作為原生態(tài)文化之表象的食具

賽娜 娜日蘇

摘 要：以內(nèi)蒙古錫林郭勒盟察哈爾地區(qū)正藍(lán)旗蒙古族的飲食器具為例，通過對其形成和傳承過程中與自然生態(tài)關(guān)系的考察，來論證蒙古族的飲食器具作為原生態(tài)文化表象所蘊(yùn)含的意義。

關(guān)鍵詞：原生態(tài)文化;表象;食具;正藍(lán)旗

中圖分類號：TS971

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1674-621X（2018）03-0103-08

本文題目所指的飲食器具，是指人類學(xué)和民俗學(xué)所定義的食具，英文為tableware。食具所包括的范圍主要有3方面。其一是儲存各類食物、包括儲存加工后的飲食品的各種器具，如中國古代各民族社會發(fā)明使用的甕、缸、桶、盆、鼎類，其二是指制作烹飪飲食時的灶具和廚具，如爐灶、鍋盆類、刀具等;三是盆、碗、盤、筷子、刀叉、酒具、壺及杯盞類等進(jìn)餐器具。就目前筆者對蒙古族食具的考察結(jié)果而言，就因?yàn)槭尘呔哂腥艘允碁樘爝@一最基本的實(shí)用功能，所以至少可以從下述3個角度來認(rèn)識世界各民族絢麗多彩的食具所具有的表象或意義：第一，食具是體現(xiàn)一個民族的形成與自然環(huán)境的關(guān)系的表象。如鄂倫春族的樺樹皮餐具，傣族人的竹筒（米飯），椰樹（椰包飯），苗瑤各族的粽葉包飯等。一個特定的民族共同體和其特有文化的形成，是源于其生活的自然環(huán)境所提供的資源利用的結(jié)果。包括食具用材的來源和食具的性能。那么，在談?wù)摶蛎枋鎏囟褡寤蛱囟ǖ牡赜蛭幕瘯r，是否可以漠視這些自然要素呢？第二，作為原生態(tài)文化表象的食具，并沒有因吸取外部文化而拋棄原生態(tài)文化的要素。隨著人類社會對自然資源加工利用水平的提高，可以說無論是哪個民族的食具，在材質(zhì)和設(shè)計(jì)方面，都發(fā)生了很大的變化。那么，是否所有具有原生態(tài)文化的食具都消失了呢？第三，如漢傳佛教僧侶的食具缽盂和化緣時的托缽，以及在世界各民族固有的祭祀活動時所用的食具那樣，在日常生活中不再被使用的食具其實(shí)還存在著其宗教文化的意義。那么，只要宗教祭祀活動不消失，特定食具的使用及其具有的宗教性功能也不應(yīng)該被忽視。

以上3點(diǎn)是本文所論證的主要的問題意識。與此相關(guān)，所說的原生態(tài)文化，是指產(chǎn)生于一個特定的自然環(huán)境，又在其中形成的特有的文化形態(tài)，這種文化又促成了特定共同體的同一性的文化認(rèn)同。如同一個個體的人，在其成長過程中試圖擺脫或脫離生于此長于此的根植于內(nèi)心的文化認(rèn)同的原初背景，并非易事。而用一個特定的表現(xiàn)方式，將根植于內(nèi)心深處或記憶深處的文化認(rèn)同形成具體的物象，就是表象。因篇幅所限，本文僅以筆者考察的目前在內(nèi)蒙古察哈爾地區(qū)正藍(lán)旗蒙古族所使用的飲食器具為例，對食具作為原生態(tài)文化的表象進(jìn)行淺論。

