水果銷售新模式：私人訂制
——以蘋果為例

陳新平

（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所 鄭州 450009）

隨著2014年馮小剛賀歲電影《私人定制》的上映，“私人定制”一詞瞬間成為年度熱詞，定制理念也影響到各行各業(yè)，包括農(nóng)業(yè)的果樹、蔬菜等。農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)者相應(yīng)推出“定制”版產(chǎn)品，小批量、個(gè)性化產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售逐漸成為農(nóng)業(yè)新風(fēng)潮。

1 水果私人定制的概念

水果私人定制是水果營(yíng)銷的一種新方式。隨著社會(huì)的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，愛(ài)吃水果的人們?cè)絹?lái)越多地利用自己的休閑時(shí)間，愿意回歸到果園這個(gè)大自然的愜意環(huán)境，親自了解或動(dòng)手管理果實(shí)生長(zhǎng)的整個(gè)過(guò)程，體驗(yàn)種植采摘果實(shí)的樂(lè)趣，享受綠色健康的果實(shí)。因此集原產(chǎn)直供、生態(tài)品質(zhì)、全程溯源于一體的全新?tīng)I(yíng)銷模式——水果私人定制即應(yīng)運(yùn)而生。

2 水果私人定制的方法

2.1 自然果定制

自然果，這里定義為在生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中不使用化肥、農(nóng)藥和激素，不套袋的蘋果。蘋果施用化肥用多了不好吃，沒(méi)味道。農(nóng)藥用多了，尤其是上市前用多了會(huì)對(duì)人的生命健康造成威脅。水果的生產(chǎn)是必須要用到激素的，拿催熟劑來(lái)說(shuō)吧，比如乙烯利，在蘋果上大力推廣了多年，激素這東西當(dāng)前在蘋果生產(chǎn)中普遍使用，它對(duì)成年人反應(yīng)不大，孕婦和兒童其實(shí)是最大的受害者。蘋果套袋是當(dāng)前生產(chǎn)中的必經(jīng)環(huán)節(jié)，但是其著色、品質(zhì)都比自然果差。大家知道，蘋果切開后放置一會(huì)兒，很快就會(huì)變成咖啡色，然后開始腐爛。然而，由自然果法則生產(chǎn)出來(lái)的蘋果切成兩半、放了很久也不會(huì)爛，最后變成帶有淡淡紅色的干果，散發(fā)出甜蜜的香味。這就是自然果的魅力。

消費(fèi)者在自然果定制時(shí)，選擇的果園要地形開闊、陽(yáng)光充足、通風(fēng)良好、排灌水良好，應(yīng)遠(yuǎn)離城區(qū)、工礦區(qū)、交通主干線、工業(yè)污染源、生活垃圾場(chǎng)等?？烧J(rèn)養(yǎng)一棵樹或是一片果園，談好收獲時(shí)的果品價(jià)格，預(yù)先付一定比例的定金，最好簽訂書面合同。果農(nóng)按果樹管理物候期要求，做到每個(gè)管理環(huán)節(jié)向定制方發(fā)布管理過(guò)程，定制方若有時(shí)間也可參與管理；果農(nóng)要嚴(yán)格按照有機(jī)果樹管理方案逐項(xiàng)落實(shí)，確保果品達(dá)到定制方要求標(biāo)準(zhǔn)。

在蘋果私人定制示范園里，配置簡(jiǎn)介牌，上面寫著園主的姓名、家庭人員、數(shù)量、聯(lián)系方式，定制單位或個(gè)人。

果農(nóng)會(huì)按照自然果生產(chǎn)的合同要求進(jìn)行施肥（主要為有機(jī)肥、生物肥等，不施化肥）、采取生物防治的方法防治病蟲害（減少農(nóng)藥，尤其是劇毒農(nóng)藥的使用，通過(guò)有機(jī)的、生物的、物理的手段來(lái)控制病蟲害的發(fā)生與蔓延。如蘋果樹初春嫩葉和花芽的褐卷葉蛾、細(xì)紋蘋果卷葉蛾等害蟲，采用人工或生物的方法，用雙手和塑料袋抓害蟲，噴灑醋液，甚至醬油，進(jìn)行滅菌除?。?、不使用任何使果實(shí)膨大或催熟的激素、不套袋（節(jié)省了生產(chǎn)成本、還提高果實(shí)著色和品質(zhì)）。這樣依循大自然法則的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，絕不使用任何化學(xué)肥料、農(nóng)藥和各種生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，逐漸形成一個(gè)有利于蘋果根系生長(zhǎng)的土壤環(huán)境，最終形成一個(gè)與蘋果相和諧的生態(tài)系統(tǒng)。在這種生態(tài)系統(tǒng)下，蘋果樹可以正常結(jié)果，他們有著蘋果的本色本香，是自然的，而且長(zhǎng)久不壞；并且，有益身體健康：因此成為一種流行的蘋果生產(chǎn)方式（圖1）。

