我國(guó)茶多酚保健食品的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)

劉厚紅，姜興旭，郭桂義，尹鵬，王曉，余艷芳.

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我國(guó)茶多酚保健食品的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)

劉厚紅1,2，姜興旭1,2，郭桂義3 *，尹鵬3，王曉1,2，余艷芳1, 2.

(1.河南省豫南茶樹(shù)資源綜合開(kāi)發(fā)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，河南信陽(yáng) 464000；2.信陽(yáng)市文新茶葉有限責(zé)任公司， 河南信陽(yáng) 464000；3.信陽(yáng)農(nóng)業(yè)高等?？茖W(xué)校，河南信陽(yáng) 464000）

茶多酚是茶葉中的主要功能性成分，具有廣泛的保健功能。本文對(duì)1997~2017年間批準(zhǔn)注冊(cè)的茶保健食品基本信息進(jìn)行整理歸納，從數(shù)量及功能等方面分析茶多酚保健食品的發(fā)展現(xiàn)狀，結(jié)果顯示茶保健食品的開(kāi)發(fā)利用從傳統(tǒng)原料向提取物的發(fā)展趨勢(shì)明顯，茶多酚保健食品市場(chǎng)占比有所提高，產(chǎn)品功能集中，多為降血脂、減肥和增強(qiáng)免疫力保健功能為主。

茶多酚；保??；食品；功能性

茶源自中國(guó)，至十六世紀(jì)傳播到西方各國(guó)，現(xiàn)在是世界三大非酒精飲料之一。茶不僅是生津解渴的飲料，還可以作為具有廣譜保健功能的保健品。中國(guó)自古就有“茶為萬(wàn)病之藥”的說(shuō)法，現(xiàn)代科學(xué)研究已證明，茶葉是一種廣譜的保健食品，具有防輻射、抗菌、抗氧化、抗癌、降膽固醇、溶血、促進(jìn)血液循環(huán)等多種功效。其內(nèi)含物質(zhì)豐富，包含如茶多酚、茶多糖、茶葉皂苷、咖啡堿等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中最主要的功能性成分是茶多酚[1]。茶多酚是從茶葉中提取的多酚類化合物，其生物活性廣泛，功效成分清楚、作用機(jī)理明確、檢測(cè)方法成熟、臨床效果明顯，符合第三代保健品的特點(diǎn)[2]。

我國(guó)于上世紀(jì)五六十年代開(kāi)始進(jìn)行茶多酚的研究，到七十年代初，對(duì)其提取和利用已有專項(xiàng)報(bào)道，目前可從茶葉中提取純度達(dá)99%的茶多酚，且有扎實(shí)的理論依據(jù)指導(dǎo)實(shí)際應(yīng)用和生產(chǎn)。我國(guó)茶多酚深加工領(lǐng)域雖然還處在初級(jí)階段，但其終端產(chǎn)品，尤其是在保健食品行業(yè)的發(fā)展，必將產(chǎn)生巨大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。本文對(duì)批準(zhǔn)注冊(cè)的茶保健食品基本信息進(jìn)行歸納整理，研究近年來(lái)茶多酚保健食品的發(fā)展趨勢(shì)，旨在為保健食品行業(yè)和茶多酚深加工產(chǎn)業(yè)提供相關(guān)數(shù)據(jù)參考。

1 我國(guó)保健食品發(fā)展現(xiàn)狀

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們更加重視自身健康，我國(guó)醫(yī)療衛(wèi)生工作重點(diǎn)也逐步轉(zhuǎn)向疾病預(yù)防，強(qiáng)調(diào)日常生活中的營(yíng)養(yǎng)保健。保健食品是指無(wú)毒無(wú)害、具有特定保健功能且經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證、針對(duì)特殊人群研制、不以治療為目的的食品。我國(guó)保健食品在我國(guó)發(fā)展30多年，共有三代產(chǎn)品先后面世：第一代是各類強(qiáng)化食品，多根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素推知食品功能，現(xiàn)僅作為一般食品；第二代保健食品是在第一代基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)人體或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，功能明確；第三代進(jìn)一步明確了產(chǎn)生該項(xiàng)功能的功能因子及其作用機(jī)理。目前我國(guó)市面上銷售的保健食品大多為第二代產(chǎn)品，產(chǎn)品層次和附加值較低，制約行業(yè)整體發(fā)展。

