新時代茶文化自信
——從茶葉原產(chǎn)地到茶葉出口大國

文-劉彥青 周蕓吉

茶葉一直就是中國與絲綢之路沿線國家或地區(qū)貿(mào)易往來的重要商品。兩千多年前,漢武帝派張騫出使西域，開啟了絲綢之路，打通了東西方經(jīng)濟來往通道，其經(jīng)貿(mào)商品就有茶葉；六百多年前，洪武帝統(tǒng)一西南，在古驛道基礎(chǔ)上修建了很多新驛道。明代時，隨著古驛道的開通，古驛道便成了貴州運送貢茶、茶馬交易的古道，之后貴州商人趕著馬隊、馱著茶葉，經(jīng)云南、西藏，進入緬甸、印度、尼泊爾等國家，銷往東南亞、南亞、西亞地區(qū)，這是較早的黔茶出境記錄。伴隨著茶葉貿(mào)易輸出，中國茶早已深深融入了世界貿(mào)易體系當(dāng)中。

走向世界的中國國飲

17世紀，茶的供應(yīng)和需求都迅速增長。荷蘭和英國,隨著人們可支配收入提高，已能消費得起生活中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品——好肉、啤酒、煤、高檔衣料、皮鞋、好房子。17世紀后期，西歐、北歐的人們對殖民擴張帶來的新產(chǎn)品需求擴大，從煙草、咖啡、巧克力、絲綢、香料到茶葉，茶葉的消費比例持續(xù)增加。18世紀初，隨著海洋航運技術(shù)提高，長途航運利潤也在增加。世界地圖繪制更加完善，防御海盜手段增強，六分儀和航海經(jīng)線儀的出現(xiàn)，為歐洲貨船繞行好望角開辟了更直接海運航線。同時，商業(yè)體系的完善使得貸款更加便利。荷蘭、英國的大型貿(mào)易公司紛紛尋找擴張業(yè)務(wù)。18世紀20年代，從中國出發(fā)的第一批直航貨船開始抵達歐洲，茶葉和瓷器、絲綢一起風(fēng)靡歐洲。由于茶葉分量輕,易存放,便于長途販運,且銷量不錯,越來受到人們的喜愛。相當(dāng)一段時間,歐洲都用來自南美和中歐開采的白銀來與中國交換茶葉。

茶在英國日漸風(fēng)靡，重要原因之一是茶可以現(xiàn)喝現(xiàn)泡，不需要焙烤和研磨。茶通過海運而來，這比穿越中東的陸路(咖啡來自中歐和南歐)更為便捷。同時，茶樹的產(chǎn)葉量非常高，茶可以反復(fù)沖泡，成本相對較低。隨著東印度公司對茶葉市場的推動，以及政治資本的因素，政府也將茶作為稅收來源予以大力支持，甚至，廣告和營銷對茶的推動曾經(jīng)勝過咖啡。在歐洲市場取得的成績，使得有一部分歐洲茶葉進口量被轉(zhuǎn)移到北美。歐洲商人們認為北美人對茶接受度也會很好。19世紀，北美持續(xù)消費了相當(dāng)數(shù)量的茶葉。但是,在波士頓傾茶事件后，雖然北美人在公開場合以喝咖啡者自居，但大都在私下里喝茶。

貴茶公司歐標(biāo)抹茶

在文化生活層面，有學(xué)者對飲茶影響當(dāng)時歐洲人生活節(jié)奏時分析：“在大多數(shù)情況下，當(dāng)茶取代發(fā)酵飲料和酒精，改善了多數(shù)人的健康和道德水平。人們的語氣體力和精力都得到了改善,耐力也大為增加。人們更善于捕捉和享受生活中簡單而純真的快樂，迅速吸收信息。喝茶能夠讓全社會更為理性、謹慎和節(jié)儉……男性變得更為健康、快樂、上進,戒除了卑鄙下作的行為，代之以誠實守信的行為?！绷硪环矫妫缬懻撎鞖鈺尭麟A層的英國人團結(jié)一致，據(jù)說喝茶也能達到這個效果。斯科特在《茶的故事》中寫：“實質(zhì)上，茶是不分階層、每個家庭都可以喝的東西。喝茶是一種好客的表現(xiàn)，有錢人可以請窮人喝茶，窮人也可以請有錢人喝茶，這一點上雙方是平等的，任何一方都不必感到尷尬……”

從茶葉原產(chǎn)地到貿(mào)易格局轉(zhuǎn)換

近年有不少以國際視野講茶的書，《綠色黃金：茶葉帝國》《茶葉大盜》《茶：嗜好、開拓與帝國》《兩訪中國茶鄉(xiāng)》等書籍對于國人開拓茶視野益處甚多，從客觀歷史，中國茶種的外傳，對世界茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠影響。茶在中國語境中被賦予感情，更多是受到歷史和文化影響，茶作為日常飲品，牢牢占據(jù)了世界上很多人的胃。茶的商品屬性及其日用性，早已超過國家邊界本身。

