試論如何在食品企業(yè)管理中實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理

王紅濤 浙江江心調(diào)味食品有限公司 325000

中華文化背景下，民以食為天是永恒不變的。從市場(chǎng)角度來看，食品行業(yè)將永遠(yuǎn)是朝陽產(chǎn)業(yè)。但隨著現(xiàn)代社會(huì)生活環(huán)境、經(jīng)濟(jì)水平的變遷，現(xiàn)代生活與生產(chǎn)對(duì)于食品的要求呈現(xiàn)更加精細(xì)化、個(gè)性化的發(fā)展趨勢(shì)。傳統(tǒng)食品行業(yè)的管理方式和方法，都將無法應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的新需求。食品企業(yè)想要在激烈競(jìng)爭(zhēng)中突出重圍，體現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)力，務(wù)必要發(fā)展處適合企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展的新管理方法。

1. 精細(xì)化管理內(nèi)涵

精細(xì)化管理是一種現(xiàn)代化、科學(xué)化的管理理念，也可以認(rèn)為是一種管理文化。精細(xì)化管理是現(xiàn)代社會(huì)文明發(fā)展演化過程中管理行為的必然發(fā)展趨勢(shì)，是社會(huì)分工精細(xì)化以及質(zhì)量服務(wù)精細(xì)化的必然需求。精細(xì)化管理的重要內(nèi)涵體現(xiàn)在“四大”意識(shí)和“五大”原則兩個(gè)方面。

1.1 精細(xì)化管理“四大”意識(shí)

（1）細(xì)節(jié)意識(shí)

精細(xì)化管理述求在復(fù)雜的企業(yè)管理活動(dòng)中，遵循“放大抓小”的理念，保持對(duì)管理細(xì)節(jié)的持續(xù)關(guān)注。細(xì)節(jié)意識(shí)在于對(duì)生產(chǎn)全部內(nèi)容的細(xì)化，在于做好每一件小事。

（2）服務(wù)意識(shí)

精細(xì)化管理的服務(wù)意識(shí)是指每一件小事或者簡(jiǎn)單的是做好，是為了更好的為企業(yè)的整體服務(wù)，為企業(yè)的戰(zhàn)略服務(wù)。

（3）規(guī)則意識(shí)

精細(xì)化管理的規(guī)則意識(shí)實(shí)際上就是將管理執(zhí)行力的量化，將每一件小事的落實(shí)都行成與之對(duì)應(yīng)的規(guī)則，這樣更有利于對(duì)事情落實(shí)的執(zhí)行和監(jiān)督，提高效率。

（4）系統(tǒng)意識(shí)

精細(xì)化管理的系統(tǒng)意識(shí)包含兩個(gè)層面上的內(nèi)涵，一是管理覆蓋層面的系統(tǒng)，精細(xì)化管理對(duì)于企業(yè)管理而言，其范圍不應(yīng)該是部分管理內(nèi)容，而應(yīng)該包括企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營的每一個(gè)方面；另一層則是指精細(xì)化管理的參與者應(yīng)該是企業(yè)全員，而不僅僅局限于管理層和決策層。只有做好全員參與，才能夠構(gòu)造一個(gè)整體精細(xì)化效率，將精細(xì)化落到實(shí)處。

1.2 精細(xì)化管理“五大”原則

精細(xì)化管理作為一項(xiàng)科學(xué)的管理方法，企業(yè)在實(shí)踐精細(xì)化管理中必須要把握好以下五大原則。

一是全過程原則，精細(xì)化管理應(yīng)該貫穿企業(yè)生產(chǎn)與管理始終，在時(shí)間上實(shí)現(xiàn)事前的科學(xué)規(guī)劃，事中的精細(xì)管控以及事后的精細(xì)反饋及評(píng)價(jià)；

二是競(jìng)爭(zhēng)性原則，精細(xì)化管理的目的應(yīng)當(dāng)是提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)踐精細(xì)化管理的過程中要有強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)精神，不僅要與企業(yè)自身的發(fā)展做縱向?qū)Ρ?，還應(yīng)當(dāng)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手做橫向比較；

三是創(chuàng)新性原則，精細(xì)化管理不能夠籠統(tǒng)的一概而論，應(yīng)當(dāng)針對(duì)行業(yè)特點(diǎn)而有所創(chuàng)新；

四是前瞻性原則，精細(xì)化管理要有戰(zhàn)略前瞻的意識(shí)，通俗的說就是當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手想到的時(shí)候，企業(yè)已經(jīng)做到并且做的很好；

五是相對(duì)性原則，精細(xì)化管理不是追求絕對(duì)的極致，而應(yīng)該是相對(duì)企業(yè)的定位、發(fā)展目標(biāo)、現(xiàn)有水平等因素，確保風(fēng)險(xiǎn)可控、效率優(yōu)先，投入與利益匹配。

