舌尖上的革命

袁子健

何謂“食”，將它拆開來看，便是一“人”一“良”，“良”字“拖尾到底”，這個“食”字便是代表著“維系人一生的東西”。自古以來，“民以食為天”已經(jīng)成了人們不變的思想印記。

可曾記得，兒時與父輩同逛廟會時，那紅糖包裹的山楂串帶來的酸甜；可曾記得，每日清晨，門口那一個小小鐵盒中等待被開封的乳香；可曾記得，彎窄小巷中，那被褐色紙張包裹的一方酥糖。味蕾被這些記憶所喚醒，伴隨著酸甜苦辣咸，我們一覽這40年刺激味蕾的弄潮兒。

屬于春天的時代

1978年春天，在全國各地的大學校園內(nèi)，陸續(xù)地涌入了恢復高考后的第一批新生。在貴州財經(jīng)學院，李保芳看著校區(qū)里的一草一木舍不得眨眼，生怕錯過任何一個細節(jié)。同年，現(xiàn)中國工程院院士朱蓓薇被大連工業(yè)大學錄取，并從此開始了她40年間在食品領(lǐng)域的研究。在這一年，深深扎根于土地里的袁隆平被晉升為湖南省農(nóng)業(yè)科學院研究員。

現(xiàn)中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院院長胡小松，在那時還只是華中農(nóng)學院（現(xiàn)華中農(nóng)業(yè)大學）園林系的一個普通學生。對于園林而言，他所知道的還只停留在修修剪剪。

然而在當時，并不是所有人都可以圓一個大學夢。宗慶后因母親退休，得以回到杭州，頂替母親教職，進入工農(nóng)校辦紙箱廠做推銷員。遠在內(nèi)蒙古的牛根生也在養(yǎng)父母的撫養(yǎng)下長大成人，去養(yǎng)牛場做了一名工人。

1979年的陳澤民立志做一名醫(yī)生，被調(diào)回鄭州市第五人民醫(yī)院工作。當時單位里有一臺價值幾十萬元，但是被水淹后報廢的大型X光機，陳澤民硬是利用幾個星期的業(yè)余時間把它拆開修理好了。他甚至還仿照在北京展覽會上看到的一臺日本產(chǎn)的洗衣機，制造了當時鄭州第一臺土造洗衣機。同年，王光興則開始在?？谑休p工業(yè)局從事企業(yè)管理工作。

一年后的5月份，袁隆平應美國邀請赴美進行雜交稻制種技術(shù)指導，10月，赴菲律賓國際水稻研究所進行技術(shù)指導與合作研究。也是這一年，在寶島臺灣，當年輕的魏應州接過父輩的事業(yè)時，公司只有1000萬元新臺幣的資產(chǎn)，同時還有同等數(shù)額的負債。

兩年后，“全民經(jīng)商”的氛圍讓高中畢業(yè)的蔡金沒有選擇繼續(xù)深造，隨即開始從事農(nóng)副產(chǎn)品的深加工和銷售工作。而在1982年，從福州大學輕工業(yè)系食品工藝專業(yè)畢業(yè)的饒平凡卻有不一樣的選擇，富有學識的他并沒有選擇投入當時的下海熱潮，而是選擇考取教育部公派出國留學生，赴日留學。

1983年，當初那個養(yǎng)牛工人牛根生進入內(nèi)蒙古伊利集團（原呼和浩特回民奶食品廠），從此展開了他于伊利的“王朝時代”。同年，李曙光正式參加工作。陳君石也開始了他與康奈爾大學和牛津大學合作的“中國膳食、生活方式和疾病死亡率關(guān)系研究”，并于1992年，以第一作者的身份獲衛(wèi)生部科技進步一等獎。

1984年，現(xiàn)廣東省食用菌行業(yè)協(xié)會會長、中國食用菌協(xié)會常務理事吳清平于華南農(nóng)業(yè)大學林學專業(yè)獲得學士學位。

