不同田間成熟度對彰顯永州煙葉特色的影響

蔣篤忠　劉峰　陳洪浪　席國鋒　成勍松　聶新柏

摘 要：為充分顯露和發(fā)揮永州煙葉焦甜醇甜香味風(fēng)格特征，探索煙葉適宜的田間成熟度，開展試驗研究。結(jié)果表明：在田間煙葉表現(xiàn)成熟的基礎(chǔ)上推遲7 d采收，有利于降低烘烤能耗并節(jié)約烘烤成本；烤后煙葉的橘黃煙葉比例、上等煙比例和均價均有提高，煙葉更趨疏松，煙葉外觀質(zhì)量得以改善，化學(xué)成分更趨協(xié)調(diào)；其感官品質(zhì)較好，焦甜醇甜香味風(fēng)格特征較為突出，香氣量較足，余味較舒適，評吸總分較高。

關(guān)鍵詞：烤煙；調(diào)制；田間成熟度

中圖分類號：S572 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2018.08.015

Abstract： In order to fully reveal and exert the characteristics of the sweet and mellow flavor of Yongzhou tobacco leaves， the experiment was conducted to explore the suitable field maturity of tobacco leaves. The results showed that compared with the common harvesting time of tobacco leaves， delaying the harvested time for 7 days on the basis of the maturity period in the field was beneficial to reduce the energy consumption during baking and save the cost of baking； the proportion of orange tobacco leaves， the proportion of the superior baked tobacco leaves and the average price of the tobacco leaves after roasting were improved， the tobacco leaves tended to be more loose， the appearance quality was improved， and the chemical composition was more coordinated； the sensory quality was better， the sweet and mellow flavor were more prominent， the aroma was more sufficient， the aftertaste was more comfortable， and the total score was higher.

Key words： flue-cured tobacco； modulation； field maturity

烤煙調(diào)制是決定煙葉最終質(zhì)量和可用性的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)[1-4]。按不同田間采收標(biāo)準(zhǔn)采收的煙葉具有不同的烘烤特性，適時采烤是確保煙葉烘烤質(zhì)量的前提[5-8]?？镏镜萚9]認(rèn)為，適當(dāng)推遲煙葉采收烘烤時間能有效提高煙葉外觀質(zhì)量，增加上等煙比例，縮短煙葉烘烤時間，節(jié)省成本。蘭俊榮等[10]認(rèn)為下部葉適當(dāng)早采降低煙葉采收成熟度、中部煙葉適當(dāng)提高煙葉采收成熟度、上部煙葉采取適宜的成熟度，有利于抑制棕色化反應(yīng)，提高煙葉內(nèi)在品質(zhì)。隨著國內(nèi)卷煙品牌的加速發(fā)展，品牌的市場集中度越來越高，卷煙工業(yè)企業(yè)對煙葉質(zhì)量的要求也越來越高，煙葉的特色生產(chǎn)與品牌化變得越來越重要。提升優(yōu)質(zhì)特色煙葉生產(chǎn)水平，滿足卷煙品牌發(fā)展需要，成為行業(yè)發(fā)展的必然選擇。

為彰顯永州煙葉的焦甜醇甜香味風(fēng)格特征，筆者針對不同田間成熟度對彰顯永州煙葉特色的影響進(jìn)行了研究，為確定永州煙葉采烤的適宜時期提供依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗時間和地點(diǎn)

試驗于2017年在江華縣白芒營鎮(zhèn)云田煙葉工場進(jìn)行。

1.2 試驗材料

供試品種為云煙87。供試設(shè)備為氣流上升式密集烤房3座，采用生物質(zhì)顆粒燃料供熱。

1.3 試驗方法

1.3.1 試驗設(shè)計 對中、上部葉分別進(jìn)行試驗，每個部位設(shè)置2個處理，1個對照。具體情況見表1。1.3.2 具體方法 （1）試驗田要求。選取連片成方、地勢較平坦、土壤肥力均勻一致的煙田4 hm2左右，烤煙移栽期和田間管理措施一致，種植密度1 100～1 200株，營養(yǎng)正常，單株有效留葉數(shù)18～20片。