中國是茶葉的原產(chǎn)地。近幾十年，中國對茶研究都一直證實茶葉原產(chǎn)于中國的核心觀點。誠然，茶作為飲品，其發(fā)源和大規(guī)模種植與運用是始于中國，但形成產(chǎn)業(yè)并成功占領(lǐng)消費人群，運用的是另一種路徑，從茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人與茶之間的關(guān)系等要素來重新思考中國和世界茶業(yè)的發(fā)展，才能直面茶業(yè)本身的問題。

明清時期，中國茶葉曾一度占據(jù)世界茶交易的主角，隨著英國在美洲和亞洲的殖民地移民逐漸形成一個巨大市場，人均喝茶數(shù)量也在快速增長。18世紀后期，東印度公司通過茶壟斷了一部分貿(mào)易。1711～1810年，英國政府從茶葉貿(mào)易獲得稅收高達7700萬英鎊。但是，一些企業(yè)家逐漸開始認為，中國不應(yīng)該獨占這種世界上利潤最為豐厚的，而且利潤一直遞增的商品的所有好處。早在1728年，一些荷蘭人就把茶株帶到了好望角和錫蘭，在1828年，他們建立了像樣的茶園，其位于離中國近得多的地方爪哇。把茶株和種子帶出廣東是一件極其危險的事情，當(dāng)時的中國官府懸賞涉嫌偷運這種植物的商人的頭顱，重拳抓扣涉案船只。但是，爪哇的茶園最終還是發(fā)展了起來，因為那里有廉價的勞動力。十九世紀后期，中國茶葉在世界的主導(dǎo)權(quán)逐步下降，代之而起的是以工業(yè)革命為背景的西方經(jīng)營下的印錫紅茶，尤其是二十世紀后逐步興起的紅碎茶，由于適合西方快速節(jié)奏的生活方式，經(jīng)過幾十年發(fā)展，紅茶在市場上己占主流，西方主流消費國如英國、加拿大、美國等基本上以袋泡為主要消費形式。順應(yīng)這種趨勢的易于沖泡、味濃、湯艷的肯尼亞茶葉因此脫穎而出，僅幾十年間出口量就發(fā)展到了50萬噸，躍居世界第一，同時，肯尼亞茶還在許多新起消費國中東、東歐，以及俄羅斯等地區(qū)逐步擴大。

百年前，孫中山先生在建國大綱中就提出“惟中國茶之品質(zhì)仍非其它各國所能及”“最良之茶，惟可自產(chǎn)茶之母國即寧國得之”。1905年，江蘇候補道臺鄭世璜受兩江總督周馥的委托，帶著書記官陸溁、金陵海關(guān)副稅務(wù)司長官及翻譯踏上了前往印度的輪船，前往大吉嶺、阿薩姆等地考察印度茶業(yè)。身為安徽人，周馥1904年就任兩江總督，困擾他最大的事情之一是茶葉貿(mào)易的每況愈下，出現(xiàn)了后來中國媒體稱之為“華茶危機”的窘境。周馥希望鄭世璜等人能夠找出印度茶葉超過中國的秘訣所在。在游歷印度、錫蘭（今斯里蘭卡）之后，鄭世璜和陸溁分別寫了考察日記。他在報告中建議要學(xué)習(xí)印度茶業(yè)，在采用機械化生產(chǎn)的同時，要講究標(biāo)準化生產(chǎn)，提高衛(wèi)生標(biāo)準。而祁門等地的紅茶生產(chǎn)，原來都是用手和腳進行捻揉，西方人覺得很不衛(wèi)生，所以要加以改良。

茶文化學(xué)者周重林在《茶葉戰(zhàn)爭》中說：“鄭世璜的訪印既是歷史的偶然，更是一種必然。從那時起，茶這一改變了世界格局的關(guān)鍵之物，在中國被賦予了更多民族主義復(fù)興的敘事意涵。”

1773年北美殖民地波士頓人民反對英國東印度公司壟斷茶葉貿(mào)易

2017年熱映電影《敦刻爾克》出現(xiàn)“喝茶”的畫面

英國東印度公司出口的阿薩姆紅茶

印度與中國：兩種茶產(chǎn)業(yè)模式

歐洲繞過中國生產(chǎn)茶葉主要是因為經(jīng)濟上的需要，當(dāng)兩名英國大使被派往中國之際，政府鼓勵他們研究把茶帶出中國的可能性。1792年，英國第一次派代表團出使中國，班克斯陪同馬嘎爾尼勛爵出訪，并給加爾各答的植物園帶回了一些茶種和茶株。從19世紀末開始，中國曾經(jīng)引以為傲的茶在一百多年來處于競爭弱勢的地位。從晚清開始，入印度考察茶業(yè)的中國人絡(luò)繹不絕，他們帶回了間種法、機制茶法以及化肥施肥法等等。百年之后，中國茶人再次走上學(xué)習(xí)道路。

印度種茶歷史始于1830年代，僅僅過了50年，就在1888年全面超過中國種植和出口規(guī)模，并保持對華茶的優(yōu)勢，讓華茶陷入了百年的衰退期。茶葉是印度的支柱產(chǎn)業(yè)，國家有專門的茶葉局來管理行業(yè)，印度三大紅茶產(chǎn)地大吉嶺、阿薩姆以及尼爾吉里茶都有專門的標(biāo)識。印度有22個邦生產(chǎn)茶葉，年產(chǎn)上百萬噸。大吉嶺茶與中國祁紅、斯里蘭卡并稱三大高香茶。

