季市酒酵燒餅—圓溜溜，金燦燦

攝/盛義

走在靖江季市的老街小巷，撲鼻而來的都是酒窖的醇香，別說吃了，光是聞著這香味就叫人醉了。酒酵燒餅是靖江季市小吃的主打產(chǎn)品，更是全國餅中一絕：圓溜溜，金燦燦，香噴噴，松軟可口，入口即化，老少咸宜，人見人愛。以前，大的燒餅，一個(gè)用面粉10多斤，芝麻1斤多，食油2斤。成餅有小磨盤那樣大，足夠10個(gè)壯漢飽餐一天。現(xiàn)在，一個(gè)只有2斤多，攜帶很方便。

對(duì)老一輩靖江人來說，做酒酵燒餅并不是什么難事。首先將老酵水化后，調(diào)在面粉里，等待七八個(gè)小時(shí)，面就發(fā)酵了。再加堿面、加糖，放到鍋?zhàn)由下?。一兩個(gè)小時(shí)，外脆里糯的餅就好了。看似簡單的兩句話，實(shí)則工序相當(dāng)復(fù)雜，中間的加堿面更是精細(xì)活，加多了面會(huì)發(fā)黃，加少了餅又發(fā)酸。怎么加到正好，就要靠慢慢摸索。因此，現(xiàn)在很多人想吃酒酵燒餅都是去鋪?zhàn)永镔I現(xiàn)成的回來，切上幾片燒餅，配上一碗粯子粥，一頓管飽。

以前，季市人做酒酵燒餅用老窖頭子，現(xiàn)在都改用米酒發(fā)酵，烘烤的鍋?zhàn)右沧兂闪似降阻F鍋，將原來屬于秋天的季節(jié)性食品變成一年四季都能享用。最重要的是，這些鋪?zhàn)用刻齑蠖际嵌渴圪u，去晚了的話酒酵燒餅可就售空啦！要說誰家的酒酵燒餅最好吃，還真是說不上來。

但每逢中秋臨近時(shí)，每家做酒酵燒餅的鋪?zhàn)佣急粐盟共煌?，因?yàn)?，酵燒餅是靖江人歡度中秋佳節(jié)的一種應(yīng)時(shí)傳統(tǒng)食品，如同五月初五端午節(jié)吃粽子一樣。金黃金黃的大燒餅，面上鋪滿芝麻，像極了十五那天的大月亮。

任何城市的魅力，都是要細(xì)嚼慢咽之后才見端倪。一份美味，一脈傳承?？梢欢ǖ萌テ穱L這道美味。