世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食看山西

在山西，有燦爛的文化，有保存完好的古代建筑，還有美味的面食。

世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食看山西，但是陜西油潑面、臊子面，新疆拌面，河南燴面，重慶小面，武漢熱干面紛紛表示不服：“大家都是面，山西面食的味道也沒(méi)比我們好到哪里，憑什么山西就被稱為‘面食之鄉(xiāng)呢？”琪姐姐猜是面食在山西人心中已經(jīng)變成了一種人生態(tài)度。

山西面食花樣多

山西人充滿想象力和實(shí)干力，這種性格都體現(xiàn)在一碗面里：在做面這件事上，山西人變出各種花樣。排列組合出上千個(gè)品種，就是普通人家一般也會(huì)十幾種面食。很多人都以為山西面食只有刀削面。在山西，面不僅有小麥做的，高粱、玉米、大豆、綠豆、豌豆、土豆、蕎麥、莜麥、小米、榆皮、藜麥等都可以做成面。比如：豆面抿尖，白面剔尖，紅面擦尖，土豆盒愣子，莜面栲栳栳，蕎面碗禿……

圖圖帶你領(lǐng)略山西拉面

師傅們做拉面時(shí)把一大塊面搓成一個(gè)粗條，扭成麻花，抻開(kāi)，再扭在一起……就這樣反復(fù)幾次，在面板上不停地甩，后來(lái)就變成了一根根又細(xì)又勻的細(xì)絲。抖落下來(lái)仿佛萬(wàn)條連綿不斷的細(xì)雨絲一般，面條在沸水里翻上滾下，好像游龍戲水。過(guò)一會(huì)兒，面條煮好了，撈出來(lái)，澆上鹵，再滴上幾滴我們山西的老陳醋。嘿！味道甭提有多美了。

好吃的面食在家中

很多來(lái)山西旅游的人都覺(jué)得山西的面食不好吃，那是因?yàn)槟阍诿骛^吃到的面食根本不是真正的山西面食。好吃的面食大多深藏在每個(gè)普通百姓的家中，因?yàn)楹妹嫘栌脨?ài)做成。做面的時(shí)候常常全家總動(dòng)員，上至80歲老人，下到3歲頑童，都要上手幫忙。這個(gè)揪揪片，那個(gè)搓貓耳朵、魚(yú)魚(yú)，做起來(lái)雖然十分耗時(shí)，但一家人吃時(shí)最能品味到愛(ài)。

多多帶你領(lǐng)略手搟面

回到家，奶奶會(huì)拿出那個(gè)搪瓷的黃色和面盆，兩三人分量的面粉兌上水和勻?qū)崌D，拿出來(lái)放在案板上餳半小時(shí)。好似嬰孩兒般肥嫩的面團(tuán)兒與空氣充分接觸后便可以搟面條了，不過(guò)，這可是個(gè)技術(shù)活兒。餳好的面得再揉上十幾分鐘，等面敲著有些瓷實(shí)了，再拿那最大號(hào)的搟面杖把整個(gè)面團(tuán)推開(kāi)，像是一個(gè)熟睡的孩子慢慢地伸個(gè)懶腰，就長(zhǎng)個(gè)兒了。攤開(kāi)的面片還有些厚度，然后再換小一點(diǎn)兒的搟面杖細(xì)細(xì)地?fù){，直到它的邊緣成為通透的薄片，中間略厚的時(shí)候，就可以動(dòng)刀了。奶奶的刀工我至今也沒(méi)有學(xué)會(huì)，那“咔咔咔”切面條的聲音鏗鏘有力，一大張薄薄的面片兒剎那間就成了兩排整齊的面條兒，粗細(xì)適中且勻稱。

山西面食真的很精致

面的形狀一方面直接影響面煮熟的時(shí)間，更直接影響到面的口感，另一方面也關(guān)系到面的入味情況。

在吃面這件事上，山西人的共識(shí)總比差異多，而最大的共識(shí)就是：面只能是手工的，這樣才夠筋道，才有嚼頭，不到萬(wàn)不得已是不會(huì)吃機(jī)器做的面的。

小朋友如果問(wèn)琪姐姐，什么地方的面食最好吃，我一定會(huì)傲驕地告訴你們：“我奶奶我爸媽做的！還有就是我自己做的！ ”

這種 “秘方”從祖輩傳到父輩，從媽媽傳到孩子，世世代代只有在家才能吃到。此時(shí)，面不僅是面，是鄉(xiāng)愁，是家的味道。這就是山西娃娃戀家的緣故吧！總之，面食之于山西人，就是生活。