盛聰
2016年10月14日云棲大會(huì)上,馬云在演講中第一次提出了新零售,認(rèn)為它是“線上+線下”一體化,且加上現(xiàn)代物流的概念。
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的演變,阿里巴巴CEO逍遙子把新零售總結(jié)為:通過(guò)數(shù)據(jù)和技術(shù)驅(qū)動(dòng)的整個(gè)人、貨、場(chǎng)化學(xué)反應(yīng)的重構(gòu)。這也是接下來(lái)要跟大家介紹的,盒馬鮮生是如何做好新零售的。
傳統(tǒng)零售轉(zhuǎn)型新零售從哪里入手
盒馬鮮生在線下獲取流量,做的是高品質(zhì)運(yùn)營(yíng)。雖然線下流量獲取看似比較低廉,但能不能留住客流,是一個(gè)值得思考和重視的問(wèn)題。所以一開(kāi)始講流量,首先要看的是留存。
這很好地解釋了為什么盒馬鮮生在創(chuàng)業(yè)初期一定堅(jiān)持要用自己的APP,這也是盒馬鮮生CEO侯毅和阿里巴巴CEO逍遙子一起研討的問(wèn)題。當(dāng)時(shí)我們對(duì)商業(yè)模式定了五個(gè)標(biāo)準(zhǔn),奔著這幾個(gè)目標(biāo)開(kāi)始了探索運(yùn)營(yíng)之路。
盒馬鮮生要用自己的獨(dú)立APP,不能只是做垂直類(lèi)電商,需要通過(guò)趣頭條、小紅書(shū)等途徑購(gòu)買(mǎi)流量;能不能實(shí)現(xiàn)線上占比超過(guò)線下;能不能達(dá)到每天線上超過(guò)5000單;能不能打造一條低成本的冷鏈物流供應(yīng)鏈;線上有優(yōu)勢(shì)的線上做,線下有優(yōu)勢(shì)的線下做。
我們當(dāng)時(shí)沒(méi)有任何資源,也沒(méi)打任何廣告,CEO帶著十幾人的團(tuán)隊(duì)開(kāi)始了創(chuàng)業(yè)。
2016年1月,第一家盒馬鮮生門(mén)店?duì)I業(yè),得到消費(fèi)者的青睞。對(duì)于盒馬鮮生,消費(fèi)者們覺(jué)得耳目一新,很多都是日常必需品,食物也很新鮮,需要用盒馬APP結(jié)算。
對(duì)于這一結(jié)算方式的堅(jiān)持,是因?yàn)槲覀冇X(jué)得,如果沒(méi)有掌握這些流量,是無(wú)法與消費(fèi)者形成強(qiáng)聯(lián)系的,也無(wú)法了解他們的信息和偏好,同時(shí)也就意味著無(wú)法為他們定制相關(guān)的推送,或是APP的定制化。
不同于傳統(tǒng)超市的是,在盒馬店內(nèi)一邊逛一邊就能結(jié)賬。這有些像電商,買(mǎi)完還能接著逛,而不是一定要在最后一起結(jié)算。
盒馬鮮生不僅是零售公司,還是新零售的、技術(shù)驅(qū)動(dòng)的、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的公司,所以我們?cè)谙到y(tǒng)建設(shè)上投入了大量精力。
盒馬鮮生的物流、履約和門(mén)店經(jīng)營(yíng),包括會(huì)員、商品、價(jià)格、庫(kù)存等,全部實(shí)現(xiàn)了線上和線下一體化。這是團(tuán)隊(duì)調(diào)研無(wú)數(shù)家公司,歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦后才達(dá)到的成果。雖然我們內(nèi)心有很多糾結(jié)和沖突,但在過(guò)程中是痛并快樂(lè)的。
