芻議“美學(xué)經(jīng)濟(jì)”時代黑龍江省休閑餐飲的發(fā)展

陳清華

摘 要：休閑餐飲，屬于情緒性消費(fèi)，具有餐飲的品種多樣化、就餐的環(huán)境休閑化、餐廳主題創(chuàng)新個性化、就餐時間隨意性等特征。經(jīng)濟(jì)進(jìn)入“美學(xué)經(jīng)濟(jì)”時代后，給黑龍江省休閑餐飲的發(fā)展帶來了契機(jī)。黑龍江省的休閑餐飲應(yīng)該充分利用好“美學(xué)經(jīng)濟(jì)”時代消費(fèi)者的審美需求，在“美”上多下工夫，充分利用“美”的附加值，追求高利潤，更好更快地發(fā)展黑龍江省的餐飲經(jīng)濟(jì)。

關(guān)鍵詞：情緒性消費(fèi)；美學(xué)經(jīng)濟(jì)；休閑餐飲

中圖分類號：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-291X（2018）20-0062-02

一、“情緒性消費(fèi)”與“美學(xué)經(jīng)濟(jì)”相關(guān)概念的解析

從消費(fèi)行為學(xué)而言，人的消費(fèi)行為基本可分為兩類：工具性消費(fèi)與情緒性消費(fèi)。當(dāng)人工具性消費(fèi)時，購買的往往是產(chǎn)品的功能，多看中的是商品的功能是否能滿足實際需要。當(dāng)人“情緒性消費(fèi)”時，希望享受商品所帶來的舒服、愉快等美的情緒。社會越發(fā)展進(jìn)步，人們的情感需求會越多，情緒性消費(fèi)的愿望就會增大，如約翰·奈斯比特在《大趨勢》書中所言：“每當(dāng)一種新技術(shù)被引進(jìn)社會，人類必然要產(chǎn)生一種需要加以平衡的反應(yīng)，也就是產(chǎn)生一種高情感，否則，新技術(shù)就會遭到排斥。技術(shù)越高，情感的需求也越大?！盵1]在農(nóng)業(yè)社會時期，人們追求的多是基本的生理需要。在工業(yè)社會初期，人們的生活水平好壞由物質(zhì)產(chǎn)品數(shù)量來衡量，人們追求的是安全和保障。工業(yè)社會發(fā)展到一定階段尤其是進(jìn)入后工業(yè)社會后，人們購買商品的目的不僅僅出于生活必需的要求，很多時候是出于滿足情感上的渴求，人們至多關(guān)注的是那些能滿足自己審美需求的感性商品。因市場競爭的加劇、技術(shù)傳播速度的加快，在同一行業(yè)內(nèi)部，不同企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品越來越趨同，企業(yè)發(fā)展的同構(gòu)性在不斷地擴(kuò)大，連科技企業(yè)也都面臨微利的境地。

“美學(xué)經(jīng)濟(jì)”是以創(chuàng)意、整合生活中的美感為核心知識，為消費(fèi)者提供具有深度體驗和高品質(zhì)美感的經(jīng)濟(jì)。“美學(xué)經(jīng)濟(jì)”重在強(qiáng)調(diào)審美價值在經(jīng)濟(jì)中的顯著作用，而產(chǎn)品的實用性價值被弱化。在美學(xué)經(jīng)濟(jì)中，商品變成了美的附屬品，商家將顧客的深度體驗和心情愉悅作為產(chǎn)品，利用某種載體承載“美”并進(jìn)行銷售?！肮ぞ咝韵M(fèi)”一般是有消費(fèi)上限的，而“情緒性消費(fèi)”是沒有消費(fèi)上限的，利潤空間大是“美學(xué)經(jīng)濟(jì)”大有可為的原因?！懊缹W(xué)經(jīng)濟(jì)”既滿足了消費(fèi)者的審美需要，也為企業(yè)增收找到了出路，供需雙方是雙贏的。

二、休閑餐飲及其特征

“休閑餐飲”是西方的舶來品，但休閑意義上的餐飲在我國古已有之。早在先秦時，達(dá)官顯貴就有“以樂侑食”的傳統(tǒng)；唐宋明清時，一些文人甚至把吃喝搬到船上，邊吃喝邊欣賞美景，這種愉悅的心理體驗并非一般的“饕餮”之徒所能感受到的，這正是休閑餐飲的獨(dú)特魅力所在。現(xiàn)代意義上的休閑餐飲是餐飲經(jīng)營者以營利為目的，將休閑的魅力引入到餐飲經(jīng)營中，借此增加企業(yè)的利潤和競爭力。

休閑餐飲在形式上分為兩類：西式休閑餐飲和中式休閑餐飲，它們具有共同的特征。

（一）餐廳環(huán)境休閑化

餐廳環(huán)境的布局、美化及休閑娛樂設(shè)施的構(gòu)成，是休閑餐飲最基本的條件。在此環(huán)境中就餐，人們不必考慮時間和儀態(tài)。休閑的座椅、陳設(shè)營造了一種休閑的氛圍，適合食客們心與心的交流，故很多友人、情侶都把休閑餐飲作為餐飲地點(diǎn)的首選。