（2）確定供試煙葉。將4 hm2基本一致的煙葉分成3份，其中1份按當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)進(jìn)行采收烘烤，另兩份分別按T1和T2的要求進(jìn)行采收烘烤。

（3）標(biāo)識煙葉。為了確保試驗的準(zhǔn)確性和有關(guān)數(shù)據(jù)的采集，煙葉裝房前確定具有代表性的煙葉12竿（夾），分別稱其鮮質(zhì)量并掛牌記錄，然后將標(biāo)識煙掛置在試驗烤房裝煙室4 m的位置上，底層、中層、上層中部左右各2竿（夾）；烘烤結(jié)束煙葉回潮后，并將其分級進(jìn)行經(jīng)濟(jì)性狀分析和取樣。

（4）計算烤房裝煙數(shù)量。在裝煙時，每座烤房隨機(jī)稱取10竿其他煙葉的重量（掛牌標(biāo)記），烤后稱取干質(zhì)量，扣除煙竿重量后計算煙葉重量（鮮葉、干葉質(zhì)量），然后根據(jù)烤房裝煙總竿數(shù)計算裝煙總重量（每房總的鮮葉、干葉質(zhì)量）。

（5）裝煙方法：按密集式烤房要求裝煙，所有供試烤房裝煙密度基本一致。煙竿編煙烘烤，每竿120～150片，竿距10～14 cm，每房裝煙數(shù)量為：中部葉420～460竿，上部葉460～480竿。煙夾夾煙，中部葉每房4 500 kg，每夾夾煙重量12 kg左右，每房裝煙378～396夾。上部葉每房5 000 kg，每夾重量13 kg左右，每房裝煙378～396夾。

（6）烘烤方法。按中溫中濕烘烤工藝實施，即點(diǎn)火后，以2 ℃·h-1的升溫速度，將干球溫度升到38 ℃，濕球溫度保持在36 ℃，通過變頻控制葉間風(fēng)速0.2～0.25 m·s-1，在此溫濕度及葉間風(fēng)速的條件下延長時間，使煙葉變黃達(dá)黃片青筋，主脈變軟，充分凋萎塌架。以1 ℃/2～3 h的速度升溫到46～48 ℃，濕球溫度38～39 ℃，控制葉間風(fēng)速0.25～0.3 m·s-1，延長時間，使煙葉變黃達(dá)黃片黃筋，干燥達(dá)到軟卷筒。以1 ℃/2 h的速度升溫至54 ℃，濕球溫度39～40 ℃，控制葉間風(fēng)速0.25～0.3 m·s-1，延長時間12 h以上，使葉片干燥達(dá)到大卷筒，全炕煙葉干片定色。以1 ℃·h-1的速度升溫到68 ℃，濕球溫度42 ℃，控制葉間風(fēng)速0.15～0.2 m·s-1，使全炕煙葉干筋。

1.4 記錄測定項目

鮮葉和干煙樣品影像記錄，烘烤過程溫濕度狀況、煙葉變化狀況，耗煤量、耗電量，烤后煙葉外觀質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)性狀、化學(xué)成分及感官質(zhì)量等內(nèi)容。

2 結(jié)果與分析

2.1 烘烤成本分析

從表2可看出，與CK相比較，中部葉烘烤T1和T2的干煙耗電量分別降低了2.04%和4.08%，干煙耗燃料量分別降低了4.63%和3.24%，干煙能耗成本分別降低了4.33%和3.46%；上部葉烘烤T1和T2的干煙耗電量均降低了1.89%，干煙耗燃料量分別降低了4.46%和7.92%，干煙能耗成本分別降低了4.07%和7.69%。總體來看，各處理單位干煙能耗成本為：CK>T1>T2，說明煙葉成熟度的提高有利于降低烘烤能耗和節(jié)約烘烤成本。