保健食品在我國(guó)發(fā)展30多年，近幾年年增速高達(dá)20%，至2015年底，中國(guó)已成為全球第二大保健食品市場(chǎng)。我國(guó)于1984年開(kāi)始生產(chǎn)保健食品，到1994年生產(chǎn)企業(yè)達(dá)3000多家，年產(chǎn)值300億人民幣，占食品行業(yè)總產(chǎn)值10%，但行業(yè)整體技術(shù)水平較低，過(guò)快的繁榮和惡性競(jìng)爭(zhēng)也使得企業(yè)陷入廣告大戰(zhàn)和直銷的泥潭，監(jiān)管部門(mén)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)混亂，行業(yè)走向低谷。1997年衛(wèi)生部頒布《保健食品管理辦法》，著手整頓市場(chǎng)，標(biāo)志我國(guó)保健食品行業(yè)走向法治健康軌道，至2000年，企業(yè)數(shù)量和年產(chǎn)值創(chuàng)歷史最高。2000年開(kāi)始，行業(yè)相繼發(fā)生負(fù)面事件，信用危機(jī)導(dǎo)致三年內(nèi)保健食品銷售額嚴(yán)重下滑，2002年產(chǎn)值減少到175億元。2003，中國(guó)加入WTO，國(guó)外保健食品企業(yè)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，行業(yè)開(kāi)始回溫，2014年，行業(yè)年銷售額達(dá)2000億元。2016年國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局出臺(tái)《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》，進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管，提高批準(zhǔn)門(mén)檻，規(guī)范行業(yè)發(fā)展。我國(guó)保健食品行業(yè)正進(jìn)入高速發(fā)展階段，人口老齡化和對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的重視必將為保健食品行業(yè)發(fā)展帶來(lái)新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

2 茶多酚功能及其理論依據(jù)

茶多酚是茶葉中最重要的一類生物活性成分，又稱茶鞣質(zhì)，是存在于茶葉水浸出物中能夠與亞鐵例子產(chǎn)生綜合反應(yīng)的一類富含多羥基的酚類物質(zhì)總稱，約占茶葉干重的18%~36%[3]。目前大量研究發(fā)現(xiàn)茶多酚具有抗菌、抗氧化、抗病毒、抗腫瘤、抗輻射、降血糖和血脂、防動(dòng)脈粥樣硬化、防齲齒和增強(qiáng)機(jī)體免疫力等多種生理調(diào)節(jié)功能[4,5]。其作用廣泛，功效清楚，機(jī)理明確，是一種非常理想的第三代功能性食品原料[2]。

茶多酚多功效的理論基于其對(duì)自由基的高效清除作用。自由基是生物體經(jīng)呼吸鏈旁路生成的產(chǎn)物，當(dāng)其過(guò)度產(chǎn)生機(jī)體無(wú)法及時(shí)清除時(shí)，過(guò)量的自由基就會(huì)侵襲構(gòu)成細(xì)胞膜的脂質(zhì)和蛋白質(zhì)，攻擊細(xì)胞，導(dǎo)致氧化應(yīng)激損傷，引發(fā)多種疾病[7]。據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，自由基可直接引起100多種疾病[8]，并與心血管疾病、白內(nèi)障、機(jī)體衰老、系統(tǒng)性自身免疫病等多類慢性病有關(guān)。茶多酚分子結(jié)構(gòu)上多鄰位羥基氫的性質(zhì)活潑，能有效終止自由基的連鎖反應(yīng)，清除自由基。并且能有效延緩和阻止不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化分解，是天然高效的抗氧化劑。其抗氧化能力是常見(jiàn)食品抗氧化劑二丁基羥基甲苯和丁基羥基茴香醚的4倍，維生素E的6倍，維生素C的5倍，且無(wú)潛在毒副作用。

3 保健茶發(fā)展現(xiàn)狀

以國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理局（http://app1.sfda.gov.cn/datasearch/face3/dir.html）提供數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，1997年至2017年間經(jīng)批準(zhǔn)注冊(cè)國(guó)產(chǎn)保健食品共16687項(xiàng)，進(jìn)口保健食品774項(xiàng)。對(duì)國(guó)產(chǎn)保健食品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，主要原料或功效成分中含有茶葉或茶葉提取物的茶保健食品654項(xiàng)，其中明確標(biāo)注茶多酚的產(chǎn)品有366項(xiàng)。對(duì)檢索到的茶保健食品的注冊(cè)年份、數(shù)量、產(chǎn)地以及保健功能等基本信息進(jìn)行歸納整理，分析我國(guó)茶保健食品的發(fā)展現(xiàn)狀。

