構(gòu)建新時(shí)代職業(yè)教育國際化下食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)“雙證融通”新途徑

岳海艷，曲春波，陳 帆

（上海城建職業(yè)學(xué)院，上海 201900）

“雙證融通”的人才培養(yǎng)模式改革是上海市教育委員會(huì)、上海市人力資源和社會(huì)保障局和上海市職業(yè)技能鑒定中心共同組織建立的。雙證融通的目的是建立健全現(xiàn)代化職業(yè)教育體系，搭建職業(yè)教育與職業(yè)培訓(xùn)橫向溝通的立交橋，深化職業(yè)資格制度改革，優(yōu)化人才評(píng)價(jià)服務(wù)工作，深化高職院校內(nèi)涵建設(shè)。雙證融通模式有助于產(chǎn)教融合、校企合作，是培養(yǎng)高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才的關(guān)鍵所在。

“雙證融通”是指學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書之間相互融合與銜接。即一種教育形式同時(shí)頒發(fā)學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書，使學(xué)生在校期間既獲得相關(guān)專業(yè)知識(shí)，又鍛煉了本專業(yè)實(shí)踐動(dòng)手能力，進(jìn)一步提高畢業(yè)生的競(jìng)爭力和就業(yè)率。2015年12月，上海市正式啟動(dòng)高等職業(yè)教育“雙證融通”人才培養(yǎng)改革試點(diǎn)，第一批13個(gè)專業(yè)列入試點(diǎn)范圍；2016年第二批34個(gè)專業(yè)列入試點(diǎn)范圍，60多門課完成評(píng)審。試點(diǎn)專業(yè)的學(xué)生通過考核后，可同時(shí)獲得國家職業(yè)資格證書證書（三級(jí)）和學(xué)歷證書。2017年9月，經(jīng)國務(wù)院同意，人力資源社會(huì)保障部公布國家職業(yè)資格目錄共140項(xiàng)，專業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格59項(xiàng)，其中，準(zhǔn)入類36項(xiàng)，水平評(píng)價(jià)類23項(xiàng)；技能人員職業(yè)資格81項(xiàng)，其中，準(zhǔn)入類5項(xiàng)，水平評(píng)價(jià)類76項(xiàng)，初步形成了我國職業(yè)資格目錄框架。然而已經(jīng)獲得雙證融通資格的專業(yè)如食品檢驗(yàn)工，卻未列在職業(yè)資格目錄中。2016年上海農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院與上海中僑職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品系的食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)在“雙證融通”人才培養(yǎng)模式上已走在前列。對(duì)于目前開展很好的雙證融通專業(yè)如何借鑒德國“雙元制”職業(yè)教育模式，改變簡單的雙證融通模式，使得雙證融通在現(xiàn)代職業(yè)教育和國家資格框架構(gòu)建中實(shí)現(xiàn)企業(yè)和學(xué)校的融合、工作與學(xué)習(xí)的融合、社會(huì)與個(gè)性的融合，值得深入研究。本文通過在企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)和調(diào)研，就食品檢測(cè)專業(yè)在新時(shí)代國際標(biāo)準(zhǔn)下雙證融通的模式進(jìn)行深入探索[1]。

一、新時(shí)代職業(yè)教育國際化下的雙師型師資隊(duì)伍建設(shè)