圖1 自然生長(zhǎng)的果實(shí)

為實(shí)現(xiàn)定制水果的“互聯(lián)網(wǎng)+”，有條件的果農(nóng)可在定制果園安裝攝像頭，制作“定制視頻跟蹤系統(tǒng)”。定制方只需在手機(jī)上下載個(gè)遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控軟件，不管身處何地，進(jìn)入定制視頻跟蹤系統(tǒng)，便可以看到自己定制蘋果樹的生長(zhǎng)情況，果農(nóng)是否如約對(duì)果園進(jìn)行施肥、澆水、疏花定果等一目了然。當(dāng)然，水果定制者還可以每周或每月到果園現(xiàn)場(chǎng)參與或監(jiān)控自己定制的蘋果樹的生長(zhǎng)過(guò)程，好似擁有屬于自己的私人果園。蘋果成熟后，定制方可自行采收，體驗(yàn)采果樂(lè)趣，也可委托果農(nóng)分次采收，或按定制方要求及時(shí)入庫(kù)，分批快遞郵寄。

2.2 藝術(shù)果定制

近幾年，在某些大中城市的高級(jí)飯店、賓館，精美包裝的藝術(shù)果備受青睞，每個(gè)售價(jià)高達(dá)幾十元。藝術(shù)果系精品果中之精品，可充分發(fā)揮我國(guó)豐富的勞力、文化資源，發(fā)展高效農(nóng)業(yè)，增加果農(nóng)效益。藝術(shù)果，就是讓紅色精品果“長(zhǎng)”上美麗動(dòng)人的圖案或喜慶吉祥的文字。紅色蘋果著色過(guò)程，必須有陽(yáng)光照射。將不透光的物體（質(zhì)）適時(shí)附著在尚未著色的果實(shí)表面，被遮光的果面就會(huì)顯示原色(綠色和黃綠色)。把剪裁好的字（或圖案）貼在尚未上色的果實(shí)表面，蘋果充分著色后，揭去貼字或圖案，看上去字和圖案就象“長(zhǎng)”在果面上一樣。

將精品果加上富含文化藝術(shù)的內(nèi)容，使消費(fèi)者在吃果的同時(shí)賞心悅目，又能烘托家人、親友交往中的喜慶歡樂(lè)、祥和美好的氣氛。以藝術(shù)果品為介體可促進(jìn)果產(chǎn)區(qū)和消費(fèi)地文化藝術(shù)交流，宣傳產(chǎn)地的知名度，增添旅游的情趣和內(nèi)容，促進(jìn)國(guó)家或地區(qū)間的果品交流。

2.2.1 準(zhǔn)備工作（1）蘋果選擇：主要是品種的選擇和果個(gè)的選擇，為了滿足市場(chǎng)的需求，適應(yīng)銷售周期效應(yīng)，我們應(yīng)該選擇耐貯耐運(yùn)、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的蘋果品種進(jìn)行套袋、貼字。蘋果貼字的目的是生產(chǎn)高檔精品蘋果，因此，選果時(shí)一定要選擇果形端正、高樁、果個(gè)整齊一致的下垂果，選擇大小適中、容易上色，外形美觀、無(wú)病蟲害，果面潔凈的套袋蘋果。（2）字模選擇：要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的良好的貼字，劣質(zhì)貼字材料貼上果面后，有可能導(dǎo)致日灼或?qū)ぎa(chǎn)生刺激，影響美觀。通常會(huì)選用一面帶膠、一面不帶膠的兩層紙合成的進(jìn)口或國(guó)產(chǎn)的“即時(shí)貼”紙。（3）字體選擇：盡量選擇筆畫粗實(shí)莊重、清晰大方的字體，慎用行書、草體等筆畫細(xì)、連筆多的字體。（4）貼字內(nèi)容的選擇：①品牌或宣傳意義，如靈寶蘋果、洛川蘋果、SOD蘋果等；②環(huán)境保護(hù)，如和平鴿、珍惜生命、保護(hù)環(huán)境等；③意在祝壽，如托福圖、老壽星、壽字、福如東海、壽比南山等；④兒童喜歡的小動(dòng)物和生日禮品，如十二生肖圖、西游記人物圖、生日快樂(lè)等；⑤意在婚戀喜慶：百年之好、花好月圓、幸福美滿、相愛(ài)到永遠(yuǎn)、幸福比蜜甜、龍鳳呈祥詞組圖、鴛鴦戲水圖、大雙喜字等；⑥節(jié)日禮品、互贈(zèng)互勉，如馬到成功（馬年）、新年快樂(lè)、萬(wàn)事如意、國(guó)慶、招財(cái)進(jìn)寶、回家看看、圣誕老人、圣誕快樂(lè)、年年有余（魚）、吉祥如意、家和萬(wàn)事興等（圖2）。（5）字模與蘋果規(guī)格的配套選擇：75毫米規(guī)格的套袋蘋果選擇40毫米×60毫米的字模，80、85毫米規(guī)格的蘋果宜選用46毫米×60毫米的字模。

