開啟生化學(xué)習(xí)“簡單模式”
——《食品生物化學(xué)》（第二版）書評

（張柳茵 中國農(nóng)業(yè)出版社）

生物化學(xué)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、葡萄酒工程、生物工程等專業(yè)的必修課程，也是食品類專業(yè)研究生考試的重要內(nèi)容。生物化學(xué)與食品專業(yè)的各門課程均密切相關(guān)，對于食品專業(yè)的學(xué)生而言，“生物化學(xué)”是學(xué)習(xí)、理解專業(yè)知識的“工具”?！肮び破涫?，必先利其器”，學(xué)好生物化學(xué)是學(xué)好食品專業(yè)課的前提。

由于生物化學(xué)內(nèi)容涵蓋范圍較廣，傳統(tǒng)的生物化學(xué)教材存在“課本厚、內(nèi)容多、難理解”等問題，并且沒有與食品專業(yè)知識進(jìn)行關(guān)聯(lián)、融合，使得食品專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)時“事倍功半”。由謝達(dá)平教授主編的《食品生物化學(xué)》很好地結(jié)合了食品專業(yè)特質(zhì)，該書由易到難，由淺入深，能夠讓學(xué)習(xí)達(dá)到“事半功倍”的效果。

本教材被農(nóng)業(yè)部評為普通高等教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材。在編寫過程中，注重理論基礎(chǔ)、基本概念的加強(qiáng)，在內(nèi)容上避免與其他課程有所重復(fù)，盡可能結(jié)合食品生產(chǎn)實(shí)際，滿足學(xué)生今后學(xué)習(xí)、科研、生產(chǎn)的知識需要。為保證教材的先進(jìn)性、實(shí)用性，第二版在第一版的基礎(chǔ)上吐故納新，補(bǔ)充了近年來學(xué)科最新成果。全書分為4 篇，第1篇為物質(zhì)篇，主要介紹了糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸和酶的組成、結(jié)構(gòu)和功能。第2篇為代謝篇，主要包括糖類、脂類、蛋白質(zhì)和核酸的合成與降解代謝、能量代謝、基因信息的傳遞、各代謝物質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化及代謝的調(diào)節(jié)與控制。第3篇為專題篇，主要講述了植物果實(shí)采摘后、動物宰后貯藏和加工過程中食品原料的生物化學(xué)變化、風(fēng)味物質(zhì)的形成和轉(zhuǎn)化等內(nèi)容，同時對食品與免疫的關(guān)系做了初步介紹。第4篇為技術(shù)篇，主要介紹與食品物質(zhì)成分的純化和檢測相關(guān)的生物化學(xué)技術(shù)，重點(diǎn)講述其基本原理、應(yīng)用現(xiàn)狀與前景。本教材總體介紹了食品成分的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、形成、食品貯藏和加工及食品在人體內(nèi)代謝過程中化學(xué)變化規(guī)律，與傳統(tǒng)的生物化學(xué)教材相比更能夠滿足食品專業(yè)的教師、學(xué)生的需求。值得一提的是，在本教材的第3篇中講述了食品成分與人體免疫的關(guān)系，反映了食品生物化學(xué)的重要發(fā)展趨勢。

食品生物化學(xué)是食品科學(xué)的重要組成部分，也是食品科學(xué)發(fā)展的重要理論依據(jù)和技術(shù)基礎(chǔ)，它對開發(fā)食品資源、研究食品工藝、完善食品質(zhì)量管理和貯藏技術(shù)具有重要作用。本教材主要為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的教學(xué)而編寫，還可供相近專業(yè)的科技人員和研究生參考。