（二）餐飲品種多樣化

休閑餐飲的創(chuàng)設(shè)緣于人們對個性、舒適、自由的飲食環(huán)境的向往，它無固定的形式，追求新穎、不斷創(chuàng)新，是多元化的產(chǎn)品組合。必勝客從 2008 年下半年起實施每半年更新一次菜單的措施，每次產(chǎn)品更新率達(dá)25%。迄今為止，必勝客菜單已推出新產(chǎn)品超過 200 個，旨在用不斷推陳出新的美味產(chǎn)品和豐簡隨意的價格策略吸引消費(fèi)者[2]，以此來滿足休閑消費(fèi)者的個性化需求。

（三）餐廳主題創(chuàng)新個性化

休閑餐飲是餐飲文化與休閑文化的融合。來休閑餐飲消費(fèi)是為了滿足食客休閑、個性化的心理，餐飲既是休閑消費(fèi)的載體，也是休閑消費(fèi)的體現(xiàn)形式。休閑餐飲，無論是餐廳名字，還是餐飲內(nèi)容都極富個性與創(chuàng)新。以北京市三里屯阿拉伯風(fēng)格的一千零一夜餐廳為例，其歐式風(fēng)格的私密花園、富有民族特色的蘭桂坊，秀水街上的達(dá)爾汗餐吧和騰格里塔拉餐廳……它們是給年輕人提供唱歌跳舞的酒吧，也是將特色正餐與歌舞演藝相結(jié)合的餐廳；還有橫跨飲食、娛樂、藝術(shù)三界的大型音樂舞蹈餐廳，它們各具風(fēng)格特色，滿足了不同食客的個性化審美需求。

（四）就餐時間的隨意性

就餐時間的隨意性也是休閑餐飲的重要特征。傳統(tǒng)餐飲一般有中午和晚上兩個固定就餐時間段。而休閑餐飲，食客隨時來，餐廳隨時提供餐飲。在休閑餐廳食客可慢品、休閑，全身心放松，不用擔(dān)心餐廳打烊問題。

休閑餐飲憑借休閑的就餐環(huán)境、多樣化的餐飲產(chǎn)品、獨(dú)特的餐廳文化、隨意的經(jīng)營時間，既滿足了食客的個性化、審美化的休閑需求，又提高了餐飲的附加價值，也充分體現(xiàn)了美學(xué)的經(jīng)濟(jì)價值。

三、黑龍江省休閑餐飲發(fā)展中存在的問題

休閑餐飲，兼具了娛樂、餐飲、情感溝通等多種功能，受到更多消費(fèi)者的青睞，因具有“美”的高附加值，使它在銷售額和利潤率都名列餐飲界前茅，吸引著更多的業(yè)界人士投入到休閑餐飲的經(jīng)營行列。

近年來，黑龍江省的休閑餐飲整體發(fā)展不錯，某些連鎖企業(yè)更值得關(guān)注，如休閑茶吧、一茶一坐、豪客來、上島咖啡等連鎖休閑餐飲發(fā)展良好，企業(yè)盈利空間較大，“休閑”的理念被更多的消費(fèi)者所接受。但黑龍江省休閑餐飲在發(fā)展過程中也存在些問題。其一是對“休閑餐飲”的認(rèn)識模糊，行業(yè)內(nèi)部魚目混珠現(xiàn)象嚴(yán)重。某些企業(yè)想進(jìn)入休閑餐飲市場，但因?qū)Α靶蓍e餐飲”內(nèi)涵缺乏深入了解，或者不想在“美”上投資，僅限于在招牌上玩點(diǎn)花招，餐廳名雖被命名為“休閑餐廳”、“休閑餐吧”等，但其經(jīng)營的仍是傳統(tǒng)餐飲或快餐。這種名為名義上的“休閑餐吧”，既欺騙了消費(fèi)者，又砸了企業(yè)的品牌，還影響企業(yè)以后的升級換代。其二是餐廳的餐飲品種相對單一，菜品更新率低。新穎化、多樣化是休閑餐飲的重要特點(diǎn)，這要求餐廳的產(chǎn)品研發(fā)要跟得上，要不斷的推陳出新。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們對個性化、審美化的飲食消費(fèi)追求日益提高，而黑龍江省傳統(tǒng)的休閑餐飲品種較為單一，已經(jīng)不能滿足廣大消費(fèi)者尤其是年輕人的需求。其三是現(xiàn)代服務(wù)設(shè)施不齊全，部分餐廳的網(wǎng)絡(luò)寬帶服務(wù)跟不上。網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)成為現(xiàn)代人不可或缺的休閑設(shè)施，網(wǎng)絡(luò)服務(wù)應(yīng)成為休閑餐廳的必備設(shè)施。星巴克從 2002 年起就考慮到這一點(diǎn)，在北美和歐洲的連鎖店里推出了高速無線上網(wǎng)服務(wù)，使攜帶便攜式電腦或個人數(shù)字助理的顧客可以一邊愜意地喝著咖啡，一邊在店里上網(wǎng)瀏覽頁面、收發(fā)電子郵件以及下載信息，便捷、舒適[3]。黑龍江休閑餐飲存在的上述問題，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者對休閑餐飲的理解和消費(fèi)欲望，制約了休閑餐飲的進(jìn)一步發(fā)展，為了黑龍江省的休閑餐飲更快、更好的發(fā)展，必須采取相應(yīng)的措施。