（一）與大中型企業(yè)行業(yè)共建雙師型培訓(xùn)機(jī)制

職業(yè)教育國際化的發(fā)展離不開優(yōu)秀的教師團(tuán)隊(duì)，在職業(yè)院校領(lǐng)導(dǎo)支持和參與下，努力建設(shè)一支優(yōu)秀的師資隊(duì)伍，是雙證融通國際化的前提條件?？梢酝ㄟ^與大中型企業(yè)共建雙師型培訓(xùn)機(jī)制。一是職業(yè)學(xué)院教師定期到企業(yè)實(shí)踐，不斷提升實(shí)踐教學(xué)能力，掌握最新的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和最新的工藝方法。例如，到和我們有合作簽約的上海光明乳業(yè)有限公司、上海天翔有限公司等企業(yè)實(shí)踐，把新標(biāo)準(zhǔn)、新方法和新工藝增加到教學(xué)中去，讓學(xué)生學(xué)到最新的檢測(cè)技術(shù)，讓學(xué)生有信心和能力到這種大企業(yè)去頂崗實(shí)習(xí)和工作。二是大力引進(jìn)企業(yè)具有創(chuàng)新實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)家、高科技人才、高技能人才等到職業(yè)院校兼職任教。例如，我專業(yè)食品理化分析課程已經(jīng)聘請(qǐng)光明乳業(yè)的內(nèi)訓(xùn)師、技術(shù)能手到學(xué)校兼職上課，帶給學(xué)生完全的企業(yè)經(jīng)驗(yàn)和職業(yè)素養(yǎng)的提升，同時(shí)開展企業(yè)文化的培訓(xùn)，有利于校企合作的開展和深化。三是適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和參與全球產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭要求，建立企業(yè)經(jīng)營者、技術(shù)能手與職業(yè)院校管理者、骨干教師相互兼職制度，包括職業(yè)學(xué)校將參與校企合作作為教師業(yè)績考核的內(nèi)容；校企合作企業(yè)中的經(jīng)營管理人員、專業(yè)技術(shù)人員、高技能人才，具備職業(yè)學(xué)校相應(yīng)崗位任職條件的，經(jīng)過職業(yè)學(xué)校認(rèn)定和聘任，可擔(dān)任專兼職教師，并享受相關(guān)待遇；經(jīng)所在學(xué)?；蚱髽I(yè)同意，職業(yè)學(xué)校教師和管理人員、企業(yè)經(jīng)營管理和技術(shù)人員根據(jù)合作協(xié)議，分別到企業(yè)、職業(yè)學(xué)校兼職的，可根據(jù)有關(guān)規(guī)定和雙方約定確定薪酬。這已經(jīng)列入2018年3月1日實(shí)行的《職業(yè)學(xué)校校企合作促進(jìn)辦法》，是我國職業(yè)教育發(fā)展的巨大進(jìn)步。

（二）骨干教師培訓(xùn)

在食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)方向積極開展與國內(nèi)兄弟院校交流，與德國、澳大利亞和日本等職業(yè)教育發(fā)展成熟國家交流合作，探索合作辦學(xué)的新模式。借助與國際院校合作的平臺(tái)，派骨干教師出去培訓(xùn)，引進(jìn)國際學(xué)校的優(yōu)質(zhì)教學(xué)課程包，通過專業(yè)交流、學(xué)生互訪、教師互派，有效提升教師自身專業(yè)教學(xué)水平。比如，聞名世界的德國的“雙元制”職業(yè)教育，如何學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化為中國特色的“雙元制”，是我們職業(yè)教育的追求和目標(biāo)。新形勢(shì)下，本專業(yè)將進(jìn)一步加強(qiáng)國際合作，在國際化師資、國際化課程體系、國際化實(shí)訓(xùn)條件、國際化教學(xué)資源、國際化教學(xué)方法等方面著力推進(jìn)。學(xué)校將更加廣泛開展國際交換生項(xiàng)目，與境外友好院校開展靈活多樣的學(xué)生交換交流活動(dòng)，進(jìn)一步提升學(xué)生在國際化企業(yè)任職的能力。

二、新時(shí)代職業(yè)教育國際化下的雙證融通課程建設(shè)

