紫陽貢茶之紫陽白茶

邱紅英

紫陽縣茶業(yè)局，725300

陜西省紫陽縣地處漢江上游，大巴山北麓，降雨充沛、氣溫適中、夏無酷暑、冬無嚴(yán)寒，為茶葉生長提供了優(yōu)良的自然條件。

一、紫陽茶與紫陽白茶歷史

紫陽茶葉生產(chǎn)歷史悠久。自唐代始，即有“貢茶”生產(chǎn)，今“紫陽毛尖”的前身當(dāng)為唐代金州土貢“茶芽”。唐代的“茶馬互市”和宋代、明代的“茶馬法”，為紫陽茶開辟了廣闊的西北市場。明末，由于戰(zhàn)亂和災(zāi)荒，紫陽人口銳減，茶葉生產(chǎn)隨之衰落。清代康熙年間所修《紫陽縣志·物產(chǎn)》記載：“兵荒之后，比屋逃亡，林木遮蔽，鹿豕剝食，紫陽之茶日見其濯濯矣?！鼻宕∫院?，逐漸恢復(fù)了茶葉生產(chǎn)。據(jù)民國時(shí)所修的《西鄉(xiāng)縣志》稱：“至清代，陜南唯紫陽茶有名?！焙笠蜃笞谔奈髡?，湖南茶大量涌入西北，紫陽茶受到排擠，漸見萎縮。民國時(shí)所修的《紫陽縣志·地理志》在記述清末民初本縣茶葉生產(chǎn)狀況時(shí)寫道：“茶麻以西南區(qū)及蒿坪河一隅為最多，茶之原質(zhì)，色香味較他處所產(chǎn)具勝。谷雨前毛尖尤稱上品，唯制法不精，行銷地向復(fù)加以限制，光緒間價(jià)尤低”。

2003年陜西省檔案局公布了一份清代貢茶信票（圖1），記載了清光緒三年（1877）紫陽的貢茶中就有白茶。據(jù)記載，當(dāng)年采辦的貢茶一共148斤（清代衡制，1斤≈596.8 g），其中白茶84斤。2006年7月陜西省檔案館又發(fā)現(xiàn)光緒九年（1883）紫陽縣貢茶信票。信票簽發(fā)日期為光緒九年正月二十九日（圖2）。

從光緒三年這張信票可以看出：一是紫陽縣正堂此次安排嚴(yán)催采辦“貢茶”已經(jīng)不是第一次了，是按照“上屆貢茶數(shù)目”。二是所選“貢茶”，在紫陽縣境內(nèi)有明確的區(qū)域劃分，如權(quán)河、盤廂河、毛壩關(guān)、麻柳壩等鄉(xiāng)地的茶戶。三是對茶葉的質(zhì)量、品種有特別的要求，是“細(xì)嫩上好”的春分時(shí)采摘的茶葉，其中春分茶要64斤，白茶要84斤。

光緒九年這張信票對貢茶采辦的地點(diǎn)和數(shù)量也進(jìn)行了圈定，采辦地點(diǎn)為汝河、盤廂河、圍圈等地的茶戶；對質(zhì)量的要求亦是“細(xì)嫩上好”的“春分”前采摘的茶葉；數(shù)量是春分茶25斤，白茶30斤，兩項(xiàng)合計(jì)55斤。

圖1 光緒三年貢茶信票

圖2 光緒九年貢茶信票

紫陽白茶在紫陽縣的生產(chǎn)年代還應(yīng)向前延伸。清道光年間《紫陽縣志·食貨志》就有紫陽生產(chǎn)白茶的記載：“白茶至貴，清明時(shí)摘之，細(xì)葉相連，如‘個(gè)’字狀，名曰‘芽茶’”。由此可以證明，至少在197年前，紫陽就生產(chǎn)了這種“至貴”的白茶。

二、紫陽白茶的生產(chǎn)現(xiàn)狀

紫陽生產(chǎn)白茶的悠久歷史和深厚的文化積淀，激起了紫陽茶葉生產(chǎn)者們的責(zé)任感，特別是兩張清代貢茶信票的發(fā)現(xiàn)，也使茶葉企業(yè)家們看到了商機(jī)。2012年，紫陽縣的閩秦茶業(yè)公司開始試制紫陽白茶，用夏秋季一芽二三葉制作的白茶香氣甜香明顯，滋味清甜。2014年開始，閩秦公司每年生產(chǎn)白茶產(chǎn)量穩(wěn)定在5 t左右，銷售市場以西安為主。

康硒天茗公司2017年開始以一芽二三葉為原料制作茶餅、方磚、小圓餅、小球等10多種規(guī)格的餅茶，頗受消費(fèi)者的喜愛。去年生產(chǎn)白茶2 t左右，除部分用于儲(chǔ)藏，其余銷售一空。

紫陽縣科宏公司從2014年開始試制白茶，每年制作100 kg左右的白牡丹散茶銷售，效益較好；煥茗茶業(yè)于2015年開始制作白茶，采摘清明前后5 d的一芽一二葉為原料，每年訂單制作超250 kg。由于品質(zhì)較好，這幾年清明前后的紫陽白茶散茶價(jià)格一路走高。

目前紫陽4家白茶生產(chǎn)企業(yè)采用的加工工藝基本都是在白茶傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上結(jié)合茶樹品種（紫陽群體種）特點(diǎn)、紫陽氣候條件創(chuàng)制而成。

清明前后采摘一芽一二葉以制作高檔白茶為主，夏季一芽二三葉原料以制作白茶餅茶為主。紫陽白茶制作工序：萎凋→日光萎凋→萎凋→并篩→萎凋→并篩→萎凋→干燥→揀剔→儲(chǔ)藏。制餅工藝是：成品紫陽白茶→蒸茶→制餅→烘干→儲(chǔ)藏。

紫陽白茶萎凋采用復(fù)合萎凋方式，即自然萎凋和日光萎凋交叉進(jìn)行。前期萎凋的時(shí)間24～30 h，失水80%左右，然后進(jìn)行第一次并篩，并篩后萎凋到失水90%，再次并篩。為了讓半成品茶葉的水分走勻，兩次并篩萎凋時(shí)間在36～40 h，然后進(jìn)行烘干。

干燥環(huán)節(jié)，目前康硒天茗公司采用烘干機(jī)低溫慢烘15～20 min；閩秦、科宏、煥茗3家企業(yè)都采取日光短時(shí)干燥。

紫陽群體種抗逆性強(qiáng)，茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，鮮葉自帶花香，加工的紫陽白茶香氣自然清香，顯花香，夏秋季加工的白茶可以明顯聞到果香味。茶湯口感清甜、愉悅，深受消費(fèi)者喜愛。