漁業(yè)是我們的“聚寶盆”

文/湯建鳴

漁業(yè)是人類最早的生產活動之一，是一項古老傳統(tǒng)產業(yè)。隨著歷史進程的不斷發(fā)展，漁業(yè)深深融入到人們生產生活的各個方面，始終發(fā)揮著重要作用。在新時代下，漁業(yè)繼續(xù)散發(fā)獨特魅力，展現一個朝陽產業(yè)的年輕蓬勃。2017年底，習近平總書記在中央農村工作會議上發(fā)表重要講話，他在講話中先后6次提到漁業(yè)，涉及水產養(yǎng)殖、資源保護、漁業(yè)文化和執(zhí)法監(jiān)管等多個方面，讓我們對漁業(yè)有了更加充分和更高層次的認識。

漁業(yè)是大糧食

“逐水而居”是人類繁衍和生存發(fā)展遵循的基本準則。當先民從棒打石擊，發(fā)展為垂絲鉤釣、結繩為網，從納苗培育，發(fā)展到人工繁苗、規(guī)模養(yǎng)殖，漁業(yè)捕撈和水產養(yǎng)殖效率的大幅提升，使得水產品和稻谷、肉類等其它食物一樣，成為人們最基本的能量來源之一。奔騰不息的江河湖海和縱橫密布的溝渠水庫，也使水產品成為最易獲取、最經濟實惠的動物蛋白。

聯合國糧農組織最新數據表明，全球水產品人均年消費量已超過20公斤，為人類提供了6.5%的蛋白質總量或16.4%的動物蛋白質總量。其中約為31億主要消費人口提供近20%的動物蛋白攝入量，有30多個國家的比例超過30%，比例最高的日本已占到50%左右。2017年，我國水產品總產量約7000萬噸，占全球總量的40%以上，人均年消費水產品20公斤，處于全球平均水平，人均占有量超過50公斤，位居世界前列，是名副其實的漁業(yè)生產大國和水產品消費大國。

根據農業(yè)農村部發(fā)布的《中國農業(yè)展望報告（2018-2027）》預測，未來10年，隨著人口規(guī)模的繼續(xù)增長，人民群眾生活水平的逐步提高，我國水產品人均年消費量將增加到25公斤，其中城鎮(zhèn)居民將超過30公斤，在需求量日益增加同時，人們對水產品優(yōu)質、安全、營養(yǎng)和便捷等方面也會提出更高要求。目前，由水產品為國人提供的蛋白質總量與3億畝水稻相當，但產業(yè)作用和地位尚未得到應有認可，在政策導向和財政扶持等方面亟待加強。

漁業(yè)是大產業(yè)

俗話說：靠山吃山，靠水吃水，靠水吃水主要是指捕魚和養(yǎng)魚。從產業(yè)類型來看，漁業(yè)屬于大農業(yè)范疇，按生產性質可分為捕撈、養(yǎng)殖、增殖、加工、休閑等；按作業(yè)水域可分為海水和淡水，按距離遠近又可分為近海、遠洋、湖泊、水庫和池塘等；按生產對象可分為魚、蝦、蟹、貝、藻及爬行類等，不同的養(yǎng)殖品種幾乎自成體系，捕撈還涉及漁港、漁船、漁具；總之，漁業(yè)既有與種植業(yè)、畜牧業(yè)和林業(yè)等其它產業(yè)相似之處，但更多的是其獨特性、復雜性和功能性，使之成為大農業(yè)乃至國民經濟中最具特色的一個產業(yè)。

張謇提出“漁界所至，海權所在也”，捕撈即是合理利用自然資源，也是宣誓主權的一種有效方式，漁民長期在江河湖海上生產生活，本身就是對水域主權的一種確認。盡管內陸和近海捕撈量日趨飽和，但遠洋漁業(yè)仍有較大空間，如南極洲海域的磷蝦資源，年可持續(xù)捕撈量預計超過1億噸，相當于每年全球海產品捕撈量總和，磷蝦油、低溫活性酶和磷蝦蛋白肽等高附加值產品的開發(fā)利用，將是一個前景巨大的新興產業(yè)。

曾經提出“誰來養(yǎng)活中國”的美國學者布朗認為，中國對世界有兩大貢獻，一是計劃生育，二是水產養(yǎng)殖，充分肯定了水產養(yǎng)殖業(yè)作用。隨著人民群眾對動物性蛋白需求的不斷增長，未來水產品供應仍將主要依靠水產養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。一是飼料系數最低，養(yǎng)雞是2.5斤飼料轉化為1斤雞肉，豬是5:1，牛肉是6:1~7:1，魚是2:1。二是產出效益較好，以江蘇省為例，2017年全省水產養(yǎng)殖平均畝產值超過1.1萬元，在大農業(yè)中最高，漁民人均純收入近2.5萬元，比農民高5800元，盱眙、高淳、興化等地區(qū)農民收入的1/3來自養(yǎng)蝦養(yǎng)蟹。三是帶動就業(yè)量大，全世界現有5700萬人直接從事漁業(yè)生產，其中我國超過2000萬，再計算上下游產業(yè)，從業(yè)人口規(guī)模將更大。四是市場競爭充分。漁業(yè)是我國農業(yè)領域最早放開，也是農產品中市場競爭最充分、競爭力最強的。2017年，全國水產品出口總額211.5億美元，占農產品出口總額的28%，位居農產品出口首位。五是發(fā)展?jié)摿薮蟆?017年，全國漁業(yè)產值1.2萬億，占農業(yè)總產值的10.7%，作為魚米之鄉(xiāng)的江蘇，其占比也僅為23%左右。漁業(yè)二三產比重50%左右，低于農業(yè)20個百分點，水產品加工率30%左右，低于農產品35個百分點，與發(fā)達國家80%左右的二三產比重和90%左右的農產品加工率相比，差距更大。未來，水產品加工業(yè)及二三產業(yè)發(fā)展的潛力和空間巨大。

