酒店管理專業(yè)酒水課程群立體化設(shè)計(jì)分析

文/馬維娜

酒店管理專業(yè)酒水課程群立體化設(shè)計(jì)分析

文/馬維娜

三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院

酒水課程是酒店管理專業(yè)的重要組成內(nèi)容，也是學(xué)生必修課程，對酒水課程群進(jìn)行立體化教學(xué)設(shè)計(jì)是構(gòu)建整體專業(yè)課程體系的關(guān)鍵部分，能夠有效彌補(bǔ)實(shí)踐教學(xué)過程中專業(yè)知識不系統(tǒng)、不連貫等問題，提高了酒店管理的專業(yè)程度，同時(shí)也為酒水課程群提供教學(xué)思路。本文立足于現(xiàn)實(shí)，首先分析酒水課程群立體化設(shè)計(jì)中存在的問題，其次提出完成酒水課程群立體化設(shè)計(jì)的有效策略，希望具有一定的借鑒意義和參考價(jià)值。

酒店管理專業(yè)；酒水課程群；立體化設(shè)計(jì)

酒水課程是酒店管理專業(yè)必修內(nèi)容，其中以理論知識為主，而酒水課程群包含咖啡制作及調(diào)酒技術(shù)等課程作為專業(yè)實(shí)操內(nèi)容。由于承擔(dān)這些課程的任教教師相互之間缺乏必要的溝通，因此課程內(nèi)容之間的銜接出現(xiàn)斷層，不同任課教師的教學(xué)模式和教學(xué)方法有所差異，因此學(xué)生獲取知識的層次也不同。學(xué)生在酒店管理專業(yè)中對酒水課程群的學(xué)習(xí)缺乏系統(tǒng)性，很多教學(xué)內(nèi)容重復(fù)，浪費(fèi)了教學(xué)資源的同時(shí)還打擊了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，因此立體化設(shè)計(jì)是酒水課程群提高教學(xué)效果的必然要求。

1 分析酒水課程群立體化設(shè)計(jì)中存在的問題

1.1 酒水課程群項(xiàng)目目標(biāo)不完整

科學(xué)合理制定酒水課程群下的項(xiàng)目目標(biāo)是發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的重要前提，項(xiàng)目目標(biāo)的制定應(yīng)該和課程內(nèi)容以及學(xué)生的認(rèn)知水平相結(jié)合，同時(shí)考慮到現(xiàn)代酒店行業(yè)發(fā)展的需求，讓學(xué)生呈現(xiàn)出項(xiàng)目目標(biāo)完整實(shí)現(xiàn)的操作。但是從現(xiàn)階段的酒水課程群教學(xué)現(xiàn)狀來看，課程群目標(biāo)設(shè)置并不合理，尤其是關(guān)于實(shí)踐目標(biāo)的制定較為罕見，學(xué)生的專業(yè)知識技能在教學(xué)培養(yǎng)中沒有針對性和系統(tǒng)性，學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)相對混亂，在相互之間的協(xié)作溝通及具體場景處理問題時(shí)，不能隨機(jī)應(yīng)變，以便為未來走向工作崗位打下良好的基礎(chǔ)，這種目標(biāo)設(shè)置不完整的問題需要亟待解決。

1.2 專業(yè)社團(tuán)的隱形課堂作用沒有發(fā)揮出來

一般專業(yè)學(xué)生社團(tuán)是為了輔助專業(yè)而存在，但是酒店管理專業(yè)中開展的社團(tuán)活動大多沒有結(jié)合課程內(nèi)容，在專題活動主題選擇上相對模糊，和各個(gè)社團(tuán)的聯(lián)系沒有針對性。由于酒水課程群多數(shù)課程內(nèi)容都包含實(shí)踐技能訓(xùn)練操作項(xiàng)目，因此在學(xué)生社團(tuán)中也應(yīng)該添加專業(yè)技能訓(xùn)練有關(guān)內(nèi)容。這種學(xué)生社團(tuán)的隱形課堂就是學(xué)生學(xué)以致用的最好陣地，因此必須要發(fā)揮出作用。

1.3 網(wǎng)絡(luò)共享資源課程沒有得到充分利用

隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的飛速發(fā)展，信息化和網(wǎng)絡(luò)化已經(jīng)成為各個(gè)行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展方向，教育行業(yè)也不例外。針對酒店管理專業(yè)中酒水課程群沒有利用好互聯(lián)網(wǎng)資源問題，沒有充分挖掘網(wǎng)絡(luò)課程中的有效信息，造成學(xué)生在課堂中的學(xué)習(xí)積極性不高，相互之間缺乏聯(lián)系。任課教師和學(xué)生之間缺乏互動，沒有做好課下學(xué)習(xí)安排，教師在網(wǎng)絡(luò)課程中布置的任務(wù)沒有按時(shí)完成等，教學(xué)效果不理想。