一、察哈爾正藍(lán)旗在蒙古社會文化中的地位

察哈爾地區(qū)正藍(lán)旗，位于錫林郭勒草原南部，東經(jīng)11602°，北緯4225°，距北京之邊線僅有180公里?？偯娣e10 182平方公里，隸屬于內(nèi)蒙古錫林郭勒盟，是縣級行政地區(qū)，管轄有4個鎮(zhèn)和8個蘇木/鄉(xiāng)，蘇木/鄉(xiāng)在1980年代前為人民公社。總?cè)丝?3萬，是一個以蒙古族為主體的多民族聚居區(qū)，有漢族、回族、滿族、鄂倫春、鄂溫克族等。據(jù)地方志記載，早在石器時代，現(xiàn)在的正藍(lán)旗境內(nèi)就有人類繁衍生息，春秋戰(zhàn)國時為東胡、匈奴之地，東漢時為鮮卑所居，北魏柔然遷牧于此，隋唐為烏桓部所居，遼為契丹地。1256年，元世祖忽必烈在現(xiàn)在的正藍(lán)旗境內(nèi)建立開平府，史稱“元上都”，蒙古語稱為“兆奈曼蘇默”，是蒙古帝國的第一座草原都城。1268年元大都建成后，元上都成為蒙元帝王、貴族夏季避暑、辦公、游獵以及與漠北諸王公會盟和會見海外使臣的夏都。明代后期，現(xiàn)在的正藍(lán)旗，包括元上都所在地為北元喀爾喀蒙古永謝布萬戶地，由察哈爾部林丹汗所統(tǒng)轄。清初，察哈爾部被改編為察哈爾蒙古八旗，直屬清政府理藩院管轄。北洋政府時代（1912-1927年），察哈爾蒙古八旗改設(shè)察哈爾特別行政區(qū)，1934年至1945年改察哈爾省，屬當(dāng)時蒙疆自治政府管轄之下。1949年后經(jīng)過與鄰近旗地合并改變，1956年恢復(fù)察哈爾盟正藍(lán)旗之名，1958年撤消察哈爾盟建制后，正藍(lán)旗隸屬錫林郭勒盟至今。① ①烏蘭察布盟政協(xié)文史資料委員會，錫林郭勒盟政協(xié)文史資料委員會合編：《察哈爾蒙古族史話》，1989年。 曾先后是東胡、匈奴、鮮卑、突厥、契丹等民族所居，其后又是蒙古民族所居之地的正藍(lán)旗，主人公幾經(jīng)變遷，但從古至今，對于重視水草自然條件為生存的主要條件的游牧民族而言，察哈爾正藍(lán)旗草原成為北方游牧民族的生存之地，是因?yàn)槠涮烊徊菰輬龅沫h(huán)境所至。在歷經(jīng)清代和民國時期以及1960年代的農(nóng)地開墾后，造成了境內(nèi)許多天然草甸草場的沙化和河流干枯的現(xiàn)象，但至今為止，貫穿境內(nèi)的以“上都高勒河（灤河上游）”為主的大小河流21條，和散布旗地境內(nèi)的147個大小湖泊，以及草甸相向的大草原，無一不是從古至今的游牧民族所憧憬的天然牧場?，F(xiàn)在，正藍(lán)旗是以八個蘇木為主體經(jīng)營畜牧業(yè)且以畜牧業(yè)為主體經(jīng)濟(jì)的重地，其養(yǎng)育的內(nèi)蒙古細(xì)毛羊和草原紅牛，以及許多畜牧業(yè)手工業(yè)制品，如蒙古包、地毯、毛皮加工也都享譽(yù)國內(nèi)外的畜產(chǎn)品市場。尤其值得一提的則是，從元上都時期開始，當(dāng)?shù)孛晒湃藶榛首逄峁┑娘嬍?，?jīng)過之后加工程序的不斷改善，到清代時，正藍(lán)旗蒙古族制作的“查干伊德根”（白食，奶食品），又成為清朝皇宮王室的貢品?，F(xiàn)在，因其原汁原味的制作流程和美味可口，正藍(lán)旗奶食品已成為蒙古族傳統(tǒng)飲食文化的一個品牌，在內(nèi)蒙古各族同胞和蒙古國享有極高的聲譽(yù)。

那么，與正藍(lán)旗蒙古族傳統(tǒng)飲食有關(guān)的食具，也出現(xiàn)在當(dāng)?shù)匕l(fā)現(xiàn)的考古遺址中?！?992年在內(nèi)蒙古正藍(lán)旗元巨都羊群廟遺址中發(fā)現(xiàn)三尊祭祀石雕人像，雕像腰部左側(cè)佩有帶鞘刀。從三尊祭祀石雕‘元人石像來分析，蒙元時期基本保持了北方游牧民族風(fēng)格的佩戴習(xí)慣”[1]?！霸耸瘛迸宕鞯那实?，即是蒙古男人的裝飾，也是蒙古民族直至現(xiàn)在都不可缺少的進(jìn)餐食具，“元人石像”證明了正藍(lán)旗蒙古族的食具淵源已久。

