復(fù)方中草藥添加劑對杜湖雜交F1代羔羊羊肉營養(yǎng)成分及氨基酸含量的影響

陳 亮 ，劉建國 ，田 斌 ，李 輝 ，王 毅 ?

（1.蘭州市畜牧獸醫(yī)研究所，甘肅 蘭州730050；2.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蘭州獸醫(yī)研究所，甘肅 蘭州 730046）

舍飼肉羊養(yǎng)殖中，由于密度、高溫、病毒、有毒有害化學(xué)物質(zhì)等多種環(huán)境應(yīng)激因素刺激，可能導(dǎo)致綿羊生產(chǎn)性能的發(fā)揮，存在降低肉羊生長速度甚至罹患疾病的風(fēng)險(xiǎn)。在飼料中添加抗生素等化學(xué)物質(zhì)，對加快生長速度和預(yù)防疾病具有積極效果，但抗生素等濫用，極易導(dǎo)致羊肉產(chǎn)生高藥殘，從而羊肉品質(zhì)和風(fēng)味也受到影響，同時(shí)羊肉產(chǎn)品安全也出現(xiàn)隱患[1]。研發(fā)一種即對肉羊生產(chǎn)性能和抗病力有提高效能，又能改善羊肉品質(zhì)和風(fēng)味的天然飼料添加劑則具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。中草藥是以天然動(dòng)植物、礦物質(zhì)為原料，很多原料同時(shí)具有營養(yǎng)和藥物雙重作用，且含多種風(fēng)味物質(zhì)和抗菌成分，通過畜禽飼料添加攝入，對促進(jìn)畜禽生長發(fā)育，改善肉品質(zhì)和風(fēng)味具有積極作用，同時(shí)其具有無毒無殘留、不污染環(huán)境等特點(diǎn)，使其成為抗生素等化學(xué)物質(zhì)的理想替代品[2]。本研究根據(jù)中獸醫(yī)理論和杜湖雜交羔羊生長發(fā)育特點(diǎn)，利用黃芪、當(dāng)歸、甘草、山楂、陳皮等多種中草藥配伍，研究3%、4%、5%添加條件下對杜湖雜交F1代羔羊肉營養(yǎng)成分及氨基酸含量的影響，為復(fù)方中草藥添加劑在肉羊生產(chǎn)中的應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)

試驗(yàn)于2017年3月26日至6月3日在蘭州通大成農(nóng)林科技有限公司皋蘭養(yǎng)殖基地內(nèi)進(jìn)行。預(yù)飼期10天，正試期60天。預(yù)飼期內(nèi)驅(qū)蟲健胃。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)羊只由通大成養(yǎng)殖基地提供。選擇體重相近2月齡左右初始體重（15.95±1.87kg）斷奶杜湖雜交F1代羔羊60只，隨機(jī)分為對照組、試驗(yàn)A、B和C組，每組15只，經(jīng)分析各組初始體重差異不顯著（P＞0.05）。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)A、B和C組在對照組基礎(chǔ)上分別添加3%、4%、5%的復(fù)方中草藥添加劑。分組飼喂，自由飲水，定期打掃圈舍。羊只精料補(bǔ)飼料組成及營養(yǎng)成分含量見表1。粗飼料為全株玉米青貯與粉碎玉米秸稈混合，混合比為2:1，自由采食。

表1 試驗(yàn)羊只精料補(bǔ)飼料組成及營養(yǎng)成分含量

1.3 中草藥添加劑組方

中草藥添加劑組方由黃芪、當(dāng)歸、甘草、山楂、陳皮等中草藥組成。上述中草藥原料由蘭州旭康藥業(yè)有限公司生產(chǎn)，購自蘭州市醫(yī)藥公司某門店，分別粉碎過60目篩，按照一定比例混合均勻，裝袋密備。

1.4 測定指標(biāo)

試驗(yàn)結(jié)束后每組分別屠宰3只羊，取后腿部羊肉3kg左右，在-20℃冷凍24h后，采用凱氏定氮儀、索氏浸提儀、箱式電阻爐、直接干燥法分別測定羊肉中粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分和干物質(zhì)含量，采用835-50型氨基酸自動(dòng)分析儀測定羊肉中的氨基酸含量。以上指標(biāo)測定均在甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院實(shí)驗(yàn)室完成。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)首先在 Excel軟件中整理，采用SPSS19.0統(tǒng)計(jì)軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行Duncan分析，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 常規(guī)營養(yǎng)成分