3.1 注冊(cè)數(shù)量

對(duì)1997至2017年間批準(zhǔn)注冊(cè)的茶及茶多酚保健食品數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，結(jié)果如圖1。1997至2006年間，保健茶食品年批準(zhǔn)數(shù)量相對(duì)穩(wěn)定，2004年數(shù)量較高可能跟“藥健字”保健食品禁止銷售，一部分申請(qǐng)成“食健字”有關(guān)。2011年起，保健品行業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展階段，申請(qǐng)批準(zhǔn)新產(chǎn)品數(shù)量激增，2014年審批數(shù)高達(dá)68項(xiàng)。21年里平均每年批準(zhǔn)31項(xiàng)保健茶食品，其中有17項(xiàng)明確標(biāo)注茶多酚，占比55.96%。有9年的茶多酚保健食品批準(zhǔn)數(shù)量占比未達(dá)到平均值，主要集中在行業(yè)發(fā)展早期（1997~2000）和近幾年的高速發(fā)展階段（2011~2016）。2007年，茶多酚保健食品批準(zhǔn)比例最高，達(dá)82.35%?？偟膩?lái)說(shuō)，茶多酚類保健食品的開(kāi)發(fā)數(shù)量呈上升趨勢(shì)，占比穩(wěn)定在55~70%之間。

近幾年保健食品行業(yè)高速發(fā)展，審批數(shù)量大幅增加，但茶多酚保健食品占比率有所下降，說(shuō)明了茶保健品雖花樣繁多但企業(yè)對(duì)產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)要求較低。茶保健食品中茶成分的添加形式同樣可以說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題。目前國(guó)產(chǎn)茶保健食品的添加形式以茶葉或茶粉為主，茶葉提取物（茶多酚、茶多糖、茶氨酸）較少，而且一部分產(chǎn)品以茶油或茶葉香精形式添加，用以改善口感或其他輔助功能，并非功能成分。茶保健產(chǎn)品技術(shù)層次和附加值較低的原因一是茶葉提取純化技術(shù)制約了產(chǎn)品的研發(fā)，二是中小企業(yè)涌入市場(chǎng)，但其資金不足，規(guī)模較小，無(wú)力自主研發(fā)。在此背景下，國(guó)家成立保健審評(píng)中心，相繼施行《保健食品注冊(cè)管理辦法（試行）》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》等政策，提高保健食品的審批要求，放緩審核速度，以保證保健品行業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展。

圖1 自1997年以來(lái)批準(zhǔn)注冊(cè)的茶與茶多酚保健食品數(shù)量

圖2 茶及茶多酚保健食品功能

3.2 茶保健食品功能

2003年，《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》將原有的22項(xiàng)保健食品功能細(xì)化為27項(xiàng)。統(tǒng)一新舊名稱后對(duì)茶保健食品功能進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)多數(shù)茶保健食品只具有一種保健功能，只有約20%的產(chǎn)品具有2種或2種以上保健功能。茶保健食品功能涉及廣泛，覆蓋27項(xiàng)中的17項(xiàng)保健功能。其中最為常見(jiàn)的保健功能依次為輔助降血脂（19.13%）、減肥（16.69%）、增強(qiáng)免疫力（16.69%）、緩解體力疲勞（8.47%）和通便（7.83%）。

為了進(jìn)一步研究茶多酚保健食品的發(fā)展現(xiàn)狀，將茶保健食品細(xì)分為茶保健食品和茶多酚保健食品（圖3.2），發(fā)現(xiàn)茶保健食品主要功能分別為增強(qiáng)免疫力（18.45%）、輔助降血脂（16.07%）、減肥（14.58%）、緩解體力疲勞（11.31%）和通便（10.71%），共占71.12%。而茶多酚保健食品的主要功能為輔助降血脂（21.45%）、減肥（18.28%）、增強(qiáng)免疫力（15.35%）、延緩衰老（7.45%）和緩解體力疲勞（6.32%），共占68.75%。可以看出，茶保健食品和茶多酚保健食品都有減肥、輔助降血脂、增強(qiáng)免疫力和緩解體力疲勞的保健功能，但數(shù)值上存在差異，茶多酚保健食品產(chǎn)品更強(qiáng)調(diào)輔助降血脂和減肥兩項(xiàng)功能。此外，茶多酚保健食品中，抗氧化、祛黃祛斑、延緩衰老以及對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)作用等產(chǎn)品數(shù)量可達(dá)茶保健食品的2倍以上。