此外，以元上都遺址出土的瓷器為例，“主要集中在東、南、西三關(guān)的官署、民居、商鋪遺址以及皇城墻基、宮城I號基址中。這批瓷器雖大多已損毀殘破，但根據(jù)其形態(tài)特征，仍可斷定多為元代瓷器中常見器型，如碗、盤、罐、盆、高足杯等，應(yīng)是當(dāng)時大都居民日常生活中的習(xí)用器物”[2]。通過這些出土文物可以想象，南方的青瓷、中原的鈞窯、景德鎮(zhèn)的青花瓷等瓷器食具，盡管易碎，不被游牧民族攜帶方便，但還是經(jīng)由元上都而走進(jìn)了草原蒙古民族的生活之中。

不可諱言，從遠(yuǎn)古時代直到現(xiàn)今，察哈爾正藍(lán)旗地區(qū)的自然生態(tài)依舊是適于游牧畜牧業(yè)民族生存的最好的草原生態(tài)環(huán)境，沒有這樣的原生態(tài)自然環(huán)境，也就不會有與原生態(tài)自然環(huán)境有關(guān)的原文化生態(tài)的存在。同時也因其地理位置和歷史背景，正藍(lán)旗地區(qū)還是草原文化接受農(nóng)耕文化的窗口，在這種生態(tài)環(huán)境下，正藍(lán)旗蒙古族的食具是如何彰顯出原生態(tài)文化的那一面呢？這正是筆者選擇正藍(lán)旗蒙古族的食具作為原生態(tài)文化的表象進(jìn)行考察的主要背景。

二、傳統(tǒng)食具中的食物加工器具

（一）燃具、鍋具和茶具

早期蒙古人常用的火爐叫“圖力嘎”，意為火撐子，是由多根鐵柱作支撐，周圍以4道或5道鐵箍固定，其規(guī)模大小高矮不等。將牛糞、干草等燃料置于火撐內(nèi)，上面架起鍋具進(jìn)行烹飪這種非固定又便于攜帶組合的燃具，無疑是游牧文化的產(chǎn)物之一?，F(xiàn)在的正藍(lán)旗蒙古人家中常用的是煤氣灶和電磁爐，在牧區(qū)的是類似漢族地區(qū)的固定在廚房一角的柴火灶。

現(xiàn)在，雖然當(dāng)?shù)匾焉儆腥耸褂脠D力嘎，但是由于蒙古人對灶火的敬畏崇拜，所以，當(dāng)?shù)啬酥羶?nèi)蒙古地區(qū)的蒙古族依然持續(xù)著臘月23日至24日祭火的習(xí)俗，照片1是圖力嘎的原型，照片2是當(dāng)?shù)丶阑饒鼍啊?/p>

照片1 圖力嘎 照片2 祭火

傳統(tǒng)蒙古族的鍋具主要用于燒茶煮肉，與炒鍋不同，呈盆形。早期蒙古人使用的鍋具銅制為多，與圖力嘎配置，規(guī)模不大便于攜帶?，F(xiàn)在正藍(lán)旗蒙古族大多還習(xí)慣用銅鍋或鐵鍋燒茶煮肉。同時因寒冷季節(jié)達(dá)半年之久，所以，為保持奶茶溫度，喝茶時一邊飲用，煮奶茶的鍋還繼續(xù)放在爐具上加熱，所以鍋還可以算作茶具。

像照片3和4那樣的作為文物保護(hù)或私藏的鍋具現(xiàn)在極少使用，但是當(dāng)?shù)啬酥寥珒?nèi)蒙地區(qū)，深受蒙古族和其他民族同胞喜愛的蒙餐店熬制的鍋茶用的銅鍋，其外形可以說是源于照片3那樣的傳統(tǒng)蒙古鍋具。

