中職烹飪專業(yè)學(xué)生專業(yè)技能成績(jī)與體育成績(jī)的分析與研究

玉 興

烹飪專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，最需要訓(xùn)練的就是手部力量，因而體育課程對(duì)于烹飪專業(yè)來(lái)說(shuō)是十分重要的。近年來(lái)，隨著科學(xué)研究的深入，烹飪學(xué)校學(xué)生的握力與翻鍋成績(jī)之間存在著正相關(guān)關(guān)系，即握力越大，翻鍋成績(jī)?cè)胶?，反之亦然。由此，從學(xué)校到學(xué)生自身，都開始注重對(duì)體育課程的重視。很多職業(yè)院校開展了不同形式的課程改革，從總體上看，大部分側(cè)重于開設(shè)籃球、羽毛球、網(wǎng)球等可以直接訓(xùn)練握力、臂力的項(xiàng)目，為學(xué)生專業(yè)技能的提高奠定了良好基礎(chǔ)。

一、中職烹飪專業(yè)學(xué)生專業(yè)能力與體育成績(jī)相關(guān)聯(lián)的依據(jù)

從烹飪技能本身來(lái)說(shuō)就有其特殊性，無(wú)論是刀工還是翻鍋掌勺，尤其是翻鍋技術(shù)可以說(shuō)是烹飪訓(xùn)練的基礎(chǔ)技能之一，它對(duì)于力氣的掌控有很高的要求。用力不夠，難以讓鍋中的菜品受熱均勻，調(diào)味料也難以分解均勻；但若是用力過(guò)猛，卻有可能把鍋中食物傾倒出來(lái)，即浪費(fèi)了食材，也有可能造成安全事故。這都說(shuō)明，烹飪技能的訓(xùn)練對(duì)學(xué)生的手腕、手臂力量有很高的要求，不僅要力量大，還要學(xué)會(huì)如何合理的控制力量，所以烹飪技能不僅僅要有力量，還要有技巧。除了在專業(yè)課堂中的訓(xùn)練外，學(xué)生還應(yīng)當(dāng)利用課余、體育課等時(shí)間來(lái)對(duì)手臂力量進(jìn)行專業(yè)的訓(xùn)練，學(xué)習(xí)如何科學(xué)、合理的掌控力量。

其次，隨著教育改革的開展，職業(yè)院校中文化課與專業(yè)課的關(guān)系不斷權(quán)衡，讓二者同時(shí)起到效果是教育改革的最終目標(biāo)。烹飪是一門專業(yè)性很強(qiáng)的職業(yè)技術(shù)崗位，考慮到技能訓(xùn)練具有很強(qiáng)的復(fù)雜性，在體育教學(xué)中融入科學(xué)的教學(xué)方法，讓學(xué)生在提高身體素質(zhì)的同時(shí)，為烹飪技能訓(xùn)練打下良好的基礎(chǔ)。

二、烹飪專業(yè)技能與體育課程相結(jié)合的措施

力量大小與手臂肌肉之間有著密切的關(guān)系，肌肉纖維的增粗需要通過(guò)專門的體育訓(xùn)練來(lái)達(dá)到。針對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生體育訓(xùn)練的特殊性，尤其需要注重訓(xùn)練學(xué)生上臂的肱二頭肌和肱三頭肌。

針對(duì)肱二頭肌訓(xùn)練，可以要求學(xué)生利用單杠進(jìn)行引體向上訓(xùn)練，促進(jìn)血液流動(dòng)速度，繼而是的肱二頭肌增粗。在進(jìn)行此項(xiàng)訓(xùn)練的過(guò)程中，教師要注意在單杠下方放置海綿墊。雖然一般情況下，學(xué)生進(jìn)行引體向上訓(xùn)練時(shí)，雙腳與地面距離并不是很高。但在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，如果遇到緊急情況，學(xué)生不小心落下，如果沒(méi)有海綿墊幫助緩沖，那么很有可能造成身體部位的扭傷。