當(dāng)我們看到最后呈現(xiàn)的結(jié)果,我們的商品率、服務(wù)率、系統(tǒng)的穩(wěn)定性和給消費(fèi)者提供的極致體驗(yàn),感覺(jué)所做的一切都是值得的。
技術(shù)代表的是新興消費(fèi)背后新場(chǎng)景的改造能力,新興消費(fèi)是需求特征,技術(shù)則是實(shí)現(xiàn)能力。這兩種力量結(jié)合在一起時(shí),零售的邊界被拓寬放大,零售模式發(fā)生了很大變化,無(wú)法預(yù)測(cè)未來(lái)。
新零售其實(shí)就是更高效率的零售,更有效率地為顧客創(chuàng)造價(jià)值,同時(shí)提升企業(yè)自身資金效率。
盒馬鮮生現(xiàn)在還在進(jìn)行大量技術(shù)研發(fā)工作。我們門(mén)店的自助收銀機(jī),完全是自主研發(fā)的,消費(fèi)者只需掃描商品,然后打開(kāi)APP,掃描付款碼,三樣商品20秒內(nèi)基本全部完成。我們對(duì)自助收銀的體驗(yàn)要求非常高,以至于打印紙質(zhì)小票的時(shí)間都精算至秒,極大節(jié)省了消費(fèi)者的時(shí)間。
于我們而言,盒馬鮮生是數(shù)據(jù)和技術(shù)驅(qū)動(dòng)的公司,我們不做科技秀,不做只吸引眼球并無(wú)產(chǎn)出效率以及不能帶來(lái)消費(fèi)者價(jià)值的事情。
大家也有疑問(wèn):盒馬的防損是怎么做的?就是通過(guò)我們的AI技術(shù)、人工識(shí)別和圖象識(shí)別技術(shù)。
舉個(gè)例子:盒馬鮮生的收銀機(jī)上有一個(gè)小攝像頭,它通過(guò)無(wú)數(shù)次的機(jī)器學(xué)習(xí),能識(shí)別你掃描過(guò)的所有商品。一旦在一定距離范圍內(nèi)錯(cuò)過(guò)給某件商品掃碼,它會(huì)給你一個(gè)友情提示。如果你忽略了這個(gè)提示,工作人員就會(huì)過(guò)來(lái)查看具體情況。但這個(gè)裝置一般是不會(huì)干擾消費(fèi)者的。這對(duì)于商業(yè)及公司運(yùn)營(yíng),具備很大的防損保障機(jī)制。
盒馬鮮生如何進(jìn)行場(chǎng)的顛覆
隨著社會(huì)發(fā)展,以用戶為中心、以人為本越來(lái)越得到重視,用戶體驗(yàn)也因此被稱(chēng)做創(chuàng)新2.0模式的精髓。
小米科技CEO雷軍曾說(shuō)“用戶喜歡才最重要,把東西做好最重要”。今年4月25日的小米手機(jī)發(fā)布會(huì)上雷軍又講到“小米硬件綜合凈利潤(rùn)率,永遠(yuǎn)不會(huì)超過(guò)5%,如有超出部分,將超出部分全部返還給用戶”??梢哉f(shuō),雷軍在提升用戶體驗(yàn)與以人為本方面一直做得很好。
盒馬鮮生從一開(kāi)始也很關(guān)注用戶體驗(yàn),并采取一系列措施改進(jìn)和完善,讓用戶切切實(shí)實(shí)感受到我們的服務(wù)與真誠(chéng)。
以人為本,無(wú)限逼近消費(fèi)者內(nèi)心需求。大數(shù)據(jù)時(shí)代,商家將比消費(fèi)者都了解自己。這也就是新零售的核心訴求,無(wú)限逼近消費(fèi)者內(nèi)心需求,任何場(chǎng)景下都能智能化推送他們所需要的信息。
盒馬鮮生更加注重人性關(guān)懷,通過(guò)技術(shù),也通過(guò)線上線下服務(wù),有效改善了三類(lèi)生活關(guān)系:
一是子女和父母的關(guān)系。子女因?yàn)楣ぷ魈](méi)時(shí)間看望父母,可以直接讓盒馬鮮生將父母喜歡的水果、蔬菜等送貨上門(mén),帶去溫馨和便利。
