淺析Ocean海洋主題餐廳的設(shè)計(jì)

曹明月

摘要：本文從主題餐廳在餐飲領(lǐng)域的水平和實(shí)際發(fā)展動態(tài)入手，對Ocean海洋主題餐廳設(shè)計(jì)的原則、設(shè)計(jì)理念、以及O-cean海洋主題餐廳設(shè)計(jì)的獨(dú)特之處展開詳細(xì)的論述，并以此對Ocean海洋主題餐廳設(shè)計(jì)方案的實(shí)施策略提出相應(yīng)的建議，希望能為相關(guān)的主題餐廳設(shè)計(jì)工作提供參考。

關(guān)鍵詞：Ocean海洋主題餐廳；氛圍營造；實(shí)施策略

中圖分類號：TU247.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1005-5312（2018）14-0056-01

近年來，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科技水平的提升，為了更好地滿足市場經(jīng)濟(jì)的實(shí)際需求，眾多行業(yè)領(lǐng)域在經(jīng)營策略上做出了不同程度的改變。本文論述的Ocean海洋主題餐廳的設(shè)計(jì)，意義主要在于為繁忙都市的人們提供一種輕松舒暢的用餐體驗(yàn)，也希望利用這一主題設(shè)計(jì)為大連城市的文化建設(shè)做出貢獻(xiàn)。

一、主題餐廳在餐飲領(lǐng)域的水平和發(fā)展動態(tài)

隨著社會經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，80后、90后的年輕群體逐漸成為當(dāng)前經(jīng)濟(jì)市場中的消費(fèi)主題，大部分的餐飲企業(yè)也因此將這部分全體定位為目標(biāo)群體，不論是在裝修風(fēng)格，還是在經(jīng)營理念上，甚至在菜品的打造上都下足了功夫，投入了較大的精力，星座、火車、動漫這些看似與美食毫無關(guān)聯(lián)的事物，也隨著各種各樣另類主體餐廳的出現(xiàn)來與美食文化畫上關(guān)聯(lián)符號。主題餐廳形式的出現(xiàn)在很大程度上推動了餐飲行業(yè)經(jīng)營方式上的轉(zhuǎn)變，雖然就我國目前主體餐廳的實(shí)際發(fā)展形勢來看并不算樂觀，但是大多數(shù)餐飲行業(yè)的專業(yè)人士則認(rèn)為這種形勢屬于正常狀態(tài)，主題餐廳這種新興業(yè)態(tài)，對于實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)的多元化發(fā)展有著非常重要的顯示意義，比起高檔餐飲企業(yè)的經(jīng)營慘淡，主題餐廳的經(jīng)營模式指揮越來越被消費(fèi)者接受。

主題餐廳在為餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來新的思路的同時，也應(yīng)該更加注重企業(yè)經(jīng)營的精準(zhǔn)定位、消費(fèi)者市場的維護(hù)等等，避免因?yàn)檫^度重視餐廳氛圍的營造而忽略菜品的質(zhì)量，最終導(dǎo)致主體餐廳“曇花一現(xiàn)”的現(xiàn)象出現(xiàn)。

二、Ocean海洋主題餐廳的設(shè)計(jì)

（一）Ocean海洋主題餐廳的策劃原則

一般情況下，主題餐廳的設(shè)計(jì)能否取得相應(yīng)的預(yù)期效果，主要取決于以下幾點(diǎn)：第一，主題餐廳的文化體現(xiàn)應(yīng)該具有專一性，在尋找和確定主題餐廳的文化內(nèi)涵時，需要“心平氣和”，切實(shí)做到“只經(jīng)營一種文化、只突出一種特色”；第二，主題餐廳的文化具有強(qiáng)烈的差異性，所有在設(shè)計(jì)過程中需要對餐飲文化的鮮明特色做出思考，切忌重復(fù)和盲目跟隨大流，否則很容易將餐廳“特色”變?yōu)椤皼]有特色”；第三，主題餐廳文化應(yīng)該與餐廳風(fēng)格相匹配，確保自身餐飲主題的穩(wěn)定性發(fā)揮，進(jìn)而逐步形成行業(yè)壟斷優(yōu)勢。

