淺析新鄉(xiāng)市高校食堂飲食安全管理的思路

文/張?chǎng)析?陳浩 馮仁明 崔孟霄 侯帥東 馬曉晴 葉子滎

淺析新鄉(xiāng)市高校食堂飲食安全管理的思路

文/張?chǎng)析?陳浩 馮仁明 崔孟霄 侯帥東 馬曉晴 葉子滎

新鄉(xiāng)醫(yī)學(xué)院三全學(xué)院

如何保證院校食堂飲安全問(wèn)題是高校甚至社會(huì)都密切關(guān)注的一個(gè)話題。高校食堂飲食安全與否直接影響著高校生源名聲與國(guó)家棟梁的需求。嚴(yán)格把握供應(yīng)商的質(zhì)量，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全知識(shí)的宣傳，不斷完善餐飲人員衛(wèi)生管理制度，才能確保院校食堂的飲食安全。

院校；食堂；管理

高校是社會(huì)各界人士發(fā)源地，是國(guó)家實(shí)現(xiàn)中國(guó)夢(mèng)的中間力量，高校食堂服務(wù)對(duì)象單是在校師生，高校食堂提供的一日三餐,其飲食營(yíng)養(yǎng)與安全問(wèn)題是食堂工作者考慮的重中之重，因?yàn)樗苯佑绊懼鴰熒鷤兊纳眢w健康，關(guān)系著師生們的日常學(xué)習(xí)與未來(lái)發(fā)展。如何能讓食堂管理工作與時(shí)代同行，及時(shí)解決管理中遇到的各種問(wèn)題，進(jìn)一步提高食堂的管理能力，增強(qiáng)師生員工對(duì)食堂工作的滿意程度，是高校食堂管理面臨的大難題，本文對(duì)院校食堂飲食保障有以下幾個(gè)方面的探討。

1 嚴(yán)格把控供應(yīng)商的貨源質(zhì)量

要保障飲食安全，首先考慮食品原料安全，高校負(fù)責(zé)采購(gòu)的部門必須要有高度的責(zé)任心和崇高的使命感，認(rèn)真地對(duì)待每一次的采購(gòu)工作。采購(gòu)員在采購(gòu)食品原材料時(shí)，必須到獲有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行物資采購(gòu)，同時(shí)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定對(duì)其進(jìn)行索證；相對(duì)固定每次食品采購(gòu)的場(chǎng)所,確保食品質(zhì)量。若是向食品生產(chǎn)單位或批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品時(shí),則要確信經(jīng)營(yíng)單位是否持有資格證明、食品衛(wèi)生許可證及檢驗(yàn)合格證明等；全部食品按要求記錄,建立臺(tái)帳。應(yīng)保持運(yùn)輸食品工具的清潔,防止食品受到污染,若是冷凍食品時(shí)應(yīng)當(dāng)備有一定的保溫設(shè)備。

2 加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全知識(shí)的宣傳

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全知識(shí)宣傳教育,提高師生們的自我保護(hù)意識(shí)。學(xué)校利用健康教育活動(dòng)、專題講座、廣播、宣傳板報(bào)等各種宣傳形式進(jìn)行宣傳,同時(shí)宣傳有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)知識(shí)，促進(jìn)提高師生的食品衛(wèi)生安全教育知識(shí),統(tǒng)一組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生安全知識(shí),樹(shù)立正確的食品衛(wèi)生安全意識(shí),提高自我保護(hù)意識(shí)和能力。

3 完善餐飲人員衛(wèi)生管理制度

高校食堂的食品衛(wèi)生安全工作是一種全員活動(dòng),從事員工的安全衛(wèi)生意識(shí)相當(dāng)重要，對(duì)高校食堂安全衛(wèi)生管理工作的影響甚多。因此,我們要做好高校食堂食品安全衛(wèi)生的工作，總的來(lái)說(shuō)可以從兩個(gè)方面出發(fā)：一方面，作為食堂的管理者，要建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，做到分工明確，責(zé)任到人。虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)，接受師生的監(jiān)督，允許并邀請(qǐng)學(xué)生參與食堂的管理，定期和不定期地對(duì)食堂的各項(xiàng)工作進(jìn)行常規(guī)檢查，使食堂的運(yùn)作信息更加透明化，盡可能努力得到師生的理解和支持。另一方面，各高校制定食堂管理和從業(yè)員工的培訓(xùn)計(jì)劃,建立培訓(xùn)制度,從業(yè)人員經(jīng)培訓(xùn)達(dá)到合格后方能正式上崗。把安全衛(wèi)生的理念灌入到每位員工的思想中去,使無(wú)論是管理者還是基層從業(yè)員工都能有思想上的認(rèn)識(shí)，認(rèn)識(shí)到飲食安全衛(wèi)生的重要性,體會(huì)到自身的責(zé)任，形成正確的觀念，自覺(jué)地參與到食堂安全衛(wèi)生管理工作中去。

4 結(jié)束語(yǔ)

高校飲食衛(wèi)生管理水平的高低是影響高校食堂整體衛(wèi)生狀況直接因素，影響著學(xué)校的教學(xué)工作和社會(huì)的和諧穩(wěn)定,因此，要做好高等院校飲食衛(wèi)生安全工作是一件必須高度重視的工作。對(duì)于此項(xiàng)工作，要注重實(shí)效、大膽創(chuàng)新、結(jié)合本地實(shí)際，及時(shí)準(zhǔn)確研究管理過(guò)程中出現(xiàn)的新情況。首要條件就是提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、溝通協(xié)調(diào)，齊抓共建。真正落到實(shí)處。學(xué)校要重視食堂管理，營(yíng)造溫馨的用餐氛圍，服務(wù)人員對(duì)待師生應(yīng)當(dāng)像親人一樣，熱情友愛(ài)。監(jiān)管好學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生與安全管理工作，保障師生的安全，是辦好人民滿意教育的基礎(chǔ)，切實(shí)發(fā)揮餐飲安全管理，不斷提高餐飲服務(wù)食品安全水平，讓師生看到實(shí)實(shí)在在的成效。加強(qiáng)應(yīng)急能力，建設(shè)管理平臺(tái)，利用已有資源，確保食品安全管理的健康與穩(wěn)定發(fā)展。

[1]任俊，曹飛，盧金珍.HACCP 在高校食堂管理中的應(yīng)用[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2010.

[2]王興中.談高職院校食堂飲食安全的管理工作[J].閩西職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2009.

[3]盧子相.高校餐飲衛(wèi)生安全管理的現(xiàn)狀與改進(jìn)策略探討[J].科技資訊,2009.

[4]韋明,談立峰,李延平.HACCP體系在高校食堂食品安全管理中的應(yīng)用研究[J].職業(yè)與健康,2010.

[5]吳正琴高校食堂食品衛(wèi)生安全管理的思考管理與創(chuàng)新，2009.

張?chǎng)析?1997.1—),女，漢，河南新鄉(xiāng)，本科，研究方向：飲食安全管理。

陳浩