細(xì)挑好茶

哲呈

茶茗久服，令人有力、悅志。我們都知道.飲茶可以使人精神愉悅，身體健康?，F(xiàn)代科學(xué)也證明，茶含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，飲茶能滿足人體對(duì)多種維生素和微量元素的需要，此外茶葉還具有強(qiáng)大的抗衰老作用。那么，大家對(duì)茶到底了解多少呢？

春、夏、秋、冬四季茶

通常按采制時(shí)間，將茶劃分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶四季茶。這其中，有的以節(jié)氣劃分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶，立冬以后的為冬茶；有的以時(shí)間劃分：于5月底以前采制的為春茶，6月初至7月上旬采制的為夏茶，7月中旬以后采制的為秋茶，11月份以后采制的為冬茶。

一般來(lái)講，春茶要比夏茶、秋茶好。由于春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹(shù)經(jīng)頭年秋、冬季較長(zhǎng)時(shí)期的休養(yǎng)生息，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分豐富。春天氣溫相對(duì)較低，有利于茶葉中含氮化合物的合成與積累，其中游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，茶多酚較少，使得春茶的滋味更鮮爽，香氣更濃烈，保健作用更明顯。

尤其值得一提的是，春茶生長(zhǎng)期間一般無(wú)病蟲(chóng)危害，無(wú)須使用農(nóng)藥，茶葉無(wú)污染。因此，春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。

夏茶由于采制時(shí)正逢炎熱季節(jié)，茶葉中的氨基酸、維生素含量明顯減少，滋味顯得苦澀。秋茶采摘時(shí)雖然氣候較為溫和，但雨量往往不足，使茶葉顯得枯老、香氣較少、葉色發(fā)黃。二者都不如春茶更有營(yíng)養(yǎng)。

Tips

春茶：由于春季溫度適中、雨量充沛，加上茶樹(shù)經(jīng)秋冬季之休養(yǎng)生息，使得春茶芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，香氣濃烈。通常都有“以春茶為貴”的說(shuō)法。

夏茶：由于天氣炎熱，茶樹(shù)芽葉生長(zhǎng)迅速，能溶解于茶湯的浸出物相對(duì)減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽。香氣不如春茶濃郁，而且滋味較為苦澀。但夏茶所含荼素及咖啡因較高，適合制造紅茶及白毫烏龍茶等滋味強(qiáng)烈、色澤鮮麗的茶。

秋茶：質(zhì)量介于春茶與夏茶之間，茶樹(shù)經(jīng)春夏兩季生長(zhǎng)采摘，芽葉之內(nèi)含茶多酚相對(duì)減少，茶葉滋味、香氣顯得比較平和。

冬茶：水色及香味較春茶淡薄，香氣細(xì)膩少苦澀為其特點(diǎn)。

明前雨前茶

明前茶是指清明前采摘的茶葉，而雨前茶是指清明后、谷雨前采摘的茶葉，雖然兩者采摘相差的時(shí)間僅僅半個(gè)月，但卻有區(qū)別。

明前茶較細(xì)嫩，雨前茶稍次之。明前茶在清明節(jié)就已經(jīng)采摘好了，在這段時(shí)間采摘的茶葉芽葉會(huì)比較細(xì)嫩，而且受到病蟲(chóng)害的侵?jǐn)_比較少，所以品質(zhì)方面會(huì)比較好，而雨前茶沒(méi)有明前茶那么細(xì)嫩，但是品質(zhì)上不會(huì)相差很大。

明前茶產(chǎn)量較少，雨前茶產(chǎn)量較多。明前茶受到溫度的影響，茶葉芽的生長(zhǎng)速度比較慢，因此可采摘的數(shù)量比較少，物以稀為貴，所以它的價(jià)格比較高。而雨前茶采摘的時(shí)候，溫度有所升高，芽葉的生長(zhǎng)速度也有所加快，產(chǎn)量也就較多。此外，這個(gè)時(shí)候生產(chǎn)制作出來(lái)的茶葉會(huì)更鮮濃。明前茶和雨前茶的成分及口感度相差并不大，但價(jià)格卻有一定的差別，如果從性價(jià)比這個(gè)角度來(lái)講，那雨前茶或許更高些。