二是媳婦和婆婆的關(guān)系。忙于上班的媳婦,可以通過(guò)盒馬鮮生訂購(gòu)蔬菜送給在家的婆婆,一來(lái)減輕婆婆買(mǎi)菜、做飯與帶孩子的忙碌負(fù)擔(dān),再者還可以根據(jù)自己的口味挑選一些喜歡的食物。
三是白領(lǐng)和阿姨的關(guān)系。白領(lǐng)可以通過(guò)線上采購(gòu),解決阿姨采購(gòu)食物賬目不清的問(wèn)題。
這些看似簡(jiǎn)單的關(guān)懷想要做得全面,離不開(kāi)技術(shù)的發(fā)展。
盒馬鮮生覆蓋范圍內(nèi)30分鐘送達(dá),可無(wú)理由申請(qǐng)退貨。傳統(tǒng)購(gòu)物需要到店采購(gòu),耗時(shí)又費(fèi)力,但盒馬鮮生做到了覆蓋范圍內(nèi)30分鐘送達(dá)的極致物流體驗(yàn),生鮮活度可以得到保障。
一般電商是從大倉(cāng)開(kāi)始發(fā)貨的,如果是冷鏈,物流價(jià)格會(huì)比較高。盒馬鮮生的門(mén)店具備冷鏈環(huán)境,也是很好的儲(chǔ)存地點(diǎn)。盒馬鮮生所有商品都是從大倉(cāng)到達(dá)門(mén)店,再?gòu)拈T(mén)店到達(dá)消費(fèi)者手中。
盒馬鮮生還有手機(jī)點(diǎn)點(diǎn)APP,如果消費(fèi)者不滿意,可無(wú)理由直接申請(qǐng)退款,無(wú)需退回商品。于消費(fèi)者而言,這是個(gè)非常好的體驗(yàn),他會(huì)認(rèn)為你是一個(gè)非常誠(chéng)信的商家。
盒馬鮮生需要消費(fèi)者提出問(wèn)題,以幫助提高商品率(產(chǎn)品總量中商品量所占比重)和服務(wù)率。但同時(shí)為了提供安全保障和損耗控制,盒馬鮮生也會(huì)通過(guò)技術(shù)進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析。例如針對(duì)頻繁的惡意退單,會(huì)被列入黑名單重點(diǎn)監(jiān)控,并進(jìn)行團(tuán)隊(duì)回訪。
盒馬鮮生初創(chuàng)期,證照類(lèi)別是困惑點(diǎn)之一。得益于政府“放管服”的效率機(jī)制,跟上海商委提出后,給我們頒發(fā)了第一家可以經(jīng)營(yíng)“零售+餐飲”一體化的證照。
日常所見(jiàn)餐飲基本以商務(wù)為主,檔次較高的餐廳價(jià)格亦偏高,而盒馬鮮生主要以家庭為主,回歸民生。盒馬鮮生以超市價(jià)格來(lái)做餐飲,把高檔食材平民化,把所有不該有的利潤(rùn)空間擠壓掉,以此將真正的實(shí)惠和新鮮回饋給消費(fèi)者。
傳統(tǒng)餐飲需要大量的人工成本投入,為了解決這個(gè)問(wèn)題,盒馬鮮生今年在上海嘗試了一家機(jī)器人餐廳,大幅利用自動(dòng)化設(shè)備降低成本,把實(shí)惠留給消費(fèi)者:進(jìn)門(mén)通過(guò)APP掃描,告知具體人數(shù),自動(dòng)給消費(fèi)者對(duì)應(yīng)的桌號(hào),且攜帶自動(dòng)定位系統(tǒng),取完號(hào)后可快速尋找座位;入座后,消費(fèi)者可以挑選海鮮,或直接在APP上看菜單,坐著點(diǎn)餐即可,所有菜品均可選擇;接下來(lái)只需要在座位上等待用餐。
同時(shí),盒馬鮮生對(duì)餐飲設(shè)備也做了大量研發(fā)和迭代。等待時(shí)長(zhǎng)一直是餐飲行業(yè)的痛點(diǎn),盒馬鮮生可能只需要等待10-20分鐘,最晚30分鐘內(nèi)機(jī)器人小車(chē)就會(huì)走到你面前,自動(dòng)開(kāi)蓋,逐份上菜。桌前會(huì)有一個(gè)顯示屏,告知你的食物還有多久將會(huì)送達(dá)。