伴隨著我國經(jīng)濟體制改革，漯河肉聯(lián)廠實行改制，萬隆經(jīng)民主選舉擔任廠長，成為漯河肉聯(lián)廠首位民選廠長。

王守義在那年申領(lǐng)了營業(yè)執(zhí)照，租攤位加工銷售十三香，從此走上了艱苦的創(chuàng)業(yè)之路。

榮耀中下海創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)辦無錫三新食品研究所，開始致力于鮮味科學研究。

現(xiàn)兼任中國食品科技學會副理事長、中國輕工聯(lián)合會理事會副會長、糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國家工程實驗室主任的陳堅，則剛從清華大學環(huán)境工程系畢業(yè)。林洪此時則獲得了山東海洋學院水產(chǎn)品加工學士學位。

1985年冬天，中央宣布價格改革，物價隨之上漲。漯河某管理部門給肉聯(lián)廠下達通知，計劃儲備1500噸豬肉，不經(jīng)批準，一噸也不能調(diào)出，意圖囤積白條豬，春節(jié)時拋出賣個高價。但萬隆根據(jù)調(diào)研得出結(jié)論，如果不能及時外銷，春節(jié)后豬肉價格將大跌。萬隆表面上沒有反抗，豬肉塞滿了冷庫時，恰好氣溫驟升。他禮貌地將主管領(lǐng)導請來“視察存儲任務完成情況”。外面陽光普照，里面豬肉堆積如山，領(lǐng)導也發(fā)現(xiàn)，這樣下去不到春節(jié)豬肉就會變質(zhì)，主動提出盡快把豬肉賣掉，于是肉聯(lián)廠只用四天就把1000噸凍肉送到客戶手中。

一年后，孫孟全創(chuàng)立萊陽魯花植物油廠并出任廠長，同年開始5S純物理壓榨工藝的研發(fā)。椰樹集團也在董事長王光興的領(lǐng)導下，從一個連續(xù)五年虧損、僅差2萬元瀕臨破產(chǎn)的小廠發(fā)展成為年銷售超10億元、年稅利過億元的中國最大的天然果汁罐頭飲料生產(chǎn)企業(yè)。

也是在這一年，饒平凡在日本充分展現(xiàn)了自己在食品領(lǐng)域的出色學識，在1986年進入日本國立大阪大學蛋白質(zhì)研究所攻讀生物化學博士課程，并于1989年獲得博士學位。

雜交水稻之父袁隆平更是在1986年培育成雜交早稻新組合威優(yōu)49，同年4月，應邀出席在意大利米蘭附近召開的“利用無融合生殖進行作物改良的潛力”國際學術(shù)討論會。隨后世界首屆雜交水稻國際學術(shù)討論會在長沙召開，袁隆平在會上作了《雜交水稻研究與發(fā)展現(xiàn)狀》的專題學術(shù)報告，并提出了今后雜交水稻發(fā)展的戰(zhàn)略設想。

1978年到1987年的這十年間，中國順利走過一個重要的拐點。1978年高考歷史上罕見地出現(xiàn)了一年兩屆學生的情況，62.7萬名新生帶著夢想與希望在校園里豐富和充實自身。而落榜或沒有參加高考的人們，同樣在創(chuàng)業(yè)經(jīng)商這條道路上煥發(fā)著自身的光芒。無數(shù)個人的命運軌跡在這一時間段發(fā)生著改變。

創(chuàng)業(yè)的熱潮

1988年，榮耀中在上海創(chuàng)辦上海家樂調(diào)味食品有限公司（太太樂公司前身），同年，跨出校園的周洪江加入了張裕，最初他從事的是人事管理工作，后來又到了張裕進出口部任副經(jīng)理，期間，周洪江逐步領(lǐng)略到了市場的魅力。

在1989年的貴州，一個女人的出現(xiàn)讓今后40年所有挑剔的舌頭徹底為其瘋狂——陶華碧開了一家簡陋的餐廳，取名“實惠餐廳”。但是顧客不愛她賣的涼粉，偏愛其辣椒醬。

