淺析俄式待客之道

謝蕾

摘要：在大多數(shù)中國人的印象中，俄羅斯人都是不茍言笑、表情嚴(yán)肅的。但實際上，俄羅斯也跟中國一樣，是一個熱情好客的民族。俄國思想家別爾嘉耶夫曾說，“俄羅斯民族是世界上最具共同性的民族，俄羅斯人的生活方式、俄羅斯人的性格，都是如此。俄羅斯人的好客就是這種共同性特色的體現(xiàn)?！?/p>

關(guān)鍵詞：待客；文化；禮儀

一、安排客人就座

在招待客人進(jìn)餐時，俄羅斯人有一套比較嚴(yán)格的就坐禮儀。安排客人就坐是主人在節(jié)日慶典上最關(guān)鍵的任務(wù)之一。如果考慮周到的話，那么邀請方和被邀請方都會感覺到氛圍良好，相反則會覺得無趣，更甚則完全破壞了節(jié)日氣氛。尤其是在組織重要的慶典時，如果所有賓客都坐得太遠(yuǎn)，大家則不能加入共同的話題，因此至少應(yīng)保證座位相鄰的賓客能進(jìn)行談話。

客人通常只有在主人邀請之后才能落座。就餐者入座后，姿勢要端正、自然，后背微微靠在椅背上。不要坐在椅子邊緣，也不要坐在桌角，因為按照俄國人的說法，坐在桌角的人是要倒霉的。在小型聚會中女主人通常會用手勢指明每個人的座位，她自己則會坐在能看見桌上所有人的位置，而不用擔(dān)心哪位客人需要什么而注意不到，出現(xiàn)照顧不周的地方。

俄羅斯人請客通常用長桌，男女主人分坐餐桌兩端，然后按男女主賓和一般客人的次序安排座位，即男女穿插安排，以女主人的座位為準(zhǔn)，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方。

二、“鹽和面包（хлебосольство）”的禮儀

由于俄羅斯地廣人稀，嚴(yán)冬持久，再加之古時交通不便，這些原因都導(dǎo)致了俄羅斯人走親訪友的心愿難以達(dá)成。因此不難想象，寂寞的俄羅斯人是多么期待客人的到來，他們需要親情、友情的陪伴，樂于與親切的客人一同度過歡樂的時光。他們將客人視作 ?подарок Бога?（上帝的禮物），?Очень святый?（非常神圣）。尤其是面對尊貴的客人，俄羅斯人往往在招待的態(tài)度上和物質(zhì)上都非常尊敬，“鹽和面包（хлебосольство）”就是俄羅斯人最傳統(tǒng)的待客方式之一。過去在俄羅斯人宴席的開始，主人會給每位客人切上一片沾了鹽的面包，以表這家人的熱情好客。因為那時候鹽是十分珍貴的物資，因此只有在非常特殊的場合才會用上鹽。自此，鹽成了衡量俄羅斯人是否熱情好客的標(biāo)準(zhǔn)，而接待客人時的熱情大方則被稱為 ?хлебосольство?。

如今在文化節(jié)日或是機場迎接外國領(lǐng)導(dǎo)人時仍然可以看到俄羅斯人用面包和鹽（хлебом-солью）接待客人的傳統(tǒng)。同樣，在俄羅斯人的婚禮上也可以看到用鹽和面包來招待客人的習(xí)俗，通常是新郎的父母會在自己家中用鹽和面包來招待新人，這個風(fēng)俗已經(jīng)延續(xù)了幾百年。過去，在婚禮之后新婚妻子會搬到丈夫家中，和新郎的家庭一起生活。按照傳統(tǒng)，新人在教堂舉行完婚禮之后的第一件事就是去見新郎的父母，之后新郎的父母會以鹽和面包來迎接新人，表達(dá)對家庭新成員的歡迎。而現(xiàn)在很多新人都更愿意自己住，因此會盡快搬到自己的房子或租房住。新人也不會去新郎的父母家中拜訪，因此хлеб-соли（面包和鹽）這個習(xí)俗就改為婚禮當(dāng)天在餐廳宴席開始之前呈獻(xiàn)。