照片3 蒙古族傳統(tǒng)鍋灶 照片4 家用銅鍋 照片5 蒙餐店的蒙古鍋茶

早期蒙古人的茶具多用木材和銅制作而成的。13世紀(jì)以后，隨著蒙古人和外文化的接觸，以及社會地位、經(jīng)濟(jì)能力和生活環(huán)境、審美愛好的變化，蒙古人的奶茶壺的材質(zhì)和外觀都發(fā)生了很大的變化?，F(xiàn)在，奶茶是蒙古民族最日常的飲用品，無論是生活在草原上的牧人，還是生活在城鎮(zhèn)的蒙古族，乃至其他生活在內(nèi)蒙古的其他民族的同胞，無一不視奶茶為每天必飲的飲料。可提供維生素的茶和提供蛋白質(zhì)的牛奶相組合的蒙古奶茶，不僅與西式奶茶相媲美，而且做法因地而異，形成了豐富多彩的蒙古奶茶文化。

包括前面提到的熬鍋茶用的鍋具，奶茶壺等茶具也是構(gòu)成蒙古奶茶文化的重要因素。奶茶壺也是正藍(lán)旗蒙古族日常生活最常見和最喜歡用的器具，其大部分是依傳統(tǒng)奶茶壺的形狀而加工制作的。其中最具有代表性的應(yīng)該是用木材和銅條加工制成的“冬布壺”（照片6），因外形與元代中亞的“多穆壺”相似而得名。冬布壺具有結(jié)實(shí)耐用，便于游牧攜帶的特點(diǎn)，一直在察哈爾蒙古族地區(qū)沿用。還有，正藍(lán)旗蒙古族日常用的奶茶壺之中，像照片7那樣也很普遍，雖然材質(zhì)不同，但裝飾圖案是由蒙古吉祥圖案和藏傳佛教圖案繪制的。① ①因季候干燥，對茶飲的需求量很大的正藍(lán)旗蒙古族，除傳統(tǒng)奶茶外，也同樣喜飲紅茶、綠茶、烏龍茶等，沏茶的壺與蒙古奶茶的奶茶壺不同，瓷壺最多，其次是玻璃、不銹鋼等。

（二）乳制品加工器具

蒙古社會傳統(tǒng)的的桶有木制、銀制、鐵制、銅制、皮制數(shù)種，主要用于盛裝奶液和乳制品。金屬質(zhì)地的乳桶，通常有蓋，桶身以花紋裝飾，十分美觀。內(nèi)蒙古五當(dāng)召保存有一鑲銀奶桶，做工十分考究，上部鑲有兩個菱形花紋，下面鑲一菱形花紋，別致新穎。這類銀制奶桶在普通民眾中不很普遍，應(yīng)該是清代以后蒙古上層或在清代在蒙古地區(qū)有著特殊地位的喇嘛高僧所專用的。

傳統(tǒng)的蒙古桶以木制的為最多最常見。木制有的呈圓柱形，桶身根據(jù)大小，通常以兩條或幾條鐵條或銅條箍固定，有桶蓋并雙耳木把手，或無把手?，F(xiàn)在正藍(lán)旗蒙古牧民擠牛奶時，還多用木桶

照片6 冬布壺 照片7 繪有民族圖案的不銹鋼制奶茶壺

和鐵桶，也有一部分牧民家用更為輕便的塑料桶。木制箍銅條奶桶因透氣好，多用于存放擠后待加工的牛奶（照片8）。另外，正藍(lán)旗的蒙餐店餐桌上使用的裝奶羹或酸奶的奶桶，其形狀和傳統(tǒng)奶桶無異，用鐵條箍固木桶，但為防止奶液滲出，里面放有由不銹鋼做成內(nèi)膽（照片9）。

照片8 木制箍銅奶桶 照片9 蒙餐廳用的餐桌奶桶

正藍(lán)旗的奶食品中最有名的就是被稱為“藍(lán)旗奶豆腐”的蒙古奶酪。蒙古奶酪蒙古語叫“霍如德”，是易于保存的蛋白質(zhì)含量極高的支撐蒙古牧人長期游牧生活最好的食品。其傳統(tǒng)做法是先將牛奶煮熟涼干，分解水分后再慢慢熬制成半干半濕如橡膠類的固體軟奶酪。將軟奶酪涼干作易于保存的干奶酪時，透氣好又吸水的木模就是奶酪成型最好的模具。模具形狀和圖案各異，所以除了形似豆腐，被叫做奶豆腐的之外，因模形和圖案各異，成型的干奶酪的大小和外形也不一樣（照片10，11）。