這種方式對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)確定性更強(qiáng),消費(fèi)體驗(yàn)更好。而盒馬鮮生通過(guò)成本重構(gòu),人員效率也得到大幅度提升。
傳統(tǒng)零售是有形的場(chǎng),如專(zhuān)賣(mài)店、超市、購(gòu)物中心等,通過(guò)陳列貨架讓消費(fèi)者快速找到產(chǎn)品;電商是無(wú)形的場(chǎng),讓人在移動(dòng)端完成對(duì)商品的選擇。各種新技術(shù)的應(yīng)用,對(duì)“場(chǎng)”進(jìn)行了重塑和改造,延伸出更加多元的場(chǎng)景。
現(xiàn)今,線下線上場(chǎng)景被打破,進(jìn)入無(wú)邊界時(shí)代。如京東的一小時(shí)到家,300米到店。你分不清線上線下,因?yàn)樵谒抢镔I(mǎi)比商場(chǎng)更便捷。門(mén)店倉(cāng)儲(chǔ)化,把線下觸角延伸到離消費(fèi)者最近的地方。
盒馬鮮生是如何進(jìn)行場(chǎng)的顛覆呢?傳統(tǒng)的購(gòu)物渠道只有線下銷(xiāo)售線下收銀,盒馬鮮生是線下體驗(yàn)和線上銷(xiāo)售并駕齊驅(qū)??梢栽诰€下購(gòu)買(mǎi)商品,然后坐下來(lái)喝喝下午茶,與朋友聊聊天,等著線上半小時(shí)內(nèi)送貨上門(mén)。
傳統(tǒng)的餐飲加工方式基本以人工為主,而盒馬鮮生目前門(mén)店的供應(yīng)鏈、半成品,都是通過(guò)“前店后廚”加工完成的。換言之,這個(gè)門(mén)店不僅僅是一個(gè)超市,也不僅僅是一個(gè)餐廳,更是一個(gè)加工廚房、一個(gè)物流中心,還是很多粉絲的運(yùn)營(yíng)中心、社交中心。這里每天都有大量正在加工的商品,保證售賣(mài)處不缺貨。
蔬菜、水果、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等需要低溫流通,才能最大限度保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng),而盒馬鮮生追求的就是極致新鮮,當(dāng)然離不開(kāi)冷鏈物流。
盒馬鮮生有非常嚴(yán)格的品控(對(duì)產(chǎn)品制成的質(zhì)量控制)。除了我們自己操作外,也引進(jìn)了很多商家,形成大牌小店。我們希望它們有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈,線上線下并駕齊驅(qū),實(shí)現(xiàn)物流履約的半成品或者成品。
牢控立身之本——極致新鮮
傳統(tǒng)包裝可能偏大,一份雞蛋會(huì)有10-30個(gè),且數(shù)量越多,價(jià)格越低。但很多東西保鮮期很短,買(mǎi)多了、吃不完就要因?yàn)椴恍迈r甚至變質(zhì)扔掉,這就造成了浪費(fèi)。盒馬鮮生追求小包裝、不浪費(fèi),倡導(dǎo)“小包裝、一餐食”的概念,吃完再買(mǎi)、每餐新鮮。
所以盒馬鮮生的雞蛋、蔬菜、水果等全部采用2-4個(gè)一組的小包裝樣式,且單價(jià)成本不高,利用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化,解決消費(fèi)者所擔(dān)心的單價(jià)、份量等問(wèn)題。
盒馬從創(chuàng)業(yè)之初便將極致新鮮作為立身之本。盒馬鮮生的新鮮較之傳統(tǒng)行業(yè)的新鮮究竟有什么區(qū)別呢?
