高等院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革探索

文/許瑞 趙希艷 郭朔

高等院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革探索

文/許瑞 趙希艷 郭朔

河北科技師范學(xué)院食品科技學(xué)院

本文中重點(diǎn)以高等院校食品科學(xué)與工作專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)為主要研究對(duì)象，側(cè)重人才培養(yǎng)方案、實(shí)踐教學(xué)模式創(chuàng)新、科研創(chuàng)新活動(dòng)以及社會(huì)實(shí)踐教學(xué)等層面進(jìn)行了詳細(xì)的探討。

高等院校；食品科學(xué)與工程；實(shí)踐教學(xué)；教學(xué)改革

食品科學(xué)與工程作為應(yīng)用型工科專(zhuān)業(yè)。應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵在“應(yīng)用”，對(duì)于實(shí)踐性和應(yīng)用性較強(qiáng)的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，實(shí)踐教學(xué)具有與理論教學(xué)同等重要的地位。因此，為適應(yīng)新形勢(shì)下應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，改革實(shí)踐教學(xué)體系，提升學(xué)生實(shí)踐能力顯得至關(guān)重要。本文將重點(diǎn)圍繞高等院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革展開(kāi)探索。

1 構(gòu)建理論、實(shí)踐、素養(yǎng)為一體的人才培養(yǎng)方案

高等院校致力于根據(jù)國(guó)家、社會(huì)等的需求來(lái)開(kāi)展教育工作，努力為國(guó)家和社會(huì)提供所學(xué)人才。為了培養(yǎng)出符合時(shí)代要求的應(yīng)用型人才，真正提高學(xué)生的實(shí)踐能力，我們根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況，構(gòu)建食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的科學(xué)人才培養(yǎng)方案，此方案可以同時(shí)提高學(xué)生的知識(shí)、能力和素質(zhì)，并由多個(gè)模塊組成，包括教育課程模塊、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程模塊、專(zhuān)業(yè)核心課程模塊、公共基礎(chǔ)課程模塊、拓展選修課程模塊，這種課程結(jié)構(gòu)體系充分體現(xiàn)了夯實(shí)基礎(chǔ)、拓寬教學(xué)思路和注重實(shí)踐教學(xué)，體現(xiàn)出了新時(shí)代的教學(xué)特色，強(qiáng)調(diào)了將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)踐，利于他們更快、更好地適應(yīng)今后的工作崗位，提高自身競(jìng)爭(zhēng)力。

2 構(gòu)建完善的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式

創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式重點(diǎn)突出了培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，應(yīng)包括基礎(chǔ)實(shí)踐教學(xué)、開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)以及企業(yè)實(shí)訓(xùn)等方面。具體如下：

2.1 創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

我校具有鮮明的民族特色，很多專(zhuān)業(yè)也是依托民族和地域優(yōu)勢(shì)而開(kāi)設(shè)很多有特色的課程，我校的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的課程就體現(xiàn)出了朝鮮族的特色，比如開(kāi)設(shè)了朝鮮族傳統(tǒng)食品學(xué)、朝鮮族飲食文化等課程。在這些課程中增加了很多實(shí)踐教學(xué)課時(shí)，比如讓學(xué)生真正的制作有朝鮮特色的泡菜、冷面等朝鮮食品，生產(chǎn)藍(lán)莓飲料等有民族特色的飲品。另外，組織朝鮮族傳統(tǒng)食品節(jié)，讓學(xué)生們帶著自己生產(chǎn)加工的產(chǎn)品參加，一方面能提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，一方面能體現(xiàn)出專(zhuān)業(yè)特色，豐富校園文化生活，更好張揚(yáng)學(xué)校地域及民族特色品牌文化。

2.2 建立開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室，開(kāi)設(shè)綜合性開(kāi)放實(shí)驗(yàn)

學(xué)校建立開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室，使每個(gè)專(zhuān)業(yè)都能開(kāi)展綜合性開(kāi)放實(shí)驗(yàn)課。以往的教學(xué)是學(xué)生單向的聽(tīng)老師講理論課，這種教學(xué)模式比較枯燥乏味，不利于學(xué)生開(kāi)動(dòng)腦筋進(jìn)行創(chuàng)新，也不利于提高實(shí)踐技能，因此，開(kāi)設(shè)綜合性開(kāi)放實(shí)驗(yàn)課對(duì)高校實(shí)踐教學(xué)起著重要作用。實(shí)驗(yàn)過(guò)程就是學(xué)生動(dòng)腦筋和動(dòng)手的過(guò)程，教師可以給定題目讓學(xué)生獨(dú)自開(kāi)展實(shí)驗(yàn)，教師進(jìn)行指導(dǎo)和幫助；或根據(jù)課程內(nèi)容，讓學(xué)生們自己確定實(shí)驗(yàn)課題，并設(shè)計(jì)出完善的實(shí)驗(yàn)方案，由教師審核后進(jìn)行開(kāi)展。這樣，不僅提高了學(xué)生參與的積極性，也讓學(xué)生在此過(guò)程中提高了創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力。

