還原《紅樓夢(mèng)》中的“中國(guó)味道”
——讀聞佳《紅樓饗宴》

●劉英團(tuán)

很多人都讀過(guò)《紅樓夢(mèng)》，吃貨讀紅樓，看見(jiàn)的自然是各種美食嘍。有紅學(xué)專(zhuān)家統(tǒng)計(jì)，《紅樓夢(mèng)》所描寫(xiě)的食品多達(dá)186種，名目繁多，精妙絕倫。通過(guò)各種各樣的宴集，曹雪芹不但為讀者提供了一張琳瑯滿(mǎn)目的美食單，還締造了豐富的紅樓飲食文化體系。

茄鲞，到底是怎么回事？《紅樓夢(mèng)》中吃的菜，到底是什么味道？在《紅樓饗宴》中，專(zhuān)業(yè)食客聞佳聯(lián)合中國(guó)烹飪大師毛水生先生按春、夏、秋、冬四季精選復(fù)制了20道“紅樓”美食，其中不但講述了每道菜的食材來(lái)源、烹飪方法（包括食材處理）及食用時(shí)的場(chǎng)景，還附有曹著《紅樓夢(mèng)》中的出處，并以此為線(xiàn)索，做了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目甲C、有趣的解讀，頗有現(xiàn)場(chǎng)感。就像自詡“古典食貨”的閻焱在《紅樓饗宴》“序一”中說(shuō)的那樣，讀關(guān)于美食的書(shū)就是雙重享受了，很有一點(diǎn)兒“一想之美”就流哈喇子的意趣。

讀書(shū)與美食，二者皆不可辜負(fù)。正如美國(guó)作家、紐約設(shè)計(jì)工作室Small Stuff合伙人黛娜·弗萊德在新著《小說(shuō)餐桌》中說(shuō)的：“讀書(shū)和飲食是一對(duì)天生的伴侶，它們有著許多共同之處。讀書(shū)和飲食都是消費(fèi)，都令人感到舒適、放松，都有滋養(yǎng)作用，也都是極大的享受。它們會(huì)令你精神振奮或昏昏欲睡。大部頭的書(shū)和大餐都需要一段時(shí)間來(lái)消化。閱讀偉大的小說(shuō)能把你帶入另一個(gè)時(shí)空環(huán)境，食物也能讓你體驗(yàn)到遠(yuǎn)離餐桌的情景。”年少時(shí)看《紅樓夢(mèng)》，看王熙鳳一路說(shuō)茄鲞的做法，聲音利落松脆，猶如“大珠小珠落玉盤(pán)”；年長(zhǎng)時(shí)，想起《紅樓夢(mèng)》中那琳瑯滿(mǎn)目的美食，再矜持的姑娘大概也會(huì)有嘗一嘗的沖動(dòng)吧。

“食不厭精，膾不厭細(xì)?！薄都t樓夢(mèng)》中食材的選擇與食材的處理上，如同工匠對(duì)待一件精細(xì)的藝術(shù)品，每一道菜都是巧妙的搭配加仔細(xì)的雕琢。除了劉姥姥嘗過(guò)的茄鲞，還有寶玉留給晴雯豆腐皮包子，鳳姐招呼平兒給賈璉奶娘上的那碗燉得爛爛的火腿肘子，“一想之味”哈喇子大概都含不住了吧？食其味，求其源，知其史，會(huì)其意，《紅樓饗宴》把文學(xué)經(jīng)典《紅樓夢(mèng)》里的一道道經(jīng)典美食變成現(xiàn)實(shí)，一邊做，一邊重讀《紅樓夢(mèng)》，一邊感悟“中國(guó)味道”中的地域風(fēng)情和歷史文化，愜意的不得了。

《紅樓夢(mèng)》中的饗宴名菜舉不勝舉，《紅樓饗宴》“品嘗”了“油鹽炒枸杞芽”“蘆蒿炒面筋”“胭脂鵝脯”“蝦丸雞皮湯”“糟鵝掌鴨信”“豆腐皮包子”“蔥煨海參”“野雞爪子”等二十多道菜。當(dāng)然，還包括劉姥姥在賈府吃過(guò)的那道最普通的家常菜“茄鲞”嘍。鳳姐說(shuō)，茄鲞“也不是什么精細(xì)的東西”。聞佳“研究了一下，做了出來(lái)，挺好吃的”。

賈府不同街頭巷尾的寒舍，屬于“上流社會(huì)”的豪宅，食物自然精細(xì)，食材產(chǎn)地、時(shí)節(jié)自然講究頗多。正如聞佳所言，“時(shí)鮮”二字所代表的富貴之極，物產(chǎn)豐富的江南大概不一定能理解。但是，對(duì)于當(dāng)時(shí)的北方來(lái)說(shuō)，卻是奢侈已極（連晉人曹攄寫(xiě)天下巨富石崇，也不過(guò)一句“肴則時(shí)鮮”），連同是四大家族薛家出身的薛姨媽也不禁感嘆道：“你們府上也都想絕了。吃碗湯，還有個(gè)樣子。要不說(shuō)出來(lái)，我見(jiàn)了這個(gè)，也不認(rèn)得是做什么用的?！睆拇笄宄健靶聲r(shí)代”，原本只有賈府這樣貴族世家才能吃上的饗宴，我們這些尋常人家的尋常人也能吃得到，甚至吃得更好，這真是一個(gè)無(wú)比美好的時(shí)代。

《紅樓夢(mèng)》被譽(yù)為18世紀(jì)中葉中國(guó)社會(huì)的“百科全書(shū)”。毛澤東說(shuō)：“《紅樓夢(mèng)》我至少讀了3遍……我是把它當(dāng)歷史讀的?！倍辽侔选都t樓夢(mèng)》讀了二三十遍的美學(xué)家蔣勛看到的卻是慈悲，他“是把紅樓夢(mèng)當(dāng)佛經(jīng)來(lái)讀的”。張愛(ài)玲“每隔幾年又從頭看一遍”，“各種版本都看”，終成《紅樓夢(mèng)魘》專(zhuān)門(mén)談?wù)摗都t樓夢(mèng)》。“人生有限，而藝術(shù)卻較為永久（魯迅《且介亭雜文末編<出關(guān)>的‘關(guān)’》）?！毕壬裕蟾攀钦f(shuō)：“紅樓饗宴”不能只停留在寶哥哥、林妹妹的舌尖上。什么年代了，連劉姥姥都能?chē)L鮮，都能去享受“紅樓饗宴”。在新時(shí)代，我們不但要在《紅樓饗宴》中品嘗“紅樓”佳肴，更要傳承“紅樓饗宴”中的“中國(guó)味道”。