淺談提高《烹飪原料知識》教學(xué)質(zhì)量的方法

李黎飛

云南省騰沖市第一職業(yè)高級中學(xué)

引言：

在《烹飪原料知識》教學(xué)過程中，對學(xué)生進(jìn)行教學(xué)，采用任務(wù)教學(xué)法，即將教學(xué)內(nèi)容放到任務(wù)中，學(xué)生通過完成任務(wù)進(jìn)行學(xué)習(xí)。采用這種教學(xué)方法是從實際出發(fā)，在理論教學(xué)過程中結(jié)合實踐，引導(dǎo)學(xué)生實踐，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性，提高學(xué)生的綜合學(xué)習(xí)能力，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。隨著學(xué)生專業(yè)能力的提高，學(xué)生可以靈活處理細(xì)節(jié)問題，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而提高教學(xué)質(zhì)量。

一、《烹飪原料知識》教學(xué)中要設(shè)定項目目標(biāo)

《烹飪原料知識》的教學(xué)中，將教學(xué)內(nèi)容落實到任務(wù)層面，采用這種教學(xué)方法在《烹飪原料知識》教學(xué)中的應(yīng)用，就需要從實際出發(fā)，把任務(wù)分配給每一名學(xué)生，讓學(xué)生在完成任務(wù)的過程中學(xué)習(xí)知識。在《烹飪原料知識》教學(xué)的過程中，教師應(yīng)注重每一名學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，從烹飪職業(yè)的角度出發(fā)展開教學(xué)，充分利用一切與《烹飪原料知識》相關(guān)的教學(xué)資源，使該課程的教學(xué)形式充滿時代感，滿足學(xué)生的職業(yè)需求。

采用布置任務(wù)的方法展開教學(xué)，要確定《烹飪原料知識》的教學(xué)目標(biāo)，明確教學(xué)的方向，因看到學(xué)生按照教學(xué)方向完成任務(wù)?！杜腼冊现R》中，同一個知識點，由于研究方向不同，涉及的知識點也會不同。在《烹飪原料知識》的教學(xué)中，為了保證學(xué)生圍繞著知識點學(xué)習(xí)，教師就要幫助學(xué)生明確《烹飪原料知識》的整體方向，準(zhǔn)確定位所學(xué)知識。

《烹飪原料知識》教學(xué)中，采用任務(wù)的教學(xué)方法，就需要建立在學(xué)生所掌握的知識基礎(chǔ)上，注重,師生充分互動，教師還要了解學(xué)生的生活習(xí)慣、個人愛好以及虛席特點，包括職業(yè)理想也要有所掌握，通過對學(xué)生的深入理解，根據(jù)學(xué)生的知識需要展開教學(xué)，讓學(xué)生們對自己的準(zhǔn)確定位,對自己的專業(yè)充分了解。

二、《烹飪原料知識》教學(xué)中要做好合作設(shè)計工作

在《烹飪原料知識》的教學(xué)中，采用了設(shè)置任務(wù)的方法展開教學(xué)，教師可以讓學(xué)生根據(jù)自己的知識需求進(jìn)行操作性學(xué)習(xí)?！杜腼冊现R》教學(xué)中，學(xué)生在完成任務(wù)的過程中要做到優(yōu)勢互補，通過互相幫助的方式和諧相處，這樣，整個任務(wù)執(zhí)行才能穩(wěn)定展開，各個任務(wù)環(huán)節(jié)都有序進(jìn)行，同時還可以激發(fā)學(xué)生的興趣。

如果任務(wù)的難度比較大，在小組環(huán)境中難以完成，教師可以根據(jù)實際情況調(diào)整小組成員。學(xué)生不能獨立完成崗位任務(wù)，需要調(diào)整方案設(shè)計，使任務(wù)計劃有序進(jìn)行。