舉個(gè)例子:去大賣(mài)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)牛奶時(shí),消費(fèi)者會(huì)習(xí)慣于從貨架后方開(kāi)始挑選,因?yàn)榇蠹掖嬖谝粋€(gè)潛意識(shí),商家為了“先進(jìn)先出”,會(huì)按照新鮮度從內(nèi)到外擺放商品,即最新鮮的往往在貨架最里層。以各種方式“延長(zhǎng)”保質(zhì)期,不但成本高,而且不健康、不環(huán)保。盒馬鮮生日日鮮系列,只賣(mài)一天、健康環(huán)保,并采用七個(gè)數(shù)字和顏色代表不同的日期,讓消費(fèi)者對(duì)食品期限一目了然。
同時(shí)盒馬鮮生推出跟恒天然集團(tuán)合作的自有品牌,并為此在國(guó)內(nèi)特別投了一條生產(chǎn)線,采用優(yōu)質(zhì)奶源,設(shè)計(jì)750ml的瓶身容量,滿足一家三口一餐的飲用量,間接促使消費(fèi)者養(yǎng)成每日購(gòu)買(mǎi)新鮮牛奶的習(xí)慣。
現(xiàn)在盒馬鮮生的門(mén)店,有將近七八千個(gè)SKU(庫(kù)存量單位),是符合大家日常所需的。
同時(shí),在線上APP頻道內(nèi)疊加了一個(gè)B2C頻道,對(duì)生活中非高頻、非緊急購(gòu)買(mǎi)的物品,提供了更豐富的商品供消費(fèi)者選擇。
此外,盒馬鮮生推出了“吃好點(diǎn)”特有頻道,即所有你日常舍不得、吃不到、買(mǎi)不到的商品,都可以通過(guò)這個(gè)頻道來(lái)預(yù)定:每周一到周四,開(kāi)預(yù)定頻道;周五到周日盒馬進(jìn)行履約。
這個(gè)頻道的推出,在上海地區(qū)吸引了很多APASS會(huì)員(APASS:全稱(chēng)AlibabaPassport阿里巴巴黑卡俱樂(lè)部,是基于阿里巴巴會(huì)員體系而來(lái)的頂級(jí)會(huì)員服務(wù)品牌),他們成為了盒馬的忠實(shí)用戶。
盒馬鮮生通過(guò)全球直采、基地直采渠道,將高檔食材用很平民的價(jià)格呈現(xiàn)給消費(fèi)者。我們通過(guò)自有供應(yīng)鏈重構(gòu),把供應(yīng)鏈縮短,不依賴于經(jīng)銷(xiāo)商,直接走向源頭。縮短中間商差價(jià),把最新鮮的商品送到消費(fèi)者手中。
盒馬鮮生今年還做了一套得到上海商委認(rèn)可,欲報(bào)全國(guó)商委進(jìn)行全國(guó)推廣的全程追溯體系。大家所見(jiàn)到的各名目上的標(biāo)簽,是盒馬鮮生自己研發(fā)的電子價(jià)簽,它有兩個(gè)功能:可以實(shí)現(xiàn)線上線下價(jià)格同步,這也是我們的優(yōu)勢(shì)之一;掃描上面的二維碼,可以看到整條供應(yīng)鏈的全程信息,如來(lái)自什么基地,通過(guò)何種運(yùn)輸方式,到達(dá)哪些倉(cāng)庫(kù)等,皆可以公開(kāi)透明地展現(xiàn)給消費(fèi)者。
商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的材料,很多需要回家進(jìn)行加工制作,對(duì)于工作忙的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)比較耗時(shí)。對(duì)此,盒馬鮮生提供了大量的3R產(chǎn)品,指即食商品,可快速加熱,或只需翻炒,10分鐘內(nèi)可以出爐的小菜。
潛移默化整合客流
以前,大家習(xí)慣于去沃爾瑪、家樂(lè)福等大賣(mài)場(chǎng)每周例行采購(gòu),這些世界級(jí)頂尖傳統(tǒng)零售商的出現(xiàn),相繼帶動(dòng)了大潤(rùn)發(fā)、歐尚等大賣(mài)場(chǎng)的興起。
大賣(mài)場(chǎng)是電商興起之前,你可以開(kāi)車(chē)前往,把生活所需一站式購(gòu)齊的場(chǎng)所。隨著電商興起,那些需要搬運(yùn)重物的問(wèn)題得到解決;生鮮電商出現(xiàn)后,實(shí)現(xiàn)了線上購(gòu)買(mǎi)生鮮、水果等,你的大部分商品開(kāi)始在線上采購(gòu)。
