優(yōu)秀在線開放課程的打造

摘要：在互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)時代，精品在線開放課程在高職院校促進(jìn)教育教學(xué)改革和教育制度創(chuàng)新，提高教育教學(xué)質(zhì)量建設(shè)過程中發(fā)揮著極其重要的作用。本文從課程整體思路設(shè)計、內(nèi)容設(shè)計、資源積累與完善、教師團(tuán)隊與學(xué)生團(tuán)隊協(xié)同合作、課程實(shí)施管理以及對外開放等六個方面，介紹重慶市優(yōu)秀網(wǎng)絡(luò)課程《餐飲服務(wù)與管理》的建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，供同行參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：在線開放課程；餐飲服務(wù)與管理；課程建設(shè)

一、 引言

6月28日重慶市職業(yè)教育學(xué)會公布“重慶市高職院校2018優(yōu)秀網(wǎng)絡(luò)課程”獲獎名單（共29門課程），重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院《餐飲服務(wù)與管理》課程獲得一等獎，這也是本校首次獲得在線課程建設(shè)類榮譽(yù)，筆者作為此課程的負(fù)責(zé)人，配合學(xué)校優(yōu)質(zhì)校建設(shè)工作，組建課程團(tuán)隊認(rèn)真探討、合理設(shè)計、穩(wěn)步實(shí)施，經(jīng)過近一年的建設(shè)，獲此殊榮。

二、 課程設(shè)計思路

《餐飲服務(wù)與管理》這門課程是重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院餐飲旅游學(xué)院酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)、餐飲管理專業(yè)、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)、景區(qū)規(guī)劃與開發(fā)專業(yè)的核心課程，也是商貿(mào)管理系連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的選修課程，學(xué)期開課人數(shù)400人左右，該課程以酒店餐飲部門的對客服務(wù)與管理活動為主線，全面、系統(tǒng)地介紹餐飲服務(wù)的理論及方法，旨在使學(xué)生掌握餐飲企業(yè)運(yùn)營所必備的服務(wù)技能與管理理論，熟悉餐飲企業(yè)運(yùn)營流程和操作規(guī)范，并能在實(shí)踐中對所學(xué)理論能學(xué)以致用，對所學(xué)技能規(guī)范操作，培養(yǎng)一批既具有一定責(zé)任心、有一定素養(yǎng)、有一定管理能力同時又受社會及企業(yè)歡迎的應(yīng)用型人才，從而為學(xué)生畢業(yè)后適應(yīng)旅游飯店餐飲管理工作的需要打下良好的基礎(chǔ)。本課程的先修課程為《酒店服務(wù)禮儀》《酒店管理概述》，同步課程是《酒店前廳運(yùn)營實(shí)務(wù)》《酒店客房運(yùn)營實(shí)務(wù)》，后續(xù)課程是《酒店康娛管理》。

三、 課程建設(shè)內(nèi)容

（一） 課程內(nèi)容設(shè)計

在線課程知識點(diǎn)的選取力求既能涵蓋主干知識點(diǎn)，又能突出課堂理論和實(shí)踐教學(xué)未能充分展示的部分。《餐飲服務(wù)與管理》在線課程共分為六大項(xiàng)目，即餐飲概述、基本的餐飲服務(wù)技能、就餐服務(wù)、主題宴會設(shè)計、菜單和成本控制、拓展知識匯總等。每個項(xiàng)目模塊下又有相應(yīng)的任務(wù)模塊驅(qū)動教學(xué)內(nèi)容。

（二） 課程資源的不斷積累及完善

截至2018年6月，《餐飲服務(wù)與管理》課程在學(xué)校慕課云平臺上共上傳測試題庫5套、每個任務(wù)都配有30道測試題、15個課外知識拓展資料、86個視頻資源。視頻資源包括有錄屏形式、教師示范、教師講解、優(yōu)秀學(xué)生操作、學(xué)生作業(yè)展示、學(xué)生比賽視頻、說課視頻、3D仿真視頻、全真工作情景對話、電影節(jié)選視頻等多種形式，課程負(fù)責(zé)人編寫了國家級十二五規(guī)劃教材，在教材進(jìn)行二維碼可視化升級的過程中，也積累了大量資料，取得了部分實(shí)景工作視頻的版權(quán)。

（三） 教師團(tuán)隊和學(xué)生團(tuán)隊共同協(xié)作創(chuàng)建課程

在線精品開放課程的錄制需要由一個專業(yè)知識過關(guān)、電腦技術(shù)過硬、技能操作熟練、聲音條件出色、出境條件良好的教學(xué)團(tuán)隊共同完成?！恫惋嫹?wù)與管理》課程團(tuán)隊共有6名主講教師，包括2名教授、2名講師、2名助教，教學(xué)團(tuán)隊教師指導(dǎo)學(xué)生在國賽中獲得多次獎勵，每位老師發(fā)揮特長，共建課程。

