在慕尼黑品嘗“祖母牌”特制糕點(diǎn)

凱特·曼恩

德國人對啤酒、香腸和土豆沙拉的喜愛世界聞名，咖啡和蛋糕也受到他們的鐘愛。對他們來說，這是屬于整個(gè)民族的午后儀式，可以追溯到17世紀(jì)，當(dāng)時(shí)歐洲首次進(jìn)口咖啡豆。

如今，人們一般在周末享用咖啡和蛋糕，尤其是在所有商店都關(guān)門，只有面包店和咖啡館開門的周日。雖然人們不再像以前那樣嚴(yán)格遵守這項(xiàng)傳統(tǒng)，但它仍是德國美食的重要組成部分。和英國的下午茶一樣，它為朋友之間的聚會閑聊提供了機(jī)會，可以放縱享受美食。

德國人的烘焙產(chǎn)品種類繁多，季節(jié)和區(qū)域特點(diǎn)突出，尤其喜歡黃油和奶油。經(jīng)典作品包括versunkener Apfelkuchen（凹蘋果蛋糕）、Mohnkuchen（罌粟籽蛋糕）、Streuselkuchen（類似于面包屑蛋糕）和Russischer Zupfkuchen（巧克力蛋糕和芝士蛋糕的結(jié)合體）。在德國各地，都能找到美味的蛋糕，但第一站一定要去慕尼黑。

這是因?yàn)椋?014年以來，一家名為“蛋糕&閑話”的初創(chuàng)企業(yè)一直在為當(dāng)?shù)氐目Х瑞^提供烘焙行業(yè)中最好的產(chǎn)品——祖母制作的甜點(diǎn)。梅耶畢業(yè)于工商管理專業(yè)，意識到自己再也吃不到像奶奶做的那樣美味的蛋糕后，她提出了這個(gè)創(chuàng)意。她想要一種家的味道，一種吃起來美味又舒心的食物，卡路里在這面前根本不重要。她將這一點(diǎn)銘記于心，擬出了一份結(jié)合許多不同元素的商業(yè)計(jì)劃書，包括專家知識、當(dāng)?shù)匦枨蠛蛯撛谌鮿萑后w的支持。

除了蛋糕，“蛋糕&閑話”還為退休人員提供了額外的收入來源和新奇的聚會場所。面粉、糖和雞蛋像“粘合劑”一樣，把兩代人揉在一起，互動(dòng)更多，社區(qū)意識更濃。年輕人的團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)后勤、營銷、人力資源和會計(jì)，面包師得以隨心所欲地過濾、混合和攪拌。

公關(guān)經(jīng)理奧芬貝克解釋說：“在這里，我們之間的談話和與同齡人之間談話截然不同。它讓你從不同的角度考慮問題?！?/p>

雇傭老人的好處顯而易見。奧芬貝克講述了其中幾人：一位老奶奶一生都在工廠工作，她將廚房視為一種治療方式;另一位則說廚房幫助她重新與日常生活及他人建立了聯(lián)系。

所有的烘焙工作都在慕尼黑的西區(qū)完成。這個(gè)創(chuàng)意空間像一片綠洲，坐落于川流不息的蘭茨貝格大街，一條離每年慕尼黑啤酒節(jié)不遠(yuǎn)的主干道。入口處是一間小咖啡館，路人可以在這里品嘗蛋糕、茶或咖啡。奧芬貝克建議大家最好在周一三五的早上來這里，那時(shí)制作團(tuán)隊(duì)火力全開，機(jī)器高速運(yùn)轉(zhuǎn)，空氣中彌漫著蛋糕新鮮出爐的香氣。

面包師有自己的工作空間。每次換班前，他們都會根據(jù)收到的訂單列出當(dāng)天需要制作的蛋糕清單，以確保制作時(shí)一個(gè)不漏。奧芬貝克說：“我們希望每個(gè)人都能對自己的工作和時(shí)間負(fù)責(zé)，并不想建立流水生產(chǎn)線?！眾W芬貝克解釋說，一般輪班包括五六位祖母，平均每人烤50個(gè)蛋糕。這個(gè)數(shù)字令人欽佩，尤其是對于喜歡手工完成所有事情的人來說。

