咖啡業(yè)的新零售時代

文 《法人》實習生 周劍波

8月2日，星巴克宣布和阿里巴巴開展合作，星巴克將依托阿里旗下餓了么平臺開展外賣服務。這一合作打破了星巴克入華以來便一直強調(diào)為消費者營造體驗式消費、注重環(huán)境的傳統(tǒng)。

這個消息如“平地一聲驚雷”，近700萬星巴克會員紛紛表示“星巴克你變了”。

與此同時，作為星巴克的新生強勁對手的瑞幸咖啡，率先在8月1日宣布推出輕食服務。并且延續(xù)了瑞幸咖啡一貫的價格優(yōu)勢，其輕食的三大供應商分別為英國生鮮食品公司百卡弗、美國食品公司百麥、世界五百強中糧集團。而這三家供應商正好也是星巴克的供應商。

如何應對新零售的潮流，不僅是咖啡業(yè)，也是所有企業(yè)值得思考的問題。

解讀新零售

時間追溯至2017年10月的杭州阿里云棲大會，阿里巴巴集團董事局主席馬云在演講中第一次提出了新零售，“未來的十年、二十年，沒有電子商務這一說，只有新零售?！瘪R云提出“新零售”論的核心之一就是認為零售分為“新”和“舊”。他認為，以前的零售都是“舊零售”，而將來是“新零售”的時代?！笆曛畠?nèi)，純電商會很艱難，純零售也很艱難。而新零售是把兩者整合起來一起思考?！毙铝闶塾旭R云這樣的“鼓吹者”，自然也會有反對者?？梢哉f新零售從誕生之初起，便伴隨著各種爭議與討論。激進者認為，傳統(tǒng)零售“行將就木”，而保守者認為，新零售是“虛張聲勢”。

接受筆者采訪的行業(yè)內(nèi)相關人員王女士這樣說：“所謂新零售是針對傳統(tǒng)零售而言，旨在通過移動互聯(lián)網(wǎng)重構人貨場。零售業(yè)經(jīng)過了1.0賣場經(jīng)營、2.0商品經(jīng)營到目前3.0消費者經(jīng)營，零售的本質(zhì)保持不變，即滿足消費者不斷變化的需求?！?/p>

“所謂新零售，準確地來講，是一些人造出來的詞?！敝袊ù髮W特許經(jīng)營研究中心主任李維華在接受《法人》記者采訪時這樣解釋道，“這個詞本身是不重要的，不管叫新零售還是叫實體店+，還是線上線下的融合，名字背后的實質(zhì)就是在傳統(tǒng)的零售基礎之上，再加之線上線下的互相融合，而不是以前互聯(lián)網(wǎng)人說的‘取代線下’。然后在互相融合的基礎之上，加上現(xiàn)在的一些新的工具，如AI、VR等一些現(xiàn)代化的技術?！?/p>

在李維華看來，所謂的新零售背后，實際上就是80后，90后，甚至00后成為消費主體的時候，把他們的一些消費特點，加上管理學和經(jīng)營學的一些理論，再將這些新的觀念和觀點融合起來的結果。

隨著國內(nèi)經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展以及人均GDP的增長，逐漸刺激著人們的消費需求升級。再加之技術變革的日新月異，新型的技術如浪潮般涌現(xiàn)，這些都預示著新一輪商業(yè)變革的來臨。

咖啡企業(yè)的“再出發(fā)”

2017年是新零售元年，這一年新零售橫空出世。2018年則是新零售戰(zhàn)爭全面打響的一年，以阿里和騰訊為首的互聯(lián)網(wǎng)巨頭對線下各種實體產(chǎn)業(yè)的投資布局愈演愈烈，各種創(chuàng)新、裂變和突破紛至沓來。

本月，新零售的戰(zhàn)爭號角在咖啡業(yè)率先吹響，呈現(xiàn)出了星巴克、瑞幸、連咖啡三強角逐的局面。

以星巴克為例，新零售改革并不是無的放矢。今年7月27日星巴克官方發(fā)布的2018年財年三季財報顯示，星巴克全球凈收入63億美元，同比上升11%，營運利潤下降1%到10億美元，而營運利潤率下降1.9個百分點到16.5%，星巴克全球同店銷售僅上升1%。

同時，中國本土品牌的崛起對星巴克的沖擊也是一股不可小覷的力量。瑞幸與連咖啡迅速占據(jù)了中國咖啡市場這塊“大蛋糕”的一部分。顯然，對于大部分消費者而言，瑞幸相對低的價格與快捷方便的外送服務更能打動他們的心。

