校內(nèi)經(jīng)營性酒店作為旅游管理專業(yè)實訓(xùn)室的可行性研究

摘要：高校旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)方向之一是酒店管理方向，酒店管理需要大量的實踐教學(xué)和操作，在校內(nèi)實驗室理論性強，校外實訓(xùn)基地占據(jù)大量教學(xué)時間的弊端之下，校內(nèi)經(jīng)營性酒店作為學(xué)校的一部分，可以克服前兩者的缺點，實現(xiàn)實踐性和時間節(jié)約相統(tǒng)一的目的，為旅游管理專業(yè)酒店方向的同學(xué)開辟了新的實訓(xùn)基地。

關(guān)鍵詞：校內(nèi)經(jīng)營性酒店；專業(yè)實訓(xùn)室；可行性

高校旅游管理管理專業(yè)酒店方向?qū)嵺`教學(xué)目前基本上可以分為兩大類， 即校內(nèi)實踐教學(xué)基地和校外實踐教學(xué)基地進行實訓(xùn)操作， 校內(nèi)實踐是校外實踐的基礎(chǔ)， 校外實踐是校內(nèi)實踐的升華。兩者相輔相成，實踐教學(xué)效果取得了較大的進展，旅游管理專業(yè)酒店方向的學(xué)生可以在進行理論教學(xué)環(huán)節(jié)之余， 提升實踐意識， 提高學(xué)生們的實際操作能力。但是，這兩種實踐教學(xué)基地尤其各自的弊端所在：

一、旅游管理專業(yè)酒店管理方向現(xiàn)有實訓(xùn)基地存在問題

（一）校內(nèi)實訓(xùn)室的問題所在

截至目前，很多學(xué)校加大了校內(nèi)實訓(xùn)教室的建設(shè)投入，為學(xué)生走向?qū)嵙?xí)基地進行崗位實習(xí)奠定了基礎(chǔ)，但是，在旅游管理實訓(xùn)教室的建設(shè)中，由于場地、設(shè)備等還存在很多因素遏制了校內(nèi)實訓(xùn)室的規(guī)模和效果，主要表現(xiàn)在以下方面：

1設(shè)備設(shè)施簡陋，無法和校外實習(xí)基地接軌

很多的校內(nèi)實訓(xùn)基地非常簡陋，比如餐飲實訓(xùn)室，一張桌子十把椅子，加上擺臺用的基本用具（餐盤、口布、勺筷架、骨碟、湯碗、筷子）和酒杯，基本就沒有更新升級需要的備用品?？头繉嵱?xùn)室基本就是只有兩張標間床和部分基本床上用具 （床單、毛毯、枕芯、枕套、床罩）。上課的時候?qū)W生們輪流使用，或者分組使用，是否能夠熟練使用就要看能否放開上課以外的時間了。

2實訓(xùn)場地有限，無法實現(xiàn)全部實習(xí)實訓(xùn)內(nèi)容

實訓(xùn)教室是校內(nèi)開展實踐教學(xué)的場所，是實踐教學(xué)的基本保證。因此，加強實訓(xùn)教室的建設(shè)對專業(yè)實踐教學(xué)尤為重要。但是很多學(xué)校的校內(nèi)實訓(xùn)基地未必能夠?qū)崿F(xiàn)全部的實訓(xùn)內(nèi)容，而是部分的建設(shè)本校有所側(cè)重的板塊進行實訓(xùn)，不能夠完全的實現(xiàn)實訓(xùn)內(nèi)容的全覆蓋。比如有的學(xué)校側(cè)重餐飲板塊，于是下大力氣進行餐飲實訓(xùn)室的建設(shè)；有的學(xué)校側(cè)重客房實訓(xùn)的建設(shè)等等，認為的割裂了學(xué)科實訓(xùn)的完整性。

（二）校外實驗基地問題所在

校外實訓(xùn)基地是旅游管理專業(yè)實訓(xùn)的重要組成部分，很多的學(xué)校在旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂中，對校外實訓(xùn)基地的時間投入最長達一年之久，因此，這是學(xué)生在本專業(yè)學(xué)習(xí)的重要環(huán)節(jié)，但是校外實習(xí)也有較多問題：

1根據(jù)酒店需要，學(xué)生實習(xí)崗位相對固定

按照人才培養(yǎng)方案的要求，本專業(yè)的校外實習(xí)涉及的專業(yè)包括了實習(xí)單位的所有崗位。但在實際操作過程中，酒店方不約而同的“違反”了這一原則。由于操作熟練程度的需要，酒店一般在整個實習(xí)過程中會要求學(xué)生在同一崗位實習(xí)，而非在不同的不熟練崗位進行歷練，這一操作限制了學(xué)生全方位的實習(xí)需要。

2學(xué)生情緒抵觸，降低校外實習(xí)實訓(xùn)效率

由于學(xué)生的心理素質(zhì)和服務(wù)意識等問題，初到實習(xí)地點的喜悅被頂崗實習(xí)的枯燥及勞動的繁重取代。學(xué)生抵觸情緒增加，身處異地以及沒有同學(xué)等因素使得學(xué)生對實習(xí)實訓(xùn)相當(dāng)反感，工作中各種問題頻出，實習(xí)實訓(xùn)效果大大降低。

二、旅游管理專業(yè)酒店管理方向現(xiàn)有實訓(xùn)基地存在問題成因分析

盡管學(xué)校方在校內(nèi)和校外實訓(xùn)基地方面都有較大的投入并盡了最大的努力，但實習(xí)效果并不盡如人意。旅游管理專業(yè)酒店方向的學(xué)生對校內(nèi)實訓(xùn)的滿意度平均在54.2%，而對校外實訓(xùn)的滿意度在38.2%，大大低于預(yù)期。分析其原因，有以下幾方面：