由表2可知，日糧中添加中草藥添加劑飼喂肉羊，對羊肉常規(guī)營養(yǎng)成分含量均有影響。A、B、C三組羊肉粗蛋白含量較對照組分別高0.78 g/100g、0.76 g/100g和 1.11 g/100g但差異不顯著（P＞0.05），各試驗(yàn)組粗脂肪含量較對照組低1.75g/100g、1.59g/100g和 1.70g/100g且差異顯著（P＜0.05)，各試驗(yàn)組粗灰分含量與對照組差異不顯著（P＞0.05）。

表2 復(fù)方中草藥添加劑對羊肉常規(guī)營養(yǎng)品質(zhì)的影響（g/100g）

注：同行數(shù)據(jù)右標(biāo)不同小寫字母表示差異顯著 （P＜0.05），下同。

2.2 氨基酸含量及評分

由表3可知，羊肉中氨基酸總含量在14.78～16.40 g/100g之間，A組和B組比對照組高0.21 g/100g 和 0.09 g/100g 且差異不顯著 （P＞0.05），C組比對照組低1.41 g/100g且差異顯著（P＜0.05)；A組、B組和C組必需氨基酸總含量為6.15 g/100g、6.98 g/100g和6.54 g/100g，A組和C組比對照組低 0.4 g/100g和0.01 g/100g且差異不顯著 （P＞0.05），B組較對照組高0.43 g/100g且差異不顯著（P＞0.05），但A組、C組與B組間差異顯著 （P＜0.05)；肉香味的必需前體氨基酸中A組、B組和C組亮氨酸含量高于對照組，且A組、B組與對照組間差異顯著（P＜0.05)；A組、B組和C組脯氨酸含量均高于對照組，且A組、B組與對照組間差異顯著（P＜0.05)，A組、B組和C組絲氨酸含量均低于對照組且差異顯著 （P＜0.05)；A組、B組和C組甘氨酸含量均低于對照組且差異顯著 （P＜0.05)，而具有抗氧化作用的支鏈氨基酸酪氨酸含量A組和C組均低于對照組，且與對照組間差異顯著（P＜0.05)，B組低于對照組且差異不顯著（P＞0.05）。

表3 復(fù)方中草藥添加劑對羊肉氨基酸含量的影響（g/100g）

表4 各試驗(yàn)組羊肉氨基酸評分

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）提出的理想蛋白質(zhì)中的氨基酸的標(biāo)準(zhǔn)模式[3]分析各組羊肉氨基酸評分情況見表4。A組中蘇氨酸、賴氨酸和色氨酸均高于FAO提出的評分模式，色氨酸評分最高為202.30%，比對照組羊肉高出38.52%，其次是賴氨酸為134.42%，比對照組羊肉高2.63%，苯丙氨酸+酪氨酸評分最低為71.20%；B組中蘇氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸、賴氨酸和色氨酸均高于FAO提出的評分模式，色氨酸評分最高為211.50%，比對照組羊肉高出47.72%，蛋氨酸+胱氨酸評分最低為65.57%；C組中賴氨酸和色氨酸均高于FAO提出的評分模式，色氨酸評分最高為181.70%，比對照組羊肉高出17.92%，苯丙氨酸+酪氨酸評分最低為64.11%。

