食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教學(xué)方法改革與創(chuàng)新探究

摘 要：隨著社會(huì)的不斷發(fā)展與進(jìn)步，高職院校傳統(tǒng)的食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式已經(jīng)無(wú)法適用現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，因此應(yīng)該對(duì)高職院校食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教學(xué)方法進(jìn)行改革與創(chuàng)新，以此培養(yǎng)出能夠滿足社會(huì)發(fā)展需要的食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)人才。筆者針對(duì)高職院校食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教學(xué)中存在的問(wèn)題進(jìn)行了深入地探究與分析，并提出了高職院校食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教學(xué)方法改革與創(chuàng)新的策略，希望有助于食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教學(xué)的開(kāi)展。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)；教學(xué)方法；高職院校

在以往的高職院校食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，部分食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教師教學(xué)觀念較為陳舊、落后，通常照搬教材中的內(nèi)容進(jìn)行食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的講解，并且教師主導(dǎo)著食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)課堂教學(xué)，這部分教師認(rèn)為只有對(duì)重要知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)的講解，學(xué)生才能更好地理解與掌握，忽略了學(xué)生的參與性，這樣不僅不利于學(xué)生更好地理解和掌握食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，而且還不利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。因此高職院校食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教學(xué)方法的改革與創(chuàng)新是勢(shì)在必行的。

一、 食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教學(xué)中存在的問(wèn)題

在高職院校的食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教學(xué)課程體系中通常包括四個(gè)模塊，即基礎(chǔ)課程、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程、專(zhuān)業(yè)課程、實(shí)踐教學(xué)。在高職院校的食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)課程體系中基礎(chǔ)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相脫離，這也是食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教學(xué)中存在的主要問(wèn)題，并且部分食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教師教學(xué)觀念較為陳舊、落后，依然在沿用傳統(tǒng)的食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教學(xué)方法開(kāi)展教學(xué)。在食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中，食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教師通常以自身的教學(xué)為重點(diǎn)，由于食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)內(nèi)容較為繁多與復(fù)雜，因此大部分食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教師往往為了趕教學(xué)進(jìn)度，而采用滿堂灌的教學(xué)方法，忽略學(xué)生的參與性，學(xué)生在食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教學(xué)中處于被動(dòng)的位置，被動(dòng)地吸收食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，這對(duì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的提高十分不利。這部分食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教師往往過(guò)于注重理論知識(shí)的教學(xué)，缺乏對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重視，在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)時(shí)往往流于形式，僅僅是組織學(xué)生進(jìn)行簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)，沒(méi)有實(shí)質(zhì)的內(nèi)容。另外，對(duì)于高職院校的食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，較為缺乏優(yōu)質(zhì)的教師資源，然而優(yōu)質(zhì)地教師資源對(duì)食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教學(xué)效果與效率的提高有著直接地影響。因此，高職院校應(yīng)該加大優(yōu)質(zhì)教師隊(duì)伍的建設(shè)。由此可見(jiàn)，食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教學(xué)方法改革與創(chuàng)新是必然的趨勢(shì)。

二、 食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教學(xué)方法改革與創(chuàng)新的策略

