全葉卷手工雪茄卷制工藝探究

劉新愛

摘 要 目前雪茄作為一種生活的態(tài)度和方式走進(jìn)尋常百姓的生活，其消費(fèi)模式在我國經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市已具雛形，各煙草公司及加工企業(yè)紛紛投入雪茄市場，而海南國際旅游島建設(shè)步入正軌，雪茄煙消費(fèi)市場潛力巨大，且海南已成為國內(nèi)雪茄煙葉原料主產(chǎn)地之一，發(fā)展雪茄的優(yōu)勢顯著，據(jù)此，重點(diǎn)對全葉卷手工雪茄的卷制工藝進(jìn)行探討，以期為海南省全葉卷手工雪茄發(fā)展提供思路。

關(guān)鍵詞 全葉卷手工雪茄 ；卷制工藝 ；質(zhì)量控制

中圖分類號 TS453

Study on the Production Technology of Full-leaf Handmade Cigar

LIU Xinai

（Danzhou secondary vocational technical school， Danzhou， Hainan 571700）

Abstract The cigar was a new lifestyle and walked into the life of ordinary people. Its consumption patterns had a prototype in the developed cities. Many tobacco companies and processing business were involved in the cigar market.With the construction of Hainan international tourism island， the potential of cigar consumer market was tremendous. Hainan had became one of the biggest cigar tobacco raw material producers in China. The advantage of cigar in Hainan was obvious. The rolling processing of handmade cigar was discussed in order to provide reference for the development of full-leaf handmade cigar in Hainan.

Key words Full-leaf handmade cigar ； rolling technology ； quality control

雪茄是由茄芯、茄套、茄衣和茄帽組成，卷制一支雪茄通常由卷煙師根據(jù)配方，將3種不同類型的整張煙葉手工調(diào)配卷制，用植物膠進(jìn)行粘合，壓制成型并上茄衣和茄帽即可。雪茄不是香煙，也不是所謂的奢侈品，雪茄是一種文化，已經(jīng)被越來越多的中國消費(fèi)者接受，成為一種生活的態(tài)度和方式[1]。雪茄的卷制原理很簡單，但是要卷制一支合格的、有收藏價(jià)值的雪茄，需要卷煙師豐富的卷制經(jīng)驗(yàn)和處理技巧，尤其是煙葉的調(diào)配卷制環(huán)節(jié)[2]。目前，我國市場流通的雪茄仍以機(jī)卷或半機(jī)卷為主，口感和穩(wěn)定性遠(yuǎn)不能滿足雪茄愛好者的需求，更無法贏得資深雪茄客的青睞。

全葉卷手工雪茄卷制工藝的質(zhì)量控制因素主要是煙葉前處理、內(nèi)胚卷制方法、內(nèi)胚定型、上茄衣和茄帽等。各控制因素的選擇都會對抽吸的口感產(chǎn)生很大影響，為了提升我國全葉卷手工卷制雪茄的質(zhì)量，獲得更好的穩(wěn)定性，結(jié)合近3年來對全葉卷手工卷制雪茄的實(shí)際操作和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，以長度124 cm，圓周62.3 cm（參考實(shí)驗(yàn)室模具規(guī)格）的圓頭平尾型雪茄為例，對其卷制工藝進(jìn)行探討[3]。

1 卷制前處理

卷制前處理就是對茄衣、茄套、茄芯煙葉分別進(jìn)行準(zhǔn)備，使之達(dá)到手工卷制所需要的狀態(tài)。恰當(dāng)?shù)奶幚頍熑~是雪茄卷制成功的基礎(chǔ)，一般由專門的煙葉處理人員來保證煙葉達(dá)到卷制需要的狀態(tài)。雪茄的卷制工藝是技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)的巧妙融合，在實(shí)際操作中不斷積累經(jīng)驗(yàn)，不斷改進(jìn)方法，以期獲得更好的評吸體驗(yàn)。

1.1 茄衣的處理

茄衣，位于雪茄的最外層，決定著雪茄的外觀質(zhì)量。要求表面光滑、有光澤，葉片寬大而富有彈性，葉脈較細(xì)，無異味，沿主脈分離后的葉片能完全包裹整支雪茄，且一定面積內(nèi)沒有破洞、蟲眼、斑點(diǎn)等明顯質(zhì)量缺陷。前處理需要對茄衣進(jìn)行均勻的加溫加濕處理，使葉片的手感如絲綢般柔軟，注意加濕后不能有水珠殘留在葉片上。然后沿著茄衣的主脈從葉尖處開始抽梗，20片為一捆，分左右兩半分別疊放備用。

