閱讀學(xué)生的作業(yè)，設(shè)置作業(yè)提交的截止時間，“微助教”會直接統(tǒng)計未交作業(yè)的學(xué)生；在作業(yè)提交時間內(nèi)，教師可以隨時閱讀已提交作業(yè)學(xué)生的作業(yè)，從而將碎片化的時間有效地利用起來。對于一些簡單的選擇、填空題，“微助教”還可以直接判斷題目的正確率，方便教師了解學(xué)生對某一知識點的掌握情況。

圖2 “微助教”示意圖

2.2 師生實時討論學(xué)習(xí)，加強師生交流

課程的學(xué)習(xí)不是孤立的，通過網(wǎng)絡(luò)實時交流可以更好地了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)。本課程中使用的是由華中師范大學(xué)田媛和華中科技大學(xué)專業(yè)團隊在2016年3月推出的一款課堂互動應(yīng)用工具“微助教”，其中設(shè)有討論環(huán)節(jié)。學(xué)生可以針對課程中沒有理解的難點和重點進(jìn)行留言，便于教師掌握學(xué)習(xí)進(jìn)度，適時地調(diào)整課程進(jìn)程。教師還可以通過設(shè)計相關(guān)的課堂活動、習(xí)題練習(xí)等方式，將一部分知識點轉(zhuǎn)化成學(xué)生的討論內(nèi)容，或是將新知識點及時應(yīng)用，加強學(xué)生記憶。通過“微助教”的網(wǎng)頁形式，可以即時地展現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，加強他們對課程的參與性，在一定程度上使枯燥的工科課程充滿活力，積極地引導(dǎo)學(xué)生利用手機參與到課程教學(xué)中來，而不是單純地玩手機、打游戲。

2.3 增進(jìn)師生情感

微信的使用使教師和學(xué)生的距離更加貼近。在“微助教”的討論版塊有匿名模式。在課堂討論過程中，合理地使用匿名模式，使學(xué)生更加放松，有利于師生感情的增進(jìn)及課堂教學(xué)質(zhì)量的提高。

2.4 激勵教師，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高

教師需要提升自身素養(yǎng)，更好地解決學(xué)生提出的各種問題，尤其是偏向于實際應(yīng)用的問題?，F(xiàn)在很多高校教師缺乏社會實踐。當(dāng)學(xué)生對課程興趣不高時，教師缺乏對課程深度進(jìn)一步挖掘的動力，所講的知識點浮于表面。如“食品工程原理”課程中的知識點主要是流體流動、熱量傳遞和質(zhì)量傳遞基本規(guī)律所延伸出來的單元操作和傳遞理論，和實際生產(chǎn)操作并無直接關(guān)系。教師要重視課程深層次的內(nèi)容，提升教學(xué)質(zhì)量。為了在短暫的課時中提高學(xué)生對課程的興趣，教師要將實際生產(chǎn)引入課堂，借助網(wǎng)絡(luò)尋找合適的生產(chǎn)視頻。如在巧克力金幣的制作視頻中可以介紹非牛頓流體的內(nèi)容，使學(xué)生對比牛頓流體——水，使之更直觀地理解；結(jié)合冷凍水果、冷凍吐司的視頻介紹制冷的基本原理與食品冷凍的相關(guān)知識。

3 微信在應(yīng)用過程中的注意問題

3.1 重視課堂講授，避免過分依賴微信網(wǎng)絡(luò)

微信及其相關(guān)公眾號的普及，使人們越發(fā)依賴它。適度地使用手機，可以使課堂更生動，提高課堂效率。但是，課堂效率、學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的提高，并不能單純依靠新科技的引入。新技術(shù)的引入有助于在教學(xué)初期引起學(xué)生對課程的興趣。保證學(xué)生長期堅持對課程的興趣的關(guān)鍵是教師對課程內(nèi)容的掌握和課程節(jié)奏的安排。如果教學(xué)內(nèi)容安排太滿，很容易造成學(xué)生學(xué)習(xí)疲勞，無法長時間集中注意力。尤其是像“食品工程原理”這樣一類課程，內(nèi)容本身枯燥無味，且公式繁多，需要大量的公式推導(dǎo)。這就需要教師合理地安排教學(xué)內(nèi)容，在一部分緊張枯燥的推理之后，進(jìn)行相對簡單、易學(xué)的理論知識或是例題、習(xí)題的學(xué)習(xí)，給予學(xué)生部分時間對先前的知識進(jìn)行消化。

3.2 微信網(wǎng)絡(luò)平臺應(yīng)加強管理

通過微信群或者公眾賬號的討論版塊與學(xué)生進(jìn)行交流，能更好地了解學(xué)生的學(xué)習(xí)動態(tài)，掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度。討論版塊多是匿名進(jìn)行的，讓學(xué)生能更放松地將自己在學(xué)習(xí)、聽課過程中所遇到的問題表述出來。但是，這些美好的想法需要教師行為上的擔(dān)當(dāng)和監(jiān)督，時刻注意學(xué)生在討論中的表現(xiàn)。一旦學(xué)生出現(xiàn)不合時宜的言辭，要及時制止，并與班委聯(lián)系，防止事態(tài)的進(jìn)一步延伸。

4 結(jié)語

大數(shù)據(jù)時代的到來使人們越來越依賴網(wǎng)絡(luò)。合理地利用網(wǎng)絡(luò)資源、利用微信，增加課堂的互動性與活躍度，將學(xué)生的目光從手機上的各種誘惑中吸引過來,是教師面臨的新挑戰(zhàn)。