雙證融通的最大突破就是雙證融通課程的設(shè)置。所謂雙證融通課程，即在任務(wù)引領(lǐng)型課改理念下，將職業(yè)資格證書考核知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)融入學(xué)校教學(xué)內(nèi)容的專業(yè)非理論課程。即在專業(yè)培養(yǎng)過程中實(shí)現(xiàn)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)融合、專業(yè)教學(xué)過程與崗位真實(shí)情景的有機(jī)結(jié)合、學(xué)校教學(xué)評(píng)價(jià)方式與職業(yè)技能鑒定方式的有機(jī)結(jié)合的課程。目前上海市兩所高職學(xué)校已經(jīng)通過專家審核的食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)四門雙證融通課程為《常規(guī)理化檢驗(yàn)》、《常規(guī)微生物檢驗(yàn)》、《質(zhì)量安全理化檢驗(yàn)》和《致病性微生物檢驗(yàn)》。首先，課程覆蓋食品檢驗(yàn)工初級(jí)、中級(jí)和高級(jí)的基本技能要點(diǎn)、相關(guān)知識(shí)，同時(shí)體現(xiàn)職業(yè)（崗位）的先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)，采用最新的國家標(biāo)準(zhǔn)和國際標(biāo)準(zhǔn)，使用先進(jìn)設(shè)備和工藝，具有實(shí)用性。彌補(bǔ)了原來上海市人力資源和社會(huì)保障局的食品檢驗(yàn)工三級(jí)考試內(nèi)容和儀器多年不更新，與現(xiàn)代企業(yè)的實(shí)際檢測(cè)方法和最新檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)相脫節(jié)的問題。同時(shí)，教學(xué)大綱和課程內(nèi)容需要不斷探索和調(diào)整，可以根據(jù)實(shí)際用人需求不斷完善；課程設(shè)計(jì)也有自己的特點(diǎn)，模塊化、任務(wù)為導(dǎo)向，項(xiàng)目為引導(dǎo)，也就是把傳統(tǒng)大塊的知識(shí)打散，企業(yè)要用什么學(xué)生就學(xué)什么，能夠順應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)需求。其次，雙證融通課程的內(nèi)涵建設(shè)。一是需要根據(jù)食品企業(yè)崗位和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行，把技能大賽中一些可以較好提高學(xué)生技能、提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的措施，“放大”到日常教育教學(xué)之中，并建立起長效機(jī)制，強(qiáng)化職業(yè)學(xué)校學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練，加大專業(yè)教學(xué)中實(shí)踐教學(xué)的比重，突出職業(yè)能力的培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐教學(xué)的一體化。貼近生產(chǎn)實(shí)際和企業(yè)要求，體現(xiàn)“做中學(xué)、做中教”的職業(yè)教育教學(xué)特色，編寫相對(duì)應(yīng)的四門雙證融通教材，教材編寫任務(wù)繁重，需要8—10學(xué)校教師和企業(yè)培訓(xùn)師參與其中，同時(shí)還有理論和技能操作題庫完成。目前已經(jīng)和上海光明乳液有限公司合作編寫實(shí)訓(xùn)教材。二是要積極借鑒德國雙元制人才培養(yǎng)模式培養(yǎng)技術(shù)技能型人才，如同德國的“雙元制”人才培養(yǎng)模式支撐起了德國制造，探索一條“中國特色、雙元特點(diǎn)”的人才培養(yǎng)模式。理論課程設(shè)計(jì)以職業(yè)活動(dòng)為中心選擇課程內(nèi)容，理論課覆蓋專業(yè)所需的所有理論，知識(shí)面廣、深淺適度、綜合性強(qiáng)，有利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合分析問題和解決問題的能力。以實(shí)踐為導(dǎo)向，實(shí)踐與理論并重。能夠培養(yǎng)出高素質(zhì)技能人才，產(chǎn)出與在德國本土同樣質(zhì)量的產(chǎn)品，才是雙證融通課程建設(shè)的重點(diǎn)。最后，積極探索國際標(biāo)準(zhǔn)下的雙證融通課程，加強(qiáng)國際合作，需要經(jīng)歷“前期調(diào)研→課程對(duì)比→教學(xué)計(jì)劃確定→學(xué)分互認(rèn)協(xié)議→師資培訓(xùn)”等階段，引進(jìn)國際學(xué)校食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的全部課程及所有教學(xué)資源（包括互認(rèn)課程，以及如崗位能力標(biāo)準(zhǔn)、考評(píng)工具、試卷、開卷考試項(xiàng)目、口試、角色扮演、團(tuán)隊(duì)合作等12大類考評(píng)方法和內(nèi)容）、教學(xué)課件、參考資料、授課和考評(píng)計(jì)劃、教師指南、學(xué)生指南等，有效提升技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)的國際化水平。在國內(nèi)完成專業(yè)培養(yǎng)，經(jīng)雙方認(rèn)證合作后頒發(fā)中、外兩國的畢業(yè)證書。畢業(yè)生可繼續(xù)申請(qǐng)?jiān)趪馔瓿筛邔W(xué)歷的學(xué)習(xí)。同時(shí)，以中外合作項(xiàng)目對(duì)平臺(tái)建成國家級(jí)精品課程及市級(jí)、院級(jí)精品課程起到促進(jìn)作用。

三、新時(shí)代職業(yè)教育國際化下的教學(xué)模式和考核方法改革[2]

