蔬菜泡太久可能更臟

很多中老年人習(xí)慣將蔬菜一泡就是一兩個(gè)小時(shí)，甚至更長(zhǎng)。她們認(rèn)為蔬菜浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，清洗得就越干凈。尤其是農(nóng)藥，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)就去除得越干凈。其實(shí)，這種做法并不科學(xué)。

農(nóng)藥主要有兩類，一類是水溶性的，一類是脂溶性的。一般用水清洗只能去掉水溶性的農(nóng)藥殘留，而脂溶性的農(nóng)藥殘留不會(huì)被水洗去。

所以并不是浸泡時(shí)間越長(zhǎng)就越好，蔬菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水里的時(shí)候，水溶性的有機(jī)氯和有機(jī)磷等農(nóng)藥就會(huì)溶解在水里，并形成一定的濃度，蔬菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡后，又會(huì)在菜葉表面留下一些農(nóng)藥。

如果長(zhǎng)時(shí)間浸泡，不僅不會(huì)提高清洗效果，還會(huì)使水溶性的營(yíng)養(yǎng)素流失。例如蔬菜中的維生素C、維生素B以及鈣、鎂、鐵、鋅等，都可能在長(zhǎng)時(shí)間浸泡的時(shí)候溶解到水里，最終被丟掉。有研究發(fā)現(xiàn)，浸泡15分鐘時(shí)蔬菜中的維生素C會(huì)損失90%以上。

有很多方法可以提高清洗的效果，比如用溫水，加鹽、加堿、加牛奶，或者使用淘米水洗菜等，這些方法都可以用，但并不是萬(wàn)能藥方。

一般來(lái)說(shuō)，清洗果蔬時(shí)，一般的水溶性農(nóng)藥、化肥或者泥土，用清水很容易沖洗掉。 （據(jù)人民網(wǎng)）