總體來(lái)看，茶保健食品的開(kāi)發(fā)從傳統(tǒng)原料利用向提取物利用的發(fā)展趨勢(shì)明顯。同樣值得注意的是，茶多酚生物活性廣泛，市場(chǎng)上產(chǎn)品的保健功效卻相對(duì)集中，且茶與茶多酚保健品功能相似，說(shuō)明目前對(duì)茶多酚研究到生產(chǎn)的運(yùn)用不夠深入，且消費(fèi)者對(duì)茶保健品的認(rèn)知度有限，市場(chǎng)并未完全打開(kāi)。企業(yè)需要在了解消費(fèi)者對(duì)保健品功能。包裝等現(xiàn)有需要和潛在需求的基礎(chǔ)上，通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新和技術(shù)創(chuàng)新，推動(dòng)茶多酚保健食品的開(kāi)發(fā)和技術(shù)進(jìn)步，引導(dǎo)消費(fèi)者增加產(chǎn)品認(rèn)可度。

3.3 茶多酚保健食品發(fā)展現(xiàn)狀

為了分析近年來(lái)茶多酚保健品的發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)茶多酚主要保健功能按批準(zhǔn)年份進(jìn)行分析，結(jié)果如圖3.3。最常見(jiàn)保健功能為增強(qiáng)免疫力，其次為減肥和輔助降血脂，且三者在近十年間總體呈上升趨勢(shì)，是茶多酚保健食品的主要功能。緩解體力疲勞產(chǎn)品在2013年前后批準(zhǔn)注冊(cè)項(xiàng)目數(shù)量最高，之后有所下降。值得注意的是，新名稱公布后，延緩衰老和祛黃祛斑申請(qǐng)項(xiàng)目數(shù)量基本為零，抗氧化產(chǎn)品數(shù)量略有增加，但總體維持在較低水平。綜上，茶多酚保健食品近幾年更強(qiáng)調(diào)了降血脂、減肥和增強(qiáng)免疫力的保健功能，在美容護(hù)膚上應(yīng)用較少。公眾健康意識(shí)的提高和需求的增長(zhǎng)是推動(dòng)保健食品行業(yè)發(fā)展的直接動(dòng)力，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，生活壓力的增加，免疫力下降、心腦血管疾病、肥胖等癥狀發(fā)生率逐年增加，茶多酚保健食品相對(duì)同類產(chǎn)品，優(yōu)勢(shì)突出，抓住機(jī)遇具有良好的市場(chǎng)前景。

4 展望

目前，我國(guó)茶保健食品產(chǎn)業(yè)總體規(guī)模相對(duì)較小，產(chǎn)品數(shù)量較少，新產(chǎn)品缺乏。準(zhǔn)確把握市場(chǎng)需求，在保健食品開(kāi)發(fā)中抓住重點(diǎn)，填補(bǔ)空白，必將有更好的發(fā)展前景。此外，除了茶多酚外其他茶葉提取物，如茶多糖、茶氨酸、茶色素等，在保健食品方面的應(yīng)用相對(duì)較少[10]。有關(guān)茶葉提取物的每日最大安全劑量、每日最低有效劑量均未注明[11]，科技含量不高而制約其行業(yè)發(fā)展。在今后的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)有關(guān)茶葉功效成分的藥理研究和提取工藝，并致力于研發(fā)創(chuàng)新型茶產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)利用其它新興茶葉提取物，使茶保健食品行業(yè)發(fā)展更加健康和可持續(xù)。

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（責(zé)任編輯：蔣文倩）

2018-05-11

劉厚紅（1985-），女，河南信陽(yáng)人，助理工程師，主要從事茶葉及其相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)方向研究。

郭桂義（1963-），男，河南輝縣人，教授，主要從事茶學(xué)教育及研究

S571.1

A

1006-5768（2018）03-125-004