在早期，中國的茶葉種植、加工具有深厚的傳統(tǒng)，小農(nóng)經(jīng)濟的大量存在，意味著分散的產(chǎn)權(quán)與收益權(quán)，而印度的茶葉，很早就實現(xiàn)了茶葉工業(yè)化。1950年代印度政府接手茶園之后，其生產(chǎn)和銷售模式并未做太大改變，依舊在原有框架中進行。盡管目前印度茶葉產(chǎn)量已經(jīng)低于中國，但是其茶業(yè)發(fā)展很早就具有產(chǎn)業(yè)鏈及品牌意識。近年地理標(biāo)識（G I）農(nóng)產(chǎn)品成為世界熱點后，大吉嶺茶于2005年成為印度首個具有地理標(biāo)識意義的茶產(chǎn)品。

相比于印度的工業(yè)標(biāo)準化，中國茶是與中國傳統(tǒng)文化緊密相連的，陸羽和皎然等一批文化人重視茶的精神享受和道德規(guī)范，講究飲茶用具、飲茶用水和煮茶藝術(shù)，并與中國古代哲學(xué)思想交融。在一些士大夫和文人雅士的飲茶過程中，還創(chuàng)作了很多茶詩，奠定了中國茶文化的基礎(chǔ)。然而，當(dāng)中國茶葉作為一種農(nóng)產(chǎn)品出口時，中國幾千年的茶文化在這外貿(mào)產(chǎn)品里被抽離了，沒有文化、沒有品牌的植入，單純產(chǎn)品的出口成了原材料的買賣，加上小作坊式的加工企業(yè)的無序競爭，本來世界綠茶以中國為中心，可以作為獨特的資源性產(chǎn)品的中國綠茶，就失去了原有的優(yōu)勢。

印度采茶工

境外媒體對貴州茶企推介會的報道

從“干凈茶”到“文化自信”

目前國際茶葉消費基本形成三大特色鮮明的市場：以英國為代表的英語系國家的紅茶市場和紅茶文化；以法國為核心的法語系國家的綠茶市場；以美國為代表的咖啡文化市場。英國的下午茶以及全球人均消費茶葉第一的土耳其之茶飲形式，值得我們借鑒與思考。

中國茶在歷史沉浮中，最終會使世界消費者欣賞它的整體之美，而獲得它應(yīng)有地位。為適應(yīng)一個時代的某些市場需要，中國茶可借鑒經(jīng)驗，發(fā)展部分的“快餐文化”產(chǎn)品。但中國茶自當(dāng)志存高遠，不會也不應(yīng)止步于“快餐文化”，更不能奉為經(jīng)典。如果中國茶葉出口賣的不再是低質(zhì)低價的原料，而是植入了可以作為代表中國傳統(tǒng)優(yōu)秀文化符號的茶文化，賦予中國茶最早輸出時便有的養(yǎng)生以及精神愉悅等功能功效，文化營銷之下的中國茶葉出口，將會改變目前的現(xiàn)狀。另一方面，二十一世紀以來，人民健康意識增加，綠色有機食品盛行，WH 0認定綠茶為健康飲料之首，綠茶尤其是有機茶銷量的增加，今后中國綠茶仍會占絕對優(yōu)勢。正如貴州的“干凈茶”定位，貴州茶葉從2012年開始，茶葉出口量至今已經(jīng)連續(xù)6年持續(xù)增長，整體呈上升趨勢，利用港澳臺橋頭堡的作用，出口到德國、美國、緬甸、摩洛哥、非洲、比利時等國家，拓寬了貴州茶在國外市場的銷路。我國茶學(xué)學(xué)科帶頭人陳宗懋院士在2017年在貴州考察時說：“干凈茶，貴州已經(jīng)做到了。”

中國茶文化經(jīng)歷了數(shù)千年歷史積淀，非其他產(chǎn)銷各國能相比。盛世興茶，今日中國茶文化的內(nèi)容更豐富充實。習(xí)主席曾多次直接提到茶文化，2017中央1號文件首次點明茶業(yè)發(fā)展的方針。茶文化被國家層面認定為大中華文化一個組成部分，擔(dān)當(dāng)起為建設(shè)人類命運共同體中做出應(yīng)有貢獻。目前，中國茶文化進入了一個新歷史階段。為使茶文化擔(dān)當(dāng)起歷史重任，我們要建立“文化自信”。文化學(xué)者覃延佳說“茶作為聯(lián)結(jié)世界上千千萬萬不同個體的一種‘物’，基于世界格局對它進行的討論，才剛剛開始?！睂Υ袊璧氖澜缯J知度，我們須有一個開放包容的心態(tài)，用聯(lián)結(jié)、分享的意識來呈現(xiàn)更具立體的討論，真正展現(xiàn)出一種“文化自信”與真正的“文化自覺”。