我國高職院校茶藝課程建設(shè)研究

許婧

一、高職茶藝課程培養(yǎng)目標

1.茶藝師

高職院校茶藝課程主要培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德，具備一定的茶文化基本知識、茶葉基本知識，具備茶葉沖泡、茶事服務(wù)、茶葉營銷的能力，主要從事茶藝表演、茶葉營銷等工作的高素質(zhì)技能型人才。

2.茶葉經(jīng)營者

高職院校茶藝課程培養(yǎng)的茶葉經(jīng)營人才能夠適應(yīng)管理、營銷和服務(wù)的需要，具有良好的職業(yè)道德，具備一定的茶文化基本知識、管理知識、相應(yīng)的法律知識和茶葉基本知識，具有茶樓、茶行、茶店的服務(wù)、經(jīng)營與管理能力，主要從事茶樓經(jīng)營管理、茶葉營銷等工作的高素質(zhì)人才。

二、高職茶藝課程人才培養(yǎng)的問題

1.實訓設(shè)施單一

目前我國職業(yè)類院校的茶藝實訓設(shè)施存在設(shè)施簡易陳舊，數(shù)量不足或種類單一的現(xiàn)象，跟不上市場腳步，與行業(yè)發(fā)展脫節(jié)，不能滿足實訓需求。

2.專業(yè)教師專業(yè)知識薄弱

高職院校茶藝課程的許多專業(yè)課教師通過高校和企業(yè)進修轉(zhuǎn)入本專業(yè)開展教學。雖然教師的知識水平、專業(yè)技能和教學能力基本能夠得到學生認可，但是缺少能夠從茶具、茶席設(shè)計、表演等方面進行課程創(chuàng)新的專業(yè)教師。

3.教學模式傳統(tǒng)

高職院校學生文化課基礎(chǔ)薄弱，教師在教學過程中，需要通過多樣化的教學方法和手段，調(diào)動學生學習的積極性和主動性?，F(xiàn)有教學中許多教師采用傳統(tǒng)教學模式，對專業(yè)人才的培養(yǎng)并不能滿足行業(yè)對人才的需求，現(xiàn)狀不容樂觀。

三、 高職茶藝課程人才培養(yǎng)的對策

1.改善教學環(huán)境，加強實踐技能

茶藝教學十分注重教學環(huán)境，茶藝實訓室需要干凈整潔、古樸典雅的環(huán)境，從茶桌、茶具到掛畫、燈光等都會引導(dǎo)上課的學生更快地進入角色，更投入地學習泡茶技法。因此，許多高職院校的茶藝課程采用校內(nèi)外教學相結(jié)合的方式完成課程內(nèi)容。對于課堂上無法完成的環(huán)節(jié)，通過校企合作，將課堂延伸至茶館、茶企，這樣不僅可以使學生享受更加豐富的教學資源，也可以在實際場景中學習企業(yè)文化、服務(wù)意識和服務(wù)技能，對學生來說是接受前沿信息和技能的好機會。

2.改進教學方法，創(chuàng)設(shè)教學情境

茶藝教學分為理論知識教學和實踐操作教學。在理論知識教學環(huán)節(jié)，教師可以結(jié)合多媒體資料、實體茶葉樣品等加深學生對知識的理解；在實踐操作環(huán)節(jié)，通過情境教學法等的運用可以達到事半功倍的效果。

3.參加技能比賽，更新教學理念

技能競賽能夠提高教師技能水平和實踐能力。教師通過參加各級機構(gòu)舉辦的技能比賽，可以擴大知識面，獲取教學經(jīng)驗。技能大賽是提升專業(yè)課教師綜合能力的平臺，通過展示技能，教師可以相互學習，以賽促教。

4.增強師資力量，擴大教學視野

教師是教學活動的實施者，在知識經(jīng)濟的新時代，教師不僅要夯實專業(yè)基本功，認真教學，還要不斷學習，銳意進取，通過多渠道提升專業(yè)知識水平和教學組織能力。茶藝教師可以不定期參加各類培訓提高自身素質(zhì)，同時可以參加技能活動不斷提升自己，另外，還可以通過校企合作，進入企業(yè)，了解市場需求，拓寬專業(yè)知識面；此外，學?？梢云刚埧妥淌诩奥殬I(yè)經(jīng)理人擔任兼職教師，為專業(yè)教師提供與行業(yè)人員交流的渠道。

我國職業(yè)教育發(fā)展時間較短，同時各專業(yè)都有其特殊性，職業(yè)教育課程建設(shè)的普遍規(guī)律不能直接應(yīng)用到茶藝課程中。因此，我們應(yīng)當結(jié)合茶藝課的特殊性，以市場為導(dǎo)向，探索出一條適合高職院校茶藝課程建設(shè)的道路。

參考文獻：

[1]伍 萍，宋 麗，丁以壽.中國茶文化教育和人才培養(yǎng)初探[J].農(nóng)業(yè)考古，2006（5）.

[2]劉偉華，林紅華.延伸課堂、傳承文化、推動茶文化專業(yè)建設(shè)[J].農(nóng)業(yè)考古，2013（2）.