1.2 茄套的處理

茄套，位于雪茄的次外層，緊接著茄衣，是雪茄的骨架部分。要求彈性較好，葉片較厚，沒有嚴(yán)重破損，有一定的香吃味，無怪味、異味。前處理需要將茄套均勻加溫加濕到彈性適中的程度，沿主脈從葉尖處開始抽梗，20片為一捆，分左右兩半分別疊放備用。

1.3 茄芯的處理

茄芯，位于雪茄的中心，承擔(dān)著整支雪茄80 %的香吃味，通常由3種煙葉組成，分別是Volado、Seco和Ligero。Volado一般是煙草植株下部的葉子，接受陽光的機(jī)會較少，葉片薄，煙味極淡，多用來幫助雪茄燃燒，成熟后9個月即可使用[4]；Seco多是煙草植株中部的葉子，顏色較淺，煙味較下部的葉子濃很多，葉片較厚，組織較疏松，成熟后醇化18個月可以使用；Ligero是采自煙草植株頂部生長最快、最精壯的部分，是一種色深味濃的煙葉，葉片厚，組織緊密，需要經(jīng)過36個月的醇化才能使用；前處理需要穩(wěn)定煙葉的溫度和濕度，水分保持到煙葉摩擦沙沙響，揉之不碎的程度即可。沿著茄芯的主脈，在距離葉尖1/3處快速抽梗，將葉片平整的疊放在一起，用木板壓15 min后備用。

這種煙葉處理方法可以盡可能的保證煙葉的溫濕度處于最佳狀態(tài)，使煙支的結(jié)構(gòu)較好，避免在卷制過程中因?yàn)闊熑~處理不當(dāng)而影響雪茄吸阻的穩(wěn)定性和燃燒的均勻性。

2 內(nèi)胚卷制方法

取一片茄套放置在砧板上鋪平，背面朝上，葉尖朝向卷煙師胸前，切去左右少許不平整的部分煙葉，留下中間葉脈較細(xì)的5-6 cm的寬度，放旁邊備用。稱取10.5-11.5 g茄芯，以主脈為中心、正面朝外對折，卷成筒狀，葉尖朝上，在大約140 cm處掐斷，要求斷面整齊，排放順序是Ligero位于最中心，Seco次之，Volado位于最外邊。把掐掉的片狀煙葉全部添加到煙葉中，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行小規(guī)模調(diào)整茄芯煙葉的位置，使之粗細(xì)均勻一致，彈性良好，無明顯的塌陷。茄芯的葉尖放在茄套的葉尖處，開始卷制，卷制過程中，手指需保持均勻且有力量，邊卷邊用手撫平茄套，卷制結(jié)束時，在尾端抹少許植物膠以粘合，切去多余的長度即可。

這種卷制方法不同于常規(guī)的層層包裹式，對茄芯的完整度不需要有嚴(yán)格的要求，煙葉利用率高，還可以最大程度的保持煙葉的完整度。卷制的雪茄成品吸阻穩(wěn)定，煙灰凝聚、持久性強(qiáng)，是一種常用且有效的卷制方法。

3 內(nèi)胚定型方法

內(nèi)胚的定型是指將卷制好的內(nèi)胚放置在模板中，采用加壓和翻轉(zhuǎn)的方法使其達(dá)到一定的規(guī)格。模板通常由兩塊可以嵌合的且?guī)в幸欢ㄐ螤畎疾鄣膱?jiān)硬材料制成，為了避免在壓制過程中產(chǎn)生壓痕影響煙支外觀質(zhì)量，在加壓過程中要翻轉(zhuǎn)煙支。一般壓制30 min左右翻轉(zhuǎn)1次，每次將煙支翻轉(zhuǎn)90°或180°，翻轉(zhuǎn)2次以上[5]。

內(nèi)胚的形狀決定了煙支成品的形狀，是很重要的一步。內(nèi)胚定型可以對茄芯煙葉施加外力，使之形成一定的規(guī)則和形狀，減少對茄套的張力，避免在上茄衣和茄帽的過程中內(nèi)胚散開，或者在雪茄成品保存過程中變形、爆裂。