渾水摸魚(yú)的“翻新茶”

大家都知道，明前茶、雨前茶往往是品質(zhì)最好的新茶。然而，要買到真正的新茶或許也不是一件容易的事情。

那么，如何才能火眼金睛，識(shí)別那些渾水摸魚(yú)的“翻新茶”呢？

“翻新茶”主要指儲(chǔ)存一段時(shí)間的茶葉（主要為綠茶）經(jīng)過(guò)一定的加工處理后讓消費(fèi)者以為是新茶，從而達(dá)到擴(kuò)大銷售和增加利潤(rùn)的目的。陳茶要做成新茶，造假者只能在色澤和香氣上通過(guò)人為添加其他非茶物質(zhì)達(dá)到以假亂真的效果。以前，這種違法行為較多，但隨著監(jiān)管力度的加大，近年來(lái)已很少見(jiàn)到這種情況。盡管如此，消費(fèi)者仍要警惕非法添加鉛鉻綠等工業(yè)染料的“翻新茶”行為。

安全攻略

鑒別新茶、陳茶和翻新茶要“三看、二聞、一嘗”

三看

一看外觀。好茶色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活。如果色澤不一，深淺不均，日音而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。陳茶翻新后，茶色仍深暗，而新茶茶色則嫩綠、光潤(rùn)。

對(duì)那些綠得過(guò)于鮮艷的茶葉，可取少量放在手心，用手指蘸點(diǎn)水捏一下茶葉，如果手指上留下了綠色的痕跡，說(shuō)明這種茶葉染過(guò)色。此外，如果茶水顏色碧綠，而且沖泡了幾次后仍是碧綠色，這種茶葉就很可能是翻新茶。因?yàn)檎嬲男虏柚械奶烊痪G色很容易在開(kāi)水中褪去，只有化學(xué)的綠色素不易褪色。

此外，新茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實(shí)，有的還帶較多毫毛，色澤鮮潤(rùn)；陳茶則葉子松散，顏色暗。新茶要比陳茶干，因?yàn)樾虏枰蛢?chǔ)存，需要足夠干燥。取一兩片茶葉用大拇指和食指稍微用力捏一捏，能捏成粉末的是足夠干的茶葉，若捏不成粉末，說(shuō)明茶葉已經(jīng)受潮，含水量較高，這種茶不僅色香味較差，且容易發(fā)霉變質(zhì)。

二看湯色。真正的新茶，湯色清碧、純凈、明亮；翻新茶泡后湯色渾濁；低級(jí)或變質(zhì)茶葉，湯色渾濁而晦暗。

三看葉底。沖泡后的茶葉片稱為“葉底”。翻新茶的葉底發(fā)暗，新茶葉底明亮，呈黃綠色。

二聞

一聞干茶。取一撮茶葉放在手掌中，哈口氣后細(xì)聞氣味，無(wú)論哪種茶都不能有異味，有煙味、焦味、霉味、餿味等不良?xì)馕抖疾缓细?。新茶的干茶帶有自然香氣，翻新茶的干茶香氣濃而不自然?/p>

二聞茶湯。綠茶經(jīng)開(kāi)水沖泡加蓋靜置5分鐘后聞氣味，真正的新茶茶湯清香，陳茶翻新后茶湯帶有高火味、焦味，有的翻新茶香味過(guò)于濃郁沖鼻。市面上還有一些“保鮮茶”，放在冰箱里冷藏，外觀上與新茶區(qū)別不大，但沖泡后茶湯香味明顯不及新茶。

此外，銷售的茶葉均應(yīng)貼有“QS”標(biāo)志，否則不得銷售。因此，在購(gòu)買新茶時(shí)也可以查看包裝上QS標(biāo)志和證號(hào)是否齊全。

一嘗

一嘗茶湯。茶湯溫度降至45℃～50℃時(shí)，取1/3湯匙茶湯快速吮入口內(nèi)，入口后在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)3～4秒。翻新茶的茶湯明顯淡而無(wú)味，真正的新茶回味甘甜，劣質(zhì)茶更是口味苦澀、有異味。