（二）Ocean海洋主題餐廳的設(shè)計(jì)理念與獨(dú)特之處

本文所研究的Ocean海洋主題餐廳的設(shè)計(jì)理念，主要是想利用良好的自然資源做好海洋主題餐廳的設(shè)計(jì)工作，整體的設(shè)計(jì)構(gòu)想是圍繞真實(shí)的海洋自然環(huán)境展開，通過對海洋特有神韻的追求，向著自然與浪漫出發(fā)。而Ocean海洋主題餐廳設(shè)計(jì)的獨(dú)特之處，主要體現(xiàn)在餐廳左側(cè)的就餐區(qū)，將整個空間的主色調(diào)定為藍(lán)色，利用藍(lán)色的涂料將天花板與墻壁融為一體，并搭配原木色的地板，餐桌椅，使得自然氣息撲面而來，而藍(lán)色調(diào)延伸至桌椅碗筷，都處處展示著海洋的魅力。

三、Ocean海洋主題餐廳設(shè)計(jì)的實(shí)施策略

（一）海洋主題餐廳基本功能的設(shè)計(jì)

海洋主題餐廳基本功能的設(shè)計(jì)包括：空間布局上滿足顧客的基本飲食需求；保證顧客的流線、服務(wù)流線以及貨品流線的便捷和通暢；充分考慮到主題餐廳的防火能力，在疏散通道的設(shè)計(jì)方面應(yīng)該嚴(yán)格按照國家出臺的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，滿足實(shí)際的設(shè)計(jì)規(guī)范與要求。例如：Ocean海洋主題餐廳的空間內(nèi)應(yīng)該包括必要的出入口、接待處、等候區(qū)、廚房、職員休息室等。

（二）優(yōu)化主題服務(wù)、提高服務(wù)質(zhì)量

主題餐廳的文化氛圍營造和對餐廳形象的管理，都是直接決定Ocean海洋主題餐廳設(shè)計(jì)能否有效落實(shí)的重要因素，對于顧客是否可以很好的感知餐廳文化氛圍也有著不容忽視的重要意義。在對Ocean海洋主題餐廳的文化氛圍形象進(jìn)行管理時，需要從優(yōu)化主題服務(wù)和提高服務(wù)質(zhì)量的方面入手，因?yàn)樵诂F(xiàn)階段的餐飲企業(yè)中，服務(wù)已經(jīng)不再單一的代表服務(wù)行為，而是在整個服務(wù)過程中，由眾多密切聯(lián)系的細(xì)節(jié)構(gòu)成的動態(tài)系統(tǒng)。對于Ocean海洋主題餐廳這一具有個性化的餐廳設(shè)計(jì)工作來說，還需要根據(jù)實(shí)際情況和特點(diǎn)，積極開發(fā)具有特色性和創(chuàng)新性的主題服務(wù)。例如：設(shè)置有趣的、有代表性的員工服務(wù)用語、規(guī)范員工的服務(wù)行為、創(chuàng)新餐廳的服務(wù)流程設(shè)計(jì)等等。

四、結(jié)語

綜上所述，主題餐廳的出現(xiàn)對于現(xiàn)代餐飲行業(yè)的發(fā)展來說具有重要的意義，本文論述的Ocean海洋主題餐廳的設(shè)計(jì)，是將海底情境與室內(nèi)空間的設(shè)計(jì)進(jìn)行融合，通過利用運(yùn)用空間形態(tài)、色彩與質(zhì)感、燈光照明手段或裝置布置等方式，對主題氛圍進(jìn)行營造，以此來最大程度的體現(xiàn)出Ocean海洋主題餐廳的獨(dú)特魅力，保證文化氛圍的吸引力和生命力。

指導(dǎo)教師：劉春艷