論《說文·米部》反映的古代米食文化

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山東大學文學院

漢字作為一種音義結(jié)合的符號系統(tǒng)，是世界上最為古老的文字之一，其使用的廣泛性延續(xù)至今，沒有隨著歷史的發(fā)展而消亡。它是中國傳統(tǒng)勞動人民智慧的結(jié)晶，承載著中國上千年的傳統(tǒng)文化?！墩f文解字》是中國第一部系統(tǒng)地分析漢字字形和考究字源的字書，也是世界上最早的字典之一，許沖在《<說文解字>表》中曾說：“慎博問通人，考之于逵，作《說文解字》，六藝群身之詁皆訓其意，而天地鬼神、山川草木、鳥獸昆蟲、雜物奇怪、王制禮儀、世間人事，莫不畢載。”通過《說文解字》，我們不僅可以了解古代漢字的意義和用法，還能透過這些漢字探究其背后的政治、經(jīng)濟、文化，《說文》以漢字為載體，全面地展現(xiàn)了古代人民的生活圖景和社會風貌，堪稱漢字文化史的百科全書。

《說文》：“米，粟食也，象禾食之行，凡米之屬皆從米?！泵椎谋玖x為粟米，后為谷類或其他植物的子實去了皮的名稱。米食文化是人類飲食文化當中的一部分，主要體現(xiàn)在以食米而形成的種種生活文化現(xiàn)象。中國古代以農(nóng)為本，以農(nóng)立國，小農(nóng)經(jīng)濟的發(fā)達決定了農(nóng)業(yè)社會的繁榮興盛?！懊褚允碁樘臁?，自古以來，人民都把糧食看作生命的根本，糧食作物收成的好壞關(guān)系著國家的興衰。米作為重要的糧食作物，在古代的食品中占有主要地位，勞動人民以米為主要食材，創(chuàng)造出各種與米有關(guān)的食物。不僅如此，米形成的文化精髓已深刻影響到人的衣食住行等日常生活、生產(chǎn)活動，從而構(gòu)建起中國古代的米食文化。《說文》中也收錄了一些以“米”為部首的漢字，本文通過將其分類、整理、歸納，試圖探究米部漢字背后承載的古代米食文化。

一、表示米的品類的字

(一)表示優(yōu)質(zhì)的米

粱，米名也。從米，梁省聲?！抖巫ⅰ罚簩崕肇自缓?。其實曰粟。粟中人曰米。米可食曰粱。凡黍稷稻之米無別名。禾之米則曰粱。《三蒼》：粱，好粟也。古代指粟的優(yōu)良品種。

粲，稻重一，爲粟二十斗，爲米十斗，曰毇；爲米六斗太半斗，曰粲?！抖巫ⅰ罚喊硕范籂懥反蟀攵穭t曰粲。本義為上等白米。又指美食。《詩·鄭風·緇衣》：還予授子之粲兮。

精，擇也。從米青聲?！抖巫ⅰ罚簱衩字^擇之米也。本義為上好的白米，后引申為物質(zhì)中最純粹的部分，提煉出來的東西。

粹，不雜也。從米卒聲?！抖巫ⅰ罚簞㈠右喙淘?。不變曰醇。不雜曰，粹。粹本是精米之偁。引伸為凡純美之偁。

粺，毇也。從米卑聲。《段注》：粺者，糲米一斛春為九斗也?！墩贂F》：彼疏斯粺，胡不自替？意為精米。

糈，糧也。從米胥聲?！抖巫ⅰ罚悍布Z皆曰糈。離騷王注曰。糈，精米。所以享神。其一端耳。即古代祭神用的精米。

氣，饋客芻米也。從米氣聲?！抖巫ⅰ罚浩付Y殺曰饔。生曰餼。餼有牛羊豕黍粱稻稷禾薪芻等。不言牛羊豕者，以其字從米也?！洞呵飩鳌吩唬骸褒R人來氣諸矦?！奔凑写腿擞玫钠c米。

(二)表示劣質(zhì)的米

粊，惡米也。

粠，陳臭米。

，粟重一，爲十六斗太半斗，舂爲米一斛曰。從米萬聲?！抖巫ⅰ罚核谑反蟀攵窞槊资?。卽九章筭術(shù)粟米之法。粟率五十糲米三十也。張晏曰。一斛粟七斗米為糲。與九章筭術(shù)率異。意為粗糙的米?！俄n非子·五橐》：糲粢之食。又如:糲食(糙米飯，也作糲飯)；糲飯(糙米飯)?！痘茨献印ぞ瘛罚杭c，粢之飯。注：“粗也?！?/p>

(三)表示米的某種狀態(tài)

糧，穀也。從米量聲?！抖巫ⅰ罚褐芏Y廩人。凡邦有會同師役之事。則治其糧與其食。鄭云。行道曰糧。按詩云。乃裹糇糧。莊子云。適百里者宿舂糧。適千里者三月聚糧。皆謂行道也。許云谷食。則兼居者行者言?！顿Y治通鑒》：兵精糧多。漢·賈誼《過秦論》：贏糧而景從。本義指旅行用的干糧、行軍作戰(zhàn)用的軍糧，后泛指可吃的谷物、豆類。