實(shí)施雙證融通后，將原來的綜合性理論考試與多項(xiàng)目的技能鑒定分解成若干門雙證融通課程考核，學(xué)完一門考一門，減輕了學(xué)生負(fù)擔(dān)，降低了考證難度，提高了三級(jí)職業(yè)資格證書的考試合格率；同時(shí)，開設(shè)的融通課程與用人單位的需求崗位一一對(duì)應(yīng)，確保經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)技能人才的需求，降低職業(yè)入門時(shí)間和成本，提高未來從業(yè)者的工作興趣與對(duì)企業(yè)的信任度并具備企業(yè)需要的職業(yè)資格，對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)也有一定的貢獻(xiàn)。對(duì)學(xué)生來說，得到了良好的就業(yè)機(jī)會(huì)、國家認(rèn)可的職業(yè)資格證書、貼近職業(yè)實(shí)踐的學(xué)習(xí)。雙證融通課程人才培養(yǎng)的是具有扎實(shí)、廣泛的食品企業(yè)管理、食品檢測(cè)方面基礎(chǔ)知識(shí)，良好的綜合素養(yǎng)能力，熟練掌握食品質(zhì)量控制、食品安全監(jiān)管等技術(shù)，具備農(nóng)產(chǎn)品及食品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)加工企業(yè)、大型超市、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)等相關(guān)企事業(yè)單位從事農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢測(cè)、質(zhì)量管理控制、質(zhì)量認(rèn)證等崗位需要的復(fù)合型、創(chuàng)新型、發(fā)展型，適應(yīng)食品生產(chǎn)企業(yè)品質(zhì)控制、流通領(lǐng)域食品質(zhì)量控制、食品和藥品等政府管理部門行政監(jiān)管等第一線工作崗位需要的高素質(zhì)應(yīng)用型技術(shù)技能人才。因此，教學(xué)設(shè)計(jì)非常重要。

（一）雙證融通課程教學(xué)設(shè)計(jì)[3]

雙證融通課程內(nèi)容融學(xué)歷教育要求與職業(yè)資格證書考核于一體，強(qiáng)調(diào)技能訓(xùn)練，課程內(nèi)容要改變?cè)瓉淼摹耙岳碚撝R(shí)學(xué)習(xí)為主”的授課形式，而采用“理論知識(shí)講授結(jié)合動(dòng)手操作，以動(dòng)手操作為主”的授課形式。借鑒德國的“雙元制”教學(xué)方法-行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)。行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)是以“行動(dòng)導(dǎo)向驅(qū)動(dòng)”為主要形式，在教學(xué)過程中充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用和教師的主導(dǎo)作用，注重對(duì)學(xué)生分析問題、解決問題能力的培養(yǎng)，從完成某一方面的“任務(wù)”著手，通過引導(dǎo)學(xué)生完成“任務(wù)”，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。從學(xué)生接受知識(shí)的過程看，知識(shí)來源于實(shí)踐，在實(shí)踐中得到感性認(rèn)識(shí)，經(jīng)過反復(fù)實(shí)踐上升到理性認(rèn)識(shí)，并回到實(shí)踐中去。行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)要求教師在教學(xué)中要把大任務(wù)分解成小任務(wù)。教師要分層次地給學(xué)生下達(dá)行動(dòng)導(dǎo)向。其基本的教學(xué)步驟為以下幾個(gè)方面。

1.課前準(zhǔn)備。教師于課前做好充分的準(zhǔn)備，如多媒體課件的準(zhǔn)備、教學(xué)任務(wù)書的準(zhǔn)備、學(xué)生組內(nèi)分工的設(shè)計(jì)、教學(xué)設(shè)備的準(zhǔn)備，以及學(xué)生完成任務(wù)所必需的溶液、玻璃儀器、儀器的準(zhǔn)備等。

2.下達(dá)任務(wù)。教師以簡潔的語言陳述這節(jié)課的任務(wù)，并下發(fā)任務(wù)書，任務(wù)書包括主題、時(shí)間、注意事項(xiàng)等。

3.完成任務(wù)。這個(gè)階段是行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法的主體部分。教師引導(dǎo)學(xué)生掌握完成任務(wù)的基本思路、方法后，按學(xué)生的具體學(xué)情劃分學(xué)習(xí)小組，組內(nèi)分工協(xié)作，完成“任務(wù)”，形成“作品”。

4.展示學(xué)生作品，教師引導(dǎo)學(xué)生對(duì)作品進(jìn)行討論，找出規(guī)律特點(diǎn)，并對(duì)學(xué)生作品做出積極的評(píng)價(jià)。