正藍(lán)旗的奶酪模具的圖案和花紋都富有蒙古特有的吉祥含義?，F(xiàn)在，正藍(lán)旗蒙古族在加工制作奶酪時仍用傳統(tǒng)木質(zhì)模具，同時還發(fā)明了在半干半濕的奶酪正面，按壓花紋的“壓花器”（照片12，13）。因木質(zhì)品較容易干裂和變形，現(xiàn)在也有改用塑料模子的。

三、進(jìn)餐類食具

（一）酒具

蒙古酒，即牛奶酒和馬奶酒主要有發(fā)酵和蒸餾兩種，馬奶酒屬發(fā)酵酒，其制作用具以木制桶類較多，牛奶酒屬蒸餾酒，加工后與白酒一樣是透明的，加工用具為鐵質(zhì)鍋類。因篇幅有限，這里僅舉飲酒壺和酒杯為例。

照片10，11 傳統(tǒng)模具 照片12，13 改良后的模具

從目前所掌握的考古資料來看，早期蒙古人用的酒壺應(yīng)該是叫做“虎忽勒”的皮囊容器。據(jù)《蒙古吉林風(fēng)土記》記載：“虎忽勒（意為皮囊），以皮為之，平底，豐下而稍銳其上，捋乳盛之，于取攜為便。”13世紀(jì)以后，隨著以善飲著稱的蒙古人和外部文化的接觸，其酒具也出現(xiàn)了很多變化。如照片14是元代蒙古皇室貴族用的青花釉里紅執(zhí)壺，把青花和釉里紅結(jié)合在一起的工藝勘稱完美，是珍貴的瓷器工藝品之一。但最具代表性的也是出現(xiàn)在元代的扁壺。扁壺的外形可以看到早期蒙古人用的皮囊容器的風(fēng)格。

融合了馬背民族的游牧文化和農(nóng)耕民族漢文化要素的扁壺的出現(xiàn)，體現(xiàn)了在蒙古人作為統(tǒng)治者的時代，在吸收多種文化要素的同時，沒有忘記在馳馬奔疆時對酒的需求這一蒙古人的特點(diǎn)?，F(xiàn)在，像被保存下來的照片15那樣的扁壺已屬瓷器工藝品，在日常生活中很難見到了，但是，因扁壺容量小，又適于攜帶，目前還以各種形式被加工和利用著。

照片14 元青花釉里紅執(zhí)壺 照片15 景德鎮(zhèn)窯青花鳳首扁壺

那么，現(xiàn)在正藍(lán)旗蒙古族使用的酒具又如何呢？照片16是被保存下來的1950年的銅制酒壺。其外形類似上面提到的青花釉里紅執(zhí)壺?，F(xiàn)在當(dāng)?shù)孛晒抛宕蠖嗍褂玫氖倾~壺、銀壺、瓷壺、玻璃壺。還有，因?yàn)楹芏嗳速徺I瓶裝酒，酒壺的需求量也逐漸在減少，但是，也有保持著購買大量的散裝桶酒，在飲用時分裝在酒壺中的習(xí)慣。

當(dāng)?shù)啬寥酥?，也有喜歡使用虎忽勒的，這種皮質(zhì)酒壺的外形可以說源于以往的皮囊壺，但不同之處則是里面放有內(nèi)膽，以往的是沒有的?！艾F(xiàn)代皮囊共分內(nèi)外兩層，外層由?；蜓蚱榘b，內(nèi)胎一般多是特定的玻璃酒瓶，它是皮囊的關(guān)鍵和中心，用于裝酒”[3]。這種皮制酒壺因便于攜帶，依然受當(dāng)?shù)孛晒拍寥讼矏郏瑫r還受到外地游客的青睞，照片17是在當(dāng)?shù)孛褡逵闷飞痰昀锍鍪鄣钠べ|(zhì)酒壺。

照片16 1950年代的蒙古酒壺 照片17 皮質(zhì)酒壺

與酒壺相應(yīng)的酒杯又如何呢？照片18是早期蒙古貴族使用的高足金杯。由于乘馬或馬車時很顛簸，較高較粗的高足杯易于把握，杯中的液體也不易灑出。還有就是在蒙古社會流傳很廣的銅制的鋬耳杯（照片19），其特點(diǎn)是低矮、便于攜帶，是蒙古人根據(jù)契丹人及其他民族的杯具所創(chuàng)。