粉，傅面者也。從米分聲?！抖巫ⅰ罚汗鸥得嬉嘤妹追邸９数R民要術(shù)有傅面粉英。引申為凡細末之偁。本義為米細末，亦指谷類、豆類作物子實的細末。

棬，即粉。

粒，糂也。從米聲?！抖巫ⅰ罚喊创水斪髅琢Ｒ?。今俗語謂米一顆曰一粒。又如：粒食(以米谷為食)、粒米束薪(極言糧草之少)、粒米狼戾(谷粒撒得滿地是。形容糧食充盈)。

粻，食米也。從米長聲。即糧食。

糱，牙米也。從米辥聲?！抖巫ⅰ罚貉劳?。芽米者，生芽之米也。

粗，疏也。從米且聲?！抖巫ⅰ罚簞t糲為粗。按引伸叚借之凡物不精者皆謂之粗。如：粗糠(糠。稻、麥,谷子等農(nóng)作物子實的皮或殼)?！缎绿茣罚悍簿殴龋噪S精粗，差其耗損而供焉。這里的粗即指粗糧。

從這些字中可以看出，早在很久以前，人們對米的質(zhì)量的好壞已經(jīng)有了非常清晰的認識，以“米”為部首的漢字不僅記錄了米的質(zhì)優(yōu)、質(zhì)劣，還區(qū)分了同種質(zhì)量的米的細微的差別以及它們不同的用途：優(yōu)質(zhì)的米中有精米、白米、祭祀用的米、招待客人用的米之分，劣質(zhì)的米中有粗糙的米、潰米、惡米、陳米之分，除此之外，米還有粉狀、粒狀、生芽米、軍用米之分。分類之細、種類之多，反映了古代人民對米生產(chǎn)的重視，體現(xiàn)了古代農(nóng)業(yè)的發(fā)達。隨著稻米、粟米種植技術(shù)的發(fā)展成熟，人們對米的外在認識有了更深入的發(fā)展，即對米的外在特征：包括生長、顏色、形態(tài)、優(yōu)劣、種植方法有更加細致的認識，但這些描寫都還是淺層的、外在的。隨著對米的深層認識的發(fā)展，人們對米作出了文化意義上的闡述，如：粉，《世說新語·容止》：“何平叔美姿儀，面至白，魏明帝疑其傅粉?！狈郾玖x為谷類的細末，后用來表示裝飾用的白色粉末，體現(xiàn)出米文化衍生出的審美文化心理。又如：精、粹，本義為上好的米，即精米，后引申為物質(zhì)中提煉出的純粹精美的部分；與“精粹”相對，糟、粕指的是用米制酒后過濾所剩的酒渣酒滓，后喻指粗劣無用的事物。宋代司馬光在《書<心經(jīng)>后贈紹鑒》中寫道：“蓋嘗徧觀佛書，取其精粹而排其糟粕耳?！边@里所用即是“精粹”與“糟粕”的引申義，時至今日“精粹”與“糟粕”依然經(jīng)常運用于現(xiàn)代漢語中，其引申義已取代本義，成為一類具有象征意義的詞。這些詞在現(xiàn)代漢語中的使用，恰恰反映了漢字的源遠流長以及古代米食文化對中華民族的深遠影響。

二、表示與米有關(guān)的食物的字

糜，糝也。從米麻聲。《段注》：以米和羹謂之糝。專用米粒為之謂之糝。糜亦謂之鬻。亦謂之饘。食部曰。饘，糜也。釋名曰。糜，煑米使糜爛也。粥淖于糜。粥粥然也。引伸為糜爛字?！夺屆め岋嬍场罚好?，煮米使糜爛也?！稄V韻》：糜，糜粥?！稜栄拧め屟浴纷ⅲ褐嘀碚咴幻?。糜粥即指粥。

橝，糜和也，從米麻聲。

糪，炊，米者謂之糪。從米辟聲。《段注》：釋器曰。米者謂之糪。米者謂飯之米性未孰者也。李巡云。飯米半腥半孰曰糪。即半生半熟的飯。

糗，米麥也。從米臭聲。《段注》：廣韻曰。糗，干飯屑也。此皆謂熬谷未粉者也。本義為炒熟的米麥等谷物，也指飯或面食粘連成塊狀或糊狀。如：糗餌(將米麥炒熟,搗粉制成的食品)。

