紀(jì)錄片《水果傳》中的好滋味

胡志文

在水果與人類相伴相隨的發(fā)展史中，水果的甜美讓人類和植物相互依存。而今天，除了人類味蕾能分辨的酸、甜、苦、咸，水果的滋味已經(jīng)可以在借助科技的手段變得更加精確和豐富。

人類可以成功掌控澳洲臍橙的糖酸比；也可以在上海種植出只有在熱帶才能生長的百香果； 人工嫁接的方法延續(xù)曾瀕臨滅絕的黑刺榴蓮的生命； 法國芒通的檸檬，顛覆人們對(duì)于酸的認(rèn)知；水果界的“魔術(shù)師”——神秘果，神奇的魔力變得不再神秘； 千變?nèi)f化的滋味，是水果與世界的對(duì)話。這既是自然的饋贈(zèng)，也是人類對(duì)水果美妙滋味的無盡探索。

《水果傳》第三集《滋味》的第一位水果嘉賓便是——榴蓮。

據(jù)說榴蓮的品種超過200種，生長在20多米高樹枝間，有上百個(gè)品種中，果肉味道各有不同。

榴蓮是孤傲派？無一例外的渾身長滿尖刺，散發(fā)著濃烈氣味，成群結(jié)隊(duì)地長成一顆顆重達(dá)數(shù)公斤的果實(shí)，有著堅(jiān)硬難看的外殼。

或者，軟萌派？果肉呈奶油狀，略微發(fā)黏，幾乎不含纖維的細(xì)嫩果肉入口即化，層次分明又富于變化的味覺，帶給人們被幸福擁抱的體驗(yàn)。

《水果傳》導(dǎo)演說，或許不愛榴蓮的人，是因?yàn)檫€沒有遇見一顆片中榴蓮?fù)踔型醯暮诖塘裆彴桑?/p>

那么如何挑榴蓮：

◆聞：

香味過淡，尚未成熟；香味過濃，已經(jīng)熟透。所謂聞，并不需要開口，那種成熟的味道即使是堅(jiān)硬的外殼，也會(huì)慢慢的滲透出來。

◆應(yīng)聲落地：

榴蓮成熟那一天，柄（蒂）上的關(guān)節(jié)會(huì)自然的脫落，所以在成熟當(dāng)天12小時(shí)內(nèi)的榴蓮是最完美的。而判斷其柄（蒂）自然斷裂關(guān)節(jié)處新鮮程度也是檢驗(yàn)榴蓮的好標(biāo)準(zhǔn)，但是要吃到這樣的新鮮成熟的榴蓮還要看良心商家的誠信程度。

◆搖：

即將成熟的榴蓮，其肉的質(zhì)地會(huì)變軟，其內(nèi)核會(huì)出現(xiàn)空心化，這樣果肉里所包裹的種子會(huì)有清脆的回聲。如果回聲渾濁，表明榴蓮已經(jīng)熟透，如果幾乎聽不到回聲，表明榴蓮未熟。

◆敲擊：

使用一只小圓木棍敲擊，根據(jù)回聲來判斷其成熟程度，這個(gè)技術(shù)太難掌握，只有外行看熱鬧的份。

◆擠壓：

最常用的一種方法，用大拇指輕輕擠壓其硬刺來感受其成熟程度，生的絕對(duì)堅(jiān)硬無比，熟的自然會(huì)軟，但程度不好判斷。糾結(jié)來說，挑榴蓮怎么都是一個(gè)技術(shù)活，所以找老板代勞現(xiàn)場開刀是最好的方法；如果不熟，找老板免費(fèi)換一個(gè)就是了。

（摘自養(yǎng)生知識(shí)網(wǎng)）