茶不是越新越好

春茶屬于新茶，就是當(dāng)年春季從茶樹(shù)上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。從營(yíng)養(yǎng)角度講，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量較高，易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮。

新茶如果存放時(shí)間短，其所含的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類和醇類都比較多，這些物質(zhì)對(duì)人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用。因此，胃腸功能較差，尤其是慢性胃炎患者，忌飲存放不足半月的新茶。

因此，建議春茶買回來(lái)后最好放置一段時(shí)間，等茶中的多酚類物質(zhì)自動(dòng)氧化，對(duì)胃腸的刺激降低以后再喝，而且選購(gòu)春茶時(shí)不要買太潮的，否則，茶葉不易保存，很容易發(fā)霉。

那么，真正的新茶應(yīng)該如何保存？四個(gè)字：低溫隔氧。最好放在冰箱里，如溫度在5℃以下，可儲(chǔ)存一年以上。放置茶葉的容器必須密封良好，最好加包質(zhì)量好的除氧劑。從冰箱里取出后，拆開(kāi)塑料袋，不要急著馬上品飲，而是擺放一段時(shí)間，讓茶葉在空氣中“醒一醒”再泡飲，口感更好。

辨體質(zhì)選茶道

并不是喝各種茶都對(duì)所有人有益。我們常?？吹?，某些人喝龍井茶或花茶后就一個(gè)勁要上廁所，瀉得很厲害，以致不再喝茶；也有的人喝茶后會(huì)出現(xiàn)便秘；更有人喝茶后饑餓感很嚴(yán)重；有的人喝茶會(huì)整夜睡不著；有的人喝茶后血壓會(huì)上升；還有的人喝茶會(huì)像喝醉酒一樣。這些，都是因?yàn)槊總€(gè)人的體質(zhì)情況不同而造成的。

腦力勞動(dòng)者宜喝綠茶。青春期人群可以綠茶為主，如果將茶沖得淡一點(diǎn)，兒童也可以喝。此外，還可以讓孩子們飯后以茶湯漱口。在日本，就非常提倡小學(xué)生飲茶，因?yàn)榇罅空{(diào)查結(jié)果顯示，喝茶的孩子比不喝茶的孩子發(fā)生蛀牙的概率要小很多。

老年肝腎陰虛或陰陽(yáng)俱虛可飲用紅茶。腸胃較弱的人可以喝紅茶。紅茶是一種發(fā)酵茶，比綠茶含有更多的咖啡堿，提神利尿的功效也較綠茶要好。

女性可喝花茶。少女經(jīng)期和婦女更年期，情緒不安，飲花茶可以疏肝解郁，理氣調(diào)經(jīng)。

糖尿病患者喝白茶。白茶是指茶葉上披滿白色茸毛的茶，最有名的當(dāng)數(shù)福鼎大白茶。白茶的茶性清涼，加工中未經(jīng)炒、揉，任其自然風(fēng)干，茶中多糖類物質(zhì)基本未被破壞，是所有茶中茶多糖含量最高的。

提神選擇烏龍茶。烏龍茶有較好的降血脂、降低膽固醇、助消化的功效，且有較強(qiáng)的提神效果。

“肉食者”適合黑茶。黑茶加工中因經(jīng)過(guò)后發(fā)酵工序，茶性更溫潤(rùn)，去油膩、去脂肪、降血脂功效更顯著。平時(shí)飲食結(jié)構(gòu)以肉制品為主的消費(fèi)者可選擇黑茶，如湖北的青磚茶或云南的普洱茶等。

Tips

●飯前后20分鐘左右不宜飲茶。飲茶會(huì)沖淡胃液，影響食物消化，而且因?yàn)椴柚泻胁菟?，草酸?huì)與食物中的鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，影響人體對(duì)鐵和蛋白質(zhì)的吸收。

●臨睡前不飲茶，茶是刺激性飲品，容易引起人神經(jīng)興奮。

●孕婦忌飲茶，尤其是不宜喝濃茶。

●醉酒慎飲茶，茶葉有興奮神經(jīng)中樞的作用，醉酒后喝濃茶會(huì)加重心臟負(fù)擔(dān)。