陳澤民和愛人借了1.5萬元辦起了“三全冷飲部”，專門經(jīng)營軟質(zhì)冰淇淋。

許世輝則于這一年創(chuàng)辦了福建達利食品有限公司。

不久后的20世紀90年代，陳澤民拿出了整體的設計方案，做出了中國第一顆速凍湯圓，并先后申請了速凍湯圓生產(chǎn)發(fā)明專利和外形包裝專利。

1991年，宗慶后成立娃哈哈食品集團公司。一年后，在伊利的“放牛娃”牛根生成為內(nèi)蒙古伊利集團生產(chǎn)經(jīng)營副總裁，同時一位剛從內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學畢業(yè)的大學生加入了伊利，他便是潘剛。

1992年蔡衍明在臺灣的生意已經(jīng)相當成功，但臺灣市場的局限性太大，“不夠刺激”。對于為何選中大陸，蔡衍明的回答相當中肯：“我不會英文，不去內(nèi)地還去哪里？”和其他臺商不一樣，蔡衍明并沒有選擇沿海城市，而選擇了湖南，理由是旺旺投資額僅僅千萬元級別，在外資匯集的沿海城市，不會引起政府重視，而在湖南，旺旺作為當?shù)氐谝患遗_資企業(yè)必定能得到許多優(yōu)惠政策。另外，湖南充裕的稻米資源又使原料供應有了保證。

1993年施恭旗開始進入中國商海，與上海市食品雜貨總公司以及上海蝦片食品廠簽訂合作協(xié)議，租下這兩家工廠開始生產(chǎn)休閑食品。一年后他創(chuàng)立的上好佳（中國）有限公司開始正式投產(chǎn)。

朱新禮、李永軍、鐘也紛紛在隨后的幾年創(chuàng)辦了自己的企業(yè)。

此時是1994年，6年前，那個在張裕的少年周洪江剛屆而立之年，正值少壯，因其工作出色又被委以重任全面負責銷售。

章燎原心中也有了個“改變自身環(huán)境”的夢想——創(chuàng)業(yè)。

1996年，宗慶后瞄準瓶裝水市場，娃哈哈純凈水誕生。

當初發(fā)現(xiàn)賣辣椒醬或許是條門路的陶華碧租借了南明區(qū)云關(guān)村委會的兩間房子，招聘了40名工人，辦起了食品加工廠，專門生產(chǎn)麻辣醬，定名為“老干媽麻辣醬”。

在福建省晉江，蔡金一鼓作氣也投入到了食品領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)大隊當中，姚忠良則接掌年年虧損的白象，新人楊春紅則到廣州開始學習生意經(jīng)。

在這十年之間，無數(shù)我們現(xiàn)今耳熟能詳?shù)氖称菲髽I(yè)紛紛創(chuàng)立。這些企業(yè)的創(chuàng)立者們并不知道未來通往何方，也沒有經(jīng)驗，摸不著頭腦。但也正是這樣，在摸爬滾打當中，他們成就了一個又一個食品行業(yè)的傳奇。

新世紀的印記

一部《泰坦尼克號》掀起了當時人們關(guān)于偉大愛情的思考，而喜之郎卻從中看到了商機。1998年初，喜之郎對《泰坦尼克號》進行了全國范圍的貼片廣告。廣告創(chuàng)意便專門以《泰坦尼克號》為藍本，量身訂制當時果凍的暢銷品——水晶之戀。這也基本上吹響了食品企業(yè)以時下熱門話題為內(nèi)容進行產(chǎn)品包裝的號角。同年，當初胸懷一股干勁的“放牛娃”牛根生憑借自己多年來在乳業(yè)的豐富經(jīng)驗，于1999年創(chuàng)辦內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司并擔任董事長兼總裁職務。而吳清平則在該年獲得華南理工大學發(fā)酵工程專業(yè)博士學位，并自此一直留在廣東省微生物研究所工作，二十年如一日辛苦研究，最終成為我國知名食品微生物專家，并為中國食品微生物領(lǐng)域填上了濃墨重彩的一筆。

千禧年的鐘聲似乎仍然縈繞在當時所有跨世紀人們的心中，我國食品企業(yè)家們已在新世紀留下他們的步伐。

2000年年底，周洪江在張裕副總經(jīng)理任上時，忽然被抽調(diào)到煙臺市牟平區(qū)任區(qū)委副書記，兼任副區(qū)長。僅僅過了不到一年，周洪江又重回張裕，并正式出任總經(jīng)理職務，在他看來企業(yè)似乎更加讓他感覺到熱血沸騰。