2.2 煙葉經(jīng)濟(jì)性狀分析

從表3可看出，與CK相比較，中部葉烘烤T1和T2的上等煙比例分別提高1.1和3.0個百分點(diǎn)，均價分別提高了0.29%和1.17%；上部葉烘烤T1和T2的上等煙比例分別提高1.2%和1.9%，均價分別提高了0.36%和1.08%?？傮w來看，上等煙比例和均價均表現(xiàn)為T2>T1>CK，說明適當(dāng)推遲采收提高煙葉的田間成熟度有利于提高煙葉的烘烤質(zhì)量和均價。

2.3 烤后煙葉的外觀質(zhì)量

從表4可看出，無論是中部煙葉還是上部煙葉，T1與CK烤后煙葉外觀質(zhì)量（成熟度、組織結(jié)構(gòu)、身份和顏色）差別均較小，二者同一指標(biāo)占比之間的差值介于0.1～0.4之間；T2烤后煙葉外觀質(zhì)量較CK有明顯改善，烤后中部葉T2成熟煙葉比例較CK提高0.8個百分點(diǎn)，身份中等煙葉提高1.8個百分點(diǎn)，橘黃煙葉提高9.2個百分點(diǎn)，烤后上部葉T2成熟煙葉比例較CK提高2.1個百分點(diǎn)，組織結(jié)構(gòu)尚疏松煙葉提高1.6個百分點(diǎn)，緊密煙葉下降了0.8個百分點(diǎn)，身份稍厚煙葉提高0.9個百分點(diǎn)，身份厚的煙葉下降了1.3個百分點(diǎn)，橘黃煙葉提高1.5個百分點(diǎn)?？傮w來看，成熟度指標(biāo)中成熟煙葉占比和顏色指標(biāo)中橘黃煙占比均表現(xiàn)為T2>T1>CK，這可能是因為T1與CK的田間成熟度差異不大，T1基礎(chǔ)上再推遲7 d采收有利于改善煙葉的外觀質(zhì)量。

2.4 烤后煙葉的化學(xué)成分

從表5可看出，不同處理不同部位煙葉的還原糖、煙堿、總氮、氯及鉀的含量均較為適宜；T1和T2的烤后煙葉淀粉含量較CK低，其中中部葉分別降低了1.2和1.3個百分點(diǎn)，上部葉分別降低了0.4和1.0個百分點(diǎn)，說明提高煙葉田間成熟度后，烤后煙葉的化學(xué)成分較為協(xié)調(diào)，特別是淀粉含量較低，有利于提高煙葉的內(nèi)在質(zhì)量。

2.5 感官質(zhì)量

通過卷煙評吸人員，利用標(biāo)度法與暗評相結(jié)合的方法對不同處理烤后煙葉進(jìn)行感官質(zhì)量評吸，結(jié)果表明（表6），中、上部葉不同處理的烤后煙葉感官品質(zhì)以T2最好，其焦甜醇甜香味風(fēng)格特征較為突出，香氣量較足，余味較舒適，評吸總分較高，其次為T1，CK的烤后煙葉感官品質(zhì)較差。

3 結(jié) 論

（1）在田間煙葉表現(xiàn)成熟的基礎(chǔ)上推遲7 d采收，每1 kg干煙能耗成本較CK降低了7.69%，有利于降低烘烤能耗和節(jié)約烘烤成本。

（2）在田間煙葉表現(xiàn)成熟的基礎(chǔ)上推遲7 d采收，烤后煙葉的橘黃煙葉比例、上等煙比例、均價較CK均有提高，烤后煙葉更趨疏松，煙葉外觀質(zhì)量得以改善，化學(xué)成分更趨協(xié)調(diào)。

（3）在田間煙葉表現(xiàn)成熟的基礎(chǔ)上推遲7 d采收，烤后煙葉感官品質(zhì)較好，其焦甜醇甜香味風(fēng)格特征較為突出，香氣量較足，余味較舒適，評吸總分較高。

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