2. 食品企業(yè)管理面臨的困境與瓶頸

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，除了外部環(huán)境干擾之外，食品企業(yè)內(nèi)部也是困境重重。

2.1 管理制度不完善

一般來說，無論是何種規(guī)模的食品公司，都有自己的管理制度。食品行業(yè)管理往往聚焦在綠色生產(chǎn)、食品安全管理等社會(huì)焦點(diǎn)之上，在內(nèi)部控制上也往往以生產(chǎn)至上、管理次之的理念進(jìn)行，在制度上對(duì)于生產(chǎn)過程的細(xì)則較為詳細(xì)，在管理制度方面就表現(xiàn)的過于粗放。

2.2 流程管理不規(guī)范

食品企業(yè)并非單一的生產(chǎn)企業(yè)，大多企業(yè)的經(jīng)營都是食品生產(chǎn)—銷售——售后的流程。想要實(shí)現(xiàn)企業(yè)整體經(jīng)營的高效性，就需要有一套精細(xì)的流程管理。但許多食品企業(yè)都存在流程管理不規(guī)范的問題，例如從客戶下訂單一直到給客戶配送，公司各部門不能做到有效的溝通協(xié)調(diào)。又例如當(dāng)訂單傳到物流部時(shí)，物流部有時(shí)會(huì)出現(xiàn)誤讀的情況，把客戶訂單里的產(chǎn)品規(guī)格、數(shù)量搞錯(cuò)，導(dǎo)致客戶產(chǎn)生抱怨情緒或者直接投訴到公司，影響到雙方的長期合作。

2.3 權(quán)責(zé)管理不細(xì)化

食品企業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營十分復(fù)雜，想要完全的將各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)部門獨(dú)立起來，并形成統(tǒng)一的管理具有一定的難度，對(duì)于企業(yè)規(guī)模有限制。在許多中小型食品企業(yè)管理中，管理層身兼多職的現(xiàn)象十分普遍，權(quán)責(zé)不分離、管理不細(xì)化的管理現(xiàn)狀，也將直接導(dǎo)致企業(yè)的管理效率較低。

2.4 人才管理有困境

人才是企業(yè)發(fā)展動(dòng)力，企業(yè)的發(fā)展離不開人才。食品企業(yè)長期面臨招聘難、留住人才難的問題。這種問題的產(chǎn)生一方面是社會(huì)對(duì)于食品管理人才培養(yǎng)制度問題，另一方面也是企業(yè)自身沒有重視對(duì)食品管理人才的后續(xù)培養(yǎng)，使得管理人才往往面對(duì)極大的工作壓力，卻難以得到有效的激勵(lì)，并且繼續(xù)深造的機(jī)會(huì)較少，造成食品管理人才的流動(dòng)性極大。

3. 食品企業(yè)管理中實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理策略

3.1 實(shí)施精細(xì)化管理對(duì)食品企業(yè)管理的重要意義

企業(yè)的發(fā)展核心便是企業(yè)管理，主要是企業(yè)利用相關(guān) 管理制度，促進(jìn)企業(yè)內(nèi)部各部門、人才、財(cái)力等方面的協(xié)調(diào)發(fā)展。使企業(yè)能夠更加穩(wěn)定運(yùn)行，可以不斷完善企業(yè)運(yùn)行機(jī)制，有利于企業(yè)在經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)中更好地發(fā)展。企業(yè)管理中運(yùn)用精細(xì)化管理理念，可以不斷完善企業(yè)管理細(xì)節(jié)，能夠?qū)⑵髽I(yè)管理目標(biāo)與企業(yè)實(shí)際發(fā)展有效結(jié)合，從而提升企業(yè) 自身的管理能力，有利于擴(kuò)大企業(yè)的利益空間。

食品企業(yè)實(shí)踐精細(xì)化管理具有重要的意義：第一，它是一種對(duì)戰(zhàn)略和目標(biāo)分解細(xì)化和落實(shí)的過程，讓企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃能有效貫徹到每個(gè)環(huán)節(jié)并發(fā)揮作用的過程，同時(shí)也是提升企業(yè)整體執(zhí)行能力的一個(gè)重要途徑。第二，企業(yè)管理更重要的是以實(shí)現(xiàn)提高企業(yè)運(yùn)營績效為目的，實(shí)現(xiàn)這一目的的手段就是要向科學(xué)管理要效益、要能力。第三，要全面、協(xié)調(diào)和可持續(xù)發(fā)展，必然要求企業(yè)有強(qiáng)大的執(zhí)行能力和運(yùn)作水平，所有這些都依賴于精細(xì)化管理的強(qiáng)大支撐。

3.2 實(shí)現(xiàn)策略

（1）完善內(nèi)部管理組織機(jī)構(gòu)