在那一年，“白象”已經(jīng)成長為全國糧食系統(tǒng)中最大的制造企業(yè)，這也引來了多方關(guān)注。姚忠良的上面有了董事長，下面多了幾位抓基建、管采購的副總經(jīng)理。與當初他操盤時的情景完全不同，企業(yè)的發(fā)展方向他不能主導了?！芭c其如此，不如退出?！?001年，姚忠良考上了中國人民大學，攻讀管理學博士。畢業(yè)之前省政府有關(guān)領(lǐng)導要求他回到白象，他提的要求是，如果改制一定回來，不改不回。

在潘剛的帶領(lǐng)下，2000年伊利液態(tài)奶業(yè)務就實現(xiàn)5億元人民幣的收入，通過三年的發(fā)展，在2003年竟達到了驚人的46億元人民幣。伊利液態(tài)奶業(yè)務的快速發(fā)展，也帶動了整個中國乳業(yè)的發(fā)展，開啟了中國的“液態(tài)奶時代”。

2001年，當全世界都沉浸在千禧年的喜悅之中時，林洪則根據(jù)當時國內(nèi)外學科建設形勢，在中國海洋大學水產(chǎn)品加工國家重點學科中建立了水產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制研究方向。

2002年，剛獲美國柏林頓大學工商管理碩士學位的劉中國，乘上了回國的飛機，在抵達祖國時，看著眼前的大好河山，劉中國暗暗許誓要在祖國有一番作為。

2003年，是張雨柏人生的一個轉(zhuǎn)折點。剛到新地方掛職三天后，他就被緊急調(diào)回，從副縣長的職位調(diào)到洋河酒廠擔任常務副總經(jīng)理。也是這一年，現(xiàn)中國食品科學技術(shù)學會副理事長、中國工程院院士孫寶國獲得了清華大學工學博士學位，并在一年后出版了《香料化學與工藝學》一書，孫寶國在食品科學領(lǐng)域建樹頗多，于2005年獲得了國家技術(shù)發(fā)明二等獎。

有人在學術(shù)上不斷積累，也有人在如何做生意上瘋狂吸取經(jīng)驗。楊春紅被他的朋友稱為“瘋狂人”，為了創(chuàng)辦一家優(yōu)秀的零食專賣店，在2005年一年間跑遍20個省區(qū)市尋找50種零食，只為給客戶提供最為優(yōu)質(zhì)的零食產(chǎn)品。

當時最為人們津津樂道的一段廣告便是香飄飄的“繞地球”，而香飄飄食品有限公司的成立則是源于創(chuàng)始人蔣建琪覺得速溶咖啡太過苦澀。

2008年，是所有中國人最為興奮的一年，每個人都在翹首以盼奧運五環(huán)出現(xiàn)在神州大地。無論是張藝謀執(zhí)導下精彩絕倫的開幕式，還是李寧騰空而起點燃火炬，亦或是中國奧運健兒屢屢在各項比賽中奪得桂冠，這一切都讓所有的華夏兒女感覺到了體育的魅力以及祖國正在一步步邁向強大的事實。

回顧這十年，無論是食品科學技術(shù)的研發(fā)，還是眾多新生代食品企業(yè)的創(chuàng)立，亦或是老食品品牌的涅，都證明著中國的食品產(chǎn)業(yè)在新世紀有了新的變化和爆炸性的發(fā)展。由于爆發(fā)性的金融危機，在世界經(jīng)濟都一蹶不振的情況下，中國的經(jīng)濟卻猶如一枚強有力的彈簧正在積蓄著能量。

未來已在眼前

2008年北京奧運會的盛況還在眼前，接連而至的另一場盛事便是2010年上海世博會。面對又一次的世界范圍盛會，作為奧運會唯一乳制品供應商的伊利，憑借2008年的成功經(jīng)驗，在潘剛的帶領(lǐng)下通過精心的準備，再次當仁不讓地成為2010年上海世博會的乳制品供應商。2017年，北京冬奧組委與伊利集團正式簽約并對外宣布：伊利集團成為北京2022年冬奧會和冬殘奧會官方唯一乳制品合作伙伴。伊利成為中國唯一同時服務夏季奧運會和冬季奧運會的健康食品企業(yè)，成中國乳業(yè)廣為流傳的佳話。

