文 宗 瑩
●了解饅頭、包子等面食是如何制作的。
●認(rèn)識酵母菌的用處和面團(tuán)發(fā)酵的整個過程。
●通過對面團(tuán)發(fā)酵原理的學(xué)習(xí),初步了解微生物的世界。
課件、酵母菌粉末、紗布、面粉、水、案板、電磁爐等。
播放課件,展示包子、饅頭等面食圖片。提問:“平時大家都吃過哪些面食呢?它們長什么樣?它們的味道怎么樣?大家知道包子和饅頭是怎么做成的嗎?”從食物角度切入到主題當(dāng)中來,引導(dǎo)幼兒思考其制作過程,回憶口感和味道,有助于之后品嘗和對比環(huán)節(jié)的順利展開。
分出5人一組,安排小組成員緊湊地坐在一起,并播放課件,展示掰開饅頭中布滿的小孔。提問:“為什么有些饅頭中會有密集的小孔洞?它們和沒有小孔洞的饅頭比起來,外觀和口感上有什么差別?”
講解原理:面團(tuán)之所以會布滿小孔洞,是因?yàn)榧尤肓私湍妇木壒?。酵母菌是一種具有活性的微生物,會分解面團(tuán)中的成分,同時還會在面團(tuán)中“呼吸”,那些氣孔就是酵母菌呼吸后留下的痕跡,面團(tuán)也會因?yàn)檫@些氣孔而膨脹起來。
安排小組內(nèi)幼兒對該現(xiàn)象產(chǎn)生的原因進(jìn)行討論,并鼓勵幼兒說出自己的想法,并說出兩種不同饅頭之間的細(xì)節(jié)差別,引導(dǎo)幼兒進(jìn)一步思考小孔的來歷和作用。
●播放課件,展示揉面和制作饅頭的過程。
●為每個小組分發(fā)材料,指導(dǎo)其根據(jù)課件中的步驟揉面。每個小組制作兩份面團(tuán),一份加入酵母菌粉末,另一份不加入酵母菌粉末,同時蓋上濕潤的紗布靜置30分鐘。
●指導(dǎo)每個小組和面、揉面,并且將兩份面團(tuán)安置好。
●在面團(tuán)靜置過程中,播放課件,向幼兒介紹什么是微生物,微生物的生存環(huán)境以及其在我們生活里的應(yīng)用。
●30分鐘過去后,揭開兩份面團(tuán)上的紗布,分別觀察面團(tuán)表面發(fā)生了什么變化,再聞一聞氣味上的差別,最后掰開面團(tuán),看看面團(tuán)內(nèi)部的變化。
教師要指導(dǎo)到位,在幫助幼兒做面團(tuán)的時候可跟幼兒普及其他面食的制作方法,讓幼兒感受到食物的來之不易,并體會到動手的樂趣。同時,以酵母菌為切入口,讓幼兒初步認(rèn)識微生物的世界,為之后更多的自然科學(xué)活動和相關(guān)課程做好鋪墊。最后的觀察環(huán)節(jié),應(yīng)引導(dǎo)幼兒積極發(fā)言,說一說兩份面團(tuán)的相同和不同之處,讓幼兒學(xué)會對比觀察的基本方法。
●教師指導(dǎo)幼兒分別將兩份面團(tuán)制作成小饅頭,并利用電磁爐進(jìn)行蒸制。
●通過透明鍋蓋觀察兩份小饅頭在蒸制過程中的變化,出鍋后品嘗兩份小饅頭,并總結(jié)出兩種不同的面團(tuán)在蒸熟后外觀和口感上的不同。
●對比總結(jié),講解原理:加入酵母粉的小饅頭蒸熟后體型明顯比沒有加入酵母粉的小饅頭大,且加入酵母粉的小饅頭手感蓬松有彈性,口感松軟香甜,這也是酵母菌發(fā)酵后的結(jié)果。
蒸制過程應(yīng)由教師來完成,以避免幼兒燙傷。在對比總結(jié)的環(huán)節(jié),教師要給每個幼兒發(fā)言的機(jī)會,鼓勵幼兒自行發(fā)現(xiàn)其中的差別,鍛煉其自主完成信息收集和比對的能力。
播放課件,展示一些利用酵母菌制作的面點(diǎn),讓每個小組的幼兒積極談?wù)?,生活中還有哪些食品是加入了酵母菌的?
總結(jié):酵母菌是一種微生物,在我們的生活中處處都有它的蹤影。只要擁有一顆勇于探索的心,就會發(fā)現(xiàn)微生物的世界有趣又神奇!此處應(yīng)讓幼兒了解到更多酵母菌的用處,從而使幼兒對微生物的應(yīng)用產(chǎn)生興趣,有助于之后的展開學(xué)習(xí)。
生活中處處有學(xué)問,在我們身邊不僅有許許多多看得見的有趣的事物,還有肉眼不可見的豐富多彩的微觀世界。這次活動不僅與幼兒平時的一日三餐息息相關(guān),而且通過正確的引導(dǎo)還能讓幼兒從中感受到動手的樂趣,學(xué)習(xí)如何正確地觀察和對比,進(jìn)而敲開了微生物世界的大門。
在活動一開始,活動主題的引入是層層遞進(jìn)的。先讓幼兒回憶自己吃過的面食,再引申到饅頭,再探究饅頭中小孔的來源和作用,這個過程不僅刺激幼兒學(xué)會一環(huán)扣一環(huán)地進(jìn)行遞進(jìn)式思考,更給了幼兒足夠的時間和機(jī)會去進(jìn)行小組討論和聯(lián)想,激發(fā)了幼兒的探索欲望。
揉面團(tuán)給予了每個幼兒自己親手操作的機(jī)會,不僅讓幼兒體會到了制作食物的煩瑣,而且鍛煉了幼兒的動手能力。之后的蒸制品嘗環(huán)節(jié),讓幼兒在兩份饅頭中自行找出差別,總結(jié)出酵母菌的作用,鍛煉了幼兒整理信息的能力。
總之,在這次活動中,幼兒從生活里的小知識出發(fā),親自使用酵母菌并驗(yàn)證了其作用,不僅初步接觸了面食的制作方法,還認(rèn)識了有趣的微生物世界。幼兒科學(xué)活動再也不枯燥乏味、千篇一律,這種貼近生活的主題與趣味橫生的過程讓師生都受益良多!