微流控技術(shù)在羊肉制品摻假檢測(cè)中的應(yīng)用

楊佳輝　丁茜琳　席靖祥　楊柳

摘 要：羊肉制品摻假給消費(fèi)者人身健康帶來極大危害，因此急需建立一種方便、準(zhǔn)確的檢測(cè)技術(shù)。本文綜述了羊肉制品摻假檢測(cè)現(xiàn)狀及傳統(tǒng)羊肉制品摻假檢測(cè)技術(shù)弊端，分析了微流控技術(shù)用于羊肉制品摻假檢測(cè)的優(yōu)勢(shì)，旨在為羊肉制品安全檢測(cè)工作提供參考。

關(guān)鍵詞：微流控技術(shù);羊肉制品;摻假;檢測(cè)

肉類制品摻假是我國常見食品質(zhì)量安全問題，一些不法商家，常在高價(jià)肉及肉制品中摻入低價(jià)肉，以獲取利益。羊肉制品摻假與其他肉制品摻假相比，更為普遍。羊肉常摻入馬肉、豬肉、鴨肉、狐貍?cè)獾龋o消費(fèi)者的身體健康帶來危害。我國目前還沒有統(tǒng)一的肉類摻假檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，傳統(tǒng)檢測(cè)方法存在諸多弊端，為食品質(zhì)量檢驗(yàn)部門進(jìn)行檢測(cè)帶來困難。因此，急需建立一種更加準(zhǔn)確、便捷的肉類摻假檢測(cè)方法，來滿足肉類制品快速檢測(cè)需要。

本文針對(duì)微流控技術(shù)在羊肉制品摻假檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行研究，旨在為羊肉制品安全檢測(cè)工作提供參考。

1 傳統(tǒng)羊肉制品摻假檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀及弊端

1.1 傳統(tǒng)羊肉制品摻假檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀

目前，常用于羊肉制品摻假檢測(cè)的技術(shù)有光譜技術(shù)、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法、多重?zé)晒釶CR法、環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增法等。

1.1.1 光譜技術(shù)

白京等[1]利用近紅外反射光譜技術(shù)對(duì)羊肉卷中豬肉摻假比例進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)合了化學(xué)計(jì)量學(xué)方法，利用近紅外光譜儀采集光譜數(shù)據(jù)。結(jié)果表明，采用近紅外光譜分析技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)不同肥肉占比羊肉卷中豬肉摻假比例定量檢測(cè)。

1.1.2 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

李瑩瑩等[2]采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法對(duì)羊肉中摻入鴨肉進(jìn)行研究。結(jié)果表明，利用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法構(gòu)建的多肽識(shí)別技術(shù)可以準(zhǔn)確地檢測(cè)出羊肉中鴨肉成分。

1.1.3 多重?zé)晒釶CR法

楊冬燕等[3]利用多重?zé)晒釶CR法進(jìn)行羊肉摻假鑒別，檢測(cè)出模擬摻假羊肉制品中豬、馬、牛、鴨成分。

1.1.4 環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增法

李向麗等[4]利用環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增法對(duì)市售羊肉片、羊肉卷、羊肉串中的羊、豬、鴨成分進(jìn)行了檢測(cè)。

1.2 傳統(tǒng)羊肉制品摻假檢測(cè)技術(shù)存在的弊端

光譜技術(shù)存在檢測(cè)成本高，檢測(cè)精度不高等缺點(diǎn);PCR技術(shù)檢測(cè)工作量大;液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法、PCR法、LAMP法等用于羊肉制品摻假檢測(cè)對(duì)實(shí)驗(yàn)室專業(yè)人員要求高，設(shè)備昂貴。

2 微流控技術(shù)用于羊肉制品摻假檢測(cè)的優(yōu)點(diǎn)

微流控技術(shù)是指在一塊幾平方厘米芯片上構(gòu)建化學(xué)或生物實(shí)驗(yàn)室，在疾病診斷、有機(jī)合成、環(huán)境監(jiān)測(cè)、藥物篩選等方面都有廣泛應(yīng)用。

2.1 通量高、分析快

微流控芯片可進(jìn)行高通量快速檢測(cè)，即可以一次檢測(cè)多個(gè)樣品，也可以針對(duì)同一個(gè)樣品，同時(shí)進(jìn)行多種檢測(cè)。與傳統(tǒng)檢測(cè)方法中逐項(xiàng)、逐個(gè)檢測(cè)相比較，能夠提高檢測(cè)效率。通常微流控技術(shù)可以在50 min內(nèi)完成檢測(cè)，與傳統(tǒng)檢測(cè)方法相比，大大縮短了檢測(cè)時(shí)間。

2.2 集成好、成本低

微流控技術(shù)能夠?qū)悠范鄠€(gè)檢測(cè)過程集中于一個(gè)小芯片上，芯片集成單元部件越來越多，且集成規(guī)模也越來越大，使得微流控檢測(cè)芯片有著強(qiáng)大集成性。由于樣本只需要加入小小的芯片，所以，樣本所需要的檢測(cè)量非常少，往往只需要微升甚至納升級(jí)別。

2.3 消耗低、污染少

在微流控芯片上，每個(gè)反應(yīng)單元的腔體都非常小，試劑使用量特別微小，所以減少了試劑消耗。微流控芯片可以把傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)中，在實(shí)驗(yàn)室里需要人工完成的各項(xiàng)操作，全部集成到芯片上自動(dòng)完成，可以把人工操作時(shí)樣本對(duì)環(huán)境所造成的污染減少

到最低。

3 結(jié)論

微流控技術(shù)適用于羊肉制品摻假檢測(cè)。筆者相信隨著微流控技術(shù)不斷改進(jìn)，它將會(huì)逐漸取代傳統(tǒng)光譜法、PCR等技術(shù)，推動(dòng)肉類制品摻假檢測(cè)技術(shù)朝著更快速、更準(zhǔn)確、更廉價(jià)的方向發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]白京，李家鵬，鄒昊，等.近紅外特征光譜定量檢測(cè)羊肉卷中豬肉摻假比例[J].食品科學(xué)，2019，40（2）：287-292.

[2]李瑩瑩，張穎穎，丁小軍，等. 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法對(duì)羊肉中摻加鴨肉摻假的鑒別[J].食品科學(xué)，2016，37（6）：204-2019.

[3]楊冬燕，韋梅霞，楊永存，等. 多重?zé)晒釶CR鑒別羊肉摻假[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2015，6（2）：555-562.

[4]李向麗，劉垚，譚貴良，等. 基于LAMP法快速檢測(cè)羊肉及其制品中的豬、鴨和羊源性成分[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2015，27（3）：247-252.