食品科學與工程中的計算機應用

文/韓宗宇，華潤雪花啤酒（中國）有限公司天津分公司

1 食品科學與工程學科的戰(zhàn)略作用

1.1 為公共食品安全和人口健康等基本民生問題提供科技支撐

隨著經(jīng)濟全球化和知識經(jīng)濟的快速發(fā)展，過去的食品加工工藝和生產(chǎn)技術已經(jīng)無法滿足開發(fā)新產(chǎn)品、新技術的要求，所以依靠科技進步、采用高新技術是食品學科發(fā)展的趨勢。食品科學是民生科技中十分重要的層面之一，食品與人體健康問題是人們最關注的，現(xiàn)在的農(nóng)副產(chǎn)品、食品出現(xiàn)嚴重的安全問題，損害人民的身體健康、企業(yè)的經(jīng)濟效益。另外就是營養(yǎng)失衡導致的健康問題，加重了社會、家庭的精神和經(jīng)濟負擔，所以推進食品科學學科進步，是保障我國國民衣食無憂、人與自然和諧共處，讓廣大人民群眾共享科技成果、共創(chuàng)和諧社會。

1.2 解決三農(nóng)問題，迫切需要食品科技為農(nóng)產(chǎn)品深加工提供支持

解決好農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民問題，關系到建設小康社會，我國是一個農(nóng)業(yè)大國，只有加大支農(nóng)惠農(nóng)政策力度，保護耕地，增加農(nóng)業(yè)投入，促進農(nóng)業(yè)科技進步，增強農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力，保證國家糧食安全，走中國特色農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化道路，建立全面的促農(nóng)、以城帶鄉(xiāng)長效機制，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，加快促進農(nóng)民致富，同時食品加工技術得到保障。

1.3 建設節(jié)約型社會，需要食品科技為資源充分利用提供支撐

想要建設節(jié)約型社會，就應該充分保護和合理利用各種資源，提高資源的利用效率，隨著我國科技的快速發(fā)展，食品行業(yè)同樣獲得學科化所提供的資金、技術、裝備等方面的支持，為食品行業(yè)科技發(fā)展奠定物質和技術基礎。食品學科應該緊緊依靠科技進步，攻克生產(chǎn)中相關的技術難題，以先進技術代替落后和有污染及能耗高的生產(chǎn)方式，促進產(chǎn)業(yè)升級換代，提高資源利用率及生產(chǎn)的綜合加工利用水平，提高能源的使用率，以便于實現(xiàn)我國食品學科清潔生產(chǎn)和可持續(xù)發(fā)展。

1.4 技術革命和產(chǎn)業(yè)革命，為推動食品科學技術發(fā)生革命性變化提供支撐

隨著科技的快速發(fā)展，信息科學信息技術、生命科學生物技術及納米技術表現(xiàn)十分明顯，在這些方面人類很大程度的改變對物質世界的認識，對傳統(tǒng)食品學科產(chǎn)生變革性的影響，復雜食品體系組成成分高效分離分析新技術的開發(fā)與應用，為分子水平研究食品體系組成與效應的關系提供堅強的后盾，食品中微量有害成分的高效快速檢測技術的發(fā)展與應用。

2 食品工業(yè)發(fā)展重點和目標

2.1 發(fā)展重點

大力發(fā)展短線基礎原料和配料工業(yè)，壓縮生產(chǎn)能力超過市場需求的生產(chǎn)，糧油制品、奶制品、肉類制品、調味品、食品添加劑等，應該做好產(chǎn)品的結構調整，實現(xiàn)多樣化、專用化，適應食品工業(yè)加工的需求，積極發(fā)展主副食品、方便食品、快餐食品和軟飲料，研制開發(fā)適應不同人群需要的強化食品、保健食品和學生營養(yǎng)餐，并且運用生物工程、酶技術開發(fā)視頻工業(yè)的新領域和新門類，重視綠色食品的生產(chǎn)，做好綜合利用和深度加工，實現(xiàn)無公害化的清潔生產(chǎn)，大力發(fā)展食品機械工業(yè)，適應食品工業(yè)自動化、高效化、現(xiàn)代化發(fā)展的要求，對于食品包裝材料及包裝工業(yè)，應向著方便化、多樣化、無公害化發(fā)展，以滿足食品工業(yè)發(fā)展的需要。

2.2 強化質量管理，繼續(xù)實施名牌戰(zhàn)略

加強標準化管理，對于投入市場的產(chǎn)品，需要有產(chǎn)品標準，在全國范圍生產(chǎn)、銷售或出口的產(chǎn)品，需要制定和執(zhí)行國家標準或國際標準，對于多地區(qū)生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)品，西藥制定和執(zhí)行行業(yè)標準，樹立名牌意識，制定并實施扶植政策，促進優(yōu)質名牌產(chǎn)品的發(fā)展。

2.3 實施科教興業(yè)和可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略

現(xiàn)在各大院校從農(nóng)產(chǎn)品加工和市場的需要出發(fā)，辦了很多相關的院系，所以需要進行大力的扶持，利用多渠道辦學，加快食品工業(yè)專業(yè)的培養(yǎng)，提高人員的專業(yè)知識，提高科研成果市場化水平，使得科學實驗和生產(chǎn)緊密的結合，使得食品工業(yè)的科技進步逐漸提高。

3 食品科學與工程學科未來發(fā)展前景研究

3.1 以國家戰(zhàn)略需求為基礎實現(xiàn)原始創(chuàng)新

現(xiàn)在資源和環(huán)境危機十分的嚴重，食品學科面臨著很大的問題，我國在食品安全與糧食安全具有一定的戰(zhàn)略需求，對于這些問題的解決關系到國家可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的實現(xiàn)，也是科學技術發(fā)展機制的關鍵，食品學科未來發(fā)展過程中，分析學科本身的發(fā)展趨勢，有機結合我國戰(zhàn)略需求，正確的認識現(xiàn)在的需求，正確引導其他學科領域的發(fā)展。

3.2 產(chǎn)學研的有機結合以引領行業(yè)發(fā)展

現(xiàn)在國內食品領域中，資源與能源壓力很大，嚴重的制約了行業(yè)的發(fā)展，食品學科的發(fā)展需要考慮到行業(yè)本身發(fā)展需求實現(xiàn)產(chǎn)學研的有機結合，并且應該與人口結構及資源結構變化相適應，國內人口數(shù)量不斷的提高，耕地面積降低，食物資源出現(xiàn)變動，呈現(xiàn)退化的情況，由于食物加工資源的匱乏，積極引進全新的技術與思路，對資源結構進行適當?shù)倪M行調整。通過新技術的運用改變行業(yè)的經(jīng)濟增長的方式，高新技術進行合理的運用，實現(xiàn)過去行業(yè)的技術升級，增強民族食品的生產(chǎn)技術水平，深入研發(fā)新型的食品，促進食品裝備制造行業(yè)的發(fā)展。

4 結束語

通過對食品科學與工程中計算機應用問題的研究，我們可以發(fā)現(xiàn)，該項工作良好實踐效果的取得，有賴于對其多項影響因素與關鍵環(huán)節(jié)的充分掌控，有關人員應該從食品科學與工程的客觀實際需求出發(fā)，研究制定最為符合實際的計算機應用實施策略。

【參考文獻】

[1]汪希剛；；我國食品冷鏈中的食品安全現(xiàn)狀及展望[J].食品研究與開發(fā).2017（01）：115-116.

[2]于佳淼；加強國際交流合作深化食品工業(yè)發(fā)展[N].中國食品質量報.2016（21）：88-89.