三、客人就餐時的待客風(fēng)俗

古時候俄羅斯人接待客人時一定要讓客人先吃飽喝足：?Напои，накорми，а после вестей попроси.?（先吃好喝好，之后再問各自的消息）。這句諺語來自于俄羅斯人以前的一個風(fēng)俗，即在客人酒足飯飽之前，連他的姓名也別問。按照俄羅斯民族的傳統(tǒng)，應(yīng)該讓客人吃得過飽一點：?Гостя потчуй，покуда через губу не перенесёт.?（款待好客人，直到客人酒足飯飽）。也就是說，要讓客人吃到再也吃不下了為止。好客的俄羅斯人會拿出家中所有食物來招待客人：?Просим к нашему хлебу и соли.?（請來吃我家的面包和鹽吧）， ?Чем богаты，тем и рады.?（越豐盛越高興）， ?Просим не прогневаться！ Чем бог послал.?（請別見怪，有什么就吃什么）。而家中的男主人也會對女主人說：?Что есть в печи，всё на стол мечи.?（有什么可吃的，全擺上來敬客）。也就是說，男主人會讓女主人把家里所有能吃的東西都拿出來招待客人?！?/p>

酒和祝酒詞（вино и тост）也是俄羅斯餐桌上必不可少的元素。最常用的祝酒詞有這些：?За здоровье！?（致健康），?За встречу！?（致相逢），?За любовь！?，（致我們的愛），?За дружбу！?（致友誼），?За наших детей！?（致我們的孩子）等等。在宴會快要結(jié)束時客人們還要向主人舉杯，獻(xiàn)上祝酒詞，祝福他們健康幸福，并表達(dá)感謝。

當(dāng)然，俄羅斯作為一個注重待客禮儀的民族，對待不速之客也有相應(yīng)的處理方式，有俄羅斯諺語作證：?Незваный гость хуже татарина.?（不速之客比韃靼人還壞），?Званый—гость，а незваный – пес.?（應(yīng)邀而來的是客人，不請自來的是癩皮狗）。這些俗語表明，對俄羅斯人來說，不請自來的客人往往可能會不受歡迎。在古羅斯，不速之客往往可能意味著敵人。在13世紀(jì)古羅斯時期，韃靼蒙古軍隊侵占了基輔羅斯，并常向羅斯征收貢賦，這引起了羅斯人的極大憤慨。“不請自來”的蒙古人是來收貢賦的，自然不受歡迎。另一方面，不請自來的客人可能使沒有準(zhǔn)備的主人措手不及，又可能會在節(jié)日、宴會上說一些不合時宜的話，破壞了氣氛，而導(dǎo)致其他賓客和主人不高興。但俄羅斯同時又是非常講究禮儀的國家，因此又有另一種看似矛盾的說法：?Забудь и боль свою и злость – враг тоже друг，когда он гость.?（忘記自己的痛苦和怨恨吧，當(dāng)敵人來做客時，他也是朋友），因此哪怕是敵人來做客，俄羅斯人也還是會以禮相待。

而如果一個人沒有像他所期待的那樣被邀請就去做客，那么就會有這種說法：?Он ушел несолоно хлебавши.?（他希望落空了，什么也沒撈著）。我們已經(jīng)知道，鹽在過去很珍貴，要去很遠(yuǎn)的地方才能買到，所以俄羅斯人會盡可能地省著用，平時放鹽時都不會放足量，有諺語為證：?Недосол на столе，а пересол на спине.?（菜不夠咸，鹽在桌上；菜做咸了，挨揍在背上）。因此主人在招待客人時會多放鹽，但如果是沒有被邀請的不速之客到來，那么主人在請他吃東西時就不會放足夠的鹽。

總之，學(xué)習(xí)和掌握俄羅斯民族待人接物規(guī)律，并遵守其風(fēng)俗習(xí)慣，是開啟兩國人民友好交往的重要環(huán)節(jié)。