探討食品檢驗(yàn)對(duì)肉制品安全重要性

摘 要：隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，特別是在科學(xué)技術(shù)和新的食原廣泛擴(kuò)展和利用的今天，肉制品生產(chǎn)量不斷增加，大眾對(duì)肉制品的需求量也越來(lái)越大，特別注意的是肉制品安全關(guān)系到社會(huì)大眾的健康安全，肉制品安全在全方面面臨新的形勢(shì)和挑戰(zhàn)的背景下更應(yīng)該關(guān)注肉制品安全問(wèn)題。由此，本文從食品檢驗(yàn)對(duì)肉制品安全的重要性方面進(jìn)行敘述，并且從制度、人員、培訓(xùn)教育方面進(jìn)行探討，以期能通過(guò)肉制品嚴(yán)格檢驗(yàn)來(lái)保證肉制品安全，以維護(hù)人民群眾的健康。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；肉制品安全；重要性

十九大報(bào)告指出，中國(guó)特色社會(huì)主義新時(shí)代的主要矛盾已轉(zhuǎn)變?yōu)槿嗣駥?duì)美好生活的向往和發(fā)展不平衡不充分之間的矛盾，而食品安全作為大眾健康發(fā)展、民生穩(wěn)定的重要組成部分，關(guān)乎人民生活質(zhì)量和人民生活水平的穩(wěn)步提升，而肉制品安全是國(guó)民食品安全的關(guān)鍵組成部分，所以要從各個(gè)方面全方位進(jìn)行維護(hù)肉制品安全，特別是在國(guó)家相關(guān)部門的質(zhì)檢工作決不能放松。

一，食品檢驗(yàn)對(duì)肉制品安全的重要性

首先，嚴(yán)格的食品檢測(cè)能夠促進(jìn)我國(guó)食品企業(yè)的健康發(fā)展。一個(gè)企業(yè)的發(fā)展和壯大最重要的就是有誠(chéng)信，能夠受到消費(fèi)者的青睞的信任，企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品才能有市場(chǎng)，才能讓企業(yè)有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。嚴(yán)格的食品檢測(cè)能夠讓肉制品制造企業(yè)生產(chǎn)出安全可靠地肉食產(chǎn)品，能夠讓消費(fèi)者放心的使用，為企業(yè)掙得良好的誠(chéng)信口碑，從而讓肉制品企業(yè)生產(chǎn)出的肉制品有更廣闊的市場(chǎng)有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。就像我國(guó)的雙匯集團(tuán)以生產(chǎn)最安全的食品作為企業(yè)宗旨，才能讓雙匯集團(tuán)從一個(gè)小企業(yè)成長(zhǎng)為跨國(guó)上市集團(tuán)。所以，嚴(yán)格的食品檢測(cè)能夠促進(jìn)我國(guó)肉制品企業(yè)、行業(yè)健康、長(zhǎng)足的發(fā)展。

其次，食品檢驗(yàn)?zāi)軌蚓S護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，保護(hù)消費(fèi)者健康安全。隨著人民生活水平的不斷提升，肉制品成為了人民生活的重要選擇，但是以往我國(guó)肉制品安全問(wèn)題非常嚴(yán)重，像“瘦肉精”這種傷害消費(fèi)者健康的化學(xué)原料時(shí)有摻入肉制品中，這嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者權(quán)益，并且極大的危害了消費(fèi)者的安全。食品檢驗(yàn)?zāi)軌蚍乐?、預(yù)防食品安全事件的發(fā)生，從而維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，保護(hù)消費(fèi)者健康安全。

最后，食品檢驗(yàn)?zāi)軌蚓S護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。食品檢驗(yàn)一般是國(guó)家機(jī)關(guān)來(lái)進(jìn)行的，嚴(yán)格、正規(guī)的食品檢驗(yàn)?zāi)軌蜃尣话踩庵破吩诖蟊娒媲帮@露，不僅維護(hù)了人民健康安全，而且是國(guó)家相關(guān)機(jī)關(guān)正確、嚴(yán)格執(zhí)行自身職責(zé)權(quán)利的體現(xiàn)，更充分的說(shuō)明我國(guó)是人民當(dāng)家做主的社會(huì)主義國(guó)家，國(guó)家機(jī)關(guān)的運(yùn)行以為人民服務(wù)為宗旨。從而維護(hù)了社會(huì)秩序、經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)秩序，保證了經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，維護(hù)了社會(huì)的穩(wěn)定。