新零售帶來的沖擊是顯著的，咖啡業(yè)內(nèi)的巨頭們紛紛開始探尋新的發(fā)展方向。《法人》記者聯(lián)系星巴克采訪，但截止發(fā)稿未獲回復。

根據(jù)星巴克官網(wǎng)公告，“雙方將共同打造具有行業(yè)突破意義的星巴克新零售智慧門店，基于天貓新零售方案橫向打通星巴克和阿里生態(tài)系統(tǒng)的多個數(shù)字化消費者運營平臺，實現(xiàn)全域消費場景下會員注冊、權益兌換和服務場景的互聯(lián)互通”。

不過，瑞幸亦在乘勝追擊，在逐漸建立自身品牌形象的同時，依舊重視線下門店的拓展速度，并且接連推出了輕食服務來提高自身的比較競爭優(yōu)勢。連咖啡則另辟蹊徑，在朋友圈里搞出了“咖啡庫”“拼團”等很有社交裂變意味的玩法，這些玩法的意義在于：顧客可以和陌生人拼3人團，每人以十幾元的優(yōu)惠價格購買原價30元左右的咖啡。

“其實不只是星巴克這些企業(yè)，所有的企業(yè)都在改變?！崩罹S華認為，“這些企業(yè)的新零售改革無非是‘加入老的模式的靈魂和好的方面’‘加入新的模式的好的方面’‘加入現(xiàn)代化的科技工具’‘加入現(xiàn)代化的經(jīng)營理念’這四方面。”

新零售路在何方

新零售對于企業(yè)而言無疑是一場革命，這意味著消費升級和技術革命已經(jīng)開始深度影響零售業(yè)，無論是線上還是線下，零售都需要考慮消費升級和新興技術對自身帶來的影響。而如何將這兩者進行結合，使得企業(yè)能夠在新零售的浪潮中贏得一席之地，這是每個企業(yè)都應該著重思考的事情。

2016 年11月11日，國務院辦公廳印發(fā)《關于推動實體零售創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的意見》（國辦發(fā)〔2016〕78 號），明確了推動我國實體零售創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的指導思想和基本原則。同時，在調(diào)整商業(yè)結構、創(chuàng)新發(fā)展方式、促進跨界融合、優(yōu)化發(fā)展環(huán)境、強化政策支持等方面做出具體部署?！兑庖姟返某雠_，為新零售的發(fā)展規(guī)定了一個具體的方向，這將使得線上與線下渠道有機融合，形成全渠道資源共享。也正如馬云所說“打通線上與線下”，這將成為新零售行業(yè)發(fā)展的新方向。

“新零售一定是未來零售業(yè)發(fā)展的方向。”在新零售領域工作的王女士接受筆者采訪時這樣表示，傳統(tǒng)零售業(yè)一定會不斷地利用移動互聯(lián)網(wǎng)帶來的技術來革新物流配送、信息系統(tǒng)、商品和服務；而互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)也會持續(xù)不斷地賦能傳統(tǒng)零售業(yè)，充分結合傳統(tǒng)零售業(yè)供應鏈、門店和商品開發(fā)、門店運營，來不斷應對消費升級中的消費者變化。

李維華認為，企業(yè)要想在新零售的大環(huán)境下占得先機，就必須對“實體店+”和“大特許”的這些關鍵的問題進行深刻理解?！艾F(xiàn)在某一些企業(yè)會抵制一些老的方式，因為他們覺得這方面過時了，比如營銷代理直銷報銷。甚至在傳銷這方面，雖然傳銷是非法的，但是傳銷的合理成分我們可以拿出來?！崩罹S華繼續(xù)解釋道，“企業(yè)要隨時跟著時代的腳步來發(fā)展，比如說你要理解現(xiàn)在的B2B，大數(shù)據(jù)，和80后、90后群體的消費理念等。實際上作為企業(yè)來講，他們都應該按照我說的那四個‘+’，即加老模式、加新模式、加現(xiàn)代科技、加現(xiàn)代經(jīng)營理念。”

未來新零售的發(fā)展不會局限于零售行業(yè)，這是一個“牽一發(fā)而動全身”的時代。新零售改革必然深刻影響諸多行業(yè)。只有在以“實體店+”為基礎的“大特許”的前提下，并且加入老模式、新模式、現(xiàn)代科技、現(xiàn)代經(jīng)營理念這四方面，才是未來新零售真正的發(fā)展方向。