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    養(yǎng)生烏龍茶

    2018-10-12 06:00:42潘春華
    食品與健康 2018年10期
    關鍵詞:大紅袍巖茶鐵觀音

    潘春華

    唐人陳藏器稱茶葉為“萬病之藥”。飲茶養(yǎng)生,已是共識。但茶葉因品種、產(chǎn)地不同,有寒、溫、甘、苦等茶性的區(qū)別,對人體的保健作用也有不同。因此,隨季節(jié)變化選擇不同的茶葉來品飲,在養(yǎng)生保健方面才能取得事半功倍的效果。而秋季飲茶養(yǎng)生,當以烏龍茶為首選。

    烏龍茶又稱青茶、半發(fā)酵茶,即茶葉邊緣發(fā)酵,中間不發(fā)酵,呈“綠葉紅鑲邊”狀,以茶的創(chuàng)始者清人蘇烏龍而得名。烏龍茶是我國六大茶類中特色最為鮮明的茶葉種類。

    烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,既有綠茶的清香怡神,又有紅茶的濃鮮甘醇,茶性適中,不寒不熱,常飲能提神醒腦、潤肺祛痰、健胃消食、利尿止渴、生津潤喉,有效消除體內(nèi)的余熱,恢復津液。此外,烏龍茶還具有一定的藥理作用,主要表現(xiàn)在抗氧化、排毒減肥、美容保健等方面,因此被譽為“美容茶”“健美茶”。

    烏龍茶的稱謂其實是一個總稱,細分起來品種繁多,有十多種,最具代表性的有閩北的武夷大紅袍和閩南的安溪鐵觀音。

    “大紅袍”是烏龍茶中極品,屬于武夷巖茶家族,享有“茶中之王”的美譽。武夷巖茶是產(chǎn)于福建崇安武夷山一帶茶葉的總稱,因生長于山巖中而得名“巖茶”。武夷山平均海拔650米,為典型的丹霞地貌,有紅色砂巖風化的土壤,土質(zhì)疏松,腐殖質(zhì)含量高,酸度適宜。同時雨量充沛,山間云霧彌漫,氣候溫和,冬暖夏涼,巖泉終年滴流不絕,構成了武夷巖茶得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境。明代單杜可說“諸茶皆性寒,唯武夷茶性溫不傷胃”,最適宜秋季養(yǎng)生保健。

    大紅袍母樹于明末被發(fā)現(xiàn),距今已有350多年歷史。“大紅袍”采制工藝精細復雜,每年春天,采摘3~4葉開面新梢,經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復炒、復揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復焙、再簸揀、補火而制成。大紅袍的品質(zhì)特征是外形為緊結的條索,色澤綠褐鮮潤,沖泡后湯色澄黃清亮,葉片紅綠相間,有綠葉紅鑲邊的美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是茶氣具有“巖骨花香”,且香氣馥郁,回甘無與倫比。大紅袍很耐沖泡,三泡四泡是精華,九泡十泡有余韻。品飲大紅袍必須用小杯細品慢飲,才能真正品嘗出巖茶之巔的韻味。

    鐵觀音茶產(chǎn)于福建東南部安溪縣西坪鄉(xiāng)。相傳安溪堯陽南巖山有位叫王士瑯的人,發(fā)現(xiàn)了一棵品質(zhì)非凡的茶樹,采葉制成茶進獻給乾隆皇帝。鐵觀音是皇上賜的茶名。

    鐵觀音也是烏龍茶中極品,其品質(zhì)特征為茶條卷曲,肥壯圓結,沉重勻整,砂綠翠潤,紅點明顯,葉底呈綢面光澤,整體形狀似蜻蜓頭,螺旋體,青蛙腿。鐵觀音采用純手工制作,工藝復雜,比武夷巖茶減輕了萎凋程度,但延長了加工時間。加工時采用低溫慢烤,使葉內(nèi)水分緩慢消失,咖啡堿隨水分溢出,在茶葉表面形成一層白霜,稱作“砂綠起霜”。這也是高品級鐵觀音的標志。

    鐵觀音茶沖泡后,湯色金黃濃艷似琥珀,有天然的蘭花香氣,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱鐵觀音韻。鐵觀音茶香高而持久,可謂“七泡有余香”。

    當然,鳳凰水仙、羅漢沉香、烏龍紅茶等也為烏龍茶中的佳品。秋日午后,泡一杯芳香四溢的烏龍茶,豈不美哉!

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