人生三“澀”

Big Data·大數(shù)據(jù)

茶葉消費(fèi)市場(chǎng)內(nèi)部的分化正在發(fā)生，為適應(yīng)消費(fèi)者與消費(fèi)市場(chǎng)的變化，茶葉企業(yè)正在調(diào)整自身的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。

2016年，我國(guó)茶葉年消費(fèi)量達(dá)到181萬(wàn)噸，年增長(zhǎng)率達(dá)5.2%。盡管市場(chǎng)高檔茶總量有所縮減，但得益于中檔茶的量?jī)r(jià)齊升及低檔茶的提價(jià)，2016年全國(guó)茶葉市場(chǎng)銷售額增幅達(dá)到14.9%。2016年～2017年，我國(guó)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)運(yùn)行在合理區(qū)間，呈現(xiàn)出平穩(wěn)向好的態(tài)勢(shì)。

據(jù)2016—2017年全國(guó)咖啡館普查結(jié)果顯示，咖啡師月收入主要集中在2001元—3000元和3001元—4000元兩個(gè)區(qū)間內(nèi)，占比皆為38.93%。只有極少數(shù)咖啡師能達(dá)到月入接近一萬(wàn)或者超過(guò)一萬(wàn)。

我國(guó)白酒工藝獨(dú)特，是傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一。2000年—2003年，白酒產(chǎn)量略微下降，2004年～ 2012年是黃金時(shí)期。經(jīng)過(guò)2013年～ 2015年行業(yè)的深度調(diào)整后，伴隨著消費(fèi)升級(jí)加快、商務(wù)和民間消費(fèi)崛起，2016年白酒行業(yè)逐漸復(fù)蘇。

拿鐵是絕對(duì)的“大眾情人”，消費(fèi)者普遍更喜歡“經(jīng)典款”咖啡，“牛奶+咖啡+糖”的接受度最高。價(jià)格方面，30元是標(biāo)準(zhǔn)價(jià)。

聽TA說(shuō)

@吳非（意大利illy咖啡大學(xué)咖啡專業(yè)，咖啡師）

我畢業(yè)于意大利illy咖啡大學(xué)，創(chuàng)辦了暖光咖啡西點(diǎn)學(xué)院。我曾任2016年WBRC（世界咖啡沖煮大賽）中國(guó)區(qū)總決賽感官評(píng)委。

廝守咖啡，甜品為伴，越來(lái)越多的人夢(mèng)想著擁有一家屬于自己的咖啡店，但“想開”和“開著”的距離到底有多遠(yuǎn)？

對(duì)我來(lái)說(shuō)，它們差了喝下10000+杯咖啡的距離。

2004年，我從鹽城工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)畢業(yè)。父母為我安排好了工作和生活，那是種一眼能望到頭的生活，我不愿意接受，最后選擇了激烈的方式離開，到上海投奔朋友。無(wú)關(guān)夢(mèng)想，只是有沖破牢籠的執(zhí)著。

某天閑逛，我看到上島咖啡的招聘啟事。當(dāng)時(shí)上海的咖啡館正興起，咖啡師這個(gè)職業(yè)看起來(lái)體面，又略帶神秘色彩，于是想去探索一下，沒想到自己就這樣從實(shí)習(xí)生變成了咖啡師。更讓人驚奇的是，咖啡竟然能在那段時(shí)日里，讓年輕氣盛的我耐住了性子。在上海，我從咖啡師做到了咖啡店店長(zhǎng)，月收入超過(guò)3萬(wàn)元。

2013年，我開辦了重慶第一家咖啡培訓(xùn)學(xué)院，適合有開咖啡館夢(mèng)想的學(xué)員參觀學(xué)習(xí)；2014年，我通過(guò)了World Coffee Events（世界咖啡協(xié)會(huì)）的評(píng)委考核認(rèn)證；2017年，我到世界唯一一所咖啡大學(xué)——意大利illy咖啡大學(xué)，接受國(guó)際咖啡大師培訓(xùn)。

做自己喜歡的事從來(lái)不需要堅(jiān)持，那種習(xí)慣性的幸福感，讓我一步步從咖啡師走向世界級(jí)大賽的評(píng)委。

@王瑜深（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)，調(diào)酒師）

根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)及所見，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的葡萄酒工程專業(yè)畢業(yè)生找對(duì)口工作絕對(duì)沒有問(wèn)題。就業(yè)方向主要有下面三種。