展開精細(xì)化管理的首要前提，是需要食品企業(yè)進(jìn)一步完善內(nèi)部管理組織機(jī)構(gòu)。針對(duì)食品企業(yè)的生產(chǎn)復(fù)雜性，必須要將各部分的管理或者管理權(quán)分離出來。落實(shí)到實(shí)踐上，就是形成層級(jí)化的管理結(jié)構(gòu)。例如在決策管理人之下，設(shè)立獨(dú)立的生產(chǎn)線管理部門、原材料采購部門、銷售部門、售后管理部門、財(cái)務(wù)管理部門以及物流管理部門。

（2）優(yōu)化精細(xì)化管理制度

完善組織機(jī)構(gòu)是為優(yōu)化精細(xì)化管理制度做基礎(chǔ)。食品企業(yè)的生產(chǎn)管理效率的提高，必須要實(shí)現(xiàn)各個(gè)部門精細(xì)化管理的同步配合，也必須要得到精細(xì)化管理中制度的支持。精細(xì)化管理制度具體到各個(gè)職能與部門體現(xiàn)在：對(duì)于采購部門而言，要進(jìn)一步根據(jù)企業(yè)現(xiàn)實(shí)狀況、經(jīng)營范圍、上下游供應(yīng)鏈關(guān)系，深化和細(xì)化相關(guān)采購活動(dòng)；對(duì)于物流部門，則應(yīng)該展開精細(xì)化的庫存管理，提高運(yùn)輸效率；對(duì)于生產(chǎn)部門的管理，則在于落實(shí)好現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)管理以及生產(chǎn)安全、食品安全管理監(jiān)督這些細(xì)節(jié)上；對(duì)于銷售部門而言，就是要進(jìn)一步細(xì)化銷售目標(biāo)，將企業(yè)的戰(zhàn)略分解，變成一個(gè)個(gè)容易實(shí)現(xiàn)的小目標(biāo)。與此同時(shí)，要根據(jù)各部門的具體工作內(nèi)容，制定考核范圍。通過嚴(yán)格的考核機(jī)制，幫助企業(yè)做到軟指標(biāo)硬化、硬指標(biāo)量化、定性與定量相結(jié)合的效果，從而保證精細(xì)化管理的目的性和有效性

（3）創(chuàng)新精細(xì)化管理途徑

食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)手段，創(chuàng)新精細(xì)化管理途徑。對(duì)于有能力的食品生產(chǎn)企業(yè)而言，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)全過程的可視化監(jiān)督，確保食品安全達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)；可以通過建立ERP 管理體系，將食品生產(chǎn)到售后實(shí)現(xiàn)全過程的信息溯源，并采取標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式，形成精細(xì)化整體。對(duì)于實(shí)力一般的食品企業(yè)而言，則應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身經(jīng)濟(jì)實(shí)力、市場(chǎng)目標(biāo)來進(jìn)行調(diào)整?？梢酝ㄟ^建立信息共享平臺(tái)，來實(shí)現(xiàn)對(duì)精細(xì)化管理的過程監(jiān)督、事后評(píng)價(jià)等。通過利用現(xiàn)代高科技，創(chuàng)新精細(xì)化管理，提升精細(xì)化管理效率。

4. 結(jié)束語

對(duì)于食品企業(yè)，想要全面開展精細(xì)化管理的作用是一項(xiàng)耗時(shí)耗力的工程，但又是企業(yè)想要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力的必經(jīng)之路。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)，食品企業(yè)只有落實(shí)了精細(xì)化管理，才能夠有效的提升行業(yè)發(fā)展速率，才能夠保障行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

（4）人才培養(yǎng)

要實(shí)現(xiàn)以人為本的精細(xì)化管理，食品企業(yè)就需要做好人才培養(yǎng)工作。一方面應(yīng)當(dāng)通過設(shè)置合理的薪資水平吸引人才，另一方面還需要做好精細(xì)化文化建設(shè)。應(yīng)當(dāng)樹立清晰的企業(yè)文化，食品企業(yè)把“高效、細(xì)致、熱情服務(wù)”視為公司的企業(yè)文化，應(yīng)多處設(shè)置宣傳標(biāo)語，時(shí)刻警醒公司每位員工。在招聘工之時(shí)，盡量招聘符合公司企業(yè)文化的員工，入職后對(duì)他們進(jìn)行企業(yè)文化的宣講和熏陶。另外還需要給員工的創(chuàng)造發(fā)展空間，對(duì)于精細(xì)化的任務(wù)設(shè)定精細(xì)化的獎(jiǎng)勵(lì)，做到獎(jiǎng)懲分明，為員工提供職業(yè)上升渠道，包括定期培訓(xùn)、學(xué)習(xí)等。