Castel Mimi，百年滄桑，最美綻放

文/編：杜慧娟

第一眼看到Castel Mimi ，就一定會(huì)被它的壯麗驚艷。Mimi據(jù)說(shuō)是歐洲最美的50個(gè)酒莊之一，法式城堡風(fēng)格磅礴大氣，庭院廣闊，四季常青，據(jù)說(shuō)能容納15000 人。這里也是夢(mèng)幻婚禮的舉辦之地，在這樣的城堡許下永恒的誓言，浪漫得像個(gè)童話。

Castel Mimi 歷史悠久，其生產(chǎn)歷史可追溯到舊比薩拉比亞（Bessarabia）時(shí)期。Castel Mimi 始于1893年，Constantine Mimi 時(shí)任比薩拉比亞最后一任總督。當(dāng)他從蒙彼利埃農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)回到故鄉(xiāng)后，開(kāi)始嘗試大量種植新的葡萄品種，進(jìn)而著手釀造葡萄酒。1893年，Constantine Mimi 總督倡議在 Bulboaka 村莊創(chuàng)建了第一座葡萄酒酒莊——Castel Mimi，建筑風(fēng)格為古老的法國(guó)城堡。在當(dāng)時(shí)，這座酒莊被認(rèn)為是該地區(qū)最現(xiàn)代的建筑，也是比薩拉比亞這個(gè)類型建筑風(fēng)格的首例。

早在1915年，Constantine Mimi 就在44英畝的土地上種植了阿里高特 （Aligote）、灰比諾、塔明娜（Traminer）、神索 （Cinsault）、赤霞珠、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），黑佳美 （Gamay Black）、西貝爾（Seibel）、諾亞 （Noah）等葡萄品種。在摩爾多瓦歷史上， Constantine Mimi 首次引進(jìn)種植并且采收了“阿里高特”白葡萄，由其釀造的葡萄酒也成為了當(dāng)?shù)厝俗類?ài)的葡萄酒之一。

后來(lái)隨著比薩拉比亞的歷史演變，Castel Mimi 經(jīng)歷了一系列的決定性的事件，導(dǎo)致酒莊封閉了將近50年。直至2011年，一個(gè)雄心勃勃的葡萄酒城堡重建項(xiàng)目啟動(dòng)，參與該項(xiàng)目的工作人員達(dá)到幾千人。參照最初的設(shè)計(jì)以及其舊照片，酒莊的正面是一塊石頭一塊石頭精心修復(fù)的。這座酒堡占地10公頃，包括博物館、品酒室、餐廳、會(huì)議室、美術(shù)館、旅館以及禮堂、水療館、游泳池以及葡萄酒館，而其中最重要的是則是酒廠和葡萄園。酒廠經(jīng)歷了全面的現(xiàn)代化進(jìn)程，并配備了高性能的葡萄酒生產(chǎn)和裝瓶設(shè)備，這在摩爾多瓦是獨(dú)樹(shù)一幟的?，F(xiàn)在Castel Mimi 的生產(chǎn)能力巨大：葡萄加工可達(dá)1萬(wàn)5千噸（每季）；儲(chǔ)存葡萄酒可達(dá)2500萬(wàn)升；灌裝酒可達(dá)200萬(wàn)瓶（每月）；白蘭地生產(chǎn)可達(dá)1萬(wàn)5千升（每天）。

Constantine Mimi 秉持著 Constantine Mimi 獨(dú)特的理念——生產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒和其他酒精飲料，并依靠據(jù)說(shuō)是 Constantine Mimi 編寫(xiě)的獨(dú)家釀酒配方，新一代的釀酒師以獨(dú)特的風(fēng)格和傳承的釀酒傳統(tǒng)來(lái)釀造經(jīng)典而高品質(zhì)的 Castel Mimi 佳釀。

Castel Mimi 葡萄酒暢銷中國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、德國(guó)、波羅的海國(guó)家、波蘭、羅馬尼亞、白俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦等國(guó)家，并在國(guó)際大賽中屢獲金獎(jiǎng)和銀獎(jiǎng)。

摩爾多瓦的很多酒莊都會(huì)收藏一些古老年份的酒，以及來(lái)自世界各地的名酒。Mimi 的酒窖中也有很多非常古老和限量版的收藏，一些傳統(tǒng)的本土葡萄酒如白姑娘、黑姑娘等。經(jīng)典葡萄酒如赤霞珠、美樂(lè)或霞多麗，以及在酒莊儲(chǔ)存70多年的珍貴窖藏。