漁業(yè)是大美食

《說文解字》注：鮮，一種魚的名稱，字形采用“魚”作邊旁，用省略了兩個“羊”的“羴”作偏旁?？梢婖r字原意是特指魚蝦等水產品，由此也可理解為何用海鮮、江鮮和湖鮮來泛指水產品。

人們的嗜好各有不同，但對美食總是共通的，魚籽醬就是世界三大頂級美食之一，中國人更是偏愛食魚，古人常用“魚和熊掌不可兼得”“寧可居無竹，不可食無魚”來表達對魚的難以割舍與喜愛。水產種類繁多，頭鱗刺骨皮等均可作菜，在中國八大菜系中，以水產為食材的菜品數不勝數。在傳統(tǒng)的上八珍、中八珍和下八珍中，水產品占到近一半。無論是達官貴人還是平民百姓參加的宴席，有無海參鮑魚龍蝦螃蟹是評價高檔與否的主要標準。

水產烹飪方法很多，除生吃外，蒸煮燒烤燜，煎炸炒熘煨，用一條魚做一桌全魚宴也未嘗不可。最具代表性的當屬長江流域地區(qū)，“春潮迷霧出刀魚”，每年臨近清明，多少食客為等待一年的長江刀魚而魂不守舍；“六月鰣魚帶雪寒，三千江路到長安”，描寫了人們?yōu)槌增堲~不遠萬里的情景；“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”，拼死吃河豚足以說明它的味道鮮美；“桃花流水鱖魚肥、盱眙小龍蝦、陽澄湖大閘蟹、長江三鮮、太湖三白”，好像每到一個季節(jié)都有與之對應的特色水產美食，難以想象在“無魚不成席、無蝦不成宴”的江南，如果餐桌上少了水產品，那得有多單調。

西晉文學家張翰因思念家鄉(xiāng)鱸魚和莼菜美味，毅然辭官回鄉(xiāng)，莼鱸之思便流傳至今；蘇東坡說：“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”；張愛玲說：“人生三恨：一恨海棠無香，二恨鰣魚多刺，三恨紅樓夢未完”。漁業(yè)在豐富餐桌的同時，也締造了精致、講究、詩意的食魚文化，不僅在于吃魚的快樂，更在于吃魚的過程，獲得對魚的品味，提升人的精神境界。

漁業(yè)是大健康

人們常說“吃四條腿不如吃兩條腿，吃兩條腿不如吃沒有腿”，科學依據是針對脂肪而言的，相對地，豬羊牛肉脂肪多，雞肉脂肪少，水產品的脂肪更少，隨著肥胖癥、高血脂等現代“富貴病”急劇增長，多吃水產品有助于減少脂肪攝入，有助于人們身體健康。

深海魚油和藻類中還富含EPA和DHA等不飽和脂肪酸（ω-3脂肪酸），在人體內具有降血脂、抑制血小板凝集、改善血液循環(huán)、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效，對心腦血管病也有良好的防治效果等。根據美國賓夕法尼亞大學2017年底在《科學報道》雜志上發(fā)表的一項研究（一個10年前的中美合作醫(yī)學項目，原始數據來自江蘇金壇）結果表明：每周至少吃魚一次的兒童睡眠更好，平均智商分數（IQ)比很少吃魚的兒童高出四分之一。

瑞典查爾姆斯理工大學于近期在《自然》旗下子刊發(fā)表的一項新研究表明：魚類中的小清蛋白可以通過腸道轉運到血液和大腦中，并有效清除導致帕金森病形成的α突觸核蛋白，從而證明了為何飲食中含有更多魚類的人群中，帕金森病和阿爾茨海默癥的發(fā)病率較低的原因。

更有意思的是，他們研究結果表明，淡水魚和深海魚都含有很高水平的小清蛋白，小清蛋白含量與魚類所在水域無關，僅與魚類接受陽光照射的時間長短有關，這再次印證了為什么“吃魚的小孩更聰明、吃魚的老人更健康”。

漁業(yè)是大生態(tài)