“行動(dòng)導(dǎo)向”教學(xué)意義在于讓學(xué)生即學(xué)即用，激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，可以變抽象為具體、變枯燥為有趣，讓學(xué)生樂于去操作、掌握。當(dāng)學(xué)生完成了某一任務(wù)后，內(nèi)心就會(huì)產(chǎn)生一種成就感、一種喜悅感、一種沖擊力，這種力量不僅增強(qiáng)了學(xué)生的自信心，還提高了學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)和技能的興趣?！叭蝿?wù)”貫穿始終，讓學(xué)生在討論任務(wù)、分析任務(wù)、操作完成任務(wù)的過程中順利建構(gòu)起知識(shí)結(jié)構(gòu)。因材施教，突出培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。如食品理化分析課程聘任光明乳業(yè)優(yōu)秀的技師上課指導(dǎo)學(xué)生在學(xué)校完成操作技能訓(xùn)練，同時(shí)選派學(xué)生到光明乳液完成規(guī)定的操作項(xiàng)目和任務(wù)。

（二）雙證融通課程考核鑒定

目前雙證融通考核采用人社部院校學(xué)生鑒定管理信息化平臺(tái)進(jìn)行全過程信息化管理?？己朔秩齻€(gè)部分：理論知識(shí)考核占30%，滿分100分，不低于50分；操作技能考核占60%，滿分100分，不低于50分；綜合素養(yǎng)評(píng)價(jià)占10%，滿分100分，不低于70分?？偡?0分以上為合格。考核評(píng)價(jià)是手段，可以借鑒技能大賽的評(píng)比考核標(biāo)準(zhǔn)。期待出臺(tái)中國的職業(yè)教育法和職業(yè)教育條例，規(guī)范全國統(tǒng)一的職業(yè)教育質(zhì)量、要求和考試標(biāo)準(zhǔn)，確保獲得的職業(yè)資格證書的高水平。

四、新時(shí)代職業(yè)教育國際化下的培訓(xùn)基地建設(shè)

高職院校與企業(yè)合作項(xiàng)目要始終堅(jiān)持“服務(wù)實(shí)體經(jīng)濟(jì)，發(fā)展職業(yè)教育”的辦學(xué)方向，要建立校企主導(dǎo)、政府推動(dòng)、行業(yè)指導(dǎo)、學(xué)校企業(yè)雙主體實(shí)施的合作機(jī)制。其中，國務(wù)院教育行政部門負(fù)責(zé)職業(yè)學(xué)校校企合作工作的綜合協(xié)調(diào)和宏觀管理，縣級(jí)以上地方人民政府教育行政部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)校企合作整體工作，由行業(yè)主管部門和行業(yè)組織推動(dòng)本行業(yè)的校企合作。

1.從對(duì)接區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、教師傳授知識(shí)技能與學(xué)生就業(yè)掛鉤出發(fā)，食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)與上海光明乳液有限公司合作，訂單培養(yǎng)學(xué)生，受到企業(yè)的歡迎。實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地在光明乳業(yè)，學(xué)習(xí)“光明乳業(yè)”的企業(yè)文化，學(xué)生感受到世界級(jí)制造工廠的企業(yè)氛圍。校企雙方在專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新、企業(yè)技術(shù)培訓(xùn)、師資培訓(xùn)、光明乳液產(chǎn)品展示、技能大賽開放等領(lǐng)域?qū)嵤┝松钊雽?duì)接與合作[4]。

2.建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地的關(guān)鍵因素是企業(yè)的廣泛參與。與擁有自己的培訓(xùn)基地和人員的大企業(yè)開展校企合作；對(duì)于沒有能力單獨(dú)按照培訓(xùn)章程提供全面和多樣化的職業(yè)培訓(xùn)的中小企業(yè)，希望能通過跨企業(yè)的培訓(xùn)和學(xué)校工廠的補(bǔ)充訓(xùn)練或者委托其他企業(yè)代為培訓(xùn)等方法參與職業(yè)教育。只有真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境及先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備，使學(xué)生比較接近實(shí)踐，能較早地接近新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備、新材料，接近未來工作的需要，才能培養(yǎng)出高素質(zhì)、高技能的人才。

《國家資格框架》的建立，不僅可使職業(yè)教育融入教育體系，而且是職業(yè)教育發(fā)展至一個(gè)更高層次的參照系。雙證融通的人才培養(yǎng)模式使得職業(yè)教育更傾向于德國的“二元制”，基于企業(yè)工作過程的學(xué)習(xí)，有利于職業(yè)資格緊跟技術(shù)發(fā)展的最新水平。建立國家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)，則有利于個(gè)性需求，實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)的生涯發(fā)展。建立中國特色的“雙元制”職業(yè)教育體系，學(xué)習(xí)借鑒德國“二元制”，培養(yǎng)出具有國際視野、德國制造水平的高素質(zhì)、高技能的中國人才。