照片18 元代高足金杯 圖19 鋬耳金杯

現(xiàn)在，正藍(lán)旗蒙古人日常飲用白酒時，用玻璃或瓷質(zhì)酒盅，飲用啤酒或葡萄酒時用玻璃杯或瓷杯，沒有一定的要求。但在蒙古族傳統(tǒng)婚禮或一些祭祀場合時，也會用照片20那樣的銀、銅材質(zhì)的酒杯，這種杯型類似過去的高足金杯。

照片20 銀質(zhì)酒杯

（二）盤碗類

與酒壺一樣，瓷質(zhì)盤是在元代之后出現(xiàn)在蒙古社會的，而蒙古族傳統(tǒng)的盤子多是木制和銅制的。現(xiàn)在，許多正藍(lán)旗蒙古族喜歡用照片21那樣的銅盤放肉食，用瓷盤或木制盤放奶食。當(dāng)?shù)孛晒抛逑矚g使用有民族風(fēng)格圖案和紋樣的盤子，這類盤子在當(dāng)?shù)孛褡逵闷飞痰昀飼I到。還有，在婚禮和祭祀活動時還會使用民族特色的大型木制餐具，像照片22和23那樣的木制餐盤被稱為蒙餐盤，主要是盛放烤肉和手把肉類，為當(dāng)?shù)孛刹偷陱V泛使用，照片23那樣的木制餐盤還會在祭祀時使用。

照片21 蒙古族傳統(tǒng)銅盤 照片22 蒙古餐盤 照片23 蒙古餐盤

現(xiàn)在，正藍(lán)旗蒙古族使用的傳統(tǒng)的蒙古碗，以鑲上銀邊的木制碗或純銀質(zhì)和銅制的居多。《清稗類鈔·制翠花碗》中云：“蒙古人胸次所懷之，木碗以樺木制成，貴者以札批野（楠木根有翠色花紋）制之。然后鑲以銀?！薄督街尽酚涊d：“此物乃蒙古人一裝飾品，木碗鑲以銀。近則洋貨入蒙，部間有用鐵質(zhì)之，洋磁或洋銻。至喇嘛僧徒，乃有以髑髏為飲器者?！?/p>

蒙古碗以鑲有銀邊的木制碗或銅質(zhì)的居多，是因?yàn)楸阌跀y帶且又結(jié)實(shí)，不易粉碎。出門在外把銀碗放在懷中，還以長期被衣服磨出銀光為美?，F(xiàn)在蒙古牧人已經(jīng)定居，不再像以往那樣頻繁的移動了，但選擇木碗或銅碗的習(xí)慣一直延續(xù)至今。照片24是現(xiàn)在正藍(lán)旗蒙古族飲用奶茶時用的木碗。也有一部老人喜歡用照片25那樣的保溫效果好的銅碗。照片26是銀鑲木碗，這種碗還常做酒杯使用，也作為裝飾品或做紀(jì)念品贈送親友。照片27是繪有蒙古族傳統(tǒng)的吉祥云圖案的瓷碗。

照片24 木碗 照片25 銅碗

26鑲銀木碗 27繪有吉祥云圖案的瓷碗

（三）蒙古刀

在進(jìn)餐食具里蒙古刀最具代表性。蒙古刀既是宰殺牛羊的道具，也是可隨身攜帶的割食具和進(jìn)食器，還是危機(jī)時刻的防身用具。因屠宰業(yè)的發(fā)展，蒙古刀已失去以往那樣的宰殺功能，而且因加工工藝不同，其形狀也發(fā)生了一些微小的變化，但因其是以“烏蘭伊德根（漢譯為紅食，指肉類食品）為主的蒙古族特有的進(jìn)餐具，是蒙古人的“小三寶”① ①蒙古族民間有“蒙古刀、奶食品、馬頭琴”為蒙古人的“小三寶”一說。 之一，屬于個人專用，所以蒙古刀是只有蒙古族使用的表示蒙古族民族身份的一個外在標(biāo)志，所以被稱為蒙古刀。

使用蒙古刀時有一定的規(guī)矩，即在用餐割肉時，刀刃必須向著用刀人，不許向外割，割下的肉放在自己的盤碗中，即使用別人的刀或公用刀，如果用刀直接把割下的肉放入口中時，是禁止用舌頭碰觸刀刃的，這是方便別人繼續(xù)用刀。現(xiàn)在，正藍(lán)旗蒙古人居家吃手把肉或烤肉時，改用小型鋼刀的較多，但都會遵守蒙古刀進(jìn)餐的規(guī)矩。