（一） 積極地轉(zhuǎn)變陳舊、落后的教學(xué)觀念，創(chuàng)新教學(xué)模式

在食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教學(xué)方法改革與創(chuàng)新的過(guò)程中，食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教師的教學(xué)觀念對(duì)其有著一定程度的影響。因此，食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教師應(yīng)該積極地轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，突破以往單一的食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)課堂教學(xué)模式，并對(duì)食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)課堂教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新。在以往的食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)課程體系中存在著理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相脫離的現(xiàn)象，這對(duì)學(xué)生應(yīng)用能力的提高十分不利，學(xué)生不能有效地運(yùn)用自身所掌握的食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)去解決實(shí)際日常生活中的問(wèn)題。因此，食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教師應(yīng)該將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合，并在食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中充分體現(xiàn)學(xué)生的主體位置，實(shí)施理實(shí)一體化教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，從而促使學(xué)生積極主動(dòng)地參與到教學(xué)中來(lái)，進(jìn)而提高食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教學(xué)效率與效果。例如：食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教師在講《食品加工技術(shù)》一課時(shí)，可以組織學(xué)生進(jìn)行餅干的制作學(xué)習(xí)，將學(xué)生合理地按小組進(jìn)行劃分，學(xué)生在小組內(nèi)展開(kāi)自主的學(xué)習(xí)與探究。在這過(guò)程中，學(xué)生通過(guò)親手制作，對(duì)餅干的定義、分類(lèi)、制作原輔料、面團(tuán)調(diào)制原理等有了進(jìn)一步的了解與掌握。在理實(shí)一體化教學(xué)模式中，學(xué)生不僅僅對(duì)基礎(chǔ)理論知識(shí)有了進(jìn)一步的理解與掌握，并且提高了學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

（二） 采用多樣化的教學(xué)方法開(kāi)展教學(xué)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

在對(duì)食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教師應(yīng)該積極地采用多樣化的教學(xué)方法開(kāi)展教學(xué)，注重激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。隨著我國(guó)教育體制改革的不斷深入，許多先進(jìn)的教學(xué)方法應(yīng)運(yùn)而生，食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教師應(yīng)該對(duì)其進(jìn)行充分地探究與分析，以此在食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教學(xué)中進(jìn)行更好地運(yùn)用。另外，在以往的食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教師是課堂教學(xué)的主導(dǎo)者，食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教師通常采用滿堂灌的方法開(kāi)展教學(xué)，缺乏與學(xué)生之間的交流與互動(dòng)。因此，食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教師形象具有了一定的威望性，對(duì)于部分食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)較差以及較為內(nèi)向的學(xué)生來(lái)說(shuō)，對(duì)食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教師通常望而生畏，這樣無(wú)論食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教師采用何種教學(xué)方法，教學(xué)效果都不會(huì)十分顯著。所以，食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教師應(yīng)該一改以往具有一定威望性的教師形象，與學(xué)生建立起平等和諧的師生關(guān)系，并加強(qiáng)與學(xué)生之間的交流與互動(dòng)，對(duì)學(xué)生的身心特點(diǎn)、興趣愛(ài)好、實(shí)際食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)情況以及對(duì)食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教學(xué)的個(gè)性化需求進(jìn)行充分的了解，以此采用學(xué)生較為感興趣的教學(xué)方法開(kāi)展食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教學(xué)。

（三） 加大食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍的建設(shè)力度

在食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教學(xué)方法改革與創(chuàng)新的過(guò)程中，食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教師具有不可忽視的重要作用，因?yàn)槭称房茖W(xué)專(zhuān)業(yè)教師是教學(xué)方法的具體實(shí)施者。因此，高職院校應(yīng)該加大優(yōu)質(zhì)食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍的建設(shè)，積極引進(jìn)一些接受過(guò)專(zhuān)門(mén)的食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教育，并具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教師，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)有食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教師的培養(yǎng)?？梢远ㄆ诮M織食品教師進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，以此不斷提高食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教師的專(zhuān)業(yè)水平與專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，從而推動(dòng)食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教學(xué)方法的改革與創(chuàng)新。

三、 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，高職院校食品教學(xué)方法改革與創(chuàng)新是必然的趨勢(shì)。因此，食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教師應(yīng)該積極地轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，采用多樣化的教學(xué)方法開(kāi)展教學(xué)，并且高職院校應(yīng)該加大食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍的建設(shè)力度，從而培養(yǎng)出符合社會(huì)發(fā)展需要的食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)人才。

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作者簡(jiǎn)介：孫芳，內(nèi)蒙古自治區(qū)赤峰市，赤峰工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院。