基于“知識+能力”多元化教學的飯店英語課程教學方法改革研究

王美彥 王麗梅 劉靜 于燕 佟曉虹 張營

遼寧科技大學 遼寧鞍山 114000

飯店英語教學應以發(fā)展學生英語職業(yè)技能為中心的互動式教學課堂，提高學生的酒店英語實用技能，提高他們在酒店英語工作中的創(chuàng)新能力，增強他們的職業(yè)競爭力，實現(xiàn)崗位實訓“零距離”和就業(yè)“零距離”，培養(yǎng)星級酒店所需的實用型人才，提升新一代酒店人職業(yè)素養(yǎng)。

一、飯店英語教學改革的必要性

學生內(nèi)心渴望提升英語口語表達能力，卻缺乏英語表達自信。課堂內(nèi)容拘泥于理論學習，和飯店英語實踐距離較遠。學生在飯店英語學習中，基礎薄弱，詞匯量少，背單詞困難。學生在飯店英語學習中，缺乏相關專業(yè)矩形表達的積累。

構(gòu)建DCPEA教學模式。意為“以職業(yè)英語能力發(fā)展為中心”。其主要內(nèi)容為：

一個中心：以學生職業(yè)英語能力發(fā)展為中心。

兩種體系：建立課堂教學和實踐教學體系。

四P教學原則：以4p（profession職業(yè)，position崗位，procedure服務流程，point工作要點或服務要點）教學原則組織教學。

五種教學法：情景教學法，實踐教學法，自然拼讀教學，啟發(fā)教學，互動式教學，并存于課堂。

多種英語服務能力培養(yǎng)：有效溝通的能力，飯店英語服務的應用能力，處理投訴和解決突發(fā)事件的應變能力，酒店產(chǎn)品的銷售能力，個性化服務的能力，團隊協(xié)作的能力，創(chuàng)新服務和創(chuàng)新工作的能力，還有用英語面試的能力。

通過本次教學方法改革，針對課程特點，使學生既掌握課程知識，又具備課程要求的能力，即“知識+能力”，同時對學生學習要具有客觀評價，即滿足“過程+結(jié)果”。

二、飯店英語教學改革的方向

（一）上課內(nèi)容的廣度改革：

1.自然拼讀法基礎補充教學

在對專業(yè)英語的教學過程當中，我發(fā)現(xiàn)我們的學生英語基礎非常的薄弱，不知道單詞字母的發(fā)音規(guī)律，所以讀單詞和背單詞都有很大的困難，自然拼讀是學習英語最重要的基本功，給學生補上來對他們英語能力的提高，將有非常大的幫助，在本次教學方法改革中我將每次課抽出10分鐘給學生講自然拼讀的相關知識，讓學生看到單詞能讀，讀出單詞會寫。

2.喜馬拉雅主播教學

由于飯店英語課程學時少，時間短，但專業(yè)知識涉及廣。學生基礎薄弱，需要補充的音標，發(fā)音，語法等基礎英語知識內(nèi)容比較多。課上內(nèi)容如果講述過快，學生無法課堂再現(xiàn)。

通過喜馬拉雅平臺，可以把自然拼讀，單詞等在線上傳，加上微信群里上傳圖文格式的學習資料，同學們可以實現(xiàn)隨時隨地循環(huán)學習，打破課堂學習界限，切實提高專業(yè)英語水平。

（二）上課內(nèi)容的深度改革

1.飯店英語場景模擬教學

針對教學內(nèi)容，將學生分組給學生選定一定主題，也可以學生自主選題，比如讓學生以“推薦飯店、安排就坐、點菜”為主題的對話模擬；或者設計在上錯菜的情況下，投訴菜品和服務的情形下，應對客人的投訴等的場景模擬；也可以是介紹品味中國茶，品嘗中餐，品嘗中國地方特色菜的對話場景。讓學生查閱資料，分組自己編寫對話，最后把情景的模擬在課堂上展現(xiàn)出來。

2.英語對話背誦考評教學

每次講完三個單元，給學生布置背對話的內(nèi)容，經(jīng)常背誦不但可以培養(yǎng)語感，而且也豐富了說英語時的備選句子，學生的口語水平會在不知不覺中提高。

3.以考代教的測試教學

小測試隨堂進行，閉卷，考核前幾課學習的詞匯短語句型。過程性考核，真正發(fā)揮了考試的教育教學功能、導向功能、檢測功能、反饋和激勵功能。

4.考核模式改革：

知識考核與能力考核并重的科學評價方式，采用下面方式：

“過程+結(jié)果”=15%分組進行飯店英語場景模擬+15%背誦飯店英語課本上的對話+10%自然拼讀法的讀寫考察+10%章節(jié)隨堂小測試+10%出勤情況、課堂筆記、課后作業(yè)+40%期末閉卷考試。

（一）切實提高學生飯店英語實際能力

通過基于“知識+能力”多元化教學的飯店英語課程教學方法改革，學生英語基礎不再薄弱，詞匯量擴大2000以上；學生對英語充滿熱愛和激情；學生英語表達自信，敢于開口；飯店英語實踐表達不再是難題；學生把飯店英語看作不只是一門課，而是一種技能；學習方法不再單一，轉(zhuǎn)向多元化的學習；從最后沖刺學習轉(zhuǎn)向無時無刻學習。

（二）上課效果從課堂延伸到實踐

飯店英語不僅是一門課程，通過改革更能帶來未來就業(yè)的廣闊前景。一方面充英語基礎，學好飯店英語專業(yè)知識，增強學習英語興趣。另一方面提升飯店英語實踐表達能力，提升職業(yè)溝通能力等。

（三）對本專業(yè)其他課程具有推廣價值

飯店英語課程教學改革，切實考慮學生基礎薄弱，加入基礎拼讀教學等內(nèi)容，提升了學生的英語基礎；通過利用喜馬拉雅平臺克服了課時不足，給學生帶來更加方便的課下學習；對本專業(yè)其他課程具有推廣價值，對學生的口語水平有實質(zhì)性提高。