“進(jìn)食器中的蒙古刀，常見骨柄木鞘，配有筷子，木鞘多用銀鑲包，鏨有各種紋樣。北方游牧民族從最初的刀、匕，發(fā)展到刀、勺、著，最后演變?yōu)榈吨⒂?，合二者的功能為一體”[4]。與蒙古刀配套的是木制、骨制和銀制的筷子，照片28的筷子是骨制的?，F(xiàn)在正藍(lán)旗蒙古族使用的筷子以木制和塑料制的居多。

28 蒙古刀具 29 全套蒙古刀

現(xiàn)在，像照片29的配有打火石裝具和裝飾物的全套蒙古刀，大多用于裝飾，或作為藝術(shù)品收藏。但在正式場合或祭祀時，穿蒙古袍佩戴全套蒙古刀，依然是正藍(lán)旗蒙古族成年男性的習(xí)慣。

勺子是在13世紀(jì)初普及于蒙古社會的，現(xiàn)在當(dāng)?shù)孛晒抛迦粘Ｊ褂玫纳鬃佑写少|(zhì)和不銹鋼及塑料的，但裝飾有蒙古圖案的木筷和銀勺很受蒙古族歡迎，還被作為禮物贈送親友等（照片30）。

照片30 裝飾有民族圖案的筷子和勺子

四、結(jié)語

“北方游牧民族飲食文化范式，就是與游牧經(jīng)濟(jì)相關(guān)的飲食結(jié)構(gòu)、飲食器具、飲食相關(guān)政策、飲食衛(wèi)生保健、飲食禮俗、飲食文化交流等，其核心為乳肉組合的飲食結(jié)構(gòu)，并衍生出一系列的飲食文化內(nèi)涵，這一范式迄今仍為該地區(qū)蒙古民族所繼承”[4]。這一觀點(diǎn)從筆者上述對正藍(lán)旗蒙古族飲食器具的考察結(jié)果中可以得到證實(shí)。那么，如何探討被當(dāng)代蒙古族所繼承下來的飲食器具體現(xiàn)出的原文化生態(tài)的要素，即作為原文化生態(tài)的表像呢？因篇幅有限，僅就以下幾點(diǎn)做一概述。

其一是作為和蒙古民族形成初期的自然環(huán)境有關(guān)的表象。正藍(lán)旗食物加工器具中以木制品為多，可以說明作為“林木中的百姓”后裔的蒙古民族，至今為止保持著其先民利用木材做食具的傳統(tǒng)。本文執(zhí)筆者之一的賽娜，在進(jìn)行對錫林郭勒盟烏珠穆沁地區(qū)蒙古馬鞍制作過程考察中，對用木制的馬鞍胎體也給予了關(guān)注[5]。這和傣族以竹筒為食具的原因是一樣的，傳統(tǒng)食具折射著民族的形成是與其最初生活的自然環(huán)境和對自然資源利用有相互關(guān)系的。

其二是作為蒙古族與各民族原生態(tài)文化之關(guān)系的表象。直至今日，蒙古族食具里銀制品為多，這與蒙古民族古來崇尚銀制品有關(guān)。馬可·波羅在其游記中寫到“元朝在宮廷宴會時曾把馬奶酒盛在銀碗里，犒賞有功之臣”。那么，在13世紀(jì)之前，銅鐵金銀鍛造文化是何時出現(xiàn)在蒙古高原的？這是個需要深入考證的蒙古族先民與生活在橫跨歐亞大陸的蒙古高原的匈奴及突厥諸族之關(guān)系的大課題。② ②如“突厥”這個名稱，來源于被古匈奴人稱為制鐵的奴隸。 如與匈奴時期生活在鐵礦資源豐富的葉尼塞河流域的匈奴和突厥先民的鍛鐵技術(shù)、鐵器的普及的關(guān)系。忽必烈汗入主中原后保留了北方民族尚金、銀習(xí)俗的忽必烈汗，還專門設(shè)立了制銀局，征集和俘虜了大量的西亞匠人。蒙古族崇尚銀制品的習(xí)俗，與蒙古族形成過程以及與外族的交流過程中體現(xiàn)的原生態(tài)文化要素的背景有關(guān)。那么，與便于攜帶的銅銀制食具相較，瓷器的食具是在入主中原后開始在蒙古社會普及的。與用土窯烤制，盛稻谷類的飯碗相比，蒙古社會的瓷碗在當(dāng)時更多用作酒具和茶具，元朝設(shè)置的制瓷局是使瓷具逐漸流行于草原地區(qū)的歷史背景。同時繪有蒙古圖案的正藍(lán)旗蒙古族使用的瓷碗，在內(nèi)蒙古地區(qū)非常普遍。但為何不是繪有古代仕女等圖案的呢？也是一個有趣的課題。

