品嘗羊肉泡饃

慕名

今年暑假到西安旅游，興致盎然地品嘗了一回當(dāng)?shù)靥厣〕浴蛉馀蒺x。

西安的小吃很豐富，也很有名。主要有葫蘆雞、老童家臘羊肉、牛羊肉泡饃、春發(fā)生葫蘆頭、柿子餅、油潑辣子面、棍棍面、漿水面、扯面、涼面皮、米皮等，而最為出名的當(dāng)屬于老孫家的羊肉泡饃了。到達(dá)西安的第一天晚上，當(dāng)?shù)貙?dǎo)游就帶我們?nèi)チ死蠈O家羊肉泡饃館。

老孫家的羊肉泡饃久負(fù)盛名，1936年蔣介石去西安督戰(zhàn)（督促?gòu)垖W(xué)良、楊虎城對(duì)紅軍實(shí)施圍剿），剛踏進(jìn)西安，就問(wèn)張、楊西安有什么好吃的，楊虎城回答：“老孫家的羊肉泡饃別有風(fēng)味。”老孫家的羊肉泡饃館位于在西安西五路上，是個(gè)很上檔次的館子，是個(gè)四層建筑的樓房。黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人很多都在此就過(guò)餐，還有各國(guó)政要、國(guó)內(nèi)影視歌壇明星等也在此就過(guò)餐。

還在車上時(shí)，當(dāng)?shù)貙?dǎo)游就問(wèn)我們：“有誰(shuí)吃過(guò)羊肉泡饃?。俊比嚾酥挥形乙粋€(gè)人回答：“我吃過(guò)。”“味道怎么樣？”我答：“非常慚愧，我先吃的饃，后喝的羊肉湯。”導(dǎo)游小姐聽(tīng)了哈哈笑起來(lái)。那是一年前來(lái)西安時(shí)，我想嘗嘗這個(gè)羊肉泡饃的味道，于是進(jìn)了一家回民館，點(diǎn)了一份羊肉泡饃。很快店主遞給我一個(gè)碗和一個(gè)饃。但見(jiàn)一個(gè)大粗瓷海碗，碗之大，讓人瞠目，足足有半個(gè)排球大，很是嚇人。因?yàn)椴恢肋@個(gè)饃要怎么吃，也許是餓了，我邊吃饃邊等泡饃。一個(gè)饃不一會(huì)兒就吃完了，泡饃還沒(méi)上來(lái)，我就問(wèn)店主怎么泡饃還不端上來(lái)，店主問(wèn)我饃可撕碎了，我說(shuō)饃已吃了。此舉惹得周圍人大笑起來(lái)。

導(dǎo)游小姐示意大家安靜，她開(kāi)始了講述：“吃羊肉泡饃首先要學(xué)會(huì)掰饃。掰饃用的饦饦饃是死面餅，就是半生不熟的意思。掰饃時(shí)應(yīng)把饃先掰為兩個(gè)半圓，再把一半的饃從中間掰開(kāi)，饃一定要掰成指甲蓋大小。大了不成，太大湯汁難入，色香味就只剩下色了，有色無(wú)味，就更不要說(shuō)香了；小了也不成，饃掰得太小，容易煮爛，一碗糨糊樣的東西，再香也沒(méi)有了食欲。現(xiàn)在不少賣泡饃的都有自動(dòng)掰饃的機(jī)器，這樣雖然很快很節(jié)省時(shí)間，但掰饃的樂(lè)趣卻沒(méi)有了?！庇谑?，大家在吃的時(shí)候都興致勃勃地掰起了饃，導(dǎo)游也來(lái)回進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。

掰完饃，澆上湯汁的泡饃呈現(xiàn)在我們眼前。在泛白的羊湯里，一條條紅色的羊血，脆綠色的香菜和蔥，再加上香噴噴的肉片伴著又香又脆的金黃色的餅子散落其間，真是令人垂涎三尺、贊嘆不絕啊！

“現(xiàn)在我給大家講講羊肉泡饃的吃法。羊肉泡饃有三種吃法，一曰，水圍城，湯多；二曰，一口香，吃完了剩一口湯；三曰，干靠，沒(méi)多余的湯。吃羊肉泡饃一定不要用筷子亂攪，從碗的一角，徐徐撥入口中，吃完香氣不散，口味始終如一。吃到一半，感覺(jué)有些膩的時(shí)候，吃幾顆糖蒜，挑一點(diǎn)辣醬拌在饃中（拌的量以一兩口吃完為宜），接著用送的湯清清口，然后繼續(xù)吃，這樣才不影響口味?！?/p>

我們拿起筷子，按照導(dǎo)游教授的方法，盡情品嘗美味。羊肉泡饃入口覺(jué)肉爛湯濃，饃筋光滑，香氣四溢，這一次的品嘗令我回味無(wú)窮。

如到西安觀光，嘗一碗熱騰騰的“羊肉泡饃”，會(huì)讓你不虛此行。

【評(píng)點(diǎn)】

習(xí)作中，作者通過(guò)講述自己品嘗羊肉泡饃的感受和導(dǎo)游的細(xì)心介紹，綜合運(yùn)用記敘、說(shuō)明等多種表達(dá)方式，寫(xiě)出了西安特色小吃羊肉泡饃的特點(diǎn)。特別是講述自己的錯(cuò)誤吃法時(shí)，既引人發(fā)笑，又順其自然地道出了羊肉泡饃的正確吃法，不禁勾起讀者一飽口福的欲望。