由于大家喜歡的活鮮在電商渠道難以買(mǎi)到,對(duì)賣(mài)場(chǎng)的生鮮也存在“是否真的新鮮”的憂慮,盒馬鮮生提出“有盒馬、購(gòu)新鮮”的口號(hào),希望大家能體驗(yàn)Daily Shopping的樂(lè)趣,從一周購(gòu)開(kāi)始追求每天的極致新鮮。
我們還提出“有了盒馬鮮生,冰箱都不需要了”的理論,智能冰箱再智能,也很難實(shí)現(xiàn)每天都能及時(shí)配送的功能。
“新零售的減加乘除”公式:流量×轉(zhuǎn)化率×客單價(jià)×復(fù)購(gòu)率,客單價(jià)即平均交易金額。
對(duì)于傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)來(lái)說(shuō),是極致追求客單價(jià)的。傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)通常是三層,一樓人流量最多,一般為出租商鋪,會(huì)“強(qiáng)制”引導(dǎo)你去三樓家電、服裝等非高頻購(gòu)買(mǎi)商區(qū);而后到達(dá)二樓生鮮區(qū),購(gòu)買(mǎi)生活必需品。商家總是希望你的購(gòu)物籃越滿越好。
盒馬鮮生并不刻意追求客單價(jià),而是希望你的采購(gòu)是高頻的,希望消費(fèi)者是因?yàn)樯唐纷銐蛭?,從而促使消費(fèi)者自愿把客單價(jià)提高,而非強(qiáng)制行為。就像我們的購(gòu)物籃有小型的、輕便的,甚至還有孩童的。
在我們習(xí)以為常的購(gòu)物思維里,結(jié)賬可能是個(gè)漫長(zhǎng)的等待過(guò)程,但盒馬鮮生給顧客帶來(lái)了全新的體驗(yàn)感。
盒馬鮮生的面積達(dá)4000—6000平米,商品都是圍繞著生活必需品,結(jié)賬有獨(dú)立的APP??紤]到老年人的購(gòu)物習(xí)慣,也會(huì)少量接收現(xiàn)金。
同時(shí),我們也希望消費(fèi)者能成為盒馬鮮生的會(huì)員,我們提供的不只是一個(gè)銷(xiāo)售渠道,還有很多其他內(nèi)容和互動(dòng)方式。
人們的購(gòu)物習(xí)慣在潛移默化地發(fā)生改變,很多宅在家的80后、90后也開(kāi)始線下購(gòu)物,我們門(mén)店的人群與傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)有了質(zhì)的區(qū)別,我們的客流在為整個(gè)商業(yè)綜合體做引流。
盒馬鮮生庫(kù)存管理系統(tǒng)如何做到精準(zhǔn)管理呢?依據(jù)盒馬鮮生的數(shù)據(jù)預(yù)測(cè),基于過(guò)去的一段時(shí)間,我們做到了精準(zhǔn)訂貨,但有時(shí)不可避免天氣變化及突發(fā)事件,但我們是線上線下一體化,所以會(huì)有相應(yīng)的保障措施。
比如今天有一個(gè)商品,由于突然的天氣原因訂多了,我們可以在APP上定位,在門(mén)店范圍內(nèi)分布式做運(yùn)營(yíng),推送一則某商品8折的消息,立刻就有蜂擁的訂單,進(jìn)而可以把庫(kù)存處理掉。
同時(shí)我們還推出了精準(zhǔn)訂貨。盒馬鮮生的蔬菜及生鮮,因?yàn)榫邆溟T(mén)店的整個(gè)消費(fèi)者場(chǎng)景,線上、線下加之餐飲,整個(gè)動(dòng)銷(xiāo)(指在營(yíng)銷(xiāo)的渠道終端,通過(guò)一系列的營(yíng)銷(xiāo)組合手段,提高單店/單點(diǎn)銷(xiāo)售業(yè)績(jī)的方式)速度比傳統(tǒng)的方式快很多。
盒馬鮮生一直在路上,路漫漫其修遠(yuǎn)兮,希望跟我們和很多商業(yè)上的朋友們做更多的探討,共同進(jìn)步,共同推進(jìn)整個(gè)行業(yè)和商業(yè)體的變化和進(jìn)度。