食品安全小常識(shí)

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1.被農(nóng)藥污染的蔬菜。菜農(nóng)為了蔬菜長(zhǎng)得快長(zhǎng)得好，使用高濃度農(nóng)藥噴灑蔬菜而且提早上市。

2.沒(méi)有煮熟外表呈青色的菜豆和四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人體產(chǎn)生中毒。

3.發(fā)芽的馬鈴薯和青色番茄均含有龍葵堿毒性物質(zhì)，食后會(huì)發(fā)生頭暈、嘔吐、流涎等中毒癥狀。

4.用化肥生長(zhǎng)的豆芽因化肥都是含氨類(lèi)化合物，在細(xì)菌作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物叫亞硝胺。長(zhǎng)期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。

5.鮮黃花菜（也叫金針菜）含有科水仙堿，當(dāng)進(jìn)食多量未經(jīng)煮泡去水或急炒、加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。

6.蠶豆。有的人吃蠶豆后會(huì)得溶血性黃疸，貧血，稱(chēng)為蠶豆?。ㄓ址Q(chēng)胡豆黃）。

7.鮮木耳。其中含有一種啉類(lèi)光感物質(zhì)，它對(duì)光線敏感，食后經(jīng)太陽(yáng)照射可引起日光性皮炎。 另外一定要注意對(duì)于蔬菜的選購(gòu)和貯藏保鮮，蔬菜食用前一定要做到“一洗、二浸、三燙、四炒熟”以保證安全。

隔夜菜的存放期限

隔夜菜因受到食用時(shí)的污染，又存了一段時(shí)間，菜中微生物含量較高，確實(shí)存在衛(wèi)生問(wèn)題，食用不當(dāng)會(huì)影響健康。那么，隔夜菜處理有什么竅門(mén)呢？

飯菜如果有剩余，食用后就盡快放入冰箱，縮短在常溫下的存放時(shí)間，以減慢菜中細(xì)菌中生長(zhǎng)繁殖速度。其次就是下頓食用前必須經(jīng)過(guò)加熱回?zé)?，因?yàn)橛行┲虏〖?xì)菌雖不會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)，但能致人生病。如將食品加熱，可殺滅食品中大部分的微生物。

存放期限：

1.隔夜菜在5度以下的低溫環(huán)境，可存放1-2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

2.動(dòng)物性食品在25℃-30℃時(shí)，3-4小時(shí)即變質(zhì)。

3.色拉、海蜇之類(lèi)的涼拌菜，由于加工時(shí)就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)該現(xiàn)制現(xiàn)吃。

4.腌制食品鹽分多，安全食用期限可延長(zhǎng)到3-4天。

怎樣減少蔬菜農(nóng)藥殘留

1.浸泡水洗法：蔬菜上沾染的農(nóng)藥主要為有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑，一般先用水洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，如此反復(fù)清洗浸泡2-3次，基本上可清除絕大部分殘留農(nóng)藥。

2.堿水浸泡法：方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5-10克）5-15分鐘，然后用清水沖洗，重復(fù)3-5遍。

3.儲(chǔ)存法：蔬菜上的殘留農(nóng)藥隨著時(shí)間的推移，能夠緩慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先放1周再食用。

4.熱水法：有些蔬菜瓜果可通過(guò)熱水去除部分殘留農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水洗一兩遍。

食品的保質(zhì)期和保存期

購(gòu)買(mǎi)食品要注意：食品的保質(zhì)期或保存期是一段時(shí)間，它是從生產(chǎn)日期算起。生產(chǎn)日期是指食品產(chǎn)品完成全部生產(chǎn)（加工）過(guò)程（程序），并達(dá)到銷(xiāo)售的標(biāo)準(zhǔn)日期。

在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，在食品的包裝上或標(biāo)簽上除了印有食品名稱(chēng)、配料、制造者、經(jīng)營(yíng)者等項(xiàng)目外，還有一項(xiàng)相當(dāng)重要的內(nèi)容就是食品的保質(zhì)期或保存期。為了增強(qiáng)健康衛(wèi)生自我保護(hù)意識(shí)，應(yīng)當(dāng)了解食品的保質(zhì)期或保存期的含義。

保質(zhì)期是食品的最佳食用期，而保存期是推薦的最終食用期。如果保質(zhì)期或保存期與食品的貯期條件有關(guān)，必須表明貯藏方法，如冷藏貯存、避光保存、陰涼干燥處保存等。

消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)也應(yīng)注意銷(xiāo)售商的銷(xiāo)售環(huán)境是否符合標(biāo)簽上規(guī)定。