我們一行在下午4點(diǎn)多抵達(dá) Castel Mimi，酒莊年輕掌門(mén)人 Cristina Frolov 接待了我們。酒莊投影儀器非常先進(jìn)，講解員揮動(dòng)雙臂就可以控制播放。講解員為我們講述了 Constantine Mimi 如何對(duì)葡萄酒滿懷熱愛(ài)建立 Mimi 酒莊，以及整個(gè)家族的興衰與 Mimi酒莊的復(fù)興之路。之后，我們與 Cristina 一起參觀酒莊、酒窖和釀酒車間，期間她也不斷詢問(wèn)我們此行的專家——中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)黃衛(wèi)東教授對(duì)于 Mimi 酒莊的建議?？梢钥吹贸觯珻ristina 是一個(gè)年輕而求變、具有現(xiàn)代思維的管理者，Mimi 酒莊所有的釀造系統(tǒng)都與手機(jī)相連，釀酒師可以遠(yuǎn)程控制釀造的關(guān)鍵步驟；而且 Mimi 酒莊也非常開(kāi)放包容，經(jīng)常與藝術(shù)、音樂(lè)、商業(yè)等跨界合作。

參觀完酒莊，夜幕已經(jīng)降臨，而夜色中的 Mimi另有一番風(fēng)韻。我們一行進(jìn)入餐廳開(kāi)始品鑒 Castel Mimi 的一系列酒款。

Castel Mimi 葡萄酒品鑒：

Castel Mimi Feteasca Alba 2017

這款酒帶有柑橘類香氣，花香、香草香，淡淡的新鮮杏仁香氣，總體干凈，清新，酸度較低，是一款很易飲的清爽白葡萄酒。

Castel Mimi Chardonnay 2017

30%的酒液過(guò)橡木桶3個(gè)月。淡黃色澤，清新的蘋(píng)果、漿果香氣，以及濃郁的花香，帶有淡淡的礦物氣息，酸度同樣較低，酒體非常干凈，清新易飲。

Castel Mimi Cabernet Sauvignon Rose 2017

經(jīng)典的玫瑰紅色，迷人的花香、草莓香與漿果香氣完美融合，口感飽滿，酸度活躍而平衡，酒體活潑，回味也不錯(cuò)。這是一款高品質(zhì)的桃紅酒。

Castel Mimi Rosu de Bulboaca 2015

這款酒由50%赤霞珠、35%美樂(lè)和15%的馬貝克混釀而成，其中赤霞珠與美樂(lè)在橡木桶陳釀6個(gè)月，而馬貝克則陳釀長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月。

寶石紅色帶有紫色邊緣，花香、梅子、漿果香氣和香料香，一絲絲煙熏氣息，入口飽滿、柔順，單寧細(xì)滑，十分平衡。

Castel Mimi Malbec 2015

這款馬貝克在橡木桶陳放18個(gè)月，其中60%為新桶，40%為第二次橡木桶（第一次用6個(gè)月）。這款酒限量9394瓶，每款酒都有釀酒師的親筆簽名。

這款酒擁有迷人的紅黑色水果香氣，淡淡的青胡椒的氣息，皮革、煙草氣息十分優(yōu)雅，單寧結(jié)構(gòu)好，細(xì)膩柔滑，酒體平衡，回味悠長(zhǎng)。這款馬貝克再次證明了摩爾多瓦的黑土地可以出產(chǎn)高品質(zhì)、有特點(diǎn)的馬貝克。

Castel Mimi Rerserve Merlot 2012

這款酒是 Castel Mimi 的高端系列酒款，也是 Mimi 的標(biāo)志性酒款之一。2012年份僅限量生產(chǎn)3300瓶。在法國(guó)和美國(guó)橡木桶中陳釀24個(gè)月，酒精度14.5%。優(yōu)雅的紅色水果香，并帶有香草、巧克力和黑松露的氣息，淡淡的草本植物香氣，單寧肥碩，絲般順滑，入口甜潤(rùn)，細(xì)滑，回味悠長(zhǎng)。

Castel Mimi Rerserve Cabernet Sauvignon 2012

這款酒被認(rèn)為是摩爾多瓦最好的葡萄酒，也是最貴的葡萄酒。這款酒曾獲得 MUNDUS VINI 2016的金獎(jiǎng)和東京 Sakura 2017大獎(jiǎng)的雙金獎(jiǎng)。在橡木桶陳釀高達(dá)24個(gè)月。限量4200瓶。

櫻桃、酸櫻桃、藍(lán)莓等漿果香氣，與黑松露、青椒、青胡椒的香氣交融，單寧非常豐富、細(xì)膩，酒體飽滿、平衡，酸度也很活躍，口感非常細(xì)滑，回味非常悠長(zhǎng)而細(xì)膩。這款酒產(chǎn)自距離酒莊25公里的 Bulboaca 村，2012年份產(chǎn)量較低，但品質(zhì)很高。

本次摩爾多瓦之行，我們品鑒了來(lái)自不同酒莊的赤霞珠，這些產(chǎn)自黑土地的赤霞珠單寧非常飽滿，但卻很柔順細(xì)膩，非常有特點(diǎn)。

Castel Mimi Icewine 2015

這款冰酒由雷司令釀造，是 Mimi 酒莊出品的第一個(gè)年份的冰酒。這款酒帶有金黃色澤，豐富的果香如蘋(píng)果香氣非常馥郁，香料氣息明顯，酸度較高且怡人，回味較長(zhǎng)。