，穀也。從米翟聲。《段注》：者，谷也。故字從入會意。楊雄蜀都賦。米。言食谷米之也。轉(zhuǎn)寫作米。誤矣。

粈，雜飯也。從米丑聲。本義為雜飯。漢·枚乘《七發(fā)》：滋味雜陳，肴糅錯該。

粔，粔籹，膏環(huán)也。從米巨聲?；壔s，古代一種油炸的食品，類似今麻花之類，如“粔籹蜜餌?！?/p>

籹，粔籹也。從米女聲。

糉，蘆葉裹米也。從米聲。用箬葉或葦葉裹糯米做成的多角形的食品。亦稱“角黎”?！赌鲜贰罚悍婀眨阋灾抡\。

米作為一種重要的食材，在古代就有很多種類的衍生食品，按照做法、形態(tài)、種類的不同，產(chǎn)生了一些專門給這些食物命名的漢字，從《說文·米部》來看，當時與米有關(guān)的主要食物有米粥、米粉、米糊、粽子和油炸一類的食品，還有對米飯狀態(tài)的描寫：半生半熟狀、糊狀、塊狀。受生產(chǎn)力水平的限制，人類最初只能將稻谷加工成粒狀的糙米或大米，將其加工熟化成米飯食用，隨著加工器具的改進，人類發(fā)明出將稻米加工成粉狀大米粉的器具并產(chǎn)生了磨粉工藝，磨粉工藝的發(fā)現(xiàn)有力推進了米食品種的多樣化發(fā)展。隨著生產(chǎn)力的進步和生活水平的提高，人們對飲食的追求逐漸從果腹層次過渡到美味層次，米的加工烹飪更加多樣化，米制品的種類也豐富起來。依照時令和傳統(tǒng)節(jié)日習俗，人們在不同季節(jié)使用相應的米食，如冬至食用米粥、元宵節(jié)食用湯圓，端午節(jié)食用粽籺，“粽”字最早起源于說文解字：“蘆葉裹米也?！薄都崱罚骸敖鞘蛞病；蜃黥?。”《風土記》：“仲夏端五，方伯協(xié)極。享用角黍，龜鱗順德。”米制食物與傳統(tǒng)節(jié)日的結(jié)合，體現(xiàn)了先民對米制食物的重視，物質(zhì)與文化的結(jié)合，使特定的米制食物成了某一傳統(tǒng)節(jié)日的象征和載體，并一直延續(xù)至今，成為聯(lián)系漢族人民情感的紐帶。

三、米的延伸利用

糟，酒滓也。從米曹聲?！抖巫ⅰ罚喊唇裰频脹嬚?，直謂已漉之粕為糟，古則未泲帶滓之酒謂之糟。粕，已漉粗糟也。然則糟謂未漉者。古指未漉清的帶滓的酒。后指酒渣。如，《周禮·酒正》：共后之致飲于賓客之禮醫(yī)酏糟。《禮記·內(nèi)則》：稻醴清糟。《墨子·公輸》：鄰有糠糟。《史記·屈原賈生列傳》：何不餔其糟。

粕，糟粕，酒滓也。從米白聲。糟粕指造酒剩下的渣滓，后比喻廢棄無用的事物。

糖，飴也。從米唐聲。本義為食用糖及糖制食品的統(tǒng)稱，古代以麥作飴，即麥芽糖，后多用甘蔗、甜菜等制糖。如，《廣韻》：糖，飴也。宋·史浩《粉蝶兒·詠圓子》：更添糖,拼折本,供他幾碗。

米除了直接食用外，還具有以米為原料進行延伸利用的價值，在古代主要體現(xiàn)為制酒和制糖兩種，《說文》中也收錄了這兩個方面的有關(guān)漢字。中國酒文化是我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，它的歷史可以追溯到太古時代。《說文》上說：“古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄。杜康作秫酒?！睆挠頃r算起，酒在中華已有五六千余年的歷史，與中華文明的發(fā)展同步。酒的釀造離不開米這種主要原料，大米或黃米原料經(jīng)蒸煮，攤涼后，加入曲子，浸米水，或加入酵母攪拌后，在缸內(nèi)糖化與發(fā)酵，發(fā)酵完成后進行壓榨，壓榨出的液體即為黃酒。釀酒剩下的渣滓被稱為“糟、粕”。可見，早在東漢以前人們對釀酒工藝已經(jīng)有了一個清晰的認識，我國古代的釀酒工藝在此基礎(chǔ)上不斷發(fā)展，直至后來達到很高的水平。

四、與米有關(guān)的行為

竊，盜自中出曰竊。會意字，從米，以米為穴，意為蟲在穴中偷米吃，本義為偷。

糗，舂糗也，從臼米。

竊、糗都是圍繞米展開的動作，“竊”從最初的“偷米吃”意義不斷擴大，偷盜的范圍從米擴大到所有物品，現(xiàn)指用不合法不合理的手段取得?？梢钥闯?，米在當時已成為個人的私有財產(chǎn)，“竊”字的產(chǎn)生反映了人們對米的珍視和對私有財產(chǎn)的保護。

綜上所述，《說文·米部》蘊含了豐富的古代米食文化，通過對《說文》米部字的探究，加深了我們對“米”的認識，從而對其以及所體現(xiàn)的精神文化內(nèi)涵有了更加深入的了解。

注釋

①陳世龍.中國米食文化概述[J].中國稻米,2015,21(1).

②孟闖.《說文解字》與古代酒文化[J].參花:上,2016(5).

參考文獻

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