二，做好對(duì)肉制品安全檢驗(yàn)的相關(guān)策略

（一）加強(qiáng)食品檢驗(yàn)人員的管理與控制

人作為對(duì)食品檢驗(yàn)過(guò)程中最活躍因素，不僅是檢驗(yàn)過(guò)程的主體和執(zhí)行者，也是肉制品安全的維護(hù)者、保障者。檢驗(yàn)人員是肉制品安全管理體系的執(zhí)行者，檢驗(yàn)人員的行為、水平、思想表現(xiàn)對(duì)于肉制品的安全檢驗(yàn)都是至關(guān)重要的。為此，在選擇檢驗(yàn)人員時(shí)要選擇遵章守紀(jì)的人員，要選擇技術(shù)本領(lǐng)過(guò)硬、組織能力、管理水平嚴(yán)格的工作人員，保證在肉制品檢測(cè)中能夠嚴(yán)格執(zhí)行制度和標(biāo)準(zhǔn)。另外，還要加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員的培訓(xùn)和管理，加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員在日常檢測(cè)工作中的過(guò)程管理。

（二）加強(qiáng)先進(jìn)食品檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用

食品檢驗(yàn)技術(shù)是肉制品檢測(cè)的重要依據(jù)和重手依賴工具，檢驗(yàn)技術(shù)的高低能夠決定肉制品安全的等級(jí)。隨著科技水平的發(fā)展，一些化學(xué)制品的應(yīng)用可能在相對(duì)差的檢驗(yàn)技術(shù)根本檢驗(yàn)不出來(lái)化學(xué)制品的危害，所以要加食品檢驗(yàn)技術(shù)的進(jìn)步與應(yīng)用，結(jié)合市場(chǎng)需求和科技變化確保食品檢驗(yàn)技術(shù)能夠切實(shí)滿足對(duì)肉制品安全檢測(cè)的需要。這就要求食品檢測(cè)人員要掌握最新的檢測(cè)技術(shù)，并能跟隨科技水平的發(fā)展進(jìn)步進(jìn)行技術(shù)變更、創(chuàng)新，采用最先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)保證肉制品的安全。

（三）加強(qiáng)家禽飼養(yǎng)飼料的安全管理與控制

家禽飼養(yǎng)飼料是肉制品安全的重要基礎(chǔ)保證。飼養(yǎng)家禽應(yīng)用的飼料必須遵循嚴(yán)格的檢驗(yàn)、采購(gòu)程序。大的養(yǎng)殖場(chǎng)要建立完整的供應(yīng)商資料庫(kù)，選擇符合安全標(biāo)準(zhǔn)的飼料供應(yīng)商進(jìn)行洽談，堅(jiān)決杜絕不合格飼料產(chǎn)品進(jìn)入養(yǎng)殖場(chǎng)。當(dāng)然，還要對(duì)家禽正在食用的飼料進(jìn)行定期檢查、檢測(cè)，做到全方位無(wú)死角的安全檢驗(yàn)。另外，對(duì)于家禽的用藥也要嚴(yán)格控制和檢驗(yàn)，對(duì)于那些不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的藥物進(jìn)行市場(chǎng)清除，防止家禽肉制品中存在藥物殘留危害消費(fèi)者健康。

（四）加強(qiáng)食品檢驗(yàn)制度的建設(shè)

肉制品的安全最終還是要?dú)w根到制度建設(shè)上來(lái)，同時(shí)也必須建立嚴(yán)格的制度執(zhí)行規(guī)范，讓食品安全管理機(jī)制落到實(shí)處，真正發(fā)揮安全管理體系的作用。有制度更要加強(qiáng)制度執(zhí)行的監(jiān)督管理，建立健全內(nèi)部監(jiān)督行為的督查制度，進(jìn)一步規(guī)范食品檢驗(yàn)執(zhí)法，并逐步建立社會(huì)監(jiān)督對(duì)食品檢驗(yàn)效果的反饋機(jī)制和投訴建議確保社會(huì)監(jiān)督渠道暢通。

結(jié)語(yǔ)：食品檢驗(yàn)是保證肉制品安全的重要措施，通過(guò)農(nóng)業(yè)飼料安全檢測(cè)、肉制品養(yǎng)殖安全檢驗(yàn)和肉制品生產(chǎn)及銷售安全檢測(cè)等環(huán)節(jié)來(lái)保證肉制品從源頭到流通再到百姓餐桌上安全食用，所以食品檢測(cè)對(duì)肉制品安全有著重要的意義。

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作者簡(jiǎn)介

王和濤（1989.12-），男，漢，山東濟(jì)南，本科學(xué)歷，吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院，助教，研究方向：烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)。

（作者單位：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院）