（一）學(xué)生期望值過高

在校學(xué)生對于實習(xí)的期待較高，他們心目中的酒店管理應(yīng)該是白領(lǐng)階層，實際上，我們的學(xué)生作為實習(xí)生應(yīng)該從基層服務(wù)人員做起，具備較強的服務(wù)意識，因此當(dāng)學(xué)生的服務(wù)心理與頂崗實習(xí)的崗位要求不一致時，學(xué)生的服務(wù)可能在制度壓力之下大打折扣，實習(xí)效果并不盡如人意。

（二）校內(nèi)實訓(xùn)內(nèi)容單薄

由于實習(xí)場地、實習(xí)設(shè)備等限制，校內(nèi)實訓(xùn)的內(nèi)容有所側(cè)重。這就使得學(xué)生有重點的對校內(nèi)實訓(xùn)的內(nèi)容進行訓(xùn)練，因此實習(xí)實訓(xùn)內(nèi)容單薄。一些學(xué)校在實驗室建設(shè)過程中沒有對實驗儀器設(shè)備和實驗場所的全盤考慮，購買的設(shè)備引進后或?qū)嶒瀳鏊ǔ珊蟛⒉荒芡度氲綄嶒灲虒W(xué)中來。同時學(xué)校實驗室開放時間短，一些儀器設(shè)備和實驗場所使用率低，有一些直接到到達年限報廢。

（三）教學(xué)與實驗人員不分

很多學(xué)校的實驗室管理和指導(dǎo)教師仍然是教學(xué)一線人員，大多數(shù)老師從理論中來到理論中去，不了解實訓(xùn)設(shè)備的更新和使用情況。對校外實訓(xùn)基地的了解不到位，不能夠有針對性的對實驗和實訓(xùn)進行高效指導(dǎo)。學(xué)生們在理論和實踐教學(xué)學(xué)習(xí)過程中，和相同的老師進行學(xué)習(xí)，減少了實訓(xùn)的興趣。

三、校內(nèi)經(jīng)營性酒店作為旅游管理專業(yè)實訓(xùn)室的可行性研究

校內(nèi)經(jīng)營性酒店，兼具校內(nèi)實驗室的特點和校外實驗室的長處，在學(xué)校內(nèi)部進行實習(xí)，避免了學(xué)生實習(xí)環(huán)境的改變，并可以根據(jù)學(xué)生需要進行崗位的變化，同時，由于是經(jīng)營性質(zhì)的酒店，學(xué)生可以近距離感受胸外實習(xí)酒店的環(huán)境和崗位要求，更好的為酒店管理專業(yè)積累經(jīng)驗，完成學(xué)科的完善。

（一）認識校內(nèi)經(jīng)營性酒店作為實驗室建設(shè)的重要性

校內(nèi)經(jīng)營性酒店是學(xué)生了解、認識旅游酒店行業(yè)的一個基本平臺，是可以塑造學(xué)生綜合技能和素養(yǎng)的基地，我們應(yīng)該認識到校內(nèi)經(jīng)營性酒店實驗室見識不僅可以使學(xué)生學(xué)習(xí)基本技能，同時也可以進行酒店管理職業(yè)生涯規(guī)劃，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才。

（二）校內(nèi)經(jīng)營性酒店實驗室建設(shè)的仿真性、專業(yè)性

酒店管理專業(yè)應(yīng)該重視實驗室的建設(shè)，在實驗室的建設(shè)上應(yīng)明確綜合性和專業(yè)性。校內(nèi)經(jīng)營性酒店的學(xué)生在進行基本操作技能的同時，可以通過營造一個與酒店管理一線工作現(xiàn)場相一致的真實職業(yè)環(huán)境 ，體現(xiàn)合理性和效用性。從酒店人員、服務(wù)水平、管理制度、設(shè)施配置等方面接近職業(yè)環(huán)境。

（三）校內(nèi)經(jīng)營性酒店實驗室建設(shè)對人力資源的節(jié)約

校內(nèi)經(jīng)營性酒店由于經(jīng)營的需要，對酒店內(nèi)的工作人員有人數(shù)的要求。酒店管理專業(yè)的學(xué)生可以從實習(xí)的角度出發(fā)，頂崗實習(xí)在校內(nèi)經(jīng)營性酒店中，實習(xí)生的輪換將形成人力資源的良性循環(huán)，對校內(nèi)經(jīng)營性酒店的人力資源是一種節(jié)約并可形成高素質(zhì)服務(wù)人員隊伍，是一舉多得的舉措。

校內(nèi)經(jīng)營性酒店，兼具了校內(nèi)實驗室和校外實訓(xùn)基地的功能，是不可多得的酒店管理實訓(xùn)資源。很多的學(xué)校都具有自己的校內(nèi)經(jīng)營性酒店，與旅游管理專業(yè)酒店管理方向的合作，是一種全新的實驗室途徑探索，也是雙方節(jié)約資源，互利共贏的舉措。

參考文獻：

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作者簡介：陳曉紅（1975.12—），女，漢族，山東濟南人，副教授，碩士，主要從事旅游管理專業(yè)研究。

項目基金：山東交通學(xué)院教研教改項目：依托國際交流中心的我校旅游管理專業(yè)校內(nèi)實驗室建設(shè)與管理研究。