三、《烹飪原料知識》教學(xué)中要做好監(jiān)督引導(dǎo)工作

《烹飪原料知識》教學(xué)中，教師從實際情況出發(fā)，發(fā)揮監(jiān)督作用，對學(xué)生的任務(wù)執(zhí)行采取正確的指導(dǎo)方法。在以團(tuán)隊為單位展開教學(xué)的過程中，將完成任務(wù)作為教學(xué)的目標(biāo)，要做好監(jiān)督管理工作，及時解決學(xué)生在執(zhí)行任務(wù)的過程中存在的問題。對于學(xué)生群體中普遍存在的問題，我們可以提供統(tǒng)一的指導(dǎo)。引導(dǎo)和監(jiān)督的方法是讓學(xué)生在操作中積極思考，不斷創(chuàng)新。在主體探索的過程中，學(xué)生會發(fā)現(xiàn)問題，逐漸提高創(chuàng)新意識。教師要做操作示范工作，但不能代替學(xué)生，而是讓學(xué)生獨立操作，獨立解決問題。在操作中，鼓勵同學(xué)們互相討論，分析在執(zhí)行崗位任務(wù)中發(fā)現(xiàn)的問題。教師可以在必要時引導(dǎo)學(xué)生避免思維偏差，采用正確的學(xué)習(xí)方法，可以提高學(xué)習(xí)效率，保證學(xué)習(xí)質(zhì)量。

四、《烹飪原料知識》教學(xué)中要做好評價工作

《烹飪原料知識》教學(xué)中采用發(fā)布任務(wù)的教學(xué)方法,就是當(dāng)任務(wù)完成之后,還要做好評估工作，其中所涵蓋的教學(xué)內(nèi)容落實到整個任務(wù)過程中。教師要對學(xué)生進(jìn)行觀察，了解學(xué)生對問題的理解能力,之后評估學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。當(dāng)這些評價完成后，給出了評價，包括學(xué)生完成任務(wù)的工作效率以及所采用的技術(shù)方法都要給出評價。

老師給學(xué)生的任務(wù)完成情況進(jìn)行打分后，學(xué)生也需要參加打分。在獨立操作的過程中，學(xué)生應(yīng)該對理論知識有深刻的理解，并在評價中將《烹飪原料知識》理論與實踐相結(jié)合。一些學(xué)生《烹飪原料知識》任務(wù)的操作中沒有發(fā)現(xiàn)問題，一般認(rèn)為如果按照規(guī)定的程序操作，就不會有問題。采用這種評分方法，學(xué)生對自己的知識點有了清晰的認(rèn)識，對自己的學(xué)習(xí)能力有了準(zhǔn)確的定位。

在《烹飪原料知識》教學(xué)中，學(xué)生參與評分，教師應(yīng)起到引導(dǎo)作用，讓學(xué)生對任務(wù)中存在的問題有自主的認(rèn)識。他們可以從操作中吸取經(jīng)驗，拓展思維，吸收新知識。

教師從實踐的角度指導(dǎo)學(xué)生，使學(xué)生對《烹飪原料知識》教學(xué)知識產(chǎn)生深刻的印象，并將具體問題付諸實踐。這樣，《烹飪原料知識》教學(xué)才能從現(xiàn)實出發(fā)。通過評論，學(xué)生可以更多地了解自己，這可以提高學(xué)生的信心。對學(xué)生來說，這也是一種更好的動力。

結(jié)束語：

綜上所述，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和餐飲業(yè)的經(jīng)濟效率的提高,有必要關(guān)注相關(guān)專業(yè)的教育問題。中等職業(yè)學(xué)校開展《烹飪原料知識》教學(xué)中要注重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力,并對社會提供人才具有較強的應(yīng)用能力?！杜腼冊现R》教學(xué)過程中,采用任務(wù)教學(xué)方法是注意專業(yè)操作能力的培養(yǎng),并使學(xué)生根據(jù)自己的知識獨立運作,這有利于提高學(xué)生的全面的烹飪能力,畢業(yè)后更好的就業(yè)。