一個好的精品在線課程除了擁有優(yōu)秀的教師團(tuán)隊，還需要優(yōu)秀的學(xué)生團(tuán)隊，本課程在建設(shè)過程中，由于時間緊任務(wù)重，16級酒店管理（1）班的同學(xué)在搜集課程題庫、課程推廣、課程應(yīng)用方面提供了大量的資源，16級酒店管理（2）班的同學(xué)配合主講教師錄制視頻課程，整個過程中學(xué)生從被動地接受知識，變成了主動探索、學(xué)習(xí)、思考，在視頻課程建設(shè)過程中不斷提出修改意見，并對每一個項(xiàng)目和任務(wù)點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)，在討論區(qū)積極探討學(xué)習(xí)成果分享學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，大大提高了學(xué)生們的學(xué)習(xí)積極性。

（四） 課程面向社會開放，受眾面廣

本課程面向社會開放，在平臺上學(xué)習(xí)的學(xué)生除了有重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)、餐飲管理專業(yè)、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)、景區(qū)規(guī)劃與開發(fā)專業(yè)、連鎖經(jīng)營管理專業(yè)等專業(yè)的學(xué)生，還有重慶航天職業(yè)學(xué)院、重慶文理學(xué)院、重慶工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、重慶師范大學(xué)、重慶城市管理職業(yè)學(xué)院、重慶第二師范學(xué)院、重慶房地產(chǎn)職業(yè)學(xué)院、重慶輕工職業(yè)學(xué)院、重慶青年職業(yè)技術(shù)學(xué)院、重慶文化藝術(shù)職業(yè)學(xué)院、重慶公共運(yùn)輸職業(yè)學(xué)院等高職、本科類院校相關(guān)專業(yè)的學(xué)生通過在線開放平臺學(xué)習(xí)本課程。截至2018年6月，訪問人數(shù)達(dá)到2662人，1328人正在學(xué)習(xí)，課程交流531人次。

（五） 課程實(shí)施的過程管理

在《餐飲服務(wù)與管理》課程行課過程中，授課教師負(fù)責(zé)督促學(xué)生經(jīng)常進(jìn)入課程平臺學(xué)習(xí)并完成課后測試，并對教學(xué)各環(huán)節(jié)進(jìn)行控制并進(jìn)行管理，定期查看學(xué)生的學(xué)習(xí)行為反饋數(shù)據(jù)，以此供社會各類群體共同學(xué)習(xí)，發(fā)揮其最大效用。

四、 結(jié)語

在線開放課程是互聯(lián)網(wǎng)+時代提高教師教學(xué)水平、提升學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的重要手段，依托在線開放課程平臺，優(yōu)秀的課程也可以使學(xué)生乃至社會人員獲得終生學(xué)習(xí)的資源。同時課程建設(shè)經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)告訴我們，只有制定科學(xué)的課程建設(shè)規(guī)劃、打造技術(shù)過硬的教師團(tuán)隊、運(yùn)用先進(jìn)的課程建設(shè)理念、開發(fā)優(yōu)質(zhì)的課程內(nèi)容資源、采用優(yōu)化的課程教學(xué)設(shè)計、運(yùn)用科學(xué)的課程評價手段，才能建設(shè)優(yōu)秀的在線開放網(wǎng)絡(luò)課程。

參考文獻(xiàn)：

[1]倪志敏.“互聯(lián)網(wǎng)+”時代背景下精品在線開放課程的設(shè)計與實(shí)踐研究——以“集裝箱碼頭業(yè)務(wù)操作”課程為例[J].職業(yè)技術(shù)，2017.10.

[2]張郭軍，楊方琦.高校精品在線課程建設(shè)策略研究[J].渭南師范學(xué)院學(xué)報，2016.5.

[3]黃婧.基于大數(shù)據(jù)時代下的高校MOOC建設(shè)探析——以《酒店餐飲服務(wù)與管理》精品在線開放課程為例[J].現(xiàn)代教育管理，2017.3.

[4]梁曉明.基于精品在線開放課程的混合式教學(xué)模式探索[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2018.17.

[5]溫銀萍.升級精品在線開放課程建設(shè)的實(shí)施方案探索[J].職業(yè)技術(shù)，2017.4.

[6]旺曉琳.在線開放課程的建設(shè)與探討——以“西餐工藝基礎(chǔ)”課程為例[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2018.4.

作者簡介：

梁海蘭，重慶市，重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院。