2 酒店管理專業(yè)酒水課程群立體化設(shè)計(jì)的有效策略

2.1 實(shí)施酒水課程群的多維度教學(xué)設(shè)計(jì)

首先由于酒水課程群包含內(nèi)容復(fù)雜多樣，因此每項(xiàng)課程的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)體系都有差別，因此要從整體上明確課程群的職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)置課程群科學(xué)衡量標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化整合不同課程之間的教學(xué)內(nèi)容，不能遺漏或者丟棄任何重要板塊，考慮到現(xiàn)代酒店管理對學(xué)生實(shí)踐技能掌握的職業(yè)要求，要擴(kuò)大實(shí)踐教學(xué)比例，將理論知識和實(shí)踐教學(xué)應(yīng)用積極結(jié)合，讓課程群的知識更加充實(shí)化、系統(tǒng)化，相互之間有特定的連貫性，以便學(xué)生構(gòu)建自己的知識框架和體系，保證不會遺忘課程知識內(nèi)容。鼓勵(lì)學(xué)生按照自己的興趣選擇相應(yīng)的兩項(xiàng)技能加以訓(xùn)練，采取以學(xué)生為主的課堂教學(xué)模式，明確學(xué)生的課堂地位，設(shè)置相應(yīng)的課堂實(shí)踐環(huán)節(jié)，將學(xué)生的獲取的理論知識當(dāng)堂轉(zhuǎn)化為職業(yè)技能。

2.2 拓展動態(tài)的教學(xué)場所，由專業(yè)教師展開教學(xué)指導(dǎo)

酒店管理專業(yè)具有較強(qiáng)的實(shí)用性，因此課程教學(xué)場所不僅局限于教室和實(shí)訓(xùn)室內(nèi)，條件允許的情況下，可以開展和課程內(nèi)容緊密結(jié)合的社團(tuán)校園活動，或者深入到具體工作環(huán)境中去獲得實(shí)踐技能。傳統(tǒng)顯性課程一般都是選擇在教室內(nèi)完成，而例如專業(yè)社團(tuán)隱形課堂都是在校園內(nèi)完成，利用網(wǎng)絡(luò)互動平臺，同時(shí)結(jié)合校園內(nèi)外的實(shí)訓(xùn)基地，更好地發(fā)揮出學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，在隱形課堂中培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)自主學(xué)習(xí)意識，利用現(xiàn)存的教學(xué)資源，在專業(yè)教師的指導(dǎo)下培養(yǎng)自身專業(yè)能力。酒水課程群承擔(dān)者一般都是高校專業(yè)教師，擁有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，能夠做好指導(dǎo)學(xué)生教學(xué)工作。

2.3 創(chuàng)新學(xué)生的立體化教學(xué)評價(jià)體系

傳統(tǒng)酒店管理專業(yè)考核都是以學(xué)期結(jié)束試卷測評為主，打擊了學(xué)生日常學(xué)習(xí)的積極性。隨著教育改革的深入，形成性評價(jià)和終結(jié)性評價(jià)相結(jié)合的評價(jià)方式引入到高校評價(jià)過程中，爭取從學(xué)生學(xué)習(xí)的各個(gè)方面來綜合考量，結(jié)合學(xué)生在日常課堂中的表現(xiàn)和完成任務(wù)目標(biāo)的積極性，豐富考核評價(jià)內(nèi)容。同時(shí)增加實(shí)踐技能考核比重，重視學(xué)生掌握職業(yè)發(fā)展能力的考核評價(jià)，從酒店管理需要的職業(yè)技能，由專業(yè)教師共同評價(jià)和學(xué)生自評相結(jié)合。

3 結(jié)語

綜上所述，筆者從自身的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，對酒店管理酒水課程群立體化教學(xué)設(shè)計(jì)進(jìn)行深入研究，重視學(xué)生在教學(xué)過程中的職業(yè)發(fā)展能力。這種立體化教學(xué)設(shè)計(jì)符合專業(yè)人才培養(yǎng)改革的需要，不僅有助于實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源的集約化，提高了專業(yè)課程教學(xué)的效能，同時(shí)集中培養(yǎng)了學(xué)生的專業(yè)核心技能。從教學(xué)方法、教學(xué)場所和教學(xué)評價(jià)等多個(gè)方面，來對學(xué)生在酒水課程群中的立體化教學(xué)設(shè)計(jì)進(jìn)行討論，促進(jìn)學(xué)生在課程群教學(xué)中的全面發(fā)展。

[1]韓靜.酒店管理專業(yè)菜點(diǎn)酒水課程群立體化設(shè)計(jì)的實(shí)踐研究[J].現(xiàn)代職業(yè)教育, 2017(29).

[2]張麗萍.“雙導(dǎo)向”視域下高職酒店管理專業(yè)課程群設(shè)計(jì)[J].職教通訊, 2016(21):9-10.

[3]花立明.酒店管理專業(yè)核心課程立體化教學(xué)資源庫建設(shè)研究[J].吉林教育, 2017(44):37-38.