2.3 注重課程實(shí)踐與企業(yè)實(shí)訓(xùn)的有機(jī)結(jié)合

將部分專(zhuān)業(yè)課程、課程設(shè)計(jì)及畢業(yè)設(shè)計(jì)等嵌入企業(yè)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，使課程內(nèi)容更加符合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需求，而且這種校企聯(lián)合培養(yǎng)的方式也能更好地鍛煉學(xué)生的實(shí)踐能力，使學(xué)生在就業(yè)過(guò)程中更有目標(biāo)性和需求性。同時(shí)，在此過(guò)程中，也能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)各自存在的問(wèn)題，有助于這些課程的建設(shè)和完善。

3 鼓勵(lì)學(xué)生參加科研創(chuàng)新活動(dòng)

學(xué)校開(kāi)展創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)有利于培養(yǎng)創(chuàng)新型人才。高校都有科研資源和師資隊(duì)伍，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教師可以在教學(xué)中將自己的科研課題分享給學(xué)生，激發(fā)學(xué)生的興趣，鼓勵(lì)并幫助他們加入到科研中來(lái)，通過(guò)自我創(chuàng)新和發(fā)揮所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，完成論文發(fā)表和專(zhuān)業(yè)申請(qǐng)等；還可以鼓勵(lì)學(xué)生報(bào)名參加與學(xué)科有關(guān)的競(jìng)技活動(dòng)，可以是全省的，也可以是全國(guó)舉辦的活動(dòng)，以此培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，利于學(xué)生未來(lái)更好就業(yè)。

4 增強(qiáng)社會(huì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

社會(huì)實(shí)踐教學(xué)能提高學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)的能力，同時(shí)能提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。社會(huì)實(shí)踐教學(xué)給了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的平臺(tái)。在社會(huì)實(shí)踐中，學(xué)生會(huì)遇到很多想象不到的問(wèn)題，單靠自身所學(xué)知識(shí)是解決不了的。需要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)查找資料、和其他同學(xué)交流信息、查找書(shū)籍等方法尋找解決問(wèn)題的辦法。

這個(gè)過(guò)程，是學(xué)生完善和提升自我的過(guò)程，能進(jìn)一步提高他們解決問(wèn)題的能力，同時(shí)提高他們的創(chuàng)新思維和綜合素質(zhì)。社會(huì)實(shí)踐教學(xué)不僅是提高學(xué)生的能力，也是促使教師提升自我的過(guò)程。目前，高校實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教學(xué)工作都是由學(xué)校高職稱(chēng)和高學(xué)歷的員工開(kāi)展，很多普通教師都沒(méi)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

因此，也要給任課教師提供社會(huì)實(shí)踐的平臺(tái)，讓他們實(shí)際參與到企事業(yè)、科研單位中去，了解食品真正生產(chǎn)和加工的步驟及技術(shù)需求，掌握食品現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，學(xué)習(xí)企業(yè)先進(jìn)生產(chǎn)和加工技術(shù)，然后再傳授給學(xué)生；同時(shí)學(xué)校要外聘企事業(yè)單位的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才作為兼職教師給學(xué)生開(kāi)展實(shí)踐課程，為學(xué)生更好就業(yè)打下實(shí)踐基礎(chǔ)。

5 結(jié)語(yǔ)

隨著時(shí)代的發(fā)展，國(guó)家和社會(huì)對(duì)人才的要求越來(lái)越高，我校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系已經(jīng)跟不上時(shí)代的步伐，急需轉(zhuǎn)變教學(xué)思維，進(jìn)而滿(mǎn)足時(shí)代對(duì)人才的培養(yǎng)要求。因此，認(rèn)真分析研究此專(zhuān)業(yè)存在的問(wèn)題和不足，根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況進(jìn)行改革創(chuàng)新，完善現(xiàn)有的實(shí)踐科學(xué)體系，以便更好地滿(mǎn)足時(shí)代的需求。

[1]徐禮生,高貴珍,趙亮,曹穩(wěn)根,張興桃.雙創(chuàng)理念下食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革[J].陰山學(xué)刊(自然科學(xué)版),2018.

[2]杜傳來(lái),李先保.基于專(zhuān)業(yè)認(rèn)證背景下的應(yīng)用型大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)建設(shè)與實(shí)踐——以安徽科技學(xué)院為例[J].安徽科技學(xué)院學(xué)報(bào),2016.

[3]牛廣財(cái),楊宏志,王憲青,陳洪生,魏文毅.食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)施[J].食品與機(jī)械,2013.

許瑞（1980.4-），現(xiàn)任河北科技師范學(xué)院食品科技學(xué)院教師，中級(jí)職稱(chēng)。研究方向：從事食品科學(xué)研究工作。