探析百香果功能研究及其開發(fā)進(jìn)展

李榮章 向文能

摘 要：作為一種生長在熱帶和亞熱帶的水果，百香果具有很高的營養(yǎng)成分和活性成分。近些年隨著我國的經(jīng)濟(jì)不斷的發(fā)展，人們的生活水平不斷的提高，對(duì)于水果方面的需求逐漸加大的同時(shí)，人們的要求開始由單純的可口轉(zhuǎn)變?yōu)榻】?，一些具有保健效果的水果受到了人們?cè)絹碓蕉嗟恼J(rèn)可。在這樣的情況下，百香果的市場在近些年得到了非常大的增長，與此同時(shí)百香果的加工產(chǎn)品也迎來了發(fā)展的機(jī)遇。本文通過對(duì)百香果的功能進(jìn)行闡述，同時(shí)對(duì)其開發(fā)進(jìn)行探索，最終為百香果的發(fā)展方向提出預(yù)測。

關(guān)鍵詞：百香果；功能研究；開發(fā)進(jìn)展

百香果又被稱為雞蛋果、巴西果，是一種多年生木質(zhì)藤本植物的果實(shí)，其外觀呈橢圓形或者圓形，起源于熱帶地區(qū)。我國對(duì)于百香果的引入已經(jīng)有了多年的歷史，在國內(nèi)多個(gè)地區(qū)也有栽培。百香果豐富的營養(yǎng)與活性成分使得其不論作為水果食用，還是作為藥品來達(dá)到保健效果都有著非常廣闊的市場前景，這使得百香果無論在出售還是加工方面都得到了不斷的研究和發(fā)展，通過對(duì)百香果的功能進(jìn)行研究，可以更好的開發(fā)其價(jià)值，對(duì)于擴(kuò)大百香果的市場有著非常重要的意義。

一、百香果的功能

1.抗焦慮及鎮(zhèn)靜功能

在很多西方國家之中，百香果都被廣泛應(yīng)用在抗焦慮和鎮(zhèn)定方面的藥物開發(fā)中，經(jīng)過活體實(shí)驗(yàn)表明，通過百香果提取物可以明顯提升小白鼠抗焦慮能力，并且對(duì)于試驗(yàn)體的健康沒有任何影響，所以百香果經(jīng)過提取和加工之后，可以成為一種無毒副作用的抗焦慮藥物，市場前景非常廣闊，對(duì)于我國醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的發(fā)展也有著非常重要的作用。

2.抗炎功能

經(jīng)過檢測，百香果中尤其是百香果果皮含有非常豐富的黃酮類成分，所以對(duì)于抗炎方面有著十分積極的作用。通過注射百香果的提取物加工藥劑，可以很好的抑制白細(xì)胞的遷移，從而達(dá)到抗炎效果。目前已經(jīng)有關(guān)節(jié)炎患者通過服用相關(guān)的藥物而大幅緩解了病癥，所以百香果在抗炎藥物的開發(fā)方面也有著很大的潛力。

3.抗成癮功能

在印度傳統(tǒng)醫(yī)療行業(yè)中，百香果在很久之前就被應(yīng)用為嗎啡的抗依賴藥物，而經(jīng)過不斷的實(shí)驗(yàn)表明，百香果除了對(duì)嗎啡體現(xiàn)出抗成癮作用，對(duì)于大麻、安定乃至酒精都有著明顯的抗成癮作用，這使得百香果在抗成癮藥物的研究方面具有廣闊的前景，同時(shí)也為我國開發(fā)安全有效的戒毒類藥物提供了一條思路。

4.抗氧化功能

百香果果肉中所含有的多酚類成分有著良好的抗氧化特性，通過食用百香果或者其加工產(chǎn)品，可以很好的清除體內(nèi)過剩的自由基，對(duì)于人們多種疾病尤其是對(duì)于心血管疾病，都有著十分良好的防治效果。而且在最新的提取實(shí)驗(yàn)中，研究人員發(fā)現(xiàn)百香果的外殼提取物中也存在著大量的同種物質(zhì)，這對(duì)于百香果的研究和銷售有著非常大的促進(jìn)作用。

5.其他功能

其他研究還表明，除了上述幾種主要功能之外，百香果在調(diào)節(jié)血壓、增加細(xì)胞免疫力以及抗癌方面都有著一定的調(diào)節(jié)作用。在試驗(yàn)中，研究人員發(fā)現(xiàn)，百香果多糖（polysaccharidefraction，PFCM）具有增強(qiáng)細(xì)胞免疫、抑制腫瘤、降血糖等活性功能。Silva等[28]提取了PFCM，并做了體外癌細(xì)胞培養(yǎng)和小鼠體內(nèi)實(shí)驗(yàn)。體外實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)濃度的條件下，PFCM不能抑制癌細(xì)胞的增長，然而在小鼠體內(nèi)實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)移植了肉瘤細(xì)胞后，PFCM可以很好抑制腫瘤組織的生長，并對(duì)小鼠肝、腎、脾器官的組織病理學(xué)和丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶、天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶、尿素、白細(xì)胞、中性粒細(xì)胞等各項(xiàng)生理代謝指標(biāo)影響進(jìn)行研究，結(jié)果表明PFCM對(duì)器官無毒性作用，而淋巴細(xì)胞和中性粒細(xì)胞數(shù)量增加，這與PFCM免疫增強(qiáng)作用有關(guān)。同時(shí)在小白鼠體內(nèi)的實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，百香果對(duì)于提升生物免疫力以及治療咳嗽方面也有著一定的功效。因此提取百香果豐富的多糖成分，開發(fā)功能性食品和降糖藥物前景十分廣闊。