四、“美學(xué)經(jīng)濟(jì)”時代黑龍江省休閑餐飲的發(fā)展策略

“美學(xué)經(jīng)濟(jì)”依靠的是抽象的美感、完美的體驗、獨(dú)特的鮮活個性等附加值，并相信這種價值的創(chuàng)造完全符合消費(fèi)者內(nèi)心的真正需求。在講究美感的時代，能觸動消費(fèi)者美感體驗追求的餐飲品種都能引起消費(fèi)者的狂愛。消費(fèi)者到星巴克品咖啡絕不僅是因為那里的咖啡的味美，而是想感受星巴克輕松、溫馨的氛圍?！懊缹W(xué)經(jīng)濟(jì)”時代，黑龍江省的休閑餐飲要想更快、更好發(fā)展，必須多做些努力。

（一）規(guī)范龍江休閑餐飲市場，促進(jìn)傳統(tǒng)餐飲升級換代

在美學(xué)經(jīng)濟(jì)時代，龍江休閑餐飲的裝修檔次不一定要求很高，但都應(yīng)是有文化、有靈魂的，要避免千篇一律的面貌，應(yīng)充分展示其獨(dú)特的個性。休閑餐飲既面向有小資情調(diào)的都市白領(lǐng)，又面向“田園主義者”，也面向市井百姓。休閑餐飲既可在室內(nèi)，也可在室外；既可在都市中心，也可在郊野鄉(xiāng)村?！靶蓍e”是休閑餐飲的靈魂。餐飲行業(yè)協(xié)會必須對“休閑餐飲”企業(yè)給予合理的引導(dǎo)，培訓(xùn)。想搶占黑龍江的休閑餐飲市場，相關(guān)企業(yè)的門店必須真正升級換代。這可向“真功夫”學(xué)習(xí)，這家企業(yè)正通過更改品牌標(biāo)識及內(nèi)飾顏色，搶占國內(nèi)的休閑餐飲市場。

（二）加大餐飲產(chǎn)品的研發(fā)力度，提高餐飲產(chǎn)品更新率

“休閑消費(fèi)”屬于情緒性消費(fèi)，休閑餐飲若不具備吸引力，消費(fèi)者可以不消費(fèi)?！靶蓍e餐飲”也屬于個性化消費(fèi)，只有那些舒適、新奇的餐飲產(chǎn)品和餐廳的特色服務(wù)才能不斷吸引更多的消費(fèi)者，提高他們的回頭率。餐飲產(chǎn)品是休閑餐廳的核心吸引物，相關(guān)企業(yè)要加大餐飲產(chǎn)品的研發(fā)力度，提高餐飲產(chǎn)品更新率。當(dāng)然，各休閑餐飲店的經(jīng)典、招牌特色品種都應(yīng)該保留，這是其獨(dú)特性的重要組成部分。黑龍江省休閑餐飲企業(yè)“推陳出新”，一是眼睛由于決定我們吃什么，所以要用美麗的餐飲產(chǎn)品吸引消費(fèi)者目光和食欲，要淘汰那些美感不足的餐飲品種；二要滿足眾多消費(fèi)者獵奇的心理訴求，造型、顏色多變新奇，多生產(chǎn)出符合人們時代審美需求的餐飲新產(chǎn)品。

（三）健全餐飲服務(wù)設(shè)施，全面普及網(wǎng)絡(luò)服務(wù)

黑龍江省的休閑餐飲，尤其是中高檔休閑餐飲，其消費(fèi)對象主要是本省的中青年白領(lǐng)和大學(xué)生們，而網(wǎng)絡(luò)早已經(jīng)是他們工作、學(xué)習(xí)、生活必中不可少的工具，所以黑龍江省的休閑餐廳的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)一定要跟上，目前有些店內(nèi)已提供免費(fèi)wifi接入。

“美學(xué)經(jīng)濟(jì)”的時代，各種“美”就是經(jīng)濟(jì)，黑龍江省的休閑餐飲必須充分利用消費(fèi)者在新時代里的審美需求，在各種“美”上多下工夫，利用各種“美”的高附加值，追求休閑餐飲的更大利潤，更快更好地發(fā)展黑龍江省的餐飲經(jīng)濟(jì)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 約翰·奈斯比特.大趨勢[M].梅艷，譯.北京：中國社會科學(xué)出版社，1984：38.

[2] 21款新品引領(lǐng)春季食尚 必勝客菜單很“忙”[EB/OL].[2012-04-28]. http：//www.yoka.com/2012/0428653223.shtml.

[3] 星巴克[EB/OL].[2012-12-10].http：//baike.baidu.com/view/8276.htm.