圖2 貼字后的果實(shí)

2.2.2 貼字時(shí)間（1）套紙袋蘋果貼字時(shí)間：①不干膠紙字模在9月20日左右進(jìn)行粘貼，應(yīng)該將不干膠紙字模貼在果實(shí)的陽(yáng)面。②塑料薄膜字模于9月25日左右進(jìn)行粘貼；并要將塑料薄膜字模貼在果實(shí)陽(yáng)面的兩側(cè)，不可貼于陽(yáng)面，否則果實(shí)會(huì)發(fā)生日灼病，而且應(yīng)在早、晚氣溫較低時(shí)進(jìn)行粘貼。（2）膜袋果隔袋貼字時(shí)間：果實(shí)著色始期，當(dāng)果個(gè)達(dá)75、80毫米時(shí)，若袋大松弛，應(yīng)將膜袋折疊綁緊壓在字膜下；有色膜袋或透明度不高的膜袋貼字時(shí)，可將袋底撕破，將字膜貼于果面后，再將膜袋翻下。

2.2.3 貼字方法（1）貼字時(shí)手一定要干凈，防止字模背面粘上灰塵影響粘貼的牢固性。（2）取下內(nèi)袋，先將果面貼字處的果粉輕輕擦掉，將字模在果面上擺正，字頭朝著果柄方向，將字貼在果實(shí)陽(yáng)面正中，然后用大拇指從中間向四周將字模展平壓實(shí)即可，為了方便采收，貼組字時(shí)可將幾個(gè)字分別貼在相鄰的幾棵樹上。（3）貼字時(shí)，揭下“即時(shí)貼”，一手抓果，一手貼字，將“即時(shí)貼”平展地貼于果面，盡量避免“即時(shí)貼”皺折而影響貼字效果。操作過(guò)程要輕拿輕放，以防碰落果實(shí)。

2.2.4 貼后管理貼字后要采取摘葉、轉(zhuǎn)果、鋪反光膜等措施，以促使果實(shí)著色，以確保獲得較好的藝術(shù)效果。

（1）摘葉：貼字后，先要摘除貼果葉、果臺(tái)枝基部葉，適當(dāng)摘除果實(shí)周圍5～10厘米范圍內(nèi)枝梢基部的遮光葉，增加果面的受光面積和受光程度；10天后，剪除樹冠外圍多余枝梢、樹冠內(nèi)的徒長(zhǎng)枝和密生枝梢，摘除部分中、長(zhǎng)枝下部葉片以防遮光。摘葉時(shí)要注意只摘除葉片即可，要保留葉柄。（2）轉(zhuǎn)果：當(dāng)向陽(yáng)面著色鮮艷時(shí)轉(zhuǎn)果，轉(zhuǎn)果時(shí)左手捏住果柄基部，右手握著果實(shí)，將陰面轉(zhuǎn)到陽(yáng)面，使其著色。（3）鋪銀色反光膜：果實(shí)完全除袋后和第1次摘葉后，順樹行在樹冠兩側(cè)，各鋪1幅銀色反光膜，反光膜的外緣與樹冠邊緣對(duì)齊，反光膜的周邊用土壓實(shí)。為使樹冠下的反光膜發(fā)揮作用，樹冠內(nèi)部枝葉不能過(guò)密，除了整形修剪時(shí)注意留枝量外，還應(yīng)在鋪反光膜時(shí)適當(dāng)疏除樹冠內(nèi)膛的枝葉，使樹冠下地面透光率在30%以上。鋪膜后通過(guò)反射光使樹冠中下部果實(shí)，特別是果實(shí)萼洼處著色，使果實(shí)全紅。

2.2.5 采摘和銷售貼“即時(shí)貼”字圖的果，采摘時(shí)帶著貼的字圖，裝箱時(shí)再揭去貼字圖，換包保鮮紙。入庫(kù)精包裝前，需洗果、分級(jí)、配組、換精包裝。貼塑膜字的，可隨采收隨除掉圖案，用保鮮膜袋包好，套上發(fā)泡網(wǎng)裝箱入庫(kù)。若能在洗果之后，統(tǒng)一噴蠟上光，統(tǒng)一品牌，內(nèi)外包裝印上圖卡，宣傳地方文化特色就更好了，最后按定制客戶、一般客戶的要求送達(dá)目標(biāo)地點(diǎn)。