其三是作為體現(xiàn)蒙古族傳統(tǒng)食文化的表象?！睹晒棚L(fēng)俗鑒》第二章“蒙古餐具類條”中記載：“沒隨身攜帶刀碗筷的人是會被譏笑的，人們認(rèn)為他是不懂得生活的人。蒙古人從嬰兒孩開始，就有指定的碗筷刀等個人專用餐具，并且互不亂用，男女都一樣。在飯后，必須把自己的碗舔干凈后揣在懷里?！迸c這個清代蒙古族的進(jìn)食習(xí)俗不同，現(xiàn)在正藍(lán)旗的蒙古族因定居不再遠(yuǎn)距離游牧，同時水源使用方法也有變化，舔碗習(xí)俗已成過去，除卻乘坐高鐵飛機(jī)等禁止攜帶刀具外，還在保持外出時攜帶自己的碗筷和配套的蒙古刀筷的習(xí)慣。還有，現(xiàn)在的用餐刀具雖然與配套的蒙古刀不同，但以肉食為主的當(dāng)?shù)孛晒抛?，進(jìn)餐時是離不開刀具的。與蒙古族的肉食進(jìn)餐具一樣，在蒙古族傳統(tǒng)飲食文化中占有重要地位的白食，即奶食品中，用木模制作的奶酪，用木桶盛裝的酸牛奶的原汁原味的正藍(lán)旗奶食品的銷售量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出具有一定規(guī)模的乳制品加工業(yè)生產(chǎn)的奶餅?zāi)虠l的銷售量，對這種市場經(jīng)濟(jì)背后的文化生態(tài)背景，需進(jìn)行經(jīng)濟(jì)人類學(xué)或經(jīng)濟(jì)文化學(xué)的考察。還有，已經(jīng)消失在日常生活中的傳統(tǒng)灶具，卻被賦予了記憶和表象蒙古族原生態(tài)文化的祭祀意義。

可以認(rèn)為，所謂原生態(tài)文化，是產(chǎn)生于一個特定的自然環(huán)境，又在其中形成的特有的文化形態(tài)，離開特定的自然環(huán)境和文化環(huán)境，所謂原文化生態(tài)或原生態(tài)文化是不可能延續(xù)下去的。這也就是序言中提到的，與個體的人一樣，在其成長過程中很難擺脫或脫離生于此長于此的原初背景的。如何使人類社會多姿多彩的原生態(tài)文化與時俱進(jìn)的同時，又能保持原汁原味的要素，是一個與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的文化認(rèn)同等綜合性的大課題。

參考文獻(xiàn)：

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[3] 逯靜.蒙古族酒具技術(shù)淺析[D].呼和浩特：內(nèi)蒙古大學(xué)，2009.

[4] 張景明.中國北方游牧民族飲食文化研究[M].北京：文物出版社，2008.

[5] 賽娜.淺析烏珠穆沁馬鞍的符號學(xué)表象[J].Ухаантай морь（蒙古國：智慧之馬），2017（2）.

[責(zé)任編輯：劉興祿]

Tableware as an Appearance of Original Ecological Culture： A Case

Study of the Tableware of the Chahar Xulun Hoh Banner Mongolian

SAI Na， NA Risu

（Xilingol Vocational College， Xilinhaote， Inner Mongolia， 026000， China）

Abstract：

This paper takes Inner Mongolia Xilingol area Xulun Hoh Banner Mongolians eating utensils as an example. Through the investigation of the relationship with natural ecology in the course of its inheritance， the present paper demonstrates the significance of Mongolian eating utensils as the original ecological cultural representation.

Key words：

original eco-culture; representation; tableware; Xulun Hoh Banner