2011年之后，電子商務的快速發(fā)展，改變了中國人一直延續(xù)的購物習慣，而在電子商務火熱的初期，一個以可愛的松鼠為商標、以堅果零食為主打產(chǎn)品的食品品牌“三只松鼠”，由懷揣創(chuàng)業(yè)夢的章燎原和5名創(chuàng)業(yè)初始團隊在安徽蕪湖創(chuàng)建。

在白酒行業(yè)，山西杏花村汾酒集團董事長李秋喜在2010年積極推動還原“中國白酒在1915年巴拿馬萬國博覽會獲甲等大獎章”的歷史真相，并提出“國酒之源、清香之祖、文化之根”和“清香汾酒、國際香型”的品牌定位與戰(zhàn)略。這無疑為中國白酒的品牌文化增添了一份新的高度。

2011年，九年前的那位剛從美國柏林頓大學畢業(yè)的少年劉中國實現(xiàn)了自己當初所許下的“要有一番作為”的誓言。宜賓五糧液股份有限公司召開 2011年臨時股東大會，通過現(xiàn)場表決，劉中國以零反對票當選為五糧液第四屆董事會董事、董事長。在之后的一年里，面對白酒行業(yè)全面走低的態(tài)勢，劉中國率領(lǐng)五糧液集團逆流勇進，各項經(jīng)濟指標再創(chuàng)歷史新高。

瀘州老窖董事長張良，則積極推行現(xiàn)代企業(yè)管理制度，帶領(lǐng)瀘州老窖實現(xiàn)超常規(guī)跨越式發(fā)展，創(chuàng)造多個行業(yè)第一的神話，如建立第一個省級高新技術(shù)園區(qū)，成為唯一獲得“國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)”稱號的白酒企業(yè)。創(chuàng)立瀘州老窖酒業(yè)集中發(fā)展區(qū)，為中國白酒企業(yè)向規(guī)?；?、集群化、循環(huán)經(jīng)濟方向發(fā)展提供了嶄新思路，開行業(yè)先河，建立瀘州品創(chuàng)科技有限公司，形成生產(chǎn)、銷售、科研三大體系。

2018年，貴州茅臺進行改組，李保芳任中國貴州茅臺酒廠（集團）有限責任公司董事長、總經(jīng)理、黨委書記、法定代表人及董事會相關(guān)職務。他堅信茅臺集團在未來會讓全世界更多的飲酒愛好者一睹“國酒茅臺”的魅力。

將視角轉(zhuǎn)移到食品科學。2013年，胡小松作為第一完成人，在蘋果貯藏保鮮與綜合加工關(guān)鍵技術(shù)研究及應用領(lǐng)域獲得國家科技進步獎二等獎。2017年9月，在國家水稻新品種與新技術(shù)展示現(xiàn)場觀摩會上，袁隆平宣布了關(guān)于剔除水稻中重金屬鎘的新成果。

反觀這十年，很多人也許都會有這樣一個印象，2008年北京奧運會之后，中國的發(fā)展速度已經(jīng)無法只用“高速”精準概括。在食品領(lǐng)域，無數(shù)優(yōu)秀企業(yè)為了行業(yè)的發(fā)展不斷改革技術(shù)、創(chuàng)新思路，眾多科學研究者圍繞著安全、高效、健康的理念，為食品發(fā)展研究貢獻力量。改革開放以來這40年間，成千上萬的食品行業(yè)工作者為這“民生之本”奉獻力量，而這文中的40人無疑是他們中的出色代表。

食品行業(yè)代表人物

李保芳：中國貴州茅臺酒廠（集團）有限責任公司董事長，積極推動了白酒行業(yè)國際化發(fā)展。

牛根生：內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)集團創(chuàng)始人，由其創(chuàng)造的“蒙牛速度”在中國業(yè)界備受矚目。

