阿月渾子的三大價值及其利用

阿不列孜·熱合曼

阿月渾子為漆樹科黃連木屬落葉小喬木，是我國一種珍貴木本油料樹種，其種仁是全球最受歡迎的四大堅果（核桃、巴旦木、榛子，阿月渾子）食品之一。其口感芳香，酥脆，風(fēng)味佳，市場銷售價高，在國際干果交易市場上，始終暢銷，我國每年需要大量進口，零售價很高，在中國市場常以每千克60～85元人民幣銷售。阿月渾子（圖1）商品名為“開心果”（圖2）“綠仁果”等，富含多種營養(yǎng)成分，具有很高的營養(yǎng)價值、醫(yī)藥價值和經(jīng)濟價值。阿月渾子起源于中亞和西亞，栽培歷史約1300年，在我國目前主要集中在新疆喀什和疏附縣。其屬喜溫、喜光樹種，抗熱抗寒性能極強，抗風(fēng)沙，耐貧瘠，耐鹽堿，對土壤要求不是很嚴格，可用于水土保持，退耕還林和防沙治沙等生態(tài)工程。適宜在年均溫≥11℃，極端低溫≥-26℃，年有效積溫4000℃以上地區(qū)栽植。

1阿月渾子的三大價值

1.1營養(yǎng)價值

人們非常喜歡喜食阿月渾子，這是因為阿月渾子集蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、纖維素和維生素等五大營養(yǎng)要素于一體（圖3），是高檔的堅果類食品，其干果富含脂肪和多種營養(yǎng)物質(zhì)，據(jù)有關(guān)測定阿月渾子種仁含油率高達62%（質(zhì)量分數(shù)，后同），脂肪54.6%～70%，蛋白質(zhì)18%～5%，糖9%～3%，無機鹽2.5%～3.3%，纖維素2.6%～4.6%，水分2.6%～7%，灰分7.1%。每100克果仁含維生素A 20微克，含酸59微克，含鐵3毫克，含磷440毫克，含鉀970毫克，含納270毫克，含鈣120毫克，同時還含有煙酸，泛酸，礦物質(zhì)等。阿月渾子的干果單果質(zhì)量0.7～1.5克，出仁率43%～52%。

據(jù)國外科技文獻記載，阿月渾子所含蛋白質(zhì)由8種氨基酸組成，分別為丙氨酸，苯丙氨酸，蘇氨酸，纈氨酸，精氨酸，賴氨酸，谷氨酸，天門冬氨酸，其氨基酸營養(yǎng)組成與牛乳相似。其果仁還含有維生素E，有抗衰老的作用。一次吃10粒阿月渾子相當(dāng)于吃1.5克單不飽和脂肪酸。

1.2醫(yī)藥價值

由于阿月渾子果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機體排毒。阿月渾子又是滋補食藥，它味甘無毒，溫腎暖脾，補益虛損，能治療神經(jīng)衰弱，浮腫，貧血，營養(yǎng)不良，慢性瀉痢等癥狀。

阿月渾子富含精氨酸，它不僅可以緩解動脈硬化的發(fā)生，有助于降低血脂，降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作危險，還可緩解急性精神壓力反應(yīng)等。

阿月渾子果含有白藜蘆醇（天然抗氧化劑），可清除自由基，抑制基質(zhì)過氧化反應(yīng)，除保護心血管系統(tǒng)之外，白藜蘆醇還具有提高免疫力，抗癌，抗病毒，抗衰老等多重功效。

現(xiàn)今新疆維吾爾族制藥使用阿月渾子比較廣泛，其干果可治腎炎、胃炎、肺炎、肝炎及各種傳染性疾病。果外皮可治皮膚病和婦科病，并能用于內(nèi)外傷的止血。種仁具有提神醒腦，開心解郁的神奇功效。果樹葉浸出液可治陰囊下濕疹。

1.3經(jīng)濟價值

阿月渾子是國際市場售價最高的果品，每噸在1萬美元左右。比核桃、巴旦木等堅果高2～3倍，因而刺激生產(chǎn)出口國的生產(chǎn)飛速發(fā)展，致使產(chǎn)量，貿(mào)易量猛增，世界產(chǎn)量約50萬噸。

阿月渾子是一種長壽樹種，壽命長達300～400年。人工栽培幼樹（嫁接），3～4年開始結(jié)果，8～10年進入盛果期。成年樹一般每株產(chǎn)量為10～15千克，最高可達25千克。每畝平均產(chǎn)量為510～675千克，每千克銷售價格按50元計算，每畝收入在2萬元以上。是發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟，增加農(nóng)民收入，促進地方經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展的優(yōu)良樹種。

此外，阿月渾子樹姿優(yōu)美，成熟季節(jié)果實累累，呈現(xiàn)出一片枝葉的深綠與阿月渾子的紫紅相映的絢麗色彩（圖4），觀賞效果甚佳。是機關(guān)，工廠，學(xué)校，旅游區(qū)，人行道兩旁及庭院四周栽培的良好綠化樹種。人們既可食用它的果實，又可觀賞它的優(yōu)美樹姿，可謂兩全其美。對改善生態(tài)，綠化美化城市環(huán)境具有良好的社會效益。

2阿月渾子的加工利用

（1）阿月渾子主要的加工品是干果。工藝流程：開心果一篩選除雜一脫色漂洗一浸香一干燥一烘干一冷卻一挑選包裝。

（2）制作糕點、糖果和蛋糕，也可作為咖啡、冰淇淋和香腸的配料。

（3）阿月渾子還可以加工果醬、果汁、罐頭等。