“好水出好魚，好魚養(yǎng)好水”，人們常用水清魚躍來形容和諧美好，用“竭澤而漁”來反對只圖眼前利益。勤勞智慧的中國人民發(fā)明發(fā)展的“?；~塘”系統(tǒng)，是最早的循環(huán)農業(yè)，已被認定為全球重要農業(yè)文化遺產。

在生態(tài)鏈中，魚蝦蟹貝藻具有平衡和凈化水的重要作用，沒有魚蝦的水體，是荒漠化的水體。以江蘇省為例，水產養(yǎng)殖總面積的1/3是花白鰱等濾食性魚類、貝類、藻類等，不僅不用投餌，而且能夠吸附帶出水體中的營養(yǎng)鹽和藍藻等，更大面積的養(yǎng)蝦養(yǎng)蟹要種植大量水草，根據監(jiān)測結果顯示，蝦蟹塘里的水質常年保持在III類左右。

一片池塘就是一個濕地，在調節(jié)氣候、降解污染、保持流域和區(qū)域生態(tài)平衡，在調蓄洪水、防止和減輕自然災害，及在涵養(yǎng)水源、保護生物多樣性和確保地區(qū)生態(tài)環(huán)境安全等方面都具有獨特而重要的作用。

在太湖開展的“以漁控藻”實驗表明，一條花白鰱從投放到捕撈約16個月，平均長成1.5公斤消耗22.5公斤浮游生物，近五年共投放花白鰱魚苗5億尾，累計固氮430.45噸、磷99.39噸和碳1772.49噸，消耗藻類658萬噸，是一種更有效、更安全、更可靠的治理模式。

尤其是貝藻類產品，能吸收二氧化碳并釋放氧氣，碳匯功能顯著，據科學家統(tǒng)計，每年中國水產養(yǎng)殖從近海海洋和內陸水域移出約270萬噸碳，減少大氣二氧化碳貢獻相當于每年義務造林100多萬公頃，這還未計算通過增殖放流及更多天然水域魚蝦蟹貝藻的碳匯作用。

漁業(yè)是大文化

人類起源大海，天性中帶有“親水愛漁”的基因。距今一萬五千年至五萬年前的舊石器時期，周口店山頂洞人把貝殼鉆上小孔，用野藤串起當作項鏈掛到脖子上，不亞于今天的金銀首飾。在人類早期經濟活動中，貝殼又以堅固耐磨、易于攜帶和具有自然單位的特點，充當起最原始的貨幣。

最早的骨制魚鉤出現在七千年前的仰韶文化?！肮艁黹e者，多隱于漁”，姜太公釣魚愿者上鉤；泛舟太湖，寫出世界上第一部漁業(yè)專著《養(yǎng)魚經》的范蠡是功成身退典范；莊子說：“釣魚閑處，無為而已矣”；東漢高士嚴光，拒絕了光武帝劉秀的盛情邀請，甘愿回到富春江做起逍遙漁父；李白贊嘆到：“何處滄浪垂釣翁，鼓棹漁歌趣非一”；陸游寫道“一竿風月，一蓑煙雨，我自是無名漁父”，到了癡迷的地步；鄭板橋對“老漁翁一釣竿，扁舟往來無牽絆”的生活充滿向往。

縱觀數千年的垂釣文化，始終是隱逸和智慧的象征，是文人士大夫的一種精神寄托。“漁”代表著喜慶富裕，祝愿美好的意思，孔子的夫人生下男孩，恰巧魯國國君送來幾尾鯉魚，孔子“嘉以為瑞”，為兒子取名鯉，表字伯魚。魚躍龍門、年年有魚、沉魚落雁、如魚得水、富貴有余，帶魚字的成語有300多個，帶魚字旁的漢字有1千多個，在近5萬首唐詩中帶魚的詩歌就有近3000首之多。

賞魚也是一種高雅的樂趣，形態(tài)優(yōu)美的金魚演繹動靜之美，富貴華麗的錦鯉寓意吉祥幸福，五彩斑斕的熱帶魚，可點綴庭院雅室，成為人們的情趣所在。從“治大國若烹小鮮”“臨淵羨魚不如退而結網”“水至清則無魚”“子非魚安知魚之樂”“授人以魚不如授人以漁”等數量繁多的俗語中，又可窺見中國人的為人處事之道。

漁業(yè)文化有很強的包容性，與生產生活、歷史人文、宗教信仰等緊密融合，滿足人們多層次的精神追求。不同的地理環(huán)境也使?jié)O業(yè)文化帶有明顯的地域性和民族性，如福建的鯉魚溪、云南漁潭會、陽朔漁火、太湖開捕、查干湖冬捕、臺灣漁祭等。

隨著社會的發(fā)展，漁業(yè)與廣大老百姓的休閑、旅游、節(jié)慶、競技和運動等日益緊密，展現出鮮明的時代性。在閑暇時光，人們或是“垂釣碧溪上”，或是“獨釣寒江雪”，抑或是參與“路亞釣運動”，盡情享受“釣勝于魚”的樂趣。可以說，漁業(yè)文化是中國傳統(tǒng)文化寶庫中的一顆明珠，一道獨特的景觀。