這些蛋糕是按照祖母們自己的秘方制作而成，其中很多食譜是由祖母們手寫，世代相傳，有些甚至都磨破了。目前，伊姆加德奶奶的胡蘿卜蛋糕最受歡迎。它用大量新鮮磨碎的胡蘿卜制成（在廚房里可以看到成堆的胡蘿卜），上面覆蓋著一層奶油奶酪糖霜，這可能是能吃到的品質(zhì)最好的糖霜。

“做得太多，我一點(diǎn)都不想吃了！”伊姆加德奶奶開玩笑說，“我寧愿吃一片酸櫻桃餡餅?！?/p>

伊姆加德奶奶已經(jīng)開設(shè)了多年的烹飪課程，顯然十分內(nèi)行。她工作時(shí)不僅利落且自信，還隨時(shí)留意著廚房里的動(dòng)向。

米萊娜奶奶的大理石蛋糕也很受歡迎。這款永不過時(shí)的德國美食將巧克力和香草海綿蛋糕放在在圓形的烤盤里攪拌制成。然而，要得到完美的漩渦并非易事，“蛋糕&閑話”的烘焙師們?yōu)榇讼氤隽烁鞣N各樣的技巧。

這些甜蜜的包裹經(jīng)過冷卻、裝飾和包裝等步驟后就會由騎手們送到咖啡館、辦公室和活動(dòng)現(xiàn)場，其中許多騎手也是當(dāng)?shù)氐耐诵菥用瘛Ｗ钅觊L的是87歲的理查德爺爺（在"蛋糕&閑話"每個(gè)人都被稱為奶奶或爺爺）。奧芬貝克解釋說：“理查德喜歡提前上班。這樣他在工作前能吃塊蛋糕，聊聊天。每次聽到外面的車?yán)飩鱽頁u擺舞音樂，我們就知道是理查德爺爺來了！”

理查德爺爺?shù)乃拓浢麊紊嫌泻芏嗥胀Х瑞^，包括位于施瓦賓的巴洛克式別墅班貝格爾小屋和博根豪森的Mon咖啡館。還有一家是摩納哥咖啡館，位于馬里恩廣場一角的大型百貨公司中。這個(gè)咖啡館是一個(gè)補(bǔ)充能量的好地方，在此可以辨明自己的方位，俯瞰城市中心廣場的景色、聚集在著名的市政廳前的人潮。

寧芬堡宮附近有一家文具城堡咖啡館，也很值得一提。它位于一幢精心修復(fù)的歷史建筑中，由一家文具店改造而成，現(xiàn)任老板從祖父及曾祖父手中接過來，可謂代代傳承。想來探店的人，就找找裝有藍(lán)色和白色百葉窗的黃色建筑。

理查德并不是“蛋糕&閑話”里唯一的一位爺爺，有另外兩名騎手爺爺幫忙送餐，還有一些爺爺開始著手做蛋糕。妻子去世后，甘特爺爺決定自學(xué)烹飪，這樣他就可以繼續(xù)為孫子們制作深受喜愛的家庭美食。他做的大黃椰子蛋糕現(xiàn)在很受歡迎。反戴著"蛋糕&閑話"帽子的甘特爺爺說：“過去我只負(fù)責(zé)吃，現(xiàn)在我自己做蛋糕！”

和甘特爺爺一樣，“蛋糕&閑話”希望保留舊食譜。為了確保這些寶貴的知識和技能不會消失，該團(tuán)隊(duì)制作了兩本烹飪書，將他們使用的每一種食譜都記錄了下來，傳給下一代。目前，有30多名老年人參與其中，且蛋糕需求量很大，這門生意肯定會越來越好。

（摘自英國廣播公司新聞網(wǎng)）（編輯/多洛米）