3 討論

3.1 復(fù)方中草藥添加劑對羊肉常規(guī)營養(yǎng)品質(zhì)的影響

肌肉營養(yǎng)成分是評價(jià)肉質(zhì)的重要營養(yǎng)指標(biāo)之一，蛋白質(zhì)和脂肪含量是決定其營養(yǎng)價(jià)值的主要參考因素[4]。研究表明：中草藥添加劑可通過影響腸道消化酶和組織中代謝酶活性來影響營養(yǎng)物質(zhì)消化率和物質(zhì)合成及降解[1]。張巧娥等[5]在舍飼灘羊日糧中添加甘草，顯著提高了灘羊肉的粗蛋白和粗脂肪含量（P<0.05），同時(shí)也證實(shí)甘草有改善羊肉品質(zhì)的作用。羅燕等[6]在10月齡中國美利奴羊(新疆軍墾型)基礎(chǔ)日糧中分別添加1%中草藥方劑Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ飼養(yǎng)60d，各試驗(yàn)組肉樣的粗蛋白含量無顯著性差異 （P>0.05），但含量均在20%以上，且各中藥添加劑組與空白對照組相比均有增高趨勢，同時(shí)添加方劑Ⅱ和Ⅲ組粗脂肪含量顯著（P＜0.05)和極顯著（P＜0.01)提高。王旭東[7]在日糧中添加當(dāng)歸、黨參、黃芪等中草藥原料混合藥渣飼喂陶寒雜F1代羊，羊肉中水分含量高于對照組，添加黨參組的羊肉中蛋白質(zhì)含量顯著高于對照組（P<0.05），添加黨參組肉脂肪含量顯著低于對照組（P<0.05）。本試驗(yàn)結(jié)果表明，在肉羊基礎(chǔ)日糧中添加不同比例中草藥添加劑，對提高羊肉中粗蛋白含量，降低粗脂肪含量有一定作用，這也說明中草藥添加劑對改善羊肉營養(yǎng)價(jià)值有積極影響。與以上研究結(jié)果相同或部分相同。同時(shí)，研究表明[8]脂肪對改善食物感官性狀，引起食欲發(fā)揮作用，脂肪含量低，則肉品風(fēng)味不佳，而脂肪含量過高，又對人體健康產(chǎn)生不利影響。本研究表明日糧中添加不同比例中草藥可以顯著降低羊肉脂肪含量，符合目前消費(fèi)需求且更有利于人體健康，具有一定推廣價(jià)值。

3.2 復(fù)方中草藥添加劑對羊肉氨基酸含量的影響

氨基酸是蛋白質(zhì)合成的基本單元，尤其是必需氨基酸。人體中缺乏一種或幾種必需氨基酸，將對維持機(jī)體的正常生長發(fā)育產(chǎn)生不利影響。肌肉中氨基酸含量及組成，不僅決定蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也與肉的風(fēng)味有關(guān)，必需氨基酸的組成與含量通常是衡量蛋白質(zhì)食物優(yōu)劣的重要指標(biāo)[9]。本試驗(yàn)中三組試驗(yàn)組及對照組EAA/TAA值分別是37.50%、42.87%、44.25%和40.46%，與FAO提出的氨基酸標(biāo)準(zhǔn)模式（40%）相比，B組和C組分別高2.87%和4.25%。

與羊肉風(fēng)味(鮮味)有直接關(guān)系的氨基酸分別是天冬氨酸和谷氨酸[4,10],本試驗(yàn)結(jié)果顯示除C組Glu含量略低于對照組外，其余各試驗(yàn)組Asp和Glu含量均高于對照組，試驗(yàn)結(jié)果顯示飼喂復(fù)方中草藥添加劑可以提高羊肉中Asp和Glu含量。這也說明飼喂復(fù)方中草藥添加劑具有改善羊肉風(fēng)味，提高羊肉鮮味的作用。

各類食品中氨基酸組成比例均不盡相同，其必需氨基酸除數(shù)量以外，還應(yīng)具備適當(dāng)?shù)姆N類及比例模式，越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，越易被吸收利用，其營養(yǎng)價(jià)值也相對越高[11]。本試驗(yàn)結(jié)論也表明通過在基礎(chǔ)日糧中添加復(fù)合中草藥添加劑，羔羊肉必需氨基酸含量與推薦的人體必需氨基酸相比，豐富且營養(yǎng)均衡。

4 結(jié)論

在舍飼杜湖雜交F1代羔羊基礎(chǔ)日糧中添加復(fù)合中草藥添加劑飼喂，在提高羊肉粗蛋白含量的同時(shí)顯著降低粗脂肪含量，且添加3%復(fù)合中草藥添加劑組脂肪含量最低，能夠改善羊肉風(fēng)味，提高羊肉鮮味。