品酒師。比如在酒文化傳播公司做類似講師的工作，負(fù)責(zé)文化推廣。這個(gè)工種比較自由，薪資與公司、個(gè)人水平關(guān)系密切。

釀酒師。顧名思義，釀酒師要在酒廠里釀酒，當(dāng)然也包括葡萄栽培。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的同學(xué)較少去酒莊做釀酒，原因主要是釀酒季非常累，而且本科畢業(yè)得從釀酒技師做起，待遇很一般。

酒類、其他食品類銷售。這個(gè)主要就是銷售了，和其他行業(yè)的銷售相似。

葡萄酒是新興行業(yè)，絕對(duì)不會(huì)讓你覺得無(wú)聊。從事這行，經(jīng)歷越多越有優(yōu)勢(shì)，需要能耐住寂寞，還得多品多走多交流，熱愛是基礎(chǔ)。

葡萄酒產(chǎn)業(yè)是歷史悠遠(yuǎn)、富有異域風(fēng)情的文化產(chǎn)業(yè)。若能學(xué)好英法意等語(yǔ)言，去歐美、澳洲、南非等游學(xué)則更好，這個(gè)專業(yè)尤其適合家庭經(jīng)濟(jì)條件較好的學(xué)生。

@梓雅（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)茶藝茶道方向，茶藝師）

琴模書畫詩(shī)酒茶，茶是精神的伴侶；柴米油鹽醬醋茶，茶是生活的調(diào)劑。

與茶結(jié)緣是在自己很小的時(shí)候，我的爸爸是醫(yī)生，他喜歡喝茶，尤其是綠茶。我從小對(duì)茶就有一種特殊的感情。高考時(shí)，我沒能順利進(jìn)入自己的第一志愿大學(xué)，最后被調(diào)劑到云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的茶學(xué)專業(yè)。我們是學(xué)校首屆茶藝茶道方向的學(xué)生，以前茶學(xué)偏理科，側(cè)重種植栽培。茶藝茶道方向則偏文科，側(cè)重歷史文化、禮儀習(xí)俗、沖泡等。

茶學(xué)先學(xué)習(xí)理論，然后實(shí)踐，去后山茶園栽種、采茶、加工、炒茶、審評(píng)是我們本科的日常，生化實(shí)驗(yàn)、制作標(biāo)本也是專業(yè)所需。此外，還有專門的茶葉大廳供我們泡茶、練習(xí)茶藝、開展茶會(huì)，后山的實(shí)習(xí)基地也為我們提供接待活動(dòng)等機(jī)會(huì)……理論與實(shí)踐極好地結(jié)合讓我始終樂在其中。

畢業(yè)后我回到重慶，出于興趣、懷著推廣家鄉(xiāng)茶文化的理想，我選擇了茶藝培訓(xùn)師這一職業(yè)，一做便是8年。從業(yè)至今，度過(guò)了最初的艱難時(shí)期，我的學(xué)生遍布各行各業(yè)，各種年齡、不同職業(yè)的人都愿意也都可以學(xué)茶。從幼兒園的小朋友、小學(xué)生到大學(xué)生、教師、醫(yī)生、高管、皈依之人、親子同行等，有的為了學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化，有的為了修身養(yǎng)性，有的為了給社交增添籌碼，有的為了培養(yǎng)業(yè)余興趣，也有的希望接受專業(yè)培訓(xùn)后開店或?qū)Ｂ毐硌?。作為帶?dòng)重慶茶文化發(fā)展的第一批茶藝師，看到如今整體向好的發(fā)展局面，我感謝自己的選擇和堅(jiān)持。

與茶待久了，也成了朋友。它時(shí)刻提醒我，不要忘記仰望頭頂那一片天外天以及低頭垂目的眾生，進(jìn)而提醒自己，我也是其中之一。因愛好而成為茶藝師，因工作而更加喜歡茶，愛好與職業(yè)相互轉(zhuǎn)換、修行與生活相輔相成，我越發(fā)覺得做茶藝師是一件幸福的事。