秋風(fēng)起膏蟹肥 哪些人慎吃螃蟹

文/國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 袁媛

金秋時(shí)節(jié)，正是蟹肥菊黃時(shí)。各路食客早已按捺不住，開(kāi)始四處尋找一年一度的鮮美滋味。不過(guò)，螃蟹性寒且高膽固醇，這樣一來(lái)，脾胃虛寒或膽固醇過(guò)高的人豈不是無(wú)福消受？萬(wàn)一忍不住還是想吃，怎么辦？

常見(jiàn)食物膽固醇含量（以100g可食部計(jì)）

高膽固醇血癥的老人吃河蟹要控制數(shù)量

螃蟹可分為海蟹和河蟹兩大類，秋季吃蟹主要以河蟹為主，河蟹又有肉蟹和膏蟹之分。肉蟹以肉為美，優(yōu)質(zhì)肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜，有一股清香的感覺(jué)。膏蟹的膏，就是雌蟹的卵巢，膏蟹的膏質(zhì)稠密，蒸熟后鮮紅透亮，香滑可口。

螃蟹不但味美，還具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。研究顯示，每100g河蟹肉中約含蛋白質(zhì)17.5g，脂肪 2.6g，碳水化合物 2.3g，鈣126mg，磷 182mg，鉀 181mg，鎂 23mg，鐵2.9mg，鋅 3.68mg，硒 56.72mg，此外，還含維生素A、B2、煙酸和膽固醇。

雖然河蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,但也不要超量攝入，控制好數(shù)量才有利于身體健康。每只螃蟹的蟹肉約占整只螃蟹重量的40%，1只250g螃蟹的蟹肉為100g,而每100g蟹肉中的膽固醇含量為235mg，蟹黃中膽固醇為460mg。每天吃1只中等大小的螃蟹，膽固醇攝入量就已經(jīng)達(dá)到300mg甚至更多，因此，一定要控制數(shù)量，多吃則無(wú)益，尤其是患有高膽固醇血癥的老人吃河蟹更要如此。

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)《正確認(rèn)識(shí)膽固醇科學(xué)聲明》中指出，15%～25%的人對(duì)膳食膽固醇是敏感的，即使沒(méi)有高膽固醇血癥者，也應(yīng)限制飲食膽固醇攝入，每天攝入膽固醇的量不要超過(guò)300mg。

河蟹不要與高膽固醇食物同天食用

高膽固醇食物容易引起膽結(jié)石等消化道疾病，老年人一定要控制好這類食物的食用量。因此，河蟹不要與高膽固醇食物同天食用。那么，高膽固醇的食物都有哪些呢？

高膽固醇的食物包括蛋黃、肥肉、豬肝、羊肝、豬腎、豬肺、豬腦、豬蹄以及魷魚、鮑魚等，其中，蛋黃類膽固醇最高的是烏雞蛋的蛋黃，其次是鵝蛋黃、鴨蛋黃、雞蛋黃。內(nèi)臟中，豬腦的膽固醇最高。

另外，建議老人在吃河蟹之后，選擇吃些蔬菜、水果等不含膽固醇的植物性食物。

最后，建議大家選擇簡(jiǎn)單清淡的制作方法，蒸熟吃，不要生食。