李曙光：五糧液集團有限公司黨委書記，帶動五糧液產(chǎn)生新一輪銷量增長。

朱新禮：匯源集團創(chuàng)始人，中國果汁飲料領(lǐng)軍人物。

楊春紅：良品鋪子創(chuàng)始人，打造中國零食零售第一品牌。

張雨柏：江蘇洋河酒廠股份有限公司董事長，憑借“洋河藍色經(jīng)典”一戰(zhàn)成名。

孫寶國：中國工程院院士，奠定了中國天然級肉味食品香精制造的技術(shù)基礎(chǔ)。

王守聰：北大荒農(nóng)墾集團總公司董事長，為農(nóng)作物檢疫工作做出巨大貢獻。

李秋喜：山西杏花村汾酒集團有限責任公司董事長。

陳君石：我國食品毒理學學科的創(chuàng)始人之一。

宗慶后：杭州娃哈哈集團有限公司董事長，打造了中國瓶裝水第一品牌。

胡小松：中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院院長。

陶華碧：老干媽麻辣醬創(chuàng)始人，中國風味辣醬食品領(lǐng)軍人物。

章燎原：安徽三只松鼠電子商務有限公司創(chuàng)始人，創(chuàng)建了中國電商零食零售第一品牌。

蔡金垵：福建盼盼食品集團董事長，打造中國具有較大影響力的零食品牌。

蔡衍明：旺旺食品集團主席，開創(chuàng)來自臺灣的知名食品品牌。

潘 剛：內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司董事長，帶領(lǐng)伊利穩(wěn)居全球乳業(yè)第一陣營。

魏應州：康師傅品牌的頂新集團創(chuàng)始人，開創(chuàng)中國方便食品時代。

吳清平：中國工程院院士，在食用菌產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域有突出貢獻。

朱蓓薇：中國工程院院士，國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任。

陳 堅：中國工程院院士，在食品生物技術(shù)領(lǐng)域有卓越建樹。

孫孟全：現(xiàn)任魯花集團董事長，全國勞動模范。

姚忠良：白象食品股份有限公司董事長。

林文僑：國家一級評茶師，對中國茶行業(yè)發(fā)展有獨到見解。

袁隆平：首屆國家最高科學技術(shù)獎得主、雜交水稻之父。

榮耀中：“太太樂”品牌的奠基人，和團隊生產(chǎn)的雞精由國家科委鑒定獲科技成果獎。

王守義：王守義十三香調(diào)味品集團有限公司創(chuàng)始人，產(chǎn)品具有濃厚的民族特色和較強的生命力。

張 良：瀘州老窖股份有限公司集團董事長，帶領(lǐng)瀘州老窖實現(xiàn)超常規(guī)跨越式發(fā)展。

蔣建琪：創(chuàng)辦香飄飄食品有限公司，現(xiàn)任董事長一職。

劉中國：四川宜賓五糧液集團有限公司總經(jīng)理。

李永軍：喜之郎集團董事長，將尚處于萌芽狀態(tài)的果凍產(chǎn)業(yè)推向春天。

萬 ?。罕环Q為中國肉類工業(yè)教父，是中國肉類品牌創(chuàng)始人。

許世輝：創(chuàng)辦了福建達利食品有限公司。

陳澤民：中國速凍食品的創(chuàng)始人。

周洪江：張裕葡萄釀酒股份有限公司董事長，構(gòu)建了國內(nèi)同行業(yè)中最強大的市場營銷網(wǎng)絡。

王光興：椰樹集團董事長，中國首屆創(chuàng)業(yè)企業(yè)家。

鐘睒睒：創(chuàng)辦養(yǎng)生堂有限公司，打響了養(yǎng)生堂龜鱉丸、朵而膠囊等品牌。

林 洪：中國海洋大學教授，國家鲆蝶類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工與質(zhì)量控制崗位科學家。

饒平凡：中國福州大學食品科學學士，對傳統(tǒng)中藥和食品有獨到研究。

施恭旗：上好佳（中國）有限公司創(chuàng)始人，打造了改革開放后中國休閑食品知名品牌，一直在努力促進中菲食品行業(yè)交流發(fā)展。