二、百香果的開發(fā)

1.果汁開發(fā)

百香果果實(shí)較大，汁液呈現(xiàn)為淡黃色，由于其汁液香味濃郁、口感優(yōu)秀，使其作為飲品受到了大眾的喜愛。而且在加工過程中發(fā)現(xiàn)，百香果的果汁不單保留了營養(yǎng)豐富的有點(diǎn)，而且出汁率可以達(dá)到近50%，并且在加工過程中也存在穩(wěn)定性，這就給百香果的果汁加工提供了非常大的便利，同時(shí)也使得百香果果汁加工的計(jì)劃存在實(shí)施的價(jià)值。作為一種優(yōu)質(zhì)的果汁加工原材料，百香果在飲品開發(fā)中不單可以提取果汁，同時(shí)也可以再加工進(jìn)而形成果茶、復(fù)合果汁乃至發(fā)酵果汁。這使得百香果開發(fā)的飲品可以更好的滿足不同年齡，不同喜好的消費(fèi)者的需求。同時(shí)在加工成不同產(chǎn)品的過程中，通過和其他的原料進(jìn)行融合，可以在保留百香果健康價(jià)值的基礎(chǔ)上，增加百香果飲品的口感，從而更好的提高消費(fèi)者的認(rèn)可度。

2.果皮開發(fā)

目前的百香果開發(fā)過程中，企業(yè)通常將注意力集中在百香果果汁的開發(fā)之中，對(duì)于同樣有著相當(dāng)營養(yǎng)和保健價(jià)值的果皮浪費(fèi)非常嚴(yán)重。在這樣的情況下，研究人員通過對(duì)果皮的開發(fā)進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，百香果的果皮在制作果醬、果脯以及果膠方面都有著非常不錯(cuò)的表現(xiàn)，通過添加一些添加劑，可以得到非常優(yōu)秀的產(chǎn)品，通過果皮開發(fā)，不單增加了百香果的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)也減少了不必要的浪費(fèi)，對(duì)于加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益有著很大的提升。在這樣的基礎(chǔ)上，經(jīng)過加工的果醬等產(chǎn)品也可以更好的滿足消費(fèi)者對(duì)百香果的需求，是一種雙贏的開發(fā)模式。

3.種子開發(fā)

百香果的種子呈現(xiàn)出黑色，其占鮮果重量的8%～15%。在進(jìn)行百香果的加工過程中，百香果的種子通常會(huì)被當(dāng)作廢物丟棄。但實(shí)際上，百香果的種子同樣具有非常好的開發(fā)價(jià)值和研究價(jià)值。首先，百香果種子的油脂含量是非常高的，接近1/4。在這樣的情況下，對(duì)百香果的種子進(jìn)行壓榨或者有機(jī)溶劑提取都可以得到品質(zhì)優(yōu)秀的食用油。通過對(duì)百香果的種子進(jìn)行加工，可以進(jìn)一步提升加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)于企業(yè)的發(fā)展有良好的促進(jìn)作用。

三、結(jié)語

近年來我國對(duì)于百香果的醫(yī)藥保健功能研究進(jìn)行越來越多，不斷的發(fā)現(xiàn)了百香果在醫(yī)藥保健方面的作用。但是在產(chǎn)品開發(fā)的方面卻一直發(fā)展較為緩慢，更多的集中在果汁的開發(fā)中，這造成了企業(yè)一定的成本浪費(fèi)，對(duì)于相關(guān)行業(yè)的發(fā)展是非常不利的，所以在百香果的開發(fā)方面還需要我們繼續(xù)進(jìn)行研究和開發(fā)，為我國的消費(fèi)者提供更加豐富的產(chǎn)品的同時(shí)，更好的促進(jìn)我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊鋒，黃永春，何仁，等.百香果加工適性的測定及提高其出汁率的研究[J].食品研究與開發(fā)，2008，29（5）：82-85.

[2]蒲海燕，李影球，李梅，等.雪蓮果百香果復(fù)合飲料的研制[J].食品與發(fā)酵科技，2009，45（6）：56-58.

作者簡介：李榮章（1964—2—17—）男，漢族，大專學(xué)歷。職稱：農(nóng)藝師，研究方向：果樹。