這種內(nèi)胚定型方法可以使煙支外觀整齊一致，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，煙灰凝聚性強(qiáng)，可有較好的外觀質(zhì)量和抽吸體驗(yàn)。

4 上茄衣和茄帽

將茄衣鋪平，用刀從葉尖開始劃2條弧線，使茄衣寬度不少于5 cm。將壓制成型的內(nèi)胚切至124 cm長，從茄衣的葉尖處開始卷起，直至整支煙被茄衣包裹，切去多余的茄衣備用。從剛切下來的多余茄衣中，選擇無明顯葉脈的地方，切出一個水滴形狀的茄帽，小心接在煙支頭部，慢慢旋轉(zhuǎn)至整個水滴形茄帽完全粘合在雪茄頭部，使雪茄不會在醇化及后期抽吸時松散。再用圓柱形刀片切出一個圓形貼在雪茄頭部，切去尾部多余的茄衣即可。

茄衣和茄帽是雪茄最外層，是雪茄外觀質(zhì)量的直觀體現(xiàn)，卷制過程中需要盡可能完美的凸顯雪茄的特點(diǎn)。這種卷制方法可以穩(wěn)定雪茄的形狀，預(yù)防雪茄在儲存過程中膨脹不均勻，造成扭曲甚至爆裂。

5 結(jié)語

全葉卷手工雪茄是國內(nèi)外消費(fèi)者公認(rèn)的一種雪茄類型，其卷制過程是技術(shù)奧妙與自然香味的巧妙融合，煙葉原料必須有保障。近年來，國產(chǎn)雪茄受到消費(fèi)者的認(rèn)可，銷量以每年20 %以上的增長速度攀升，在卷煙銷量不斷下降的今天，雪茄如一枝獨(dú)秀嬌艷綻放。但是，目前我國的雪茄煙葉原料主要依賴進(jìn)口，尤其是茄衣，這樣大大限制了我國的雪茄產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不利于形成國產(chǎn)雪茄的競爭優(yōu)勢，限制了雪茄產(chǎn)量的提高和雪茄消費(fèi)人群的培養(yǎng)[6]。

海南省儋州市光村鎮(zhèn)在2010年9月獲得國家煙草專賣局批準(zhǔn)，進(jìn)行雪茄煙葉規(guī)?；囼?yàn)種植，以其獨(dú)特的氣候和土壤條件發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)成為全國最大的優(yōu)質(zhì)茄衣生產(chǎn)基地之一，但是我國目前的雪茄卷制水平參差不齊，海南省雖占據(jù)得天獨(dú)厚的地域、文化優(yōu)勢，擁有全國優(yōu)質(zhì)茄衣生產(chǎn)基地，而卷制水平卻處于萌芽階段，缺乏系統(tǒng)的卷制工藝技術(shù)和專門的技術(shù)人才。

因此，探討全葉卷手工雪茄的工藝技術(shù)，對各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行深入細(xì)致的研究、應(yīng)用，已經(jīng)成為海南省全葉卷手工雪茄工業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵所在。此外，通過對全葉卷手工雪茄工藝的探究，促進(jìn)海南省雪茄工業(yè)的發(fā)展，推動海南省雪茄種植產(chǎn)業(yè)及旅游產(chǎn)業(yè)步入新臺階。

參考文獻(xiàn)

[1] 李愛軍，秦艷青，代惠娟，等. 國產(chǎn)雪茄煙葉科學(xué)發(fā)展芻議[J].中國煙草學(xué)報(bào)，2012，18（1）：112-114.

[2] 王麗莉. 雪茄客手冊：第一卷[M]. 上海：學(xué)林出版社，2011：8-39.

[3] 范靜苑，張 良，李愛軍. 全葉卷手工雪茄關(guān)鍵工藝技術(shù)研究[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016（44）：104-104.

[4] 榮曉坤，汪珊珊. 雪茄服務(wù)[M]. 北京：清華大學(xué)出版社，2011：11-22.

[5] 范靜苑，張 良，李愛軍. 全葉卷手工雪茄關(guān)鍵工藝技術(shù)研究[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016（44）：104-105.

[6] 譚旭東. 淺析國內(nèi)機(jī)卷雪茄生產(chǎn)現(xiàn)狀分析[J]. 今日中國論壇，2012（12）：56.