肱三頭肌訓(xùn)練可以利用雙杠，引導(dǎo)學(xué)生用雙手支撐在雙杠上進(jìn)行上下起伏的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練。烹飪專業(yè)學(xué)生中男性較多，此項(xiàng)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練也比較合適。學(xué)校也可以引進(jìn)更多的健身器材，如啞鈴等，教師指導(dǎo)學(xué)生正確運(yùn)用這些體育器材來(lái)進(jìn)行身體的鍛煉。

除了專項(xiàng)訓(xùn)練外，學(xué)校還可以開展籃球、羽毛球、網(wǎng)球等競(jìng)技運(yùn)動(dòng)，青少年學(xué)生對(duì)于這些競(jìng)技類運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目有較高的興趣。在體育娛樂(lè)的過(guò)程中提高手臂力量，更可以達(dá)到事半功倍的效果。教師也應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)學(xué)生在課余時(shí)間里進(jìn)行體育運(yùn)動(dòng)，不能完全依賴于體育課的訓(xùn)練時(shí)間。

三、檢驗(yàn)體育成績(jī)與專業(yè)技能結(jié)合效果的方法

通過(guò)一定時(shí)間的體育專項(xiàng)訓(xùn)練后，為了確認(rèn)學(xué)生手臂力量是否提高，需要進(jìn)行科學(xué)的測(cè)試，結(jié)合學(xué)生專業(yè)技能考核情況來(lái)判斷最終成效。

在體育成績(jī)測(cè)試上，測(cè)試學(xué)生的手臂和手腕力量可以通過(guò)相關(guān)儀器來(lái)直接測(cè)定學(xué)生的力量變化，每四周測(cè)試一次，做好追蹤記錄。在雙杠和單杠項(xiàng)目上，為了確保學(xué)生在課余也會(huì)加強(qiáng)鍛煉，教師應(yīng)當(dāng)在期末考核中制定相應(yīng)的考評(píng)機(jī)制。一些身體瘦弱的學(xué)生，引體向上只能做幾個(gè)甚至一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作都無(wú)法完成，一般經(jīng)過(guò)一學(xué)期的訓(xùn)練后，他們至少可以做到十個(gè)以上。根據(jù)機(jī)器檢測(cè)效果，手臂和手腕力量也有顯著提高。

在得到學(xué)生體育成績(jī)的變化后，學(xué)校應(yīng)當(dāng)結(jié)合烹飪技能教師的評(píng)價(jià)進(jìn)行綜合分析。根據(jù)烹飪專業(yè)教師的反映，體育專項(xiàng)訓(xùn)練開展一段時(shí)間后，學(xué)生的烹飪基礎(chǔ)技能有了顯著提高。尤其是在翻鍋、掌勺等力量掌控上，可以更好的掌握烹飪專業(yè)技能。這些都說(shuō)明體育轉(zhuǎn)向訓(xùn)練的開展有效提高了烹飪技能的學(xué)習(xí)效率。

四、結(jié)語(yǔ)

接受科學(xué)的體育訓(xùn)練可以有效提高中職烹飪專業(yè)學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)，隨著課程改革的深入，越來(lái)越多學(xué)生已經(jīng)認(rèn)識(shí)到體育課程的重要性。但對(duì)于普通職業(yè)院校來(lái)說(shuō)，畢竟不是專業(yè)的體育院校，每周體育課程一般只有一到兩次，如果僅僅依靠短暫的課堂時(shí)間來(lái)進(jìn)行體育訓(xùn)練，必然難以真正提升自身體育成績(jī)。學(xué)校和教師要為學(xué)生創(chuàng)造良好的環(huán)境，鼓勵(lì)學(xué)生利用課余時(shí)間鍛煉握力和手臂力量，這樣既能為專業(yè)能力的學(xué)習(xí)奠定良好基礎(chǔ)，同樣也能提高自身身體素質(zhì)，強(qiáng)身健體。

[1]史經(jīng)鋒.職業(yè)中學(xué)烹飪專業(yè)體育教學(xué)課改的一點(diǎn)思考——從手臂力量和翻鍋技術(shù)談起[J].科學(xué)大眾,2011(07).

[2]葛昊.廚師烹飪